聚珍異饌

馬思答吉湯

補益，溫中，順氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 官桂（二錢） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升，馬思答吉一錢，鹽少許，調和匀，下事件肉、芫荽葉。

大麥湯

溫中下氣，壯脾胃，止煩渴，破冷氣，去腹脹。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 大麥仁（二升，滚水淘洗淨，微煮熟）

上件，熬成湯，濾淨，下大麥仁，熬熟，鹽少許，調和令匀，下事件肉。

八兒不湯

係西天茶飯名。補中，下氣，寬胸膈。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 回回豆子（半升，搗碎，去皮） 蘿蔔（二箇）

上件，一同熬成湯，濾淨，湯内下羊肉，切如色數大，熟蘿蔔切如色數大，咱夫蘭一錢，薑黃二錢，胡椒二錢，哈昔泥半錢，芫荽葉、鹽少許，調和匀，對香粳米乾飯食之，入醋少許。

沙乞某兒湯

補中，下氣，和脾胃。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 回回豆子（半升，搗碎，去皮） 沙乞某兒（五箇，係蔓菁）

上件，一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升。熟沙乞某兒切如色數大，下事件肉，鹽少許，調和令匀。

苦豆湯

補下元，理腰膝，溫中，順氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 苦豆（一兩，係葫蘆巴。）

上件，一同熬成湯，濾淨，下河西兀麻食或米心𬲽子，哈昔泥半錢，鹽少許，調和。

木瓜湯

補中，順氣，治腰膝疼痛，腳氣不仁。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，一同熬成湯，濾淨，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉彈兒木瓜二斤，取汁，沙糖四兩，鹽少許，調和，或下事件肉。

鹿頭湯

補益，止煩渴，治腳膝疼痛。

鹿頭蹄（一副，退洗淨，卸作塊）

上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，與鹿頭蹄肉同拌匀，用回回小油四兩同炒，入滚水熬令軟，下胡椒三錢，哈昔泥二錢，蓽撥一錢，牛奶子一盞，生薑汁一合，鹽少許，調和。一法用鹿尾取汁，入薑末、鹽，同調和。

松黃湯

補中益氣，壯筋骨。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，熟羊胸子一箇，切作色數大，松黃汁二合，生薑汁半合，一同下炒，葱、鹽、醋、芫荽葉，調和匀。對經卷兒食之。

粆湯

補中益氣，健脾胃。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 回回豆子（半升，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，熟乾羊胸子一箇，切片，粆三升，白菜或蕁麻菜，一同下鍋，鹽調和匀。

大麥算子粉

補中益氣，健脾胃。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 回回豆子（半升，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，大麥粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉炒細乞馬，生薑汁二合，芫荽葉、鹽、醋調和。

大麥片粉

補中益氣，健脾胃。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 良薑（二錢）

上件，同熬成湯，濾淨，下羊肝醬，取清汁，胡椒五錢，熟羊肉切作甲葉，糟薑二兩，瓜齏一兩，切如甲葉，鹽、醋調和，或渾汁亦可。

糯米粉搊粉

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 良薑（二錢）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊肝醬熬取清汁，下胡椒五錢，糯米粉二斤，與豆粉一斤，同作搊粉，羊肉切細乞馬，入鹽、醋調和，渾汁亦可。

河㹠羹

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊肉切細乞馬，陳皮五錢，去白，葱二兩，細切，料物二錢，鹽、醬拌餡兒，皮用白麵三斤，作河㹠，小油煠熟，下湯内，入鹽調和，或清汁亦可。

阿菜湯

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 良薑（二錢）

上件，同熬成湯，濾淨，下羊肝醬，同取清汁，入胡椒五錢。另羊肉切片，羊尾子一箇，羊舌一箇，羊腰子一副，各切甲葉；蘑菇二兩，白菜，一同下，清汁、鹽、醋調和。

雞頭粉雀舌𬲽子

補中，益精氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同和，切作𬲽子，羊肉切細乞馬，生薑汁一合，炒葱調和。

雞頭粉血粉

補中，益精氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，羊血和作搊粉，羊肉切細乞馬炒，葱、醋一同調和。

雞頭粉撧麵

補中，益精氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，白麵一斤，同作麵。羊肉切片，兒乞馬入炒，葱、醋一同調和。

雞頭粉搊粉

補中，益精氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 良薑（二錢）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊肝醬同取清汁，入胡椒一兩，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同作搊粉，羊肉切細乞馬，下鹽、醋調和。

雞頭粉餛飩

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊肉切作餡，下陳皮一錢，去白，生薑一錢，細切，五味和匀，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，作枕頭餛飩。湯内下香粳米一升，回回豆子二合，生薑汁二合，木瓜汁一合同炒，葱、鹽調和匀。

雜羹

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，羊頭洗淨二箇，羊肚、肺各二具，羊白血双腸兒一副，並煮熟切，次用豆粉三斤作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一兩，入青菜、芫荽炒，葱、鹽、醋調和。

葷素羹

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切條道乞馬，山藥一斤，糟薑二塊，瓜齏一塊，乳餅一箇，胡蘿蔔十箇，蘑菇半斤，生薑四兩，各切，雞子十箇，打煎餅，切，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，葱、鹽、醋調和。

珍珠粉

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，羊肉切乞馬，心、肝、肚、肺各一具，生薑二兩，糟薑四兩，瓜齏一兩，胡蘿蔔十箇，山藥一斤，乳餅一箇，雞子十箇，作煎餅，各切，次用麻泥一斤，同炒，葱、鹽、醋調和。

黃湯

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡蘿蔔五箇，切，用羊後腳肉丸肉彈兒，肋枝一箇，切，寸金薑黃三錢，薑末五錢，咱夫蘭一錢，芫荽葉同鹽、醋調和。

三下鍋

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 良薑（二錢）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊後腳肉丸肉彈兒，丁頭𬲽子，羊肉指甲匾食，胡椒一兩，同鹽、醋調和。

葵菜羹

順氣。治癃閉不通。性寒，不可多食。今與諸物同製造，其性稍溫。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 良薑（二錢）

上件，同熬成湯，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五錢，白麵一斤，拌雞爪麵，下葵菜炒，葱、鹽、醋調和。

𤬄子湯

性寒。主消渴，利水道。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇）

上件，同熬成湯，濾淨，用𤬄子六箇，去穣皮，切掠，熟羊肉，切片，生薑汁半合，白麵二兩，作麵絲同炒，葱、鹽、醋調和。

團魚湯

主傷中，益氣，補不足。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇）

上件，熬成湯，濾淨，團魚五六箇，煮熟，去皮、骨，切作塊，用麵二兩，作麵絲，生薑汁一合，胡椒一兩，同炒，葱、鹽、醋調和。

盞蒸

補中益氣。

撏羊背皮或羊肉（三腳子，卸成事件） 草果（五箇） 良薑（二錢） 陳皮（二錢，去白） 小椒（二錢）

上件，用杏泥一斤，松黃二合，生薑汁二合，同炒，葱、鹽五味調匀，入盞内蒸令軟熟，對經卷兒食之。

臺苗羹

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五箇） 良薑（二錢）

上件，熬成湯，濾淨，用羊肝下醬，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳餅一箇，山藥一斤，胡蘿蔔十箇，羊尾子一箇，羊肉等，各切細，入臺子菜、韭菜、胡椒一兩，鹽、醋調和。

熊湯

治风痹不仁，腳氣。

熊肉（二腳子，煮熟，切塊） 草果（三箇）

上件，用胡椒三錢，哈昔泥一錢，薑黃二錢，縮砂二錢，咱夫蘭一錢，葱、鹽、醬一同調和。

鯉魚湯

治黃疸。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。

大新鯉魚（十頭，去鱗肚，洗淨） 小椒末（五錢）

上件，用芫荽末五錢，葱二兩，切，酒少許，鹽一同淹，拌清汁内，下魚，次下胡椒末五錢，生薑末三錢，蓽撥末三錢，鹽、醋調和。

炒狼湯

古本草不载狼肉，今云性热，治虛弱。然食之未聞有毒。今製造用料物以助其味，暖五臟，溫中。

狼肉（一腳子，卸成事件） 草果（三箇） 胡椒（五錢） 哈昔泥（一錢） 蓽撥（二錢） 縮砂（二錢） 薑黃（二錢） 咱夫蘭（一錢）

上件，熬成湯，用葱、醬、鹽、醋一同調和。

圍像

補益五臟。

羊肉（一腳子，煮熟，切細） 羊尾子（二箇，熟，切細） 藕（二枚） 蒲笋（二斤）黃瓜（五箇） 生薑（半斤） 乳餅（二箇） 糟薑（四兩） 瓜齏（半斤） 雞子（一十箇，煎作餅） 蘑菇（一斤） 蔓菁菜 韭菜（各切條道）

上件，用好肉湯，調麻泥二斤、薑末半斤，同炒。葱、鹽、醋、調和，對胡餅食之。

春盤麵

補中益氣。

白麵（六斤，切細麵） 羊肉（二腳子，煮熟，切條道乞馬） 羊肚肺（各一箇，煮熟切） 雞子（五箇，煎作餅，裁旙） 生薑（四兩，切） 韭黃（半斤） 蘑菇（四兩） 臺子菜 蓼牙胭脂

上件，用清汁下胡椒一兩，鹽、醋調和。

皂羹麵

補中益氣。

白麵（六斤，切細麵） 羊胸子（二箇，退洗淨，煮熟，切如色數塊）

上件，用紅麵三錢，淹拌，熬令軟，同入清汁内，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

山藥麵

補虛羸，益元氣。

白麵（六斤） 雞子（十箇，取白） 生薑汁（二合） 豆粉（四兩）

上件，用山藥三斤，煮熟，研泥，同和麵，羊肉二腳子，切丁頭乞馬，用好肉湯下炒，葱、鹽調和。

掛麵

補中益氣。

羊肉（一腳子，切細乞馬） 掛麵（六斤） 蘑菇（半斤，洗淨，切） 雞子（五箇，煎作餅） 糟薑（一兩，切） 瓜齏（一兩，切）

上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

經帶麵

補中益氣。

羊肉（一腳子，炒焦肉乞馬） 蘑菇（半斤，洗淨，切）

上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

羊皮麵

補中益氣。

羊皮（二箇，撏洗淨，煮軟） 羊舌（二箇，熟） 羊腰子（四箇，熟，各切如甲葉） 蘑菇（一斤，洗淨） 糟薑（四兩，各切如甲葉）

上件，用好肉釅湯或清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

秃秃麻食

係手撇麵。補中益氣。

白麵（六斤、作秃秃麻食） 羊肉（一腳子，炒焦肉乞馬）

上件，用好肉湯下炒葱，調和匀，下蒜酪、香菜末。

細水滑

絹邊水滑一同。補中益氣。

白麵（六斤，作水滑） 羊肉（二腳子，炒焦肉乞馬） 雞兒（一箇，熟，切絲） 蘑菇（半斤，洗淨，切）

上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

水龙𬲽子

補中益氣。

羊肉（二腳子，熟，切作乞馬） 白麵（六斤，切作錢眼𬲽子） 雞子（十箇） 山藥（一斤）糟薑（四兩） 胡蘿蔔（五箇） 瓜齏（二兩，各切細） 三色彈兒（内一色肉彈兒，外二色粉，雞子彈兒）

上件，用清汁，下胡椒二兩，鹽、醋調和。

馬乞

係手搓麵。或糯米粉，雞頭粉亦可。補中益氣。

白麵（六斤，作乞馬） 羊肉（二腳子，熟，切乞馬）

上件，用好肉湯炒，葱、醋、鹽一同調和。

搠罗脱因

係畏兀兒茶飯。補中益氣。

白麵（六斤，和，按作錢樣） 羊肉（二腳子，熟切） 羊舌（二箇，熟切） 山藥（一斤） 蘑菇（半斤） 胡蘿蔔（五箇） 糟薑（四兩，切）

上件，用好釅肉湯同下、炒，葱、醋調和。

乞馬粥

補脾胃，益氣力。

羊肉（一腳子，卸成事件，熬成湯，濾淨） 粱米（二升，淘洗淨）

上件，用精肉切碎乞馬，先將米下湯内，次下乞馬、米、葱、鹽，熬成粥，或下圓米，或折米，或渴米皆可。

湯粥

補脾胃，益肾氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）

上件，熬成湯，濾淨，次下粱米三升，作粥熟，下米、葱、鹽，或下圓米、渴米、折米皆可。

粱米淡粥

補中益氣。

粱米（二升）

上先將水滚过，澄清，濾淨，次將米淘洗三五遍，熬成粥，或下圓米、渴米、折米皆可。

河西米湯粥

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 河西米（二升）

右熬成湯，濾淨，下河西米，淘洗淨，次下細乞馬、米、葱、鹽，同熬成粥，或不用乞馬亦可。

撒速湯

係西天茶飯名。治元臟虛冷，腹内冷痛，腰脊酸疼。

羊肉（二腳子，頭蹄一副） 草果（四箇） 官桂（三兩） 生薑（半斤） 哈昔泥（如回回豆子兩箇大）

上件，用水一鐵絡，熬成湯，於石頭鍋内盛頓，下石榴子一斤，胡椒二兩，鹽少許，炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一塊，炒鵝黃色微黑，湯末子油去淨，澄清，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油燒煙熏瓶，封貯任意。

炙羊心

治心氣驚悸，鬱結不樂。

羊心（一箇，帶係桶） 咱夫蘭（三錢）

上件，用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許，簽子簽羊心，於火上炙，將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡为度，食之。安寧心氣，令人多喜。

炙羊腰

治卒患腰眼疼痛者。

羊腰（一對） 咱夫蘭（一錢）

上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入鹽少許，簽子簽腰子火上炙。將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡为度，食之。甚有效驗。

攅雞兒

肥雞兒（十箇，撏洗淨，熟切攅） 生薑汁（一合） 葱（二兩，切） 薑末（半斤） 小椒末（四兩） 麵（二兩，作麵絲）

上件，用煮雞兒湯炒，葱、醋入薑汁調和。

炒鵪鶉

鵪鶉（二十箇，切成事件） 蘿蔔（二箇，切） 薑末（四兩） 羊尾子（一箇，各切如色數） 麵（二兩，作麵絲）

上件，用煮鵪鶉湯炒，葱、醋調和。

盤兔

兔兒（二箇，切作事件） 蘿蔔（二箇，切） 羊尾子（一箇，切片） 細料物（二錢）

上件，用炒，葱、醋調和，下麵絲二兩，調和。

河西肺

羊肺（一箇） 韭（六斤，取汁） 麵（二斤，打糊） 酥油（半斤） 胡椒（二兩） 生薑汁（二合）

上件，用鹽調和匀，灌肺，煮熟，用汁澆食之。

薑黃腱子

羊腱子（一箇，熟） 羊肋枝（二箇，截作长塊） 豆粉（一斤） 白麵（一斤） 咱夫蘭（二錢） 梔子（五錢）

上件，用鹽、料物調和，搽腱子，下小油煠。

鼓兒簽子

羊肉（五斤，切細） 羊尾子（一箇，切細） 雞子（十五箇） 生薑（二錢） 葱（二兩，切） 陳皮（二錢，去白） 料物（三錢）

上件，調和匀，入羊白腸内，煮熟切作鼓樣，用豆粉一斤，白麵一斤，咱夫蘭一錢，梔子三錢，取汁，同拌鼓兒簽子，入小油煠。

帶花羊頭

羊頭（三箇，熟切） 羊腰（四箇） 羊肚肺（各一具，煮熟切，攅胭脂染） 生薑（四兩） 糟薑（二兩，各切） 雞子（五箇，作花樣） 蘿蔔（三箇，作花樣）

上件，用好肉湯炒，葱、鹽、醋調和。

魚彈兒

大鯉魚（十箇，去皮、骨、頭、尾） 羊尾子（二箇，同剁为泥） 生薑（一兩，切細）葱（二兩，切細） 陳皮末（三錢） 胡椒末（一兩） 哈昔泥（二錢）

上件，下鹽，入魚肉内拌匀，丸如彈兒，用小油煠。

芙蓉雞

雞兒（十箇，熟攅）羊肚、肺（各一具，熟切） 生薑（四兩，切） 胡蘿蔔（十箇，切）雞子（二十箇，煎作餅，刻花樣） 赤根 芫荽（打糁） 胭脂 梔子（染） 杏泥（一斤）

上件，用好肉湯炒，葱、醋調和。

肉餅兒

精羊肉（十斤，去脂膜筋，捶为泥） 哈昔泥（三錢） 胡椒（二兩） 蓽撥（一兩） 芫荽末（一兩）

上件，用鹽調和匀，捻餅，入小油煠。

鹽腸

羊苦（腸水洗淨）

上件，用鹽拌匀，风干，入小油煠。

腦瓦剌

熟羊胸子（二箇，切薄片） 雞子（二十箇，熟）

上件，用諸般生菜，一同卷餅。

薑黃魚

鯉魚（十箇，去皮鱗） 白麵（二斤） 豆粉（一斤） 芫荽末（二兩）

上件，用鹽、料物淹拌过搽魚，入小油煠熟，用生薑二兩，切絲。芫荽葉，胭脂染，蘿蔔絲炒，葱調和。

攅鴈

鴈（五箇，煮熟，切攅） 薑末（半斤）

上用好肉湯炒，葱、鹽調和。

猪頭姜豉

猪頭（二箇，洗淨，切成塊） 陳皮（二錢，去白） 良薑（二錢） 小椒（二錢） 官桂（二錢）草果（五箇） 小油（一斤） 蜜（半斤）

上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、鹽調和。

蒲黃瓜齏

淨羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齏） 小椒（一兩） 蒲黃（半斤）

上件，用細料物一兩，鹽同拌匀。

攅羊頭

羊頭（五箇，煮熟攅） 薑末（四兩） 胡椒（一兩）

上件，用好肉湯炒，葱、鹽、醋調和。

攅牛蹄

馬蹄、熊掌一同。牛蹄（一副，煮熟，攅） 薑末（二兩）

上件，用好肉湯同炒，葱、鹽調和。

細乞思哥

羊肉（一腳子，煮熟，切細） 蘿蔔（二箇，熟，切細） 羊尾子（一箇，熟切） 哈夫兒（二錢）

上件用好肉湯同炒，葱調和。

肝生

羊肝（一箇，水浸，切細絲） 生薑（四兩，切細絲） 蘿蔔（二箇，切細絲） 香菜 蓼子（各二兩，切細絲）

上件，用鹽、醋、芥末調和。

馬肚盤

馬肚腸（一副，煮熟，切） 芥末（半斤）

上件，將白血灌腸，刻花樣，涩脾，和脂剁心子攅成炒，葱、鹽、醋、芥末調和。

煠䐑兒

係細項。

䐑兒（二箇，卸成各一節） 哈昔泥（一錢） 葱（一兩，切細）

上件，用鹽一同淹拌，少时，入小油煠熟。次用咱夫蘭二錢，水浸汁，下料物、芫荽末，同糁拌。

熬蹄兒

羊蹄（五副，退洗淨，煮軟，切成塊） 薑末（一兩） 料物（五錢）

上件，下麵絲炒，葱、醋、鹽調和。

熬羊胸子

羊胸子（二箇，退毛洗淨，煮軟，切作色數塊） 薑末（二兩） 料物（五錢）

上件，用好肉湯，下麵絲炒，葱、鹽、醋調和。

魚膾

新鯉魚（五箇，去皮、骨、頭、尾） 生薑（二兩） 蘿蔔（二箇） 葱（一兩） 香菜蓼子（各切如絲） 胭脂（打糁。）

上件，下芥末炒，葱、鹽、醋調和。

紅絲

羊血同白麵（依法煮熟） 生薑（四兩） 蘿蔔（一箇） 香菜 蓼子（各一兩，切細絲）

上件，用鹽、醋、芥末調和。

燒鴈

燒鷁䳓 、燒鴨子等同。

鴈（一箇，去毛、腸、肚，淨） 羊肚（一箇，退洗淨，包鴈） 葱（二兩） 芫荽末（一兩）

上件，用鹽同調，入鴈腹内燒之。

燒水札

水札（十箇，撏洗淨） 芫荽末（一兩） 葱（十莖） 料物（五錢）

上件，用鹽同拌匀燒，或以肥麵包水扎，就籠内蒸熟亦可。或以酥油水和麵包水扎，入爐𨫼内爐熟亦可。

柳蒸羊

羊（一口，帶毛）

上件，於地上作爐，三尺深，周回以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子盖覆，土封，以熟为度。

倉饅頭

羊肉 羊脂 葱 生薑 陳皮（各切細）

上件，入料物、鹽、醬，拌和为餡。

鹿奶肪饅頭

或作倉饅頭，或做皮薄饅頭皆可。

鹿奶肪 羊尾子（各切如指甲片） 生薑 陳皮（各切細）

上件，入料物、鹽，拌和为餡。

茄子饅頭

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陳皮（各切細） 嫩茄子（去穣）

上件，同肉作餡，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末，食之。

剪花饅頭

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陳皮（各切細）

上件，依法入料物、鹽、醬拌餡包饅頭，用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花。

水晶角兒

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陳皮 生薑（各切細）

上件，入細料物、鹽、醬拌匀，用豆粉作皮包之。

酥皮奄子

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陳皮 生薑（各切細或下瓜哈孫--係山丹根）

上件，入料物、鹽、醬拌匀，用小油、米粉與麵，同和作皮。

撇列角兒

羊肉 羊脂 羊尾子 新韭（各切細）

上件，入料物、鹽、醬拌匀，白麵作皮，𨫼上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫蘆𤬄子作餡亦可。

時蘿角兒

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陳皮 生薑（各切細）

上件，入料物、鹽、醬拌匀，用白麵、蜜與小油拌入鍋内，滚水攪熟作皮。

天花包子

或作蟹黃亦可。藤花包子一同。

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陳皮 生薑（各切細） 天花（滚水燙熟，洗淨，切細）

上件，入料物、鹽、醬拌餡，白麵作薄皮，蒸。

荷蓮𫥢子

羊肉（三腳子，切） 羊尾子（二箇，切） 雞頭仁（八兩） 松黃（八兩） 八檐仁（四兩） 蘑菇（八兩） 杏泥（一斤） 胡桃仁（八兩） 必思答仁（四兩） 胭脂（一兩） 梔子（四錢） 小油（二斤） 生薑（八兩） 豆粉（四斤） 山藥（三斤） 雞子（三十箇） 羊肚肺（各二副）苦腸（一副） 葱（四兩） 醋（半瓶） 芫荽葉

上件，用鹽、醬、五味調和匀，豆粉作皮，入盞内蒸，用松黃汁澆食。

黑子兒燒餅

白麵（五斤） 牛奶子（二升） 酥油（一斤） 黑子兒（一兩，微炒）

上件，用鹽、减少許，同和麵作燒餅。

牛奶子燒餅

白麵（五斤） 牛奶子（二斤） 酥油（一斤） 茴香（一兩，微炒）

上件，用鹽、减少許，同和麵作燒餅。

𩚫餅

經卷兒一同。

白麵（十斤） 小油（一斤） 小椒（一兩，炒去汁） 茴香（一兩，炒）

上件，隔宿用酵子、鹽、减、溫水，一同和麵。次日入麵接肥，再和成麵。每斤作二箇，入籠内蒸。

頗兒必湯

即羊辟膝骨。

主男女虛勞，寒中，羸瘦，陰氣不足。利血脉，益經氣。

頗兒必（三四十箇，水洗淨）

上件，用水一鐵絡，同熬。四分中熬取一分，澄濾淨，去油去滓，再凝定。如欲食，任意多少。

米哈訥關列孫

治五勞七傷，臟氣虛冷。常服補中益氣。

羊後腳一箇（去筋膜，切碎）

上件，用淨鍋内乾爁熟。令盖封閉，不透氣，後用淨布絞紐取汁。