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    "ja": "栽培・食材・醸造・保存を横断する。発酵の章から農業全体へ読み進められる。",
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      "text": "齊民要術\n序\n作者：李燾　南宋\n\n自序\n\n孫氏《齊民要術音義解釋》曰：「賈思勰著此書，專主民事，又旁摭異聞，多可觀，在農家最嶤然出其類，而近世學者忽焉。」第奇字錯見，往往艱讀。今運使秘丞孫公為之音義，解釋略備。其正名辨物，蓋與揚雄、郭璞相上下，不但借助于思勰也。此書李淳風嘗演之。淳風書遽亡，韓鄂又撮思勰所記，別著《四時纂要》五卷。本朝天禧四年，詔並刻二書，以賜勸農使者。然其書與律令俱藏，衆弗得習，市人輒抄《要術》之淺近者，摹印相師，用才一二，此有志于民者所當惜也。今公幸以稽古餘力，悉發其隱，盍併刻焉！豈惟決疑糾繆，有益學者，抑使斯民日用知所本末，更被天禧遺澤，不亦可乎！〈《文獻通考》卷二百十七。〉",
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      "text": "←\n\n序\n\n齊民要術序\n後魏高陽太守賈思勰撰\n\n雜說\n\n〈《史記》曰：「齊民無蓋藏。」如淳注曰：「齊，無貴賤，故謂之齊民者，若今言平民也。」〉\n\n蓋神農爲耒耜，以利天下；堯命四子，敬授民時；舜命后稷，食爲政首；禹制土田，萬國作乂；殷周之盛，詩書所述，要在安民，富而教之。\n\n《管子》曰：「一農不耕，民有飢者；一女不織，民有寒者。」「倉廩實，知禮節；衣食足，知榮辱。」丈人曰：「四體不勤，五穀不分，孰爲夫子？」傳曰：「人生在勤，勤則不匱。」古語曰：「力能勝貧，謹能勝禍。」蓋言勤力可以不貧，謹身可以避禍。故李悝爲魏文侯作盡地力之教，國以富强；秦孝公用商君，急耕戰之賞，傾奪鄰國而雄諸侯。\n\n《淮南子》曰：「聖人不耻身之賤也，愧道之不行也；不憂命之長短，而憂百姓之窮。是故禹爲治水，以身解於陽盱之河；湯由苦旱，以身禱於桑林之祭。……神農憔悴，堯瘦癯，舜黎黑，禹胼胝。由此觀之，則聖人之憂勞百姓亦甚矣。故自天子以下，至於庶人，四肢不勤，思慮不用，而事治求贍者，未之聞也。」「故田者不强，囷倉不盈；將相不強，功烈不成。」\n\n《仲長子》曰：「天爲之時，而我不農，穀亦不可得而取之。青春至焉，時雨降焉，始之耕田，終之簠、簋，惰者釜之，勤者鍾之。矧夫不爲，而尚乎食也哉？」《譙子》曰：「朝發而夕異宿，勤則菜盈傾筐。且苟無羽毛，不織不衣；不能茹草飲水，不耕不食。安可以不自力哉？」\n\n晁錯曰：「聖王在上，而民不凍不飢者，非能耕而食之，織而衣之，爲開其資財之道也。……夫寒之於衣，不待輕煖；飢之於食，不待甘旨。飢寒至身，不顧廉耻。一日不再食則飢，終歲不製衣則寒。夫腹飢不得食，體寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？……夫珠、玉、金、銀，飢不可食，寒不可衣。……粟、米、布、帛，……一日不得而飢寒至。是故明君貴五穀而賤金玉。」劉陶曰：「民可百年無貨，不可一朝有飢，故食爲至急。」陳思王曰：「寒者不貪尺玉而思短褐，飢者不願千金而美一食。千金、尺玉至貴，而不若一食、短褐之惡者，物時有所急也。」誠哉言乎！\n\n神農、倉頡，聖人者也；其於事也，有所不能矣。故趙過始爲牛耕，實勝耒耜之利；蔡倫立意造紙，豈方縑、牘之煩？且耿壽昌之常平倉，桑弘羊之均輸法，益國利民，不朽之術也。諺曰：「智如禹、湯，不如嘗更。」是以樊遲請學稼，孔子答曰：「吾不如老農。」然則聖賢之智，猶有所未達，而況於凡庸者乎？\n\n猗頓，魯窮士，聞陶朱公富，問術焉。告之曰：「欲速富，畜五牸。」乃畜牛羊，子息萬計。九真、廬江，不知牛耕，每致困乏。任延、王景，乃令鑄作田器，教之墾闢，歲歲開廣，百姓充給。燉煌不曉作耬犁；及種，人牛功力既費，而收穀更少。皇甫隆乃教作耬犁，所省庸力過半，得穀加五。又燉煌俗，婦女作裙，攣縮如羊腸，用布一匹。隆又禁改之，所省復不貲。茨充爲桂陽令，俗不種桑，無蠶織絲麻之利，類皆以麻枲頭貯衣。民惰窳〈羊主切〉，少麤履，足多剖裂血出，盛冬皆然火燎炙。充教民益種桑、柘，養蠶，織履，復令種紵麻。數年之間，大賴其利，衣履溫暖。今江南知桑蠶織履，皆充之教也。五原土宜麻枲，而俗不知織績；民冬月無衣，積細草，卧其中，見吏則衣草而出。崔寔爲作紡績、織絍之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？\n\n黃霸爲潁川，使郵亭、鄉官，皆畜雞、豚，以贍鰥、寡、貧窮者；及務耕桑，節用，殖財，種樹。鰥、寡、孤、獨，有死無以葬者，鄉部書言，霸具爲區處：某所大木，可以爲棺；某亭豚子，可以祭。吏往皆如言。龔遂爲渤海，勸民務農桑，令口種一樹榆，百本䪥，五十本葱，一畦韭，家二母彘，五雞。民有帶持刀劍者，使賣劍買牛，賣刀買犢，曰：「何爲帶牛佩犢？」春夏不得不趣田畝，秋冬課收斂，益蓄果實、菱、芡。吏民皆富實。召信臣爲南陽，好爲民興利，務在富之。躬勸農耕，出入阡陌，止舍離鄉亭，稀有安居。時行視郡中水泉，開通溝瀆，起水門、提閼，凡數十處，以廣溉灌，民得其利，蓄積有餘。禁止嫁娶送終奢靡，務出於儉約。郡中莫不耕稼力田。吏民親愛信臣，號曰「召父」。僮种爲不其令，率民養一豬，雌雞四頭，以供祭祀，死買棺木。顏斐爲京兆，乃令整阡陌，樹桑果；又課以閑月取材，使得轉相教匠作車；又課民無牛者，令畜豬，投貴時賣，以買牛。始者民以爲煩，一二年間，家有丁車、大牛，整頓豐足。王丹家累千金，好施與，周人之急。每歲時農收後，察其強力收多者，輒歷載酒肴，從而勞之，便於田頭樹下飲食勸勉之，因留其餘肴而去；其惰孏者，獨不見勞，各自耻不能致丹，其後無不力田者，聚落以至殷富。杜畿爲河東，課民畜牸牛、草馬，下逮雞、豚，皆有章程，家家豐實。此等豈好爲煩擾而輕費損哉？蓋以庸人之性，率之則自力，縱之則惰窳耳。\n\n故《仲長子》曰：「叢林之下，爲倉庾之坻；魚鱉之堀，爲耕稼之場者，此君長所用心也。是以太公封而斥鹵播嘉穀，鄭、白成而關中無飢年。蓋食魚鱉而藪澤之形可見，觀草木而肥墝之勢可知。」又曰：「稼穡不修，桑果不茂，畜產不肥，鞭之可也；杝落不完，垣牆不牢，掃除不淨，笞之可也。」此督課之方也。且天子親耕，皇后親蠶，況夫田父而懷窳惰乎？\n李衡於武陵龍陽汎洲上作宅，種甘橘千樹。臨死勑兒曰：「吾州里有千頭木奴，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用矣。」吳末，甘橘成，歲得絹數千匹。恒稱太史公所謂「江陵千樹橘，與千戶侯等」者也。樊重欲作器物，先種梓、漆，時人嗤之。然積以歲月，皆得其用，向之笑者，咸求假焉。此種殖之不可已已也。諺曰：「一年之計，莫如樹穀；十年之計，莫如樹木。」此之謂也。\n\n《書》曰：「稼穡之艱難。」《孝經》曰：「用天之道，因地之利，謹身節用，以養父母。」《論語》曰：「百姓不足，君孰與足？」漢文帝曰：「朕爲天下守財矣，安敢妄用哉！」孔子曰：「居家理，治可移於官。」然則家猶國，國猶家，是以家貧則思良妻，國亂則思良相，其義一也。\n\n夫財貨之生，既艱難矣，用之又無節；凡人之性，好懶惰矣，率之又不篤；加以政令失所，水旱爲災，一穀不登，胔腐相繼：古今同患，所不能止也，嗟乎！且飢者有過甚之願，渴者有兼量之情。既飽而後輕食，既暖而後輕衣。或由年穀豐穰，而忽於蓄積；或由布帛優贍，而輕於施與：窮窘之來，所由有漸。故《管子》曰：「桀有天下，而用不足；湯有七十二里，而用有餘，天非獨爲湯雨菽、粟也。」蓋言用之以節。\n\n《仲長子》曰：「鮑魚之肆，不自以氣爲臭；四夷之人，不自以食爲異：生習使之然也。居積習之中，見生然之事，夫孰自知非者也？斯何異蓼中之蟲，而不知藍之甘乎？」\n\n今採捃經傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事，起自耕農，終於醯、醢，資生之業，靡不畢書，號曰《齊民要術》。凡九十二篇，束爲十卷。卷首皆有目録，於文雖煩，尋覽差易。其有五穀、果、蓏非中國所殖者，存其名目而已；種蒔之法，蓋無聞焉。捨本逐末，賢哲所非，日富歲貧，飢寒之漸，故商賈之事，闕而不録。花草之流，可以悅目，徒有春花，而無秋實，匹諸浮僞，蓋不足存。\n\n鄙意曉示家童，未敢聞之有識，故丁寧周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辭。覽者無或嗤焉。",
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      "text": "夫治生之道，不仕則農；若昧於田疇，則多匱乏。只如稼穡之力，雖未逮於老農；規畫之間，竊自同於「后稷」。所爲之術，條列後行。\n\n凡人家營田，須量己力，寧可少好，不可多惡。假如一具牛，總營得小畝三頃——據齊地大畝，一頃三十五畝也。每年一易，必莫頻種。其雜田地，卽是來年穀資。\n\n欲善其事，先利其器。悅以使人，人忘其勞。且須調習器械，務令快利；秣飼牛畜，事須肥健；撫恤其人，常遣歡悅。\n\n觀其地勢，乾濕得所，禾秋收了，先耕蕎麥地，次耕餘地。務遣深細，不得趁多。看乾濕，隨時蓋磨著切。見世人耕了，仰著土塊，並待孟春蓋，若冬乏水雪，連夏亢陽，徒道秋耕不堪下種。無問耕得多少，皆須旋蓋磨如法。\n\n如一具牛，兩箇月秋耕，計得小畝三頃。經冬加料餵。至十二月內，卽須排比農具使足。一入正月初，未開陽氣上，卽更蓋所耕得地一徧。\n\n凡田地中有良有薄者，卽須加糞糞之。\n\n其踏糞法：凡人家秋收治田後，場上所有穰、穀𥢧等，並須收貯一處。每日布牛脚下，三寸厚；每平旦收聚堆積之；還依前布之，經宿卽堆聚。計經冬一具牛，踏成三十車糞。至十二月、正月之間，卽載糞糞地。計小畝畝別用五車，計糞得六畝。勻攤，耕，蓋著，未須轉起。\n\n自地亢後，但所耕地，隨餉蓋之；待一段總轉了，卽橫蓋一徧。計正月、二月兩箇月，又轉一徧。\n\n然後看地宜納粟：先種黑地、微帶下地，卽種糙種；然後種高壤白地。其白地，候寒食後榆莢盛時納種。以次種大豆、油麻等田。\n\n然後轉所糞得地，耕五、六徧。每耕一徧，蓋兩徧，最後蓋三徧。還縱橫蓋之。候昏房、心中，下黍種無問。\n\n穀，小畝一升下子，則稀穊得所。\n\n候黍、粟苗未與壠齊，卽鋤一徧。黍經五日，更報鋤第二徧。候未蠶老畢，報鋤第三徧。如無力，卽止；如有餘力，秀後更鋤第四徧。油麻、大豆，並鋤兩徧止，亦不厭早鋤。穀，第一徧便科定，每科只留兩莖，更不得留多。每科相去一尺。兩壠頭空，務欲深細。第一徧鋤，未可全深；第二徧，唯深是求；第三徧，較淺於第二徧；第四徧較淺。\n\n凡蕎麥，五月耕；經二十五日，草爛得轉；並種，耕三徧。立秋前後，皆十日內種之。假如耕地三徧，卽三重著子。下兩重子黑，上頭一重子白，皆是白汁，滿似如濃，卽須收刈之。但對梢相答鋪之，其白者日漸盡變爲黑，如此乃爲得所。若待上頭總黑，半已下黑子，盡總落矣。\n\n其所糞種黍地，亦刈黍了，卽耕兩徧，熟蓋，下糠麥。至春，鋤三徧止。\n\n凡種小麥地，以五月內耕一徧，看乾濕轉之，耕三徧爲度。亦秋社後卽種。至春，能鋤得兩徧最好。\n\n凡種麻地，須耕五、六徧，倍蓋之。以夏至前十日下子。亦鋤兩徧。仍須用心細意抽拔全稠鬧細弱不堪留者，卽去却。\n\n一切但依此法，除蟲災外，小小旱，不至全損。何者？緣蓋磨數多故也。又鋤耨以時。諺曰：「鋤頭三寸澤」，此之謂也。堯湯旱澇之年，則不敢保。雖然，此乃常式。古人云：「耕鋤不以水旱息功，必獲豐年之收。」\n\n如去城郭近，務須多種瓜、菜、茄子等，且得供家，有餘出賣。只如十畝之地，灼然良沃者，選得五畝，二畝半種葱，二畝半種諸雜菜；似校平者種瓜、蘿蔔。其菜每至春二月內，選良沃地二畝熟，種葵、萵苣。作畦，栽蔓菁，收子。至五月、六月，拔諸菜先熟者，並須盛裹，亦收子訖。應空閑地種蔓菁、萵苣、蘿蔔等，看稀稠鋤其科。至七月六日、十四日，如有車牛，盡割賣之；如自無車牛，輸與人。卽取地種秋菜。\n\n葱，四月種。蘿蔔及葵，六月種。蔓菁，七月種。芥，八月種。瓜，二月種；如擬種瓜四畝，留四月種，並鋤十徧。蔓菁、芥子，並鋤兩徧。葵、蘿蔔，鋤三徧。葱，但培鋤四徧。白豆、小豆，一時種，齊熟，且免摘角。但能依此方法，卽萬不失一。",
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"←\n\n雜說\n\n齊民要術卷第一\n後魏高陽太守賈思勰撰\n\n卷第二\n\n耕田第一\n\n〈《周書》曰：「神農之時，天雨粟，神農遂耕而種之。作陶，冶斤斧，爲耒耜、鋤、耨，以墾草莽，然後五穀興助，百果藏實。」\n\n《世本》曰：「倕作耒耜。」「倕，神農之臣也。」\n\n《呂氏春秋》曰：「耜博六寸。」\n\n《爾雅》曰：「斪斸謂之定。」犍爲舍人曰：「斪斸，鋤也，名定。」\n《纂文》曰：「養苗之道，鋤不如耨，耨不如鏟。鏟柄長二尺，刃廣二寸，以剗地除草。」\n\n許慎《說文》曰：「耒，手耕曲木也。」「耜，耒端木也。」「斸，斫也，齊謂之鎡基。一曰，斤柄性自曲者也。」「田，陳也，樹穀曰田，象四口，十，阡陌之制也。」「耕，犂也，從耒井聲。一曰，古者井田。」\n\n劉𤏁《釋名》曰：「田，填也，五穀填滿其中。」「犂，利也，利則發土絶草根。」「耨，似鋤，嫗耨禾也。」「斸，誅也，主以誅鋤物根株也。」〉\n\n凡開荒山澤田，皆七月芟艾之，草乾卽放火，至春而開。〈根朽省功。〉其林木大者𠠜〈烏更反〉殺之，葉死不扇，便任耕種。三歲後，根枯莖朽，以火燒之。〈入地盡矣。〉耕荒畢，以鐵齒𨫒楱〈俎候反〉再徧杷之，漫擲黍穄，勞〈郎到反〉亦再徧。明年，乃中爲穀田。\n\n凡耕高下田，不問春秋，必須燥濕得所爲佳。若水旱不調，寧燥不濕。〈燥耕雖塊，一經得雨，地則粉解。濕耕堅垎胡格反，數年不佳。諺曰：「濕耕澤鋤，不如歸去。」言無益而有損。濕耕者，白背速𨫒楱之，亦無傷；否則大惡也。〉春耕尋手勞，〈古曰「耰」，今曰「勞」。《說文》曰：「耰，摩田器。」今人亦名勞曰「摩」，鄙語曰：「耕田摩勞」也。〉秋耕待白背勞。〈春既多風，若不尋勞，地必虛燥。秋田㙷長劫反實，濕勞令地硬。諺曰：「耕而不勞，不如作暴。」蓋言澤難遇，喜天時故也。桓寬《鹽鐵論》曰：「茂木之下無豐草，大塊之間無美苗。」〉\n\n凡秋耕欲深，春夏欲淺。犂欲廉，勞欲再。〈犂廉耕細，牛復不疲；再勞地熟，旱亦保澤也。〉秋耕䅖〈一感反〉青者爲上。〈比至冬月，青草復生者，其美與小豆同也。〉初耕欲深，轉地欲淺。〈耕不深，地不熟；轉不淺，動生土也。〉菅茅之地，宜縱牛羊踐之，〈踐則根浮。〉七月耕之則死。〈非七月，復生矣。〉\n\n凡美田之法，緑豆爲上，小豆、胡麻次之。悉皆五、六月中䆊〈羹懿反〉種，七月、八月犂䅖殺之，爲春穀田，則畝收十石，其美與蠶矢、熟糞同。\n\n凡秋收之後，牛力弱，未及卽秋耕者，穀、黍、穄、粱、秫茇〈方末反〉之下，卽移羸速鋒之，地恒潤澤而不堅硬。乃至冬初，常得耕勞，不患枯旱。若牛力少者，但九月、十月一勞之，至春𥡦〈湯歷反〉種亦得。\n\n《禮記‧月令》曰：「孟春之月，……天子乃以元日，祈穀於上帝。〈鄭玄注曰：「謂上辛日，郊祭天。《春秋傳》曰：『春郊祀后稷，以祈農事。是故啓蟄而郊，郊而后耕。』上帝，太微之帝。」〉乃擇元辰，天子親載耒耜，……帥三公、九卿、諸侯、大夫，躬耕帝籍。〈「元辰，蓋郊後吉辰也。……帝籍，爲天神借民力所治之田也。」〉……是月也，天氣下降，地氣上騰，天地同和，草木萌動。〈「此陽氣蒸達，可耕之候也。農書曰：『土長冒橛，陳根可拔，耕者急發』也。」〉……命田司〈「司謂『田畯』，主農之官。」〉……善相丘陵、阪險、原隰，土地所宜，五穀所殖，以教導民。……田事既飭，先定準直，農乃不惑。……\n\n「仲春之月，……耕者少舍，乃脩闔扇。〈「舍，猶止也。蟄蟲啓戶，耕事少閒，而治門戶。用木曰闔，用竹葦曰扇。」〉……無作大事，以妨農事。……\n\n「孟夏之月，……勞農勸民，無或失時。〈「重力勞來之。」〉……命農勉作，無休於都。〈「急趣農也。……《王居明堂禮》曰：『無宿於國』也。」……〉\n\n「季秋之月，……蟄蟲咸俯在內，皆墐其戶。〈「墐，謂塗閉之，此避殺氣也。」〉\n\n「孟冬之月，……天氣上騰，地氣下降，天地不通，閉藏而成冬。……勞農以休息之。〈「『黨正』：『屬民飲酒，正齒位』是也。」……〉\n\n「仲冬之月，……土事無作，慎無發蓋，無發屋室，……地氣且泄，是謂發天地之房，諸蟄則死，民必疾疫。〈「大陰用事，尤重閉藏。」按今世有十月、十一月耕者，非直逆天道，害蟄蟲，地亦無膏潤，收必薄少也。……〉\n\n「季冬之月，……命田官告人出五種；〈「命田官告民出五種，大寒過，農事將起也。」〉命農計耦耕事，脩耒耜，具田器。〈「耜者，耒之金，耜廣五寸。田器，鎡錤之屬。」〉是月也，日窮于次，月窮于紀，星廻于天，數將幾終，〈「言日月星辰運行至此月，皆帀於故基。次，舍也；紀，猶合也。」〉歲且更始，專而農民，毋有所使。〈「而，猶汝也；言專一汝農民之心，令人預有志於耕稼之事；不可徭役，徭役之則志散，失其業也。」〉……」\n\n《孟子》曰：「士之仕也，猶農夫之耕也。」〈趙岐注曰：「言仕之爲急，若農夫不耕不可。」〉\n\n魏文侯曰：「民春以力耕，夏以强耘，秋以收斂。」\n\n《雜陰陽書》曰：「亥爲天倉，耕之始。」\n\n《呂氏春秋》曰：「冬至後五旬七日昌生。昌者，百草之先生也，於是始耕。」〈高誘注曰：「昌，昌蒲，水草也。」〉\n\n《淮南子》曰：「耕之爲事也勞，織之爲事也擾。擾勞之事，而民不舍者，知其可以衣食也。人之情，不能無衣食。衣食之道，必始於耕織，……。物之若耕織，始初甚勞，終必利也衆。」又曰：「不能耕而欲黍粱，不能織而喜縫裳，無其事而求其功，難矣。」\n\n《氾勝之書》曰：「凡耕之本，在於趣時，和土，務糞澤，早鋤早穫。\n\n「春凍解，地氣始通，土一和解。夏至，天氣始暑，陰氣始盛，土復解。夏至後九十日，晝夜分，天地氣和。以此時耕田，一而當五，名曰膏澤，皆得時功。\n\n「春地氣通，可耕堅硬强地黑壚土，輒平摩其塊以生草，草生復耕之，天有小雨復耕和之，勿令有塊以待時。所謂强土而弱之也。\n\n「春候地氣始通：椓橛木長尺二寸，埋尺，見其二寸；立春後，土塊散，上没橛，陳根可拔。此時二十日以後，和氣去，卽土剛。以時耕，一而當四；和氣去耕，四不當一。\n\n「杏始華榮，輒耕輕土弱土。望杏花落，復耕。耕輒藺之。草生，有雨澤，耕重藺之。土甚輕者，以牛羊踐之。如此則土强。此謂弱土而强之也。\n\n「春氣未通，則土歷適不保澤，終歲不宜稼，非糞不解。慎無旱耕。須草生，至可耕時，有雨卽耕，土相親，苗獨生，草穢爛，皆成良田。此一耕而當五也。不如此而旱耕，塊硬，苗、穢同孔出，不可鋤治，反爲敗田。秋無雨而耕，絶土氣，土堅垎，名曰『臘田』。及盛冬耕，泄陰氣，土枯燥，名曰『脯田』。脯田與臘田，皆傷田，二歲不起稼，則一歲休之。\n\n「凡麥田，常以五月耕，六月再耕，七月勿耕，謹摩平以待種時。五月耕，一當三。六月耕，一當再。若七月耕，五不當一。\n\n「冬雨雪止，輒以藺之，掩地雪，勿使從風飛去；後雪復藺之；則立春保澤，凍蟲死，來年宜稼。\n\n「得時之和，適地之宜，田雖薄惡，收可畝十石。」\n\n崔寔《四民月令》曰：「正月，地氣上騰，土長冒橛，陳根可拔，急菑强土黑壚之田。二月，陰凍畢澤，可菑美田緩土及河渚小處。三月，杏華盛，可菑沙白輕土之田。五月、六月，可菑麥田。」\n\n崔寔《政論》曰：「武帝以趙過爲搜粟都尉，教民耕殖。其法三犂共一牛，一人將之，下種，挽耬，皆取備焉。日種一頃。至今三輔猶賴其利。今遼東耕犂，轅長四尺，迴轉相妨，既用兩牛，兩人牽之，一人將耕，一人下種，二人挽耬：凡用兩牛六人，一日纔種二十五畝。其懸絶如此。」〈按三犂共一牛，若今三脚耬矣，未知耕法如何？今自濟州以西，猶用長轅犂、兩脚耬。長轅耕平地尚可，於山澗之間則不任用，且廻轉至難，費力，未若齊人蔚犂之柔便也。兩脚耬，種壠穊，亦不如一脚耬之得中也。〉\n\n收種第二\n\n〈楊泉《物理論》曰：「粱者，黍、稷之總名；稻者，溉種之總名；菽者，衆豆之總名。三穀各二十種，爲六十；蔬、果之實，助穀各二十，凡爲百種。故《詩》曰：『播厥百穀』也。」〉\n\n凡五穀種子，浥鬱則不生，生者亦尋死。種雜者，禾則早晚不均，舂復減而難熟，糶賣以雜糅見疵，炊爨失生熟之節。所以特宜存意，不可徒然。\n\n粟、黍、穄、粱、秫，常歲歲別收，選好穗純色者，劁〈才彫反〉刈高懸之。至春治取，別種，以擬明年種子。〈耬耩䅖種，一斗可種一畝。量家田所須種子多少而種之。〉其別種種子，常須加鋤。〈鋤多則無秕也。〉先治而別埋，〈先治，場浄不雜；窖埋，又勝器盛。〉還以所治蘘草蔽窖。〈不爾必有爲雜之患。〉將種前二十許日，開出水洮，〈浮秕去則無莠。〉卽曬令燥，種之。依《周官》相地所宜而糞種之。《氾勝之術》曰：「牽馬令就穀堆食數口，以馬踐過爲種，無虸蚄，厭虸蚄蟲也。」\n\n《周官》曰：「草人，掌土化之法，以物地相其宜而爲之種。〈鄭玄注曰：「土化之法，化之使美，若氾勝之術也。以物地，占其形色。爲之種，黃白宜以種禾之屬。」〉凡糞種：騂剛用牛，赤緹用羊，墳壤用麋，渴澤用鹿，鹹潟用貆，勃壤用狐，埴壚用豕，彊㯺用蕡，輕爂用犬。〈此「草人」職。鄭玄注曰：「凡所以糞種者，皆謂煮取汁也。赤緹，縓色也；渴澤，故水處也；潟，鹵也；貆，貒也；勃壤，粉解者；埴壚，黏疏者；彊㯺，強堅者；輕燢，輕脃者。故書『騂』爲『挈』，『墳』作『蚠』。杜子春『挈』讀爲『騂』，謂地色赤而土剛强也。鄭司農云：『用牛，以牛骨汁漬其種也，謂之糞種。墳壤，多蚠鼠也。壤，白色。蕡，麻也。』玄謂墳壤，潤解。」〉」\n\n《淮南術》曰：「從冬至日數至來年正月朔日，五十日者，民食足；不滿五十日者，日減一斗；有餘日，日益一斗。」\n\n《氾勝之書》曰：「種傷濕鬱熱則生蟲也。\n\n「取麥種，候熟可穫，擇穗大彊者斬，束立場中之高燥處，曝使極燥。無令有白魚，有輒揚治之。取乾艾雜藏之，麥一石，艾一把。藏以瓦器、竹器。順時種之，則收常倍。\n\n「取禾種，擇高大者，斬一節下，把懸高燥處，苗則不敗。\n\n「欲知歲所宜，以布囊盛粟等諸物種，平量之，埋陰地。冬至後五十日，發取量之，息最多者，歲所宜也。」\n\n《崔寔》曰：「平量五穀各一升，小甖盛，埋垣北牆陰下，……。」餘法同上。\n\n《師曠占術》曰：「杏多實不蟲者，來年秋禾善。五木者，五穀之先；欲知五穀，但視五木。擇其木盛者，來年多種之，萬不失一也。」\n\n種穀第三〈稗附出，稗爲粟類故。〉\n\n種穀：\n\n〈穀，稷也，名粟。穀者，五穀之總名，非指謂粟也。然今人專以稷爲穀，望俗名之耳。\n\n《爾雅》曰：「粢，稷也。」\n\n《說文》曰：「粟，嘉穀實也。」\n\n郭義恭《廣志》曰：「有赤粟、白莖，有黑格雀粟，有張公斑，有含黃倉，有青稷，有雪白粟，亦名白莖。又有白藍下、竹頭莖青、白逮麥、擢石精、盧狗蹯之名種云。」\n\n郭璞注《爾雅》曰：「今江東呼稷爲粢。」孫炎曰：「稷，粟也。」\n\n按今世粟名，多以人姓字爲名目，亦有觀形立名，亦有會義爲稱，聊復載之云耳：\n\n朱穀、高居黃、劉豬獬、道愍黃、聒穀黃、雀懊黃、續命黃、百日糧，有起婦黃、辱稻糧、奴子黃、𪐓［上音下加］支穀、焦金黃、䳺（鳥含反）履蒼——一名麥争場：此十四種，早熟，耐旱，熟早免蟲。聒穀黃、辱稻糧二種，味美。\n\n今墮車、下馬看、百羣羊、懸蛇赤尾、罷虎黃、雀民泰、馬曳韁、劉豬赤、李浴黃、阿摩糧、東海黃、石䮑（良卧反）歲（蘇卧反）、青莖青、黑好黃、陌南禾、隈隄黃、宋冀癡、指張黃、兔脚青、惠日黃、寫風赤、一晛（奴見反）黃、山鹺（麤左反）、頓𥤗黃：此二十四種，穗皆有毛，耐風，免雀暴。一晛黃一種，易舂。\n\n寶珠黃、俗得白、張鄰黃、白鹺穀、鉤千黃、張蟻白、耿虎黃、都奴赤、茄蘆黃、薰豬赤、魏爽黃、白莖青、竹根黃、調母粱、磊碨黃、劉沙白、僧延黃、赤粱穀、靈忽黃、獺尾青、續德黃、稈容青、孫延黃、豬矢青、煙熏黃、樂婢青、平壽黃、鹿橛白、鹺折筐、黃𥢏穇、阿居黃、赤巴粱、鹿蹄黃、餓狗蒼、可憐黃、米穀、鹿橛青、阿邏邏：此三十八種，中［禾旦］大穀。白鹺穀、調母粱二種，味美。稈容青、阿居黃、豬矢青三種，味惡。黃𥢏穇、樂婢青二種，易舂。\n\n竹葉青、石抑閦創怪反、——竹葉青，一名胡穀。——水黑穀、忽泥青、衝天棒、雉子青、鴟脚穀、鴈頭青、攬堆黃、青子規：此十種晚熟，耐水；有蟲災則盡矣。〉\n\n凡穀成熟有早晚，苗稈有高下，收實有多少，質性有強弱，米味有美惡，粒實有息耗。〈早熟者苗短而收多，晚熟者苗長而收少。强苗者短，黃穀之屬是也；弱苗者長，青、白、黑是也。收少者美而耗，收多者惡而息也。〉地勢有良薄，〈良田宜種晚，薄田宜種早。良地非獨宜晚，早亦無害；薄地宜早，晚必不成實也。〉山、澤有異宜。〈山田種強苗，以避風霜；澤田種弱苗，以求華實也。〉順天時，量地利，則用力少而成功多。任情返道，勞而無獲。〈入泉伐木，登山求魚，手必虛；迎風散水，逆阪走丸，其勢難。〉\n\n凡穀田，緑豆、小豆底爲上，麻、黍、胡麻次之，蕪菁、大豆爲下。〈常見瓜底，不減緑豆，本既不論，聊復記之。〉\n\n良地一畝，用子五升，薄地三升。〈此爲稙穀，晚田加種也。〉\n穀田必須歲易。〈［左兊右風］子則莠多而收薄矣。［左兊右風］，尹絹反。〉\n二月、三月種者爲稙禾，四月、五月種者爲穉禾。二月上旬及麻、菩〈音倍、音勃〉楊生種者爲上時，三月上旬及清明節、桃始花爲中時，四月上旬及棗葉生、桑花落爲下時。歲道宜晚者，五月、六月初亦得。\n\n凡春種欲深，宜曳重撻。夏種欲淺，直置自生。〈春氣冷，生遲，不曳撻則根虛，雖生輒死。夏氣熱，而生速，曳撻遇雨必堅垎。其春澤多者，或亦不須撻；必欲撻者，宜須待白背，濕撻令地堅硬故也。〉\n\n凡種穀，雨後爲佳。遇小雨，宜接濕種；遇大雨，待薉生。〈小雨不接濕，無以生禾苗；大雨不待白背，濕輾則令苗瘦。薉若盛者，先鋤一徧，然後納種乃佳也。〉春若遇旱，秋耕之地，得仰壠待雨。〈春耕者，不中也。〉夏若仰壠，非直盪汰不生，兼與草薉俱出。\n\n凡田欲早晚相雜。〈防歲道有所宜。〉有閏之歲，節氣近後，宜晚田。然大率欲早，早田倍多於晚。〈早田浄而易治，晚者蕪薉難治。其收任多少，從歲所宜，非關早晚。然早穀皮薄，米實而多；晚穀皮厚，米少而虛也。〉\n\n苗生如馬耳則鏃鋤。〈諺曰：「欲得穀，馬耳鏃。」初角切。〉稀豁之處，鋤而補之。〈用功蓋不足言，利益動能百倍。〉凡五穀，唯小鋤爲良。〈小鋤者，非直省功，穀亦倍勝。大鋤者，草根繁茂，用功多而收益少。〉良田率一尺留一科。〈劉章《耕田歌》曰：「深耕穊種，立苗欲疏；非其類者，鋤而去之。」諺云：「廻車倒馬，擲衣不下，皆十石而收。」言大稀大穊之收，皆均平也。〉\n\n薄地尋壠躡之。〈不耕故。〉\n\n苗出壠則深鋤。鋤不厭數，周而復始，勿以無草而暫停。〈鋤者非止除草，乃地熟而實多，糠薄，米息。鋤得十徧，便得「八米」也。〉\n\n春鋤起地，夏爲除草，故春鋤不用觸濕。六月以後，雖濕亦無嫌。〈春苗既淺，陰未覆地，濕鋤則地堅。夏苗陰厚，地不見日，故雖濕亦無害矣。《管子》曰：「爲國者，使農寒耕而熱芸。」芸，除草也。〉\n\n苗既出壠，每一經雨，白背時，輒以鐵齒𨫒楱縱橫杷而勞之。〈杷法：令人坐上，數以手斷去草；草塞齒，則傷苗。如此令地熟軟，易鋤省力。中鋒止。〉\n\n苗高一尺，鋒之。〈三徧者皆佳。〉耩〈故項反〉者，非不壅本苗深，殺草，益實，然令地堅硬，乏澤難耕。鋤得五徧以上，不煩耩。〈必欲耩者，刈穀之後，卽鋒茇下令突起，則潤澤易耕。〉\n\n凡種，欲牛遲緩行，種人令促步以足躡壠底。〈牛遲則子勻，足躡則苗茂。足跡相接者，亦可不煩撻也。〉\n\n熟，速刈。乾，速積。〈刈早則鎌傷，刈晚則穗折，遇風則收減。濕積則藳爛，積晚則損耗，連雨則生耳。〉\n\n凡五穀，大判上旬種者全收，中旬中收，下旬下收。\n\n《雜陰陽書》曰：「禾『生』於棗或楊。九十日秀，秀後六十日成。禾『生』於寅，『壯』於丁、午，『長』於丙，『老』於戊，『死』於申，惡於壬、癸，忌於乙、丑。\n\n「凡種五穀，以『生』、『長』、『壯』日種者多實，『老』、『惡』、『死』日種者收薄，以忌日種者敗傷。又用『成』、『收』、『滿』、『平』、『定』日爲佳。」\n\n《氾勝之書》曰：「小豆忌卯，稻、麻忌辰，禾忌丙，黍忌丑，秫忌寅、未，小麥忌戌，大麥忌子，大豆忌申、卯。凡九穀有忌日，種之不避其忌，則多傷敗。此非虛語也。其自然者，燒黍穰則害瓠。」〈《史記》曰：「陰陽之家，拘而多忌。」止可知其梗㮣，不可委曲從之。諺曰：「以時及澤，爲上策」也。〉\n\n《禮記‧月令》曰：「孟秋之月，……修宮室，坏垣牆。……\n\n「仲秋之月，……可以築城郭，……穿竇窖，修囷倉。〈鄭玄曰：「爲民當入，物當藏也。……墮曰竇，方曰窖。」按諺曰：「家貧無所有，秋牆三五堵。」盖言秋牆堅實，土功之時，一勞永逸，亦貧家之寶也。〉乃命有司，趣民收斂，務畜菜，多積聚。〈「始爲御冬之備。」……〉\n\n「季秋之月，……農事備收。〈「備，猶盡也。」〉……\n\n「孟冬之月，……謹蓋藏，……循行積聚，無有不斂。〈「謂芻、禾、薪、蒸之屬也。」〉……\n\n「仲冬之月，……農有不收藏積聚者，……取之不詰。〈「此收斂尤急之時，有人取者不罪，所以警其主也。」〉……」\n\n《尚書考靈曜》曰：「春，鳥星昏中，以種稷。〈「鳥，朱鳥鶉火也。」〉秋，虛星昏中，以收斂。〈「虛，玄枵也。」〉」\n\n《莊子》長梧封人曰：「昔予爲禾，耕而鹵莽〈忙補反〉之，則其實亦鹵莽而報予；芸而滅裂之，其實亦滅裂而報予。〈郭象曰：「鹵莽、滅裂，輕脫末略，不盡其分。」〉予來年變齊〈在細反〉，深其耕而熟耰之，其禾繁以滋。予終年厭飱。」\n\n《孟子》曰：「不違農時，穀不可勝食。〈趙岐注曰：「使民得務農，不違奪其農時，則五穀饒穰，不可勝食也。」〉」「諺曰：『雖有智惠，不如乘勢；雖有鎡錤上茲下其，不如待時。』〈趙岐曰：「乘勢，居富貴之勢。鎡錤，田器，耒耜之屬。待時，謂農之三時。」〉」又曰：「五穀，種之美者也；苟爲不熟，不如稊稗。夫仁，亦在熟而已矣。〈趙岐曰：「熟，成也。五穀雖美，種之不成，不如稊稗之草，其實可食。爲仁不成，亦猶是。」〉」\n\n《淮南子》曰：「夫地勢，水東流，人必事焉，然後水潦得谷行。〈「水勢雖東流，人必事而通之，使得循谷而行也。」〉禾稼春生，人必加功焉，故五穀遂長。〈高誘曰：「加功，謂『是藨是蓘』芸耕之也。遂，成也。」〉聽其自流，待其自生，大禹之功不立，而后稷之智不用。」\n\n「禹決江疏河，以爲天下興利，不能使水西流；后稷闢土墾草，以爲百姓力農，然而不能使禾冬生：豈其人事不至哉？其勢不可也。〈「春生、夏長、秋收、冬藏，四時不可易也。」〉……\n\n「食者民之本，民者國之本，國者君之本。是故人君上因天時，下盡地利，中用人力，是以羣生遂長，五穀蕃殖。教民養育六畜，以時種樹，務修田疇，滋殖桑、麻。肥、墝、高、下，各因其宜。丘陵、阪險不生五穀者，樹以竹木。春伐枯槁，夏取果、蓏，秋畜蔬、食，〈「菜食曰蔬，穀食曰食。」〉冬伐薪、蒸，〈「火曰薪，水曰蒸。」〉以爲民資。是故生無乏用，死無轉屍。〈「轉，棄也。」〉……\n\n「故先王之制，四海雲至，而修封疆；〈「四海雲至，二月也。」〉蝦蟇鳴，燕降，而通路除道矣；〈「燕降，三月。」〉陰降百泉，則修橋梁。〈「陰降百泉，十月。」〉昏，張中，則務樹穀；〈「三月昏，張星中於南方。張，南方朱鳥之宿。」〉大火中，卽種黍、菽；〈「大火昏中，六月。」〉虛中，卽種宿麥；〈「虛昏中，九月。」〉昴星中，則收斂蓄積，伐薪木。〈「昴星，西方白虎之宿。季秋之月，收斂蓄積。」〉……所以應時修備，富國利民。」\n\n「霜降而樹穀，冰泮而求穫，欲得食則難矣。」\n\n又曰：「爲治之本，務在安民；安民之本，在於足用；足用之本，在於勿奪時；〈「言不奪民之農要時。」〉勿奪時之本，在於省事；省事之本，在於節欲；〈「節，止；欲，貪。」〉節欲之本，在於反性。〈「反其所受於天之正性也。」〉未有能搖其本而靖其末，濁其源而清其流者也。」\n\n「夫日迴而月周，時不與人遊。故聖人不貴尺璧而重寸陰，時難得而易失也。故禹之趨時也，履遺而不納，冠挂而不顧，非争其先也，而争其得時也。」\n\n《呂氏春秋》曰：「苗，其弱也欲孤，〈「弱，小也。苗始生小時，欲得孤特，疏數適，則茂好也。」〉其長也欲相與俱，〈「言相依植，不偃仆。」〉其熟也欲相扶。〈「相扶持，不傷折。」〉是故三以爲族，乃多粟。〈「族，聚也。」〉」「吾苗有行，故速長；弱不相害，故速大。橫行必得，從行必術，正其行，通其風。〈「行，行列也。」〉」\n\n《鹽鐵論》曰：「惜草茅者耗禾稼，惠盗賊者傷良人。」\n\n《氾勝之書》曰：「種禾無期，因地爲時。三月榆莢時雨，高地強土可種禾。\n\n「薄田不能糞者，以原蠶矢雜禾種種之，則禾不蟲。\n\n「又取馬骨剉一石，以水三石，煮之三沸；漉去滓，以汁漬附子五枚。三四日，去附子，以汁和蠶矢、羊矢各等分，撓〈呼毛反，攪也。〉令洞洞如稠粥。先種二十日時，以溲種如麥飯狀。常天旱燥時溲之，立乾；薄布數撓，令易乾。明日復溲。天陰雨則勿溲。六七溲而止。輒曝，謹藏，勿令復濕。至可種時，以餘汁溲而種之，則禾稼不蝗蟲。無馬骨，亦可用雪汁。雪汁者，五穀之精也，使稼耐旱。常以冬藏雪汁，器盛，埋於地中。治種如此，則收常倍。」\n\n《氾勝之書》「區種法」曰：「湯有旱災，伊尹作爲區田，教民糞種，負水澆稼。\n\n「區田以糞氣爲美，非必須良田也。諸山、陵、近邑高危傾阪及丘城上，皆可爲區田。\n\n「區田不耕旁地，庶盡地力。\n\n「凡區種，不先治地，便荒地爲之。\n\n「以畝爲率，令一畝之地，長十八丈，廣四丈八尺；當橫分十八丈作十五町；町間分爲十四道，以通人行，道廣一尺五寸；町皆廣一丈五寸，長四丈八尺。尺直橫鑿町作溝，溝廣一尺，深亦一尺。積壤於溝間，相去亦一尺。嘗悉以一尺地積壤，不相受，令弘作二尺地以積壤。\n\n「種禾、黍於溝間，夾溝爲兩行，去溝兩邊各二寸半，中央相去五寸，旁行相去亦五寸。一溝容四十四株。一畝合萬五千七百五十株。種禾、黍，令上有一寸土，不可令過一寸，亦不可令減一寸。\n\n「凡區種麥，令相去二寸一行。一行容五十二株。一畝凡九萬三千五百五十株。麥上土，令厚二寸。\n\n「凡區種大豆，令相去一尺二寸。一行容九株。一畝凡六千四百八十株。〈禾一斗，有五萬一千餘粒。黍亦少此少許。大豆一斗，一萬五千餘粒也。〉\n\n「區種荏，令相去三尺。\n\n「胡麻，相去一尺。\n\n「區種，天旱常溉之，一畝常收百斛。\n\n「上農夫區，方深各六寸，間相去九寸。一畝三千七百區。一日作千區。區種粟二十粒；美糞一升，合土和之。畝用種二升。秋收，區別三升粟，畝收百斛。丁男長女治十畝。十畝收千石。歲食三十六石，支二十六年。\n\n「中農夫區，方九寸，深六寸，相去二尺。一畝千二十七區。用種一升。收粟五十一石。一日作三百區。\n\n「下農夫區，方九寸，深六寸，相去三尺。一畝五百六十七區。用種半升。收二十八石。一日作二百區。〈諺曰：「頃不比畝善。」謂多惡不如少善也。西兖州刺史劉仁之，老成懿德，謂余言曰：「昔在洛陽，於宅田以七十步之地，試爲區田，收粟三十六石。」然則一畝之收，有過百石矣。少地之家，所宜遵用之。〉\n\n「區中草生，茇之。區間草，以剗剗之，若以鋤鋤。苗長不能耘之者，以𠛎鎌比地刈其草矣。」\n\n氾勝之曰：「驗美田至十九石，中田十三石，薄田一十石。『尹擇』取減法，『神農』復加之。\n\n「骨汁、糞汁溲種：剉馬骨、牛、羊、豬、麋、鹿骨一斗，以雪汁三斗，煮之三沸。取汁以漬附子，率汁一斗，附子五枚。漬之五日，去附子。擣麋、鹿、羊矢等分，置汁中熟撓和之。候晏溫，又溲曝，狀如『后稷法』，皆溲汁乾乃止。若無骨，煮繰蛹汁和溲。如此則以區種之，大旱澆之，其收至畝百石以上，十倍於『后稷』。此言馬、蠶，皆蟲之先也，及附子，令稼不蝗蟲，骨汁及繰蛹汁皆肥，使稼耐旱，終歲不失於穫。\n\n「穫不可不速，常以急疾爲務。芒張葉黃，捷穫之無疑。\n\n「穫禾之法，熟過半斷之。」\n\n《孝經援神契》曰：「黃白土宜禾。」\n\n《說文》曰：「禾，嘉穀也。以二月始生，八月而熟，得之中和，故謂之禾。禾，木也，木王而生，金王而死。」\n\n崔寔曰：「二月、三月，可種稙禾。美田欲稠，薄田欲稀。」\n\n《氾勝之書》曰：「稙禾，夏至後八十、九十日，常夜半候之，天有霜若白露下，以平明時，令兩人持長索相對，各持一端，以㮣禾中，去霜露，日出乃止。如此，禾稼五穀不傷矣。」\n\n《氾勝之書》曰：「稗，既堪水旱，種無不熟之時，又特滋茂盛，易生蕪穢。良田畝得二、三十斛。宜種之，備凶年。\n\n「稗中有米，熟時擣取米，炊食之，不減粱米。又可釀作酒。〈酒勢美釅，尤踰黍、秫。魏武使典農種之，頃收二千斛，斛得米三四斗。大儉可磨食之。若值豐年，可以飯牛、馬、豬、羊。〉\n\n「蟲食桃者粟貴。」\n\n楊泉《物理論》曰：「種作曰稼，稼猶種也；收斂曰穡，穡猶收也：古今之言云爾。稼，農之本；穡，農之末。本輕而末重，前緩而後急。稼欲熟，收欲速。此良農之務也。」\n\n《漢書‧食貨志》曰：「種穀必雜五種，以備災害。〈「師古曰：『歲月有宜，及水旱之利也。五種卽五穀，謂黍、稷、麻、麥、豆也。』」〉\n「田中不得有樹，用妨五穀。〈五穀之田，不宜樹果。諺曰：「桃李不言，下自成蹊。」非直妨耕種，損禾苗，抑亦墮夫之所休息，豎子之所嬉遊。故齊桓公問於管子曰：「飢寒，室屋漏而不治，垣牆壞而不築，爲之奈何？」管子對曰：「沐涂樹之枝。」公令謂左右伯：「沐涂樹之枝。」朞年，民被布帛，治屋，築垣牆。公問：「此何故？」管子對曰：「齊，夷萊之國也。一樹而百乘息其下，以其不捎也。衆鳥居其上，丁壯者胡丸操彈居其下，終日不歸。父老柎枝而論，終日不去。今吾沐涂樹之枝，日方中，無尺蔭，行者疾走，父老歸而治產，丁壯歸而有業。」〉\n\n「力耕數耘，收穫如寇盗之至。〈「師古曰：『力謂勤作之也。如寇盗之至，謂促遽之甚，恐爲風雨所損。』」〉\n\n「還廬樹桑，〈「師古曰：『還，繞也。』」〉菜茹有畦，〈《爾雅》曰：「菜謂之蔌。」「不熟曰饉。」「蔬，菜總名也。」「凡草、菜可食，通名曰蔬。」案生曰菜，熟曰茹，猶生曰草，死曰蘆。〉瓜、瓠、果、蓏，〈「郎果反。應劭曰：『木實曰果，草實曰蓏。』張晏曰：『有核曰果，無核曰蓏。』臣瓚案：『木上曰果，地上曰蓏。』」《說文》曰：「在木曰果，在草曰蓏。」許慎注《淮南子》曰：「在樹曰果，在地曰蓏。」鄭玄注《周官》曰：「果，桃、李屬；蓏，瓠屬。」郭璞注《爾雅》曰：「果，木子也。」高誘注《呂氏春秋》曰：「有實曰果，無實曰蓏。」宋沈約注《春秋元命苞》曰：「木實曰果；蓏，瓜瓠之屬。」王廣注《易傳》曰：「果、蓏者，物之實。」〉殖於疆易。〈「張晏曰：『至此易主，故曰易。』師古曰：『《詩‧小雅‧信南山》云：中田有廬，疆易有瓜。卽謂此也。』」〉\n\n「雞、豚、狗、彘，毋失其時，女脩蠶織，則五十可以衣帛，七十可以食肉。……\n\n「入者必持薪樵。輕重相分，班白不提挈。〈「師古曰：『班白者，謂髮雜色也。不提挈者，所以優老人也。』」〉\n「冬，民既入，婦人同巷，相從夜績，女工一月得四十五日。〈「服虔曰：『一月之中，又得夜半，爲十五日，凡四十五日也。』」〉必相從者，所以省費燎火，同巧拙而合習俗。〈「師古曰：『省費燎火，省燎、火之費也。燎，所以爲明；火，所以爲溫也。燎，音力召反。』」〉……\n\n「董仲舒曰：『《春秋》他穀不書，至於麥、禾不成則書之，以此見聖人於五穀，最重麥、禾也。』……\n\n「趙過爲搜粟都尉。過能爲代田，一畮三甽，〈「師古曰：『甽，壟也，音工犬反，字或作畎。』」〉歲代處，故曰代田。〈「師古曰：『代，易也。』」〉古法也。\n\n「后稷始甽田：以二耜爲耦，〈「師古曰：『併兩耜而耕。』」〉廣尺深尺曰甽，長終畮，一畮三甽，一夫三百甽，而播種於甽中。〈「師古曰：『播，布也。種，謂穀子也。』」〉苗生葉以上，稍耨隴草，〈「師古曰：『耨，鋤也。』」〉因隤其土，以附苗根。〈「師古曰：『隤，謂下之也。音頹。』」〉故其《詩》曰：『或芸或芓，黍稷儗儗。』〈「師古曰：『《小雅‧甫田》之詩。儗儗，盛貌。芸，音云。芓，音子。儗，音擬。』」〉芸，除草也。耔，附根也。言苗稍壯，每耨輒附根。比盛暑，隴盡而根深，〈「師古曰：『比，音必寐反。』」〉能風與旱，〈「師古曰：『能，讀曰耐也。』」〉故儗儗而盛也。\n\n「其耕、耘、下種田器，皆有便巧。率十二夫爲田一井一屋，故畮五頃。〈「鄧展曰：『九夫爲井，三夫爲屋，夫百畮，於古爲十二頃。古百步爲畮，漢時二百四十步爲畮，古千二百畮，則得今五頃。』」〉用耦犂：二牛三人。一歲之收，常過縵田畮一斛以上，〈「師古曰：『縵田，謂不爲甽者也。縵，音莫幹反。』」〉善者倍之。〈「師古曰：『善爲甽者，又過縵田二斛已上也。』」〉\n\n「過使教田太常、三輔。〈「蘇林曰：『太常，主諸陵，有民，故亦課田種。』」〉大農置工巧奴與從事，爲作田器。二千石遣令、長、三老、力田，及里父老善田者，受田器，學耕種養苗狀。〈「蘇林曰：『爲法意狀也。』」〉\n「民或苦少牛，亡以趨澤。〈「師古曰：『趨，讀曰趣。趣，及也。澤，雨之潤澤也。』」〉故平都令光，教過以人輓犂。〈「師古曰：『輓，引也。音晚。』」〉過奏光以爲丞，教民相與庸輓犂。〈「師古曰：『庸，功也，言換功共作也。義亦與庸賃同。』」〉率多人者，田日三十畮，少者十三畮。以故田多墾闢。\n\n「過試以離宮卒，田其宮壖地，〈「師古曰：『離宮，別處之宮，非天子所常居也。壖，餘也。宮壖地，謂外垣之內，內垣之外也。諸緣河壖地，廟垣壖地，其義皆同。守離宮卒，閑而無事，因令於壖地爲田也。壖，音而緣反。』」〉課得穀，皆多其旁田畮一斛以上。令命家田三輔公田。〈「李奇曰：『令，使也。命者，教也。令離宮卒，教其家，田公田也。』韋昭曰：『命，謂爵命者。命家，謂受爵命一爵爲公士以上，令得田公田，優之也。』師古曰：『令，音力成反。』」〉又教邊郡及居延城。〈「韋昭曰：『居延，張掖縣也，時有田卒也。』」〉是後邊城、河東、弘農、三輔、太常民，皆便代田，用力少而得穀多。」",
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"←\n\n卷第一\n\n齊民要術卷第二\n後魏高陽太守賈思勰撰\n\n卷第三\n\n黍穄第四\n\n〈《爾雅》曰：「秬，黑黍。秠，一稃二米。」郭璞注曰：「秠亦黑黍，但中米異耳。」\n\n孔子曰：「黍可以爲酒。」\n\n《廣志》云：「有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有馬革大黑黍，有秬黍，有溫屯黃黍，有白黍、，有塸塸芒、鷰鴿之名。穄，有赤、白、黑、青、黃鷰鴿，凡五種。」\n\n按今俗有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍；有驢皮穄。\n\n崔寔曰：「𪎭，黍之秫熟者，一名穄也。」〉\n\n凡黍、穄田，新開荒爲上，大豆底爲次，穀底爲下。\n\n地必欲熟。〈再轉乃佳。若春夏耕者，下種後，再勞爲良。〉\n\n一畝，用子四升。\n\n三月上旬種者爲上時，四月上旬爲中時，五月上旬爲下時。夏種黍、穄，與稙穀同時；非夏者，大率以椹赤爲候。〈諺曰：「椹釐釐，種黍時。」〉燥濕候黃塲。〈始章切〉種訖不曳撻。常記十月、十一月、十二月凍樹日種之，萬不失一。〈凍樹者，凝霜封著木條也。假令月三日凍樹，還以月三日種黍；他皆倣此。十月凍樹宜早黍，十一月凍樹宜中黍，十二月凍樹宜晚黍。若從十月至正月皆凍樹者，早晚黍悉宜也。〉\n\n苗生壠平，卽宜杷勞。鋤三遍乃止。鋒而不耩。〈苗晚耩，卽多折也。〉\n\n刈穄欲早，刈黍欲晚。〈穄晚多零落，黍早米不成。諺曰：「穄青喉，黍折頭。」〉皆卽濕踐。〈久積則浥鬱，燥踐多兜牟。〉穄，踐訖卽蒸而裛〈於劫反〉之。〈不蒸者難舂，米碎，至春又土臭；蒸則易舂，米堅，香氣經夏不歇也。〉黍，宜曬之令燥。〈濕聚則鬱。〉\n\n凡黍，黏者收薄。穄，味美者，亦收薄，難舂。\n\n《雜陰陽書》曰：「黍『生』於榆。六十日秀，秀後四十日成。黍『生』於巳，『壯』於酉，『長』於戌，『老』於亥，『死』於丑，惡於丙、午，忌於丑、寅、卯。穄，忌於未、寅。」\n\n《孝經援神契》云：「黑墳宜黍、麥。」\n\n《尚書考靈曜》云：「夏，火星昏中，可以種黍、菽。〈火，東方蒼龍之宿，四月昏，中在南方。菽，大豆也。〉」\n\n《氾勝之書》曰：「黍者暑也，種者必待暑。先夏至二十日，此時有雨，彊土可種黍。〈諺曰：「前十鴟張，後十羌襄，欲得黍，近我傍。」「我傍」，謂近夏至也，蓋可以種晚黍也。〉一畝，三升。\n\n「黍心未生，雨灌其心，心傷無實。\n\n「黍心初生，畏天露。令兩人對持長索，搜去其露，日出乃止。\n「凡種黍，覆土鋤治，皆如禾法，欲疏於禾。」〈按疏黍雖科，而米黃，又多減及空；今穊，雖不科而米白，且均熟不減，更勝疏者。氾氏云：「欲疏於禾」，其義未聞。〉\n\n崔氏曰：「四月蠶入簇，時雨降，可種黍、禾，謂之上時。\n\n「夏至先後各二日，可種黍。\n\n「蟲食李者黍貴也。」\n\n粱秫第五\n\n〈《爾雅》曰：「虋，赤苗也；𦬊，白苗也。」郭璞注曰：「虋，今之赤粱粟；𦬊，今之白粱粟：皆好穀也。」犍爲舍人曰：「是伯夷、叔齊所食首陽草也。」\n\n《廣志》曰：「有具粱，解粱；有遼東赤粱，魏武帝嘗以作粥。」\n\n《爾雅》曰：「粟，秫也。」孫炎曰：「秫，黏粟也。」\n\n《廣志》曰：「秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麥。」\n\n《說文》曰：「秫，稷之黏者。」\n\n按今世有黃粱；穀秫，桑根秫，槵天棓秫也。〉\n\n粱、秫並欲薄地而稀，一畝用子三升半。〈地良多雉尾，苗穊穗不成。〉\n\n種與稙穀同時。〈晚者全不收也。〉\n\n燥濕之宜，杷勞之法，一同穀苗。\n\n收刈欲晚。〈性不零落，早刈損實。〉\n\n大豆第六\n\n〈爾雅曰：「戎叔謂之荏菽。」孫炎注曰：「戎叔，大菽也。」\n\n張揖《廣雅》曰：「大豆，菽也。小豆，荅也。豍豆、豌豆，留豆也。胡豆，䜶䝄也。」\n\n《廣志》曰：「重小豆，一歲三熟，槧甘。白豆，麤大可食。剌豆，亦可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可爲麵，生朱提、建寧。大豆：有黃落豆；有御豆，其豆角長；有楊豆，葉可食。胡豆，有青、有黃者。」\n\n《本草經》云：「張騫使外國，得胡豆。」\n\n今世大豆，有白、黑二種，及長梢、牛踐之名。小豆有菉、赤、白三種。黃高麗豆、黑高麗豆、鷰豆、豍豆，大豆類也。豌豆、江豆、䝁豆，小豆類也。〉\n\n春大豆，次稙穀之後。二月中旬爲上時，〈一畝用子八升。〉三月上旬爲中時，〈用子一斗。〉四月上旬爲下時。〈用子一斗二升。〉歲宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加種子。\n\n地不求熟。〈秋鋒之地，卽𥡦種。地過熟者，苗茂而實少。〉\n\n收刈欲晚。〈此不零落，刈早損實。〉\n\n必須耬下。〈種欲深故。豆性强，苗深則及澤。〉鋒、耩各一。鋤不過再。\n\n葉落盡，然後刈。〈葉不盡，則難治。〉刈訖則速耕。〈大豆性炒，秋不耕則無澤也。〉\n\n種茭者，用麥底。一畝用子三升。先漫散訖，犂細淺㽟〈良輟反〉而勞之。〈旱則萁堅葉落，稀則苗莖不高，深則土厚不生。〉若澤多者，先深耕訖，逆垡擲豆，然後勞之。〈澤少則否，爲其浥鬱不生。〉九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。〈葉少不黃必浥鬱。刈不速，逢風則葉落盡，遇雨則爛不成。〉\n\n《雜陰陽書》曰：「大豆『生』於槐。九十日秀，秀後七十日熟。豆『生』於申，『壯』於子，『長』於壬，『老』於丑，『死』於寅，惡於甲、乙，忌於卯、午、丙、丁。」\n\n《孝經援神契》曰：「赤土宜菽也。」\n\n《氾勝之書》曰：「大豆保歲易爲，宜古之所以備凶年也。謹計家口數，種大豆，率人五畝，此田之本也。\n\n「三月榆莢時，有雨，高田可種大豆。土和無塊，畝五升；土不和，則益之。種大豆，夏至後二十日，尚可種。戴甲而生，不用深耕。\n\n「大豆須均而稀。\n\n「豆花憎見日，見日則黃爛而根焦也。\n\n「穫豆之法，莢黑而莖蒼，輒收無疑；其實將落，反失之。故曰：『豆熟於場。』於場穫豆，卽青莢在上，黑莢在下。」\n\n氾勝之區種大豆法：「坎方深各六寸，相去二尺，一畝得千二百八十坎。其坎成，取美糞一升，合坎中土攪和，以內坎中。臨種沃之，坎三升水。坎內豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令種與土相親。一畝用種二升，用糞十二石八斗。\n\n「豆生五六葉，鋤之。旱者溉之，坎三升水。\n\n「丁夫一人，可治五畝。至秋收，一畝中十六石。\n\n「種之上，土纔令蔽豆耳。」\n\n崔寔曰：「正月可種豍豆。二月可種大豆。」又曰：「三月，昏，參夕，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。四月，時雨降，可種大、小豆。美田欲稀，薄田欲稠。」\n\n小豆第七\n\n小豆，大率用麥底。然恐小晚，有地者，常須兼留去歲穀下以擬之。\n\n夏至後十日種者爲上時，〈一畝用子八升。〉初伏斷手爲中時，〈一畝用子一斗。〉中伏斷手爲下時，〈一畝用子一斗二升。〉中伏以後則晚矣。〈諺曰：「立秋葉如荷錢，猶得豆」者，指謂宜晚之歲耳，不可爲常矣。〉\n\n熟耕、耬下以爲良。澤多者，耬耩，漫擲而勞之，如種麻法。〈未生白背，勞之極佳。〉漫擲、犂㽟，次之。𥡦〈土歷反〉種爲下。\n\n鋒而不耩，鋤不過再。\n\n葉落盡，則刈之。〈葉未盡者，難治而易濕也。〉豆角三青兩黃，拔而倒竪籠叢之，生者均熟，不畏嚴霜，從本至末，全無秕減，乃勝刈者。\n\n牛力若少，得待春耕；亦得𥡦種。\n\n凡大、小豆，生既布葉，皆得用鐵齒𨫒楱〈俎遘反〉縱橫杷而勞之。\n\n《雜陰陽書》曰：「小豆『生』於李。六十日秀，秀後六十日成。成後，忌與大豆同。」\n\n《氾勝之書》曰：「小豆不保歲，難得。\n\n「椹黑時，注雨種，畝五升。\n\n「豆生布葉，鋤之。生五六葉，又鋤之。\n\n「大豆、小豆，不可盡治也。古所以不盡治者，豆生布葉，豆有膏，盡治之則傷膏，傷則不成。而民盡治，故其收耗折也。故曰，豆不可盡治。\n\n「養美田，畝可十石；以薄田，尚可畝收五石。」〈諺曰：「與他作豆田。」斯言良美可惜也。〉\n\n《龍魚河圖》曰：「歲暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人頭髮少許，合麻、豆著井中，咒勑井，使其家竟年不遭傷寒，辟五方疫鬼。」\n\n《雜五行書》曰：「常以正月旦——亦用月半——以麻子二七顆，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神驗。」又曰：「正月七日，七月七日，男吞赤小豆七顆，女吞十四枚，竟年無病；令疫病不相染。」\n\n種麻第八\n\n〈《爾雅》曰：「黂，枲實。枲，麻。別二名」「茡，麻母。」孫炎注曰：「黂，麻子。」「茡，苴麻盛子者。」\n\n崔寔曰：「牡麻，無實，好肌理，一名爲枲也。」〉\n\n凡種麻，用白麻子。〈白麻子爲雄麻。顏色雖白，齧破枯燥無膏潤者，秕子也，亦不中種。市糴者，口含少時，顏色如舊者佳；如變黑者，裛。崔寔曰：「牡麻子，青白，無實，兩頭銳而輕浮。」〉\n\n麻欲得良田，不用故墟。〈故墟亦良，有點葉夭折之患，不任作布也。地薄者糞之。糞宜熟。無熟糞者，用小豆底亦得。崔寔曰：「正月糞疇。疇，麻田也。」〉\n\n耕不厭熟。〈縱橫七徧以上，則麻無葉也。〉田欲歲易。〈拋子種則節高。〉\n\n良田一畝，用子三升；薄田二升。〈穊則細而不長，稀則麤而皮惡。〉\n\n夏至前十日爲上時，至日爲中時，至後十日爲下時。〈「麥黃種麻，麻黃種麥」，亦良候也。諺曰：「夏至後，不没狗。」或答曰：「但雨多，没橐駝。」又諺曰：「五月及澤，父子不相借。」言及澤急，說非辭也。夏至後者，非唯淺短，皮亦輕薄。此亦趨時不可失也。父子之間，尚不相假借，而況他人者也？〉\n\n澤多者，先漬麻子令芽生，〈取雨水浸之，生芽疾；用井水則生遲。浸法：著水中，如炊兩石米頃，漉出。著席上，布令厚三四寸，數攪之，令均得地氣。一宿則芽出。水若滂沛，十日亦不生。〉待地白背，耬耩，漫擲子，空曳勞。〈截雨脚卽種者，地濕，麻生瘦；待白背者，麻生肥。〉澤少者，暫浸卽出，不得待芽生，耬頭中下之。〈不勞曳撻。〉\n\n麻生數日中，常驅雀。〈葉青乃止。〉布葉而鋤。〈頻煩再遍止。高而鋤者，便傷麻。〉\n\n勃如灰便收。〈刈，拔，各隨鄉法。未勃者收，皮不成；放勃不收而卽驪。〉𢆞欲小，𥠵欲薄，〈爲其易乾。〉一宿輒翻之。〈得霜露則皮黃也。〉\n\n穫欲淨。〈有葉者喜爛。〉漚欲清水，生熟合宜。〈濁水則麻黑，水少則麻脆。生則難剥，大爛則不任。暖泉不冰凍，冬日漚者，最爲柔肕也。〉\n\n《衞詩》曰：「蓺麻如之何？衡從其畝。」〈《毛詩》注曰：「蓺，樹也。衡獵之，從獵之，種之然後得麻。」〉\n\n《氾勝之書》曰：「種枲太早，則剛堅、厚皮、多節；晚則皮不堅。寧失於早，不失於晚。穫麻之法，穗勃勃如灰，拔之。夏至後二十日漚枲，枲和如絲。」\n\n崔寔曰：「夏至先後各五日，可種牡麻。」〈「牡麻，有花無實。」〉\n\n種麻子第九\n\n〈崔寔曰：「苴麻，麻之有蘊者，茡麻是也。一名黂。」〉\n\n止取實者，種斑黑麻子。〈斑黑者饒實。崔寔曰：「苴麻子黑，又實而重，擣治作燭，不作麻。」〉\n\n耕須再遍。一畝用子三升。種法與麻同。\n\n三月種者爲上時，四月爲中時，五月初爲下時。\n\n大率二尺留一根。〈穊則不科。〉鋤常令淨。〈荒則少實。〉既放勃，拔去雄。〈若未放勃去雄者，則不成子實。〉\n\n凡五穀地畔近道者，多爲六畜所犯，宜種胡麻、麻子以遮之。〈胡麻，六畜不食；麻子齧頭，則科大。收此二實，足供美燭之費也。〉慎勿於大豆地中雜種麻子。〈扇地兩損，而收並薄。〉六月間，可於麻子地間散蕪菁子而鋤之，擬收其根。\n\n《雜陰陽書》曰：「麻『生』於楊或荊。七十日花，後六十日熟。種忌四季——辰、未、戌、丑——戊、己。」\n\n《氾勝之書》曰：「種麻，豫調和田。二月下旬，三月上旬，傍雨種之。麻生布葉，鋤之。率九尺一樹。樹高一尺，以蠶矢糞之，樹三升。無蠶矢，以溷中熟糞糞之亦善，樹一升。天旱，以流水澆之，樹五升。無流水，曝井水，殺其寒氣以澆之。雨澤時適，勿澆。澆不欲數。養麻如此，美田則畝五十石，及百石，薄田尚三十石。穫麻之法，霜下實成，速斫之；其樹大者，以鋸鋸之。」\n\n崔寔曰：「二、三月，可種苴麻。」〈「麻之有實者爲苴。」〉\n\n大小麥第十〈瞿麥附〉\n\n〈《廣雅》曰：「大麥，麰也；小麥，䅘也。」\n\n《廣志》曰：「虜水麥，其實大麥形，有縫。𥟶麥，似大麥，出涼州。旋麥，三月種，八月熟，出西方。赤小麥，赤而肥，出鄭縣。語曰：『湖豬肉，鄭稀熟。』山提小麥，至黏弱；以貢御。有半夏小麥，有禿芒大麥，有黑穬麥。」\n\n《陶隱居本草》云：「大麥爲五穀長，卽今倮麥也，一名麰麥，似穬麥，唯無皮耳。穬麥，此是今馬食者。然則大、穬二麥，種別名異，而世人以爲一物，謬矣。」\n\n按世有落麥者，禿芒是也。又有春種穬麥也。〉\n\n大、小麥，皆須五月、六月暵地。〈不暵地而種者，其收倍薄。崔寔曰：「五月、六月菑麥田也。」〉\n\n種大、小麥，先㽟，逐犂䅖種者佳。〈再倍省種子而科大。逐犂擲之亦得，然不如作䅖耐旱。〉其山田及剛强之地，則耬下之。〈其種子宜加五省於下田。〉凡耬種者，非直土淺易生，然於鋒、鋤亦便。\n\n穬麥，非良地則不須種。〈薄地徒勞，種而必不收。凡種穬麥，高、下田皆得用，但必須良熟耳。高田借擬禾、豆，自可專用下田也。〉八月中戊社前種者爲上時，〈擲者，畝用子二升半。〉下戊前爲中時，〈用子三升。〉八月末九月初爲下時。〈用子三升半或四升。〉\n\n小麥宜下田。〈歌曰：「高田種小麥，稴穇不成穗。男兒在他鄉，那得不憔悴。」〉八月上戊社前爲上時，〈擲者，用子一升半也。〉中戊前爲中時，〈用子二升。〉下戊前爲下時。〈用子二升半。〉\n\n正月、二月，勞而鋤之。三月、四月，鋒而更鋤。〈鋤麥倍收，皮薄麵多；而鋒、勞、鋤各得再遍爲良也。〉\n\n令立秋前治訖。〈立秋後則蟲生。〉蒿、艾簞盛之，良。〈以蒿、艾蔽窖埋之，亦佳。窖麥法：必須日曝令乾，及熱埋之。〉多種久居供食者，宜作劁〈才彫切〉麥：倒刈，薄布，順風放火；火既著，卽以掃帚撲滅，仍打之。〈如此者，經夏蟲不生；然唯中作麥飯及麵用耳。〉\n\n《禮記‧月令》曰：「仲秋之月，……乃勸人種麥，無或失時；其有失時，行罪無疑。」〈鄭玄注曰：「麥者，接絶續乏之穀，尤宜重之。」〉\n\n《孟子》曰：「今夫麰麥，播種而耰之，其地同，樹之時又同；浡然而生，至於日至之時，皆熟矣。雖有不同，則地有肥、磽，雨露之所養，人事之不齊。」\n\n《雜陰陽書》曰：「大麥『生』於杏。二百日秀，秀後五十日成。麥『生』於亥，『壯』於卯，『長』於辰，『老』於巳，『死』於午，惡於戊，忌於子、丑。小麥『生』於桃。二百一十日秀，秀後六十日成。忌與大麥同。蟲食杏者麥貴。」\n\n種瞿麥法：以伏爲時。〈一名「地麵」。良地一畝，用子五升，薄田三四升。〉畝收十石。渾蒸，曝乾，舂去皮，米全不碎。炊作飧，甚滑。細磨，下絹簁，作餅，亦滑美。然爲性多穢，一種此物，數年不絶；耘鋤之功，更益劬勞。\n\n《尚書大傳》曰：「秋，昏，虛星中，可以種麥。」〈「虛，北方玄武之宿；八月昏中，見於南方。」〉\n\n《說文》曰：「麥，芒穀。秋種厚埋，故謂之『麥』。麥，金王而生，火王而死。」\n\n《氾勝之書》曰：「凡田有六道，麥爲首種。種麥得時，無不善。夏至後七十日，可種宿麥。早種則蟲而有節，晚種則穗小而少實。\n\n「當種麥，若天旱無雨澤，則薄漬麥種以酢〈且故反〉漿并蠶矢；夜半漬，向晨速投之，令與白露俱下。酢漿令麥耐旱，蠶矢令麥忍寒。\n\n「麥生黃色，傷於太稠。稠者鋤而稀之。\n\n「秋鋤以棘柴耬之，以壅麥根。故諺曰：『子欲富，黃金覆。』『黃金覆』者，謂秋鋤麥、曳柴壅麥根也。至春凍解，棘柴曳之，突絶其乾葉。須麥生，復鋤之。到榆莢時，注雨止，候土白背復鋤。如此則收必倍。\n\n「冬雨雪止，以物輒藺麥上，掩其雪，勿令從風飛去。後雪，復如此。則麥耐旱、多實。\n\n「春凍解，耕和土，種旋麥。麥生根茂盛，莽鋤如宿麥。」\n\n氾勝之區種麥：「區大小如上農夫區。禾收，區種。凡種一畝，用子二升。覆土厚二寸，以足踐之，令種土相親。麥生根成，鋤區間秋草。緣以棘柴律土壅麥根。秋旱，則以桑落時澆之。秋雨澤適，勿澆之。春凍解，棘柴律之，突絶去其枯葉。區間草生，鋤之。大男、大女治十畝。至五月收，區一畝，得百石以上，十畝得千石以上。\n\n「小麥忌戌，大麥忌子，『除』日不中種。」\n\n崔寔曰：「凡種大、小麥，得白露節，可種薄田；秋分，種中田；後十日，種美田。唯穬，早晚無常。正月，可種春麥、豍豆，盡二月止。」\n\n青稞麥。〈特打時稍難，唯映日用碌碡碾。〉右每十畝，用種八斗。與大麥同時熟。好收四十石；石八九斗麵。堪作飯及餅飥，甚美。磨，總盡無麩。〈鋤一徧佳，不鋤亦得。〉\n\n水稻第十一\n\n〈《爾雅》曰：「稌，稻也。」《郭璞》注曰：「沛國今呼稻爲稌。」\n\n《廣志》云：「有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蟬鳴稻，七月熟。有蓋下白稻，正月種，五月穫；穫訖，其莖根復生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白漢稻，七月熟：此三稻，大而且長，米半寸，出益州。稉有烏稉、黑穬、青函、白夏之名。」\n\n《說文》曰：「䆏，稻紫莖不黏者。」「稉，稻屬。」\n\n《風土記》曰：「稻之紫莖，稴稻之青穗，米皆青白也。」\n\n《字林》曰：「秜（力脂反），稻今年死，來年自生曰『秜』。」\n\n按今世有黃瓮稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛蜻稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴亂反）米，俗云「亂米」，非也。有九䅂秫、雉目秫、大黃秫、棠秫、馬牙秫、長江秫、惠成秫、黃般秫、方滿秫、虎皮秫、薈柰秫，皆米也。〉\n\n稻，無所緣，唯歲易爲良。選地欲近上流。〈地無良薄，水清則稻美也。〉\n\n三月種者爲上時，四月上旬爲中時，中旬爲下時。\n\n先放水，十日後，曳陸軸十遍。〈遍數唯多爲良。〉地既熟，淨淘種子；〈浮者不去，秋則生稗。〉漬經三宿，漉出；內草篅〈市規反〉中裛之。復經三宿，芽生，長二分。一畝三升擲。三日之中，令人驅鳥。\n\n稻苗長七八寸，陳草復起，以鎌侵水芟之，草悉膿死。稻苗漸長，復須薅。〈拔草曰薅。虎高切。〉薅訖，決去水，曝根令堅。量時水旱而溉之。將熟，又去水。\n\n霜降穫之。〈早刈米青而不堅，晚刈零落而損收。〉\n\n北土高原，本無陂澤。隨逐隈曲而田者，二月，冰解地乾，燒而耕之，仍卽下水；十日，塊既散液，持木斫平之。納種如前法。既生七八寸，拔而栽之。〈既非歲易，草、稗俱生，芟亦不死，故須栽而薅之。〉溉灌，收刈，一如前法。\n\n畦㽟大小無定，須量地宜，取水均而已。\n\n藏稻必須用簞。〈此既水穀，窖埋得地氣則爛敗也。〉若欲久居者，亦如「劁麥法」。\n\n舂稻必須冬時積日燥曝，一夜置霜露中，卽舂。〈若冬舂不乾，卽米青赤脈起。不經霜，不燥曝，則米碎矣。〉\n\n秫稻法，一切同。\n\n《雜陰陽書》曰：「稻『生』於柳或楊。八十日秀，秀後七十日成。戊、己、四季日爲良。忌寅、卯、辰。惡甲、乙。」\n\n《周官》曰：「稻人，掌稼下地。〈「以水澤之地種穀也。謂之稼者，有似嫁女相生。」〉以豬畜水，以防止水，以溝蕩水，以遂均水，以列舍水，以澮寫水，以涉揚其芟，作田。」〈「鄭司農說『豬』、『防』：以《春秋傳》曰：『町原防，規偃豬』。『以列舍水』：『列者，非一道以去水也。』『以涉揚其芟』：『以其水寫，故得行其田中，舉其芟鉤也。』杜子春讀『蕩』爲『和蕩』，謂『以溝行水也。』玄謂偃豬者，畜流水之陂也。防，豬旁隄也。遂，田首受水小溝也。列，田之畦㽟也。澮，田尾去水大溝。作，猶治也。開遂舍水於列中，因涉之，揚去前年所芟之草，而治田種稻。」〉\n「凡稼澤，夏以水殄草而芟夷之。〈「殄，病也，絶也。鄭司農說『芟夷』：以《春秋傳》曰：『芟夷、薀崇之。今時謂禾下麥爲『夷下麥』，言芟刈其禾，於下種麥也。』玄謂將以澤地爲稼者，必於夏六月之時，大雨時行，以水病絶草之後生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。」〉澤草所生，謂之芒種。」〈「鄭司農云：『澤草之所生，其地可種芒種。』芒種，稻、麥也。」〉\n\n《禮記‧月令》云：「季夏……大雨時行，乃燒、薙、行水，利以殺草，如以熱湯。〈鄭玄注曰：「薙，謂迫地殺草。此謂欲稼萊地，先薙其草，草乾，燒之，至此月，大雨流潦，畜於其中，則草不復生，地美可稼也。『薙氏，掌殺草：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋繩而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，則以水火變之。』」〉可以糞田疇，可以美土彊。」〈注曰：「土潤，溽暑，膏澤易行也。糞、美，互文。土彊，彊㯺之地。」〉\n\n《孝經‧援神契》曰：「汙、泉宜稻。」\n\n《淮南子》曰：「蘺，先稻熟，而農夫薅之者，不以小利害大穫。」〈高誘曰：「蘺，水稗。」〉\n\n《氾勝之書》曰：「種稻，春凍解，耕反其土。種稻，區不欲大，大則水深淺不適。冬至後一百一十日可種稻。稻地美，用種畝四升。始種稻欲溫，溫者缺其堘，令水道相直；夏至後大熱，令水道錯。」\n\n《崔寔》曰：「三月，可種稉稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可別稻及藍，盡夏至後二十日止。」\n\n旱稻第十二\n\n旱稻用下田，白土勝黑土。〈非言下田勝高原，但夏停水者，不得禾、豆、麥，稻田種，雖澇亦收，所謂彼此俱穫，不失地利故也。下田種者，用功多；高原種者，與禾同等也。〉凡下田停水處，燥則堅垎，濕則污泥，難治而易荒，墝埆而殺種——其春耕者，殺種尤甚——故宜五六月暵之，以擬穬麥。麥時水澇，不得納種者，九月中復一轉，至春種稻，萬不失一。〈春耕者十不收五，蓋誤人耳。〉\n\n凡種下田，不問秋夏，候水盡，地白背時，速耕，杷、勞頻煩令熟。〈過燥則堅，過雨則泥，所以宜速耕也。〉\n\n二月半種稻爲上時，三月爲中時，四月初及半爲下時。\n\n漬種如法，裛令開口。耬耩䅖種之，〈䅖種者省種而生科，又勝擲者。〉卽再遍勞。〈若歲寒，早種慮時晚，卽不漬種，恐芽焦也。〉其土黑堅强之地，種未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履踐之；濕則不用一迹入地。稻既生，猶欲令人踐壠背。〈踐者茂而多實也。〉\n\n苗長三寸，杷、勞而鋤之。鋤唯欲速。〈稻苗性弱，不能扇草，故宜數鋤之。〉每經一雨，輒欲杷勞。苗高尺許則鋒。天雨無所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨時，拔而栽之。〈栽法欲淺，令其根鬚四散，則滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗長者，亦可捩去葉端數寸，勿傷其心也。〉入七月，不復任栽。〈七月百草成，時晚故也。〉\n\n其高田種者，不求極良，唯須廢地。〈過良則苗折，廢地則無草。〉亦秋耕、杷、勞令熟，至春，黃塲納種。〈不宜濕下。〉餘法悉與下田同。\n\n胡麻第十三\n\n〈《漢書》，張騫外國得胡麻。今俗人呼爲「烏麻」者，非也。\n\n《廣雅》曰：「狗虱、勝茄，胡麻也。」\n\n《本草經》曰：「胡麻，一名巨勝，一名鴻藏。」\n\n按今世有白胡麻、八稜胡麻。白者油多，人可以爲飯，惟治脫之煩也。〉\n\n胡麻宜白地種。二、三月爲上時，四月上旬爲中時，五月上旬爲下時。〈月半前種者，實多而成；月半後種者，少子而多秕也。〉\n\n種欲截雨脚。〈若不緣濕，融而不生。〉一畝用子二升。漫種者，先以耬耩，然後散子，空曳勞。〈勞上加人，則土厚不生。〉耬耩者，炒沙令燥，中半和之。〈不和沙，下不均。壠種若荒，得用鋒、耩。〉\n\n鋤不過三遍。\n\n刈束欲小。〈束大則難燥；打，手復不勝。〉以五六束爲一叢，斜倚之。〈不爾，則風吹倒，損收也。〉候口開，乘車詣田斗藪；〈倒豎，以小杖微打之。〉還叢之。三日一打。四五遍乃盡耳。〈若乘濕橫積，蒸熱速乾，雖曰鬱裛，無風吹虧損之慮。裛者，不中爲種子，然於油無損也。〉\n\n崔寔曰：「二月、三月、四月、五月，時雨降，可種之。」\n\n種瓜第十四〈茄子附〉\n\n〈《廣雅》曰：「土芝，瓜也；其子謂之𤬓力點反。瓜有龍肝、虎掌、羊骹、兔頭、㼔音溫㼊大真反、狸頭、白㼐、秋無餘、縑瓜，瓜屬也。」\n\n張孟陽《瓜賦》曰：「羊骹、累錯，㼐子、廬江。」\n\n《廣志》曰：「瓜之所出，以遼東、廬江、燉煌之種爲美。有烏瓜、縑瓜、狸頭瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜，大如斛，出涼州。猒須、舊陽城御瓜。有青登瓜，大如三升魁。有桂枝瓜，長二尺餘。蜀地溫良，瓜至冬熟。有春白瓜，細小小瓣，宜藏，正月種，三月成；有秋泉瓜，秋種，十月熟，形如羊角，色黃黑。」\n\n《史記》曰：「召平者，故秦東陵侯。秦破，爲布衣，家貧，種瓜於長安城東。瓜美，故世謂之『東陵瓜』，從召平始。」\n\n《漢書‧地理志》曰：「燉煌，古瓜州，地有美瓜。」\n\n王逸《瓜賦》曰：「落疏之文。」\n\n《永嘉記》曰：「永嘉美瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，衆瓜之勝。」\n\n《廣州記》曰：「瓜，冬熟，號爲『金釵瓜』。」\n\n《說文》曰：「𤬐，小瓜，瓞也。」\n\n陸機《瓜賦》曰：「栝樓、定桃，黃㼐、白摶，金釵、蜜筩，小青、大斑，玄骭、素腕，狸首、虎蹯。東陵出於秦谷，桂髓起於巫山」也。〉\n\n收瓜子法：常歲歲先取「本母子」瓜，截去兩頭，止取中央子。〈「本母子」者，瓜生數葉，便結子；子復早熟。用中輩瓜子者，蔓長二三尺，然後結子。用後輩子者，蔓長足，然後結子；子亦晚熟。種早子，熟速而瓜小；種晚子，熟遲而瓜大。去兩頭者：近蔕子，瓜曲而細；近頭子，瓜短而喎。凡瓜，落疏、青黑者爲美；黃、白及斑，雖大而惡。若種苦瓜子，雖爛熟氣香，其味猶苦也。〉\n\n又收瓜子法：食瓜時，美者收取，卽以細糠拌之，日曝向燥，挼而簸之，淨而且速也。\n\n良田，小豆底佳；黍底次之。刈訖卽耕。頻煩轉之。\n\n二月上旬種者爲上時，三月上旬爲中時，四月上旬爲下時。五月、六月上旬，可種藏瓜。\n\n凡種法：先以水淨淘瓜子，以鹽和之。〈鹽和則不籠死。〉先卧鋤耬却燥土，〈不耬者，坑雖深大，常雜燥土，故瓜不生。〉然後掊坑，大如斗口。納瓜子四枚、大豆三箇於堆旁向陽中。〈諺曰：「種瓜黃臺頭。」〉瓜生數葉，掐去豆。〈瓜性弱，苗不獨生，故須大豆爲之起土。瓜生不去豆，則豆反扇瓜，不得滋茂。但豆斷汁出，更成良潤；勿拔之，拔之則土虛燥也。〉多鋤則饒子，不鋤則無實。〈五穀、蔬菜、果蓏之屬，皆如此也。〉\n\n五六月種晚瓜。\n\n治瓜籠法：旦起，露未解，以杖舉瓜蔓，散灰於根下。後一兩日，復以土培其根，則迥無蟲矣。\n\n又種瓜法：〈依法種之，十畝勝一頃。〉於良美地中，先種晚禾。〈晚禾令地膩。〉熟，劁刈取穗，欲令茇〈方末反〉長。秋耕之。耕法：弭縛犂耳，起規逆耕。耳弭則禾茇頭出而不没矣。至春，起復順耕，亦弭縛犂耳翻之，還令草頭出。耕訖，勞之，令甚平。\n\n種稙穀時種之。種法：使行陣整直，兩行微相近，兩行外相遠，中間通步道，道外還兩行相近。如是作次第，經四小道，通一車道。凡一頃地中，須開十字大巷，通兩乘車，來去運輦。其瓜，都聚在十字巷中。\n\n瓜生，比至初花，必須三四遍熟鋤，勿令有草生。草生，脅瓜無子。鋤法：皆起禾茇，令直豎。其瓜蔓本底，皆令土下四廂高，微雨時，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多則瓜多，茇少則瓜少。茇多則蔓廣，蔓廣則歧多，歧多則饒子。其瓜會是歧頭而生；無歧而花者，皆是浪花，終無瓜矣。故令蔓生在茇上，瓜懸在下。\n\n摘瓜法：在步道上引手而取，勿聽浪人踏瓜蔓，及翻覆之。〈踏則莖破，翻則成細，皆令瓜不茂而蔓早死。〉若無茇而種瓜者，地雖美好，正得長苗直引，無多盤歧，故瓜少子。若無茇處，豎乾柴亦得。〈凡乾柴草，不妨滋茂。〉凡瓜所以早爛者，皆由脚躡及摘時不慎，翻動其蔓故也。若以理慎護，及至霜下葉乾，子乃盡矣。〈但依此法，則不必別種早、晚及中三輩之瓜。〉\n\n區種瓜法：六月雨後種菉豆，八月中犂䅖殺之；十月又一轉，卽十月中種瓜。率兩步爲一區，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保澤。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。〈瓜子、大豆，兩物爲雙，藉其起土故也。〉以糞五升覆之。〈亦令均平。〉又以土一斗，薄散糞上，復以足微躡之。冬月大雪時，速併力推雪於坑上爲大堆。至春草生，瓜亦生，莖葉肥茂，異於常者。且常有潤澤，旱亦無害。五月瓜便熟。〈其掐豆、鋤瓜之法與常同。若瓜子盡生則太穊，宜掐去之，一區四根卽足矣。〉\n\n又法：冬天以瓜子數枚，內熱牛糞中，凍卽拾聚，置之陰地。〈量地多少，以足爲限。〉正月地釋卽耕，逐𤳈布之。率方一步，下一斗糞，耕土覆之。肥茂早熟，雖不及區種，亦勝凡瓜遠矣。〈凡生糞糞地無勢；多於熟糞，令地小荒矣。〉\n\n有蟻者，以牛羊骨帶髓者，置瓜科左右，待蟻附，將棄之。棄二三，則無蟻矣。\n\n氾勝之區種瓜：「一畝爲二十四科。區方圓三尺，深五寸。一科用一石糞。糞與土合和，令相半。以三斗瓦甕埋著科中央，令甕口上與地平。盛水甕中，令滿。種瓜，甕四面各一子。以瓦蓋甕口。水或減，輒增，常令水滿。種常以冬至後九十日、百日，得戊辰日種之。又種薤十根，令周廻甕，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔賣之，與瓜相避。又可種小豆於瓜中，畝四五升，其藿可賣。此法宜平地。瓜收畝萬錢。」\n\n崔寔曰：「種瓜宜用戊辰日。三月三日可種瓜。十二月臘時祀炙萐，樹瓜田四角，去䗣。」〈「胡濫反。瓜蟲謂之䗣。」〉\n\n《龍魚河圖》曰：「瓜有兩鼻者殺人。」\n\n種越瓜、胡瓜法：四月中種之。〈胡瓜宜豎柴木，令引蔓緣之。〉收越瓜，欲飽霜。〈霜不飽則爛。〉收胡瓜，候色黃則摘。〈若待色赤，則皮存而肉消也。〉並如凡瓜，於香醬中藏之亦佳。\n\n種冬瓜法：〈《廣志》曰：「冬瓜，蔬𥩰。」《神仙本草》謂之「地芝」也。〉傍牆陰地作區，圓二尺，深五寸。以熟糞及土相和。正月晦日種。〈二月、三月亦得。〉既生，以柴木倚牆，令其緣上。旱則澆之。八月，斷其梢，減其實，一本但留五六枚。〈多留則不成也。〉十月，霜足收之。〈早收則爛。〉削去皮子，於芥子醬中，或美豆醬中藏之，佳。\n\n冬瓜、越瓜、瓠子，十月區種，如區種瓜法。冬則推雪著區上爲堆。潤澤肥好，乃勝春種。\n\n種茄子法：茄子，九月熟時摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝乾裹置。至二月畦種。〈治畦下水，一如葵法。性宜水，常須潤澤。〉著四五葉，雨時，合泥移栽之。〈若旱無雨，澆水令徹澤，夜栽之。白日以席蓋，勿令見日。〉\n\n十月種者，如區種瓜法，推雪著區中，則不須栽。\n\n其春種，不作畦，直如種凡瓜法者，亦得，唯須曉夜數澆耳。\n大小如彈丸，中生食，味如小豆角。\n\n種瓠第十五\n\n〈《衞詩》曰：「匏有苦葉。」毛云：「匏，謂之瓠。」《詩義疏》云：「匏葉，少時可以爲羹，又可淹煮，極美，故云：『瓠葉幡幡，採之亨之。』河東及揚州常食之。八月中，堅強不可食，故云：『苦葉』。」\n\n《廣志》曰：「有都瓠子，如牛角，長四尺。有約腹瓠，其大數斗，其腹窈挈，緣帶爲口，出雍縣；移種於他則否。朱崖有苦葉瓠，其大者受斛餘。」\n\n《郭子》曰：「東吳有長柄壺樓。」\n\n《釋名》曰：「瓠畜，皮瓠以爲脯，蓄積以待冬月用也。」\n\n《淮南萬畢術》曰：「燒穰殺瓠，物自然也。」〉\n\n《氾勝之書》種瓠法：「以三月耕良田十畝。作區，方深一尺。以杵築之，令可居澤。相去一步。區種四實。蠶矢一斗，與土糞合。澆之，水二升；所乾處，復澆之。\n\n「著三實，以馬菙㱿其心，勿令蔓延；多實，實細。以藳卧薦其下，無令親土多瘡瘢。度可作瓢，以手摩其實，從蔕至底，去其毛；不復長，且厚。八月微霜下，收取。\n\n「掘地深一丈，薦以藳，四邊各厚一尺。以實置孔中，令底下向。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黃色好，破以爲瓢。其中白膚，以養豬致肥；其瓣，以作燭致明。\n\n「一本三實，一區十二實，一畝得二千八百八十實。十畝凡得五萬七千六百瓢。瓢直十錢，并直五十七萬六千文。用蠶矢二百石，牛耕、功力，直二萬六千文。餘有五十五萬。肥豬、明燭，利在其外。」\n\n《氾勝之書》區種瓠法：「收種子須大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圓、深各三尺。用蠶沙與土相和，令中半，〈若無蠶沙，生牛糞亦得。〉著坑中，足躡令堅。以水沃之。候水盡，卽下瓠子十顆，復以前糞覆之。既生，長二尺餘，便總聚十莖一處，以布纏之五寸許，復用泥泥之。不過數日，纏處便合爲一莖。留强者，餘悉掐去，引蔓結子。子外之條，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六子，留三子卽足。旱時須澆之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遙潤，不得坑中下水。」\n\n《崔寔》曰：「正月，可種瓠。六月，可畜瓠。八月，可斷瓠，作蓄瓠。瓠中白膚實，以養豬致肥；其瓣則作燭致明。」\n\n《家政法》曰：「二月可種瓜、瓠。」\n\n種芋第十六\n\n〈《說文》曰：「芋，大葉實根駭人者，故謂之『芋』。」「齊人呼芋爲『莒』。」\n\n《廣雅》曰：「渠，芋；其莖謂之𦵸。」公杏反「藉姑，水芋也，亦曰烏芋。」\n\n《廣志》曰：「蜀漢既繁芋，民以爲資。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁如杵𥰠。有車轂芋，有鋸子芋，有旁巨芋，有青邊芋：此四芋多子。有談善芋，魁大如瓶，少子；葉如散蓋，紺色；紫莖，長丈餘；易熟，味長，芋之最善者也；莖可作羹臛，肥澀，得飲乃下。有蔓芋，緣枝生，大者次二三升。有雞子芋，色黃。有百果芋，魁大，子繁多，畝收百斛；種以百畝，以養彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易飢。有青芋，有素芋，子皆不可食，莖可爲菹。凡此諸芋，皆可乾腊，又可藏至夏食之。又百子芋，出葉俞縣。有魁芋，無旁子，生永昌縣。有大芋，二升，出范陽、新鄭。」\n\n《風土記》曰：「博士芋，蔓生，根如鵝、鴨卵。」〉\n\n《氾勝之書》曰：「種芋，區方深皆三尺。取豆萁內區中，足踐之，厚尺五寸。取區上濕土與糞和之，內區中萁上，令厚尺二寸，以水澆之，足踐令保澤。取五芋子置四角及中央，足踐之。旱，數澆之。萁爛。芋生子，皆長三尺。一區收三石。\n\n「又種芋法：宜擇肥緩土近水處，和柔，糞之。二月注雨，可種芋。率二尺下一本。芋生根欲深，劚其旁以緩其土。旱則澆之。有草鋤之，不厭數多。治芋如此，其收常倍。」\n\n《列仙傳》曰：「酒客爲梁，使烝民益種芋：『三年當大饑。』卒如其言，梁民不死。」〈按芋可以救饑饉，度凶年。今中國多不以此爲意，後至有耳目所不聞見者。及水、旱、風、蟲、霜、雹之災，便能餓死滿道，白骨交橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫！人君者，安可不督課之哉？〉\n\n崔寔曰：「正月，可菹芋。」\n\n《家政法》曰：「二月可種芋也。」",
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"←\n\n卷第二\n\n齊民要術卷第三\n後魏高陽太守賈思勰撰\n\n卷第四\n\n種葵第十七\n\n〈《廣雅》曰：「蘬，丘葵也。」\n\n《廣志》曰：「胡葵，其花紫赤。」\n\n《博物志》曰：「人食落葵，爲狗所齧，作瘡則不差，或至死。」\n\n按今世葵有紫莖、白莖二種，種別復有大小之殊。又有鴨脚葵也。〉\n\n臨種時，必燥曝葵子。〈葵子雖經歲不浥，然濕種者，疥而不肥也。〉\n\n地不厭良，故墟彌善，薄卽糞之，不宜妄種。\n\n春必畦種、水澆。〈春多風、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。〉畦長兩步，廣一步。〈大則水難均，又不用人足入。〉深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒杷耬之，令熟，足踏使堅平；下水，令徹澤。水盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘。葵生三葉，然後澆之。〈澆用晨夕，日中便止。〉每一掐，輒杷耬地令起，下水加糞。三掐更種，一歲之中，凡得三輩。〈凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復條列煩文。〉\n\n早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，〈一畝三升。正月末散子亦得。〉人足踐踏之乃佳。〈踐者菜肥。〉地釋卽生。鋤不厭數。\n\n五月初，更種之。〈春者既老，秋葉未生，故種此相接。〉\n\n六月一日種白莖秋葵。〈白莖者宜乾；紫莖者，乾卽黑而澀。〉秋葵堪食，仍留五月種者取子。〈春葵子熟不均，故須留中輩。〉於此時，附地剪却春葵，令根上枿生者，柔軟至好，仍供常食，美於秋菜。〈留之，亦中爲榜簇。〉\n\n掐秋菜，必留五六葉。〈不掐則莖孤；留葉多則科大。〉凡掐，必待露解。〈諺曰：「觸露不掐葵，日中不剪韭。」〉八月半剪去，〈留其歧。歧多者則去地一二寸，獨莖者亦可去地四五寸。〉枿生肥嫩，比至收時，高與人膝等，莖葉皆美，科雖不高，菜實倍多。〈其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附葉黃澀，至惡，煮亦不美。看雖似多，其實倍少。〉\n\n收待霜降。〈傷早黃爛，傷晚黑澀。〉榜簇皆須陰中。〈見日亦澀。〉其碎者，割訖，卽地中尋手糺之。〈待萎而糺者必爛。〉\n\n又冬種葵法：近州郡都邑有市之處，負郭良田三十畝，九月收菜後卽耕，至十月半，令得三遍。每耕卽勞，以鐵齒杷耬去陳根，使地極熟，令如麻地。於中逐長穿井十口。〈井必相當，斜角則妨地。地形狹長者，井必作一行；地形正方者，作兩三行亦不嫌也。〉井別作桔橰、轆轤。〈井深用轆轤，井淺用桔橰。〉柳鑵，令受一石。〈鑵小，用則功費。〉\n\n十月末，地將凍，漫散子，唯穊爲佳。〈畝用子六升。〉散訖，卽再勞。有雪，勿令從風飛去，〈勞雪令地保澤，葉又不蟲。〉每雪，輒一勞之。若竟冬無雪，臘月中汲井水普澆，悉令徹澤。〈有雪則不荒。〉正月地釋，驅羊踏破地皮。〈不踏卽枯涸，皮破卽膏潤。〉春暖草生，葵亦俱生。\n\n三月初，葉大如錢，逐穊處拔大者賣之。〈十手拔，乃禁取。兒女子七歲以上，皆得充事也。〉一升葵，還得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔却，不得用鋤。一畝得葵三載，合收米九十車。車准二十斛，爲米一千八百石。\n\n自四月八日以後，日日剪賣。其剪處，尋以手拌斫斸地令起，水澆，糞覆之。〈四月亢旱，不澆則不長；有雨卽不須。四月以前，雖旱亦不須澆，地實保澤，雪勢未盡故也。〉比及剪遍，初者還復，周而復始，日日無窮。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地賣，兩畝得絹一匹。\n\n收訖，卽急耕，依去年法，勝作十頃穀田。止須一乘車牛專供此園。〈耕、勞、輦糞、賣菜，終歲不閑。〉\n\n若糞不可得者，五、六月中穊種菉豆，至七月、八月犂掩殺之，如以糞糞田，則良美與糞不殊，又省功力。〈其井間之田，犂不及者，可作畦，以種諸菜。〉\n\n崔寔曰：「正月，可種瓜、瓠、葵、芥、䪥、大小葱、蘇。苜蓿及雜蒜，亦可種。——此二物皆不如秋。六月，六日可種葵，中伏後可種冬葵。九月，作葵菹，乾葵。」\n\n《家政法》曰：「正月種葵。」\n\n蔓菁第十八〈出菘、蘆菔附出〉\n\n〈《爾雅》曰：「蕦，葑蓯。」注：「江東呼爲蕪菁，或爲菘，菘、蕦音相近，蕦則蕪菁。」\n\n《字林》曰：「蘴，蕪菁苗也，乃齊魯云。」\n\n《廣志》云：「蕪菁，有紫花者，白花者。」〉\n\n種不求多，唯須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳。〈若無故墟糞者，以灰爲糞，令厚一寸；灰多則燥不生也。〉耕地欲熟。\n\n七月初種之。一畝用子三升。〈從處暑至八月白露節皆得。早者作菹，晚者作乾。〉漫散而勞。種不用濕。〈濕則地堅葉焦。〉既生不鋤。\n\n九月末收葉，〈晚收則黃落。〉仍留根取子。十月中，犂麤㽟，拾取耕出者。〈若不耕㽟，則留者英不茂，實不繁也。〉\n\n其葉作菹者，料理如常法。擬作乾菜及䖆〈人丈反〉菹者，〈䖆菹者，後年正月始作耳，須留第一好菜擬之。其菹法列後條。〉割訖則尋手擇治而辮之，勿待萎，〈萎而後辮則爛。〉掛著屋下陰中風涼處，勿令煙熏。〈煙熏則苦。〉燥則上在廚積置以苫之。〈積時宜候天陰潤，不爾多碎折。久不積苫則澀也。〉\n\n春夏畦種供食者，與畦葵法同。剪訖更種，從春至秋得三輩，常供好菹。\n\n取根者，用大小麥底。六月中種。十月將凍，耕出之。〈一畝得數車。早出者根細。〉\n\n又多種蕪菁法：近市良田一頃，七月初種之。〈六月種者，根雖麤大，葉復蟲食；七月末種者，葉雖膏潤，根復細小；七月初種，根葉俱得。〉擬賣者，純種「九英」。〈「九英」葉根麤大，雖堪舉賣，氣味不美；欲自食者，須種細根。〉\n\n一頃取葉三十載。正月、二月，賣作䖆菹，三載得一奴。收根依㽟法，一頃收二百載。二十載得一婢。〈細剉和莖飼牛羊，全擲乞豬，並得充肥，亞於大豆耳。〉一頃收子二百石，輸與壓油家，三量成米，此爲收粟米六百石，亦勝穀田十頃。\n\n是故漢桓帝詔曰：「橫水爲災，五穀不登，令所傷郡國，皆種蕪菁，以助民食。」然此可以度凶年，救饑饉。乾而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饑饉？〈若值凶年，一頃乃活百人耳。〉\n\n蒸乾蕪菁根法：作湯淨洗蕪菁根，漉著一斛甕子中，以葦荻塞甕裏以蔽口，合著釜上，繫甑帶，以乾牛糞燃火，竟夜蒸之，麤細均熟。謹謹著牙，真類鹿尾。蒸而賣者，則收米十石也。\n\n種菘、蘆菔〈蒲北反〉法，與蕪菁同。〈菘菜似蕪菁，無毛而大。《方言》曰：「蕪菁，紫花者謂之蘆菔。」按蘆菔，根實麤大，其角及根葉，並可生食，非蕪菁也。諺曰：「生噉蕪菁無人情。」〉取子者，以草覆之，不覆則凍死。秋中賣銀，十畝得錢一萬。\n\n《廣志》曰：「蘆菔，一名雹突。」\n\n崔寔曰：「四月，收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪菁，至十月可收也。」\n\n種蒜第十九〈澤蒜附出〉\n\n〈《說文》曰：「蒜，葷菜也。」\n\n《廣志》曰：「蒜有胡蒜、小蒜。黃蒜，長苗無科，出哀牢。」\n\n王逸曰：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。」\n\n《博物志》曰：「張騫使西域，得大蒜、胡荽。」\n\n延篤曰：「張騫大宛之蒜。」\n\n潘尼曰：「西域之蒜。」\n\n朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有「齊葫」之言。又有胡蒜、澤蒜也。〉\n\n蒜宜良軟地。〈白軟地，蒜甜美而科大；黑軟次之；剛强之地，辛辣而瘦小也。〉三遍熟耕。九月初種。\n\n種法：黃塲時，以耬耩，逐壠手下之。五寸一株。〈諺曰：「左右通鋤，一萬餘株。」〉空曳勞。二月半鋤之，令滿三遍。〈勿以無草則不鋤，不鋤則科小。〉\n\n條拳而軋之。〈不軋則獨科。〉\n\n葉黃，鋒出，則辮，於屋下風涼之處桁之。〈早出者，皮赤科堅，可以遠行；晚則皮皴而喜碎。〉\n\n冬寒，取穀䅞〈奴勒反〉布地，一行蒜，一行䅞。〈不爾則凍死。〉\n\n收條中子種者，一年爲獨瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾於凡蒜矣。〈瓦子壠底，置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科橫闊而大，形容殊別，亦足以爲異。今并州無大蒜，朝歌取種，一歲之後，還成百子蒜矣，其瓣麤細，正與條中子同。蕪菁根，其大如椀口，雖種他州子，一年亦變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至於五穀蔬果，與餘州早晚不殊，亦一異也。并州豌豆，度井陘以東，山東穀子，入壺關、上黨，苗而無實。皆余目所親見，非信傳疑：蓋土地之異者也。〉\n\n種澤蒜法：預耕地，熟時採取子，漫散勞之。澤蒜可以香食，吳人調鼎，率多用此，根葉解菹，更勝葱、韭。此物繁息，一種永生。蔓延滋漫，年年稍廣。間區斸取，隨手還合。但種數畝，用之無窮。種者地熟，美於野生。\n\n崔寔曰：「布穀鳴，收小蒜。六月、七月，可種小蒜。八月，可種大蒜。」\n\n種䪥第二十\n\n〈《爾雅》曰：「䪥，鴻薈。」注曰：「䪥菜也。」〉\n\n䪥宜白軟良地，三轉乃佳。二月、三月種。〈八月、九月種亦得。秋種者，春末生。〉率七八支爲一本。〈諺曰：「葱三䪥四。」移葱者，三支爲一本；種䪥者，四支爲一科。然支多者，科圓大，故以七八爲率。〉\n\n䪥子，三月葉青便出之，〈未青而出者，肉未滿，令䪥瘦。〉燥曝，挼去莩餘，切却强根。〈留强根而濕者，卽瘦細不得肥也。〉先重耬耩地，壠燥，掊而種之。〈壠燥則䪥肥，耬重則白長。〉率一尺一本。\n\n葉生卽鋤，鋤不厭數。〈䪥性多穢，荒則羸惡。〉五月鋒，八月初耩。〈不耩則白短。〉\n\n葉不用剪。〈剪則損白。供常食者，別種。〉九月、十月出賣。〈經久不任也。〉\n擬種子，至春地釋，出卽曝之。\n\n崔寔曰：「正月，可種䪥、韭、芥。七月，別種䪥矣。」\n\n種葱第二十一\n\n〈《爾雅》曰：「茖，山葱。」注曰：「茖葱，細莖大葉。」\n\n《廣雅》曰：「藿、薵、𦿀，葱也；其蓊謂之薹。」\n\n《廣志》曰：「葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。」\n\n《晉令》曰：「有紫葱。」〉\n\n收葱子，必薄布陰乾，勿令浥鬱。〈此葱性熱，多喜浥鬱；浥鬱則不生。〉\n\n其擬種之地，必須春種緑豆，五月掩殺之。比至七月，耕數遍。\n\n一畝用子四五升。〈良田五升，薄地四升。〉炒穀拌和之，〈葱子性澀，不以穀和，下不均調；不炒穀，則草穢生。〉兩耬重耩，竅瓠下之，以批〈蒲結反〉契〈蘇結反〉繼腰曳之。\n\n七月納種，至四月始鋤。鋤遍乃剪。剪與地平。〈高留則無葉，深剪則傷根。〉剪欲旦起，避熱時。良地三剪，薄地再剪，八月止。〈不剪則不茂，剪過則根跳。若八月不止，則葱無袍而損白。〉\n\n十二月盡，掃去枯葉枯袍。〈不去枯葉，春葉則不茂。〉二月、三月出之。〈良地二月出，薄地三月出。〉收子者，別留之。\n\n葱中亦種胡荽，尋手供食，乃至孟冬爲菹，亦無妨。\n\n崔寔曰：「三月，別小葱。六月，別大葱。七月，可種大、小葱。〈「夏葱曰小，冬葱曰大。」〉」\n\n種韭第二十二\n\n〈《廣志》曰：「白弱韭，長一尺，出蜀漢。」\n\n王彪之《關中賦》曰：「蒲、韭冬藏」也。〉\n\n收韭子，如葱子法。〈若市上買韭子，宜試之：以銅鐺盛水，於火上微煮韭子，須臾芽生者好；芽不生者，是裛鬱矣。〉\n\n治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。〈韭，一剪一加糞，又根性上跳，故須深也。〉\n\n二月、七月種。種法：以升盞合地爲處，布子於圍內。〈韭性內生，不向外長，圍種令科成。〉\n\n薅令常淨。〈韭性多穢，數拔爲良。〉高數寸剪之。〈初種，歲止一剪。〉至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸便剪之。剪如葱法。一歲之中，不過五剪。〈每剪，杷耬、下水、加糞，悉如初。〉收子者，一剪卽留之。\n\n若旱種者，但無畦與水耳，杷、糞悉同。一種永生。〈諺曰：「韭者懶人菜。」以其不須歲種也。《聲類》曰：「韭者，久長也，一種永生。」〉\n\n崔寔曰：「正月上辛日，掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。〈「菁，韭花也。」」〉\n\n種蜀芥、芸薹、芥子第二十三\n\n〈《吳氏本草》云：「芥蒩，一名水蘇，一名勞抯。」〉\n\n蜀芥、芸薹取葉者，皆七月半種。地欲糞熟。蜀芥一畝，用子一升；芸薹一畝，用子四升。種法與蕪菁同。既生，亦不鋤之。十月收蕪菁訖時，收蜀芥。〈中爲鹹淡二菹，亦任爲乾菜。〉芸薹，足霜乃收。〈不足霜卽澀。〉\n\n種芥子及蜀芥、芸薹收子者，皆二三月好雨澤時種。〈三物性不耐寒，經冬則死，故須春種。〉旱則畦種水澆。五月熟而收子。〈芸薹冬天草覆，亦得取子，又得生茹供食。〉\n\n崔寔曰：「六月，大暑中伏後，可收芥子。七月、八月，可種芥。」\n\n種胡荽第二十四\n\n胡荽宜黑軟青沙良地，三遍熟耕。〈樹陰下，得；禾豆處，亦得。〉春種者用秋耕地。開春凍解地起有潤澤時，急接澤種之。\n\n種法：近市負郭田，一畝用子二升，故穊種，漸鋤取，賣供生菜也。外舍無市之處，一畝用子一升，疏密正好。六、七月種，一畝用子一升。先燥曬，欲種時，布子於堅地，一升子與一掬濕土和之，以脚蹉令破作兩段。〈多種者，以塼瓦蹉之亦得，以木礱礱之亦得。子有兩人，人各著，故不破兩段，則疏密水裛而不生。著土者，令土入殼中，則生疾而長速。種時欲燥，此菜非雨不生，所以不求濕下也。〉於旦暮潤時，以耬耩作壠，以手散子，卽勞令平。〈春雨難期，必須藉澤，蹉跎失機，則不得矣。地正月中凍解者，時節既早，雖浸，芽不生，但燥種之，不須浸子。地若二月始解者，歲月稍晚，恐澤少，不時生，失歲計矣；便於暖處籠盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日則芽生，於旦暮時接潤漫擲之，數日悉出矣。大體與種麻法相似。假定十日、二十日未出者，亦勿怪之，尋自當出。有草，乃令拔之。〉\n\n菜生三二寸，鋤去穊者，供食及賣。十月足霜，乃收之。\n\n取子者，仍留根，間〈古莧反〉拔令稀，〈穊卽不生。〉以草覆上。〈覆者得供生食，又不凍死。〉又五月子熟，拔取曝乾，〈勿使令濕，濕則裛鬱。〉格柯打出，作蒿篅盛之。冬日亦得入窖，夏還出之。但不濕，亦得五六年停。\n\n一畝收十石，都邑糶賣，石堪一匹絹。\n\n若地柔良，不須重加耕墾者，於子熟時，好子稍有零落者，然後拔取，直深細鋤地一遍，勞令平，六月連雨時，穭〈音呂〉生者亦尋滿地，省耕種之勞。\n\n秋種者，五月子熟，拔去，急耕，十餘日又一轉，入六月又一轉，令好調熟，調熟如麻地。卽於六月中旱時，耬耩作壠，蹉子令破，手散，還勞令平，一同春法。但既是旱種，不須耬潤。此菜旱種，非連雨不生，所以不同春月要求濕下。種後，未遇連雨，雖一月不生，亦勿怪。麥底地亦得種，止須急耕調熟。雖名秋種，會在六月。六月中無不霖，遇連雨生，則根强科大。七月種者，雨多亦得，雨少則生不盡，但根細科小，不同六月種者，便十倍失矣。\n\n大都不用觸地濕入中。生高數寸，鋤去穊者，供食及賣。\n\n作菹者，十月足霜乃收之。一畝兩載，載直絹三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。\n\n其春種小小供食者，自可畦種。畦種者一如葵法。若種者，挼生子，令中破，籠盛，一日再度以水沃之，令生芽，然後種之。再宿卽生矣。〈晝用箔蓋，夜則去之。晝不蓋，熱不生；夜不去，蟲棲之。〉\n\n凡種菜，子難生者，皆水沃令芽生，無不卽生矣。\n\n作胡荽菹法：湯中渫出之，著大瓮中，以暖鹽水經宿浸之。明日，汲水淨洗，出別器中，以鹽、酢浸之，香美不苦。亦可洗訖，作粥清、麥䴷末，如䖆芥菹法，亦有一種味。作裹菹者，亦須渫去苦汁，然後乃用之矣。\n\n種蘭香第二十五\n\n〈蘭香者，羅勒也；中國爲石勒諱，故改，今人因以名焉。且蘭香之目，美於羅勒之名，故卽而用之。\n\n韋弘《賦‧敍》曰：「羅勒者，生崑崙之丘，出西蠻之俗。」\n\n按今世大葉而肥者，名朝蘭香也。〉\n\n三月中，候棗葉始生，乃種蘭香。〈早種者，徒費子耳，天寒不生。〉治畦下水，一同葵法。及水散子訖。水盡，簁熟糞，僅得蓋子便止。〈厚則不生，弱苗故也。〉晝日箔蓋，夜卽去之。〈晝日不用見日，夜須受露氣。〉生卽去箔。常令足水。六月連雨，拔栽之。〈掐心著泥中，亦活。〉\n\n作菹及乾者，九月收。〈晚卽乾惡。〉作乾者，大晴時，薄地刈取，布地曝之。乾乃挼取末，瓮中盛。須則取用。〈拔根懸者，裛爛，又有雀糞、塵土之患也。〉\n\n取子者，十月收。〈自餘雜香菜不列者，種法悉與此同。〉\n\n《博物志》曰：「燒馬蹄、羊角成灰，春散著濕地，羅勒乃生。」\n\n荏、蓼第二十六\n\n〈紫蘇、薑芥、薰葇，與荏同時，宜畦種。\n\n《爾雅》曰：「薔，虞蓼。」注云：「虞蓼，澤蓼也。」「蘇，桂荏。」「蘇，荏類，故名桂荏也。」\n\n《本草》曰：「芥蒩〈（音祖）〉，一名水蘇。」\n\n《吳氏》曰：「假蘇，一名鼠蓂，一名薑芥。」\n\n《方言》曰：「蘇之小者謂之穰葇。」注曰：「薰葇也。」〉\n\n三月可種荏、蓼。〈荏，子白者良，黃者不美。〉荏性甚易生。蓼尤宜水畦種也。荏則隨宜，園畔漫擲，便歲歲自生矣。\n\n荏子秋未成，可收蓬於醬中藏之。〈蓬，荏角也，實成則惡。〉其多種者，如種穀法。〈雀甚嗜之，必須近人家種矣。〉收子壓取油，可以煮餅。〈荏油色緑可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。麻子脂膏，並有腥氣。然荏油不可爲澤，焦人髮。研爲羹臛，美於麻子遠矣。又可以爲燭。良地十石，多種博穀則倍收，與諸田不同。〉爲帛煎油彌佳。〈荏油性淳，塗帛勝麻油。〉\n\n蓼作菹者，長二寸則剪，絹袋盛，沈於醬瓮中。又長，更剪，常得嫩者。〈若待秋，子成而落，莖既堅硬，葉又枯燥也。〉取子者，候實成，速收之。〈性易凋零，晚則落盡。〉五月、六月中，蓼可爲韲以食莧。\n\n崔寔曰：「正月，可種蓼。」\n\n《家政法》曰：「三月可種蓼。」\n\n種薑第二十七\n\n〈《字林》曰：「薑，御濕之菜。」「茈〈（音紫）〉，生薑也。」\n\n潘尼曰：「南夷之薑。」〉\n\n薑宜白沙地，少與糞和。熟耕如麻地，不厭熟，縱橫七遍尤善。\n\n三月種之。先重耬耩，尋壠下薑，一尺一科，令上土厚三寸。數鋤之。六月作葦屋覆之。〈不耐寒熱故也。〉九月掘出，置屋中。〈中國多寒，宜作窖，以穀䅞合埋之。〉\n\n中國土不宜薑，僅可存活，勢不滋息。種者，聊擬藥物小小耳。\n\n崔寔曰：「三月，清明節後十日，封生薑。至四月立夏後，蠶大食，牙生，可種之。九月，藏茈薑、蘘荷。其歲若溫，皆待十月。〈「生薑，謂之茈薑。」〉」\n\n《博物志》曰：「妊娠不可食薑，令子盈指。」\n\n蘘荷、芹、𦼫第二十八〈菫、胡葸附出〉\n\n〈《說文》曰：「蘘荷，一名葍蒩。」\n\n《搜神記》曰：「蘘荷，或謂嘉草。」\n\n《爾雅》曰：「芹，楚葵也。」\n\n《本草》曰：「水斳，……一名水英。」\n\n「𦼫，菜，似蒯。」\n\n《詩義疏》曰：「𦼫，苦菜，青州謂之『𦬊』。」〉\n\n蘘荷宜在樹陰下。二月種之。一種永生，亦不須鋤。微須加糞，以土覆其上。\n\n八月初，踏其苗令死。〈不踏則根不滋潤。〉九月中，取旁生根爲菹；亦可醬中藏之。十月中，以穀麥糠覆之。〈不覆則凍死。〉二月，掃去之。\n\n《食經》藏蘘荷法：「蘘荷一石，洗，漬。以苦酒六斗，盛銅盆中，著火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，著席上令冷。下苦酒三斗，以三升鹽著中。乾梅三升，使蘘荷一行。以鹽酢澆上，綿覆罌口。二十日便可食矣。」\n\n《葛洪方》曰：「人得蠱，欲知姓名者，取蘘荷葉著病人卧席下，立呼蠱主名也。」\n\n芹、𦼫，並收根畦種之。常令足水。尤忌潘泔及鹹水。〈澆之則死。〉性並易繁茂，而甜脆勝野生者。\n\n白𦼫，尤宜糞，歲常可收。\n\n馬芹子，可以調蒜韲。\n\n菫及胡葸，子熟時收子，冬初畦種之。開春早得，美於野生。惟穊爲良，尤宜熟糞。\n\n種苜蓿第二十九\n\n〈《漢書‧西域傳》曰：「罽賓有苜蓿。」「大宛馬，武帝時得其馬。漢使採苜蓿種歸，天子益種離宮別館旁。」\n\n陸機《與弟書》曰：「張騫使外國十八年，得苜蓿歸。」\n\n《西京雜記》曰：「樂遊苑自生玫瑰樹，下多苜蓿。苜蓿，一名『懷風』，時人或謂『光風』；光風在其間，常肅然自照其花，有光彩，故名苜蓿爲『懷風』。茂陵人謂之『連枝草』。」〉\n\n地宜良熟。七月種之。畦種水澆，一如韭法。〈亦一剪一上糞，鐵杷耬土令起，然後下水。〉\n\n旱種者，重耬耩地，使壠深闊，竅瓠下子，批契曳之。\n\n每至正月，燒去枯葉。地液輒耕壠，以鐵齒𨫒楱𨫒楱之，更以魯斫斸其科土，則滋茂矣。〈不爾瘦矣。〉\n\n一年三刈。留子者，一刈則止。\n\n春初既中生噉，爲羹甚香。長宜飼馬，馬尤嗜。此物長生，種者一勞永逸。都邑負郭，所宜種之。\n\n崔寔曰：「七月，八月，可種苜蓿。」\n\n雜說第三十\n\n崔寔《四民月令》曰：「正旦，各上椒酒於其家長，稱觴舉壽，欣欣如也。上除若十五日，合諸膏、小草續命丸、散、注藥。農事未起，命成童以上，入太學，學五經。〈「謂十五以上至二十也。」〉硯冰釋，命幼童入小學，學篇章。〈「謂九歲以上，十四以下。篇章謂六甲、九九、《急就》、《三倉》之屬。」〉命女工趨織布，典饋釀春酒。」\n\n染潢及治書法：凡打紙欲生，生則堅厚，特宜入潢。凡潢紙滅白便是，不宜太深，深則年久色闇也。人浸蘗熟，卽棄滓，直用純汁，費而無益。蘗熟後，漉滓擣而煮之，布囊壓訖，復擣煮之，凡三擣三煮，添和純汁者，其省四倍，又彌明淨。寫書，經夏然後入潢，縫不綻解。其新寫者，須以熨斗縫縫熨而潢之，不爾，入則零落矣。豆黃特不宜裛，裛則全不入黃矣。\n\n凡開卷讀書，卷頭首紙，不宜急卷；急則破折，折則裂。以書帶上下絡首紙者，無不裂壞；卷一兩張後，乃以書帶上下絡之者，穩而不壞。卷書勿用鬲帶而引之，非直帶濕損卷，又損首紙令穴；當銜竹引之。書帶勿太急，急則令書腰折。騎驀書上過者，亦令書腰折。\n\n書有毀裂，𠠫方紙而補者，率皆攣拳，瘢瘡硬厚。瘢痕於書有損。裂薄紙如䪥葉以補織，微相入，殆無際會，自非向明舉而看之，略不覺補。裂若屈曲者，還須於正紙上，逐屈曲形勢裂取而補之。若不先正元理，隨宜裂斜紙者，則令書拳縮。\n\n凡點書、記事，多用緋縫，繒體硬强，費人齒力，俞污染書，又多零落。若用紅紙者，非直明淨無染，又紙性相親，久而不落。\n\n雌黃治書法：先於青硬石上，水磨雌黃令熟；曝乾，更於瓷椀中研令極熟；曝乾，又於瓷椀中研令極熟。乃融好膠清，和於鐵杵臼中，熟擣。丸如墨丸，陰乾。以水研而治書，永不剥落。若於椀中和用之者，膠清雖多，久亦剥落。凡雌黃治書，待潢訖治者佳；先治入潢則動。\n\n書廚中欲得安麝香、木瓜，令蠹蟲不生。五月濕熱，蠹蟲將生，書經夏不舒展者，必生蟲也。五月十五日以後，七月二十日以前，必須三度舒而展之。須要晴時，於大屋下風涼處，不見日處。日曝書，令書色暍。熱卷，生蟲彌速。陰雨潤氣，尤須避之。慎書如此，則數百年矣。\n\n「二月。順陽習射，以備不虞。春分中，雷且發聲，先後各五日，寢別內外。〈「有不戒者，生子不備。」〉蠶事未起，命縫人浣冬衣，徹複爲袷。其有嬴帛，遂供秋服。〈凡浣故帛，用灰汁則色黃而且脆。擣小豆爲末，下絹簁，投湯中以洗之，潔白而柔肕，勝皂莢矣。〉可糶粟、黍、大、小豆、麻、麥子等。收薪炭。」〈炭聚之下碎末，勿令棄之。擣、簁，煮淅米泔溲之，更擣令熟。丸如雞子，曝乾。以供籠爐種火之用，輒得通宵達曙，堅實耐久，踰炭十倍。〉\n\n漱〈素鉤反〉生衣絹法：以水浸絹令没，一日數度廻轉之。六七日，水微臭，然後拍出，柔肕潔白，大勝用灰。\n\n上犢車篷軬及糊屏風、書袠令不生蟲法：水浸石灰，經一宿，挹取汁以和豆黏及作麵糊則無蟲。若黏紙寫書，入潢則黑矣。\n\n作假蠟燭法：蒲熟時，多收蒲臺。削肥松，大如指，以爲心。爛布纏之。融羊、牛脂，灌於蒲臺中，宛轉於板上，挼令圓平。更灌，更展，麤細足，便止。融蠟灌之。足得供事。其省功十倍也。\n\n「三月。三日及上除，採艾及柳絮。〈「絮，止瘡痛。」〉是月也，冬穀或盡，椹麥未熟，乃順陽布德，振贍窮乏，務施九族，自親者始。無或蘊財，忍人之窮；無或利名，罄家繼富：度入爲出，處厥中焉。蠶農尚閑，可利溝瀆，葺治牆屋；修門戶，警設守備，以禦春饑草竊之寇。是月盡夏至，暖氣將盛，日烈暵燥，利用漆油，作諸日煎藥。可糶黍。買布。\n\n「四月。繭既入簇，趨繰，剖綿；具機杼，敬經絡。草茂，可燒灰。是月也，可作棗糒，以禦賓客。可糴穬及大麥。收弊絮。\n\n「五月。芒種節後，陽氣始虧，陰慝將萌；暖氣始盛，蠱蠹並興。乃弛角弓弩，解其徽絃；弢竹木弓弩，弛其絃。以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭羽。以竿挂油衣，勿辟藏。〈「暑濕相著也。」〉是月五日，合止痢黃連丸、霍亂丸。採葸耳。取蟾蜍〈「以合血疽瘡藥。」〉及東行螻蛄。〈「螻蛄，有刺；治去刺，療產婦難生，衣不出。」〉霖雨將降，儲米穀、薪炭，以備道路陷滯不通。是月也，陰陽争，血氣散。夏至先後各十五日，薄滋味，勿多食肥醲；距立秋，無食煮餅及水引餅。〈「夏月食水時，此二餅得水，卽堅强難消，不幸便爲宿食傷寒病矣。試以此二餅置水中卽見驗；唯酒引餅，入水卽爛矣。」〉可糶大、小豆、胡麻。糴穬、大、小麥。收弊絮及布帛。至後糴䴸䵀，曝乾，置甖中，密封，〈「使不蟲生。」〉至冬可養馬。\n\n「六月。命女工織縑縳。〈「絹及紗縠之屬。」〉可燒灰，染青、紺雜色。\n\n「七月。四日，命治麴室，具箔槌，取淨艾。六日，饌治五穀、磨具。七日，遂作麴，及曝經書與衣裳。作乾糗。採葸耳。處暑中，向秋節，浣故製新，作袷薄，以備始涼。糶大、小豆。糴麥。收縑練。\n\n「八月。暑退，命幼童入小學，如正月焉。涼風戒寒，趣練縑帛，染綵色。」\n\n河東染御黃法：碓擣地黃根令熟，灰汁和之，攪令勻，搦取汁，別器盛。更擣滓，使極熟，又以灰汁和之，如薄粥，瀉入不渝釜中，煮生絹。數廻轉使勻，舉看有盛水袋子，便是絹熟。抒出，著盆中，尋繹舒張。少時，捩出，淨搌去滓。曬極乾。以別絹濾白淳汁，和熱抒出，更就盆染之，急舒展令勻。汁冷，捩出，曝乾，則成矣。治釜不渝法，在「醴酪」條中。大率三升地黃，染得一匹御黃。地黃多則好。柞柴、桑薪、蒿灰等物，皆得用之。\n\n「擘綿治絮，製新浣故，及韋履賤好，預買以備冬寒。刈萑、葦、芻茭。涼燥，可上角弓弩，繕理，檠正，縳徽絃，遂以習射。弛竹木弓、弧。糶種麥。糴黍。\n\n「九月。治場圃，塗囷倉，脩簞、窖。繕五兵，習戰射，以備寒凍窮厄之寇。存問九族孤、寡、老、病不能自存者，分厚徹重，以救其寒。\n\n「十月。培築垣牆，塞向、墐戶。〈「北出牗，謂之『向』。」〉上辛，命典饋漬麴，釀冬酒。作脯臘。農事畢，命成童入太學，如正月焉。五穀既登，家儲蓄積，乃順時令，勑喪紀，同宗有貧窶久喪不堪葬者，則糾合宗人，共興舉之，以親疎貧富爲差，正心平斂，無相踰越，先自竭以率不隨。先冰凍，作涼餳，煮暴飴。可析麻，緝績布縷。作白履、不借。〈「草履之賤者曰『不借』。」〉賣縑帛、弊絮。糴粟、豆、麻子。\n\n「十一月。陰陽争，血氣散。冬至日先後各五日，寢別內外。硯冰凍，命幼童讀《孝經》、《論語》、篇章、小學。可釀醢。糴岻稻、粟、豆、麻子。\n\n「十二月。請召宗族、婚姻、賔、旅，講好和禮，以篤恩紀。休農息役，惠必下浹。遂合耦田器，養耕牛，選任田者，以俟農事之起。去豬盍車骨〈「後三歲可合瘡膏藥。」〉及臘日祀炙箑，〈「箑，一作簴。燒飲，治刺入肉中，及樹瓜田中四角，去䗣蟲。」〉東門磔白雞頭。〈「可以合注藥。」〉」\n\n《范子計然》曰：「五穀者，萬民之命，國之重寶。故無道之君及無道之民，不能積其盛有餘之時，以待其衰不足也。」\n\n《孟子》曰：「狗彘食人之食而不知檢，塗有餓殍而不知發，〈「言豐年人君養犬豕，使食人食，不知法度檢斂；凶年，道路之旁，人有餓死者，不知發倉廪以賑之。」原孟子之意，蓋「常平倉」之濫觴也。〉人死，則曰：『非我也，歲也。』是何異於刺人而殺之，曰：『非我也，兵也。』」〈「人死，謂餓、役死者，王政使然，而曰：『非我殺之，歲不熟殺人。』何異於用兵殺人，而曰：『非我殺也，兵自殺之。』」〉\n\n凡糴五穀、菜子，皆須初熟日糴，將種時糶，收利必倍。凡冬糴豆、穀，至夏秋初雨潦之時糶之，價亦倍矣。蓋自然之數。\n\n魯秋胡曰：「力田不如逢年，豐者尤宜多糴。」\n\n《史記‧貨殖傳》曰：「宣曲任氏爲督道倉吏。秦之敗，豪傑皆争取金玉，任氏獨窖倉粟。楚漢相拒滎陽，民不得耕，米石至數萬，而豪傑金玉，盡歸任氏。任氏以此起富。」其效也。且風、蟲、水、旱，饑饉荐臻，十年之內，儉居四五，安可不預備凶災也？\n\n《師曠占》五穀貴賤法：「常以十月朔日，占春糶貴賤：風從東來，春賤；逆此者，貴。以四月朔占秋糶：風從南來、西來者，秋皆賤；逆此者，貴。以正月朔占夏糶：風從南來、東來者，皆賤；逆此者，貴。」\n\n《師曠占》五穀曰：「正月甲戌日，大風東來折樹者，稻熟。甲寅日，大風西北來者貴。庚寅日，風從西、北來者，皆貴。二月甲戌日，風從南來者，稻熟。乙卯日，稻上場，不雨晴明，不熟。四月四日雨，稻熟；日月珥，天下喜。十五日、十六日雨，晚稻善；日月蝕。」\n\n《師曠占》五穀早晚曰：「粟米常以九月爲本；若貴賤不時，以最賤所之月爲本。粟以秋得本，貴在來夏；以冬得本，貴在來秋。此收穀遠近之期也，早晚以其時差之。粟米春夏貴去年秋冬什七，到夏復貴秋冬什九者，是陽道之極也，急糶之勿留，留則太賤也。」\n\n「黃帝問師曠曰：『欲知牛馬貴賤？』『秋葵下有小葵生，牛貴；大葵不蟲，牛馬賤。』」\n\n《越絕書》曰：「越王問范子曰：『今寡人欲保穀，爲之奈何？』范子曰：『欲保穀，必觀於野，視諸侯所多少爲備。』越王曰：『所少可得爲困，其貴賤亦有應乎？』范子曰：『夫知穀貴賤之法，必察天之三表，卽決矣。』越王曰：『請問三表。』范子曰：『水之勢勝金，陰氣蓄積大盛，水據金而死，故金中有水，如此者，歲大敗，八穀皆貴。金之勢勝木，陽氣蓄積大盛，金據木而死，故木中有火。如此者，歲大美，八穀皆賤。金木水火更相勝，此天之三表也，不可不察。能知三表，可以爲邦寶。』……越王又問曰：『寡人已聞陰陽之事，穀之貴賤，可得聞乎？』答曰：『陽主貴，陰主賤。故當寒不寒，穀暴貴；當溫不溫，穀暴賤。……』王曰：『善！』書帛致於枕中，以爲國寶。」\n\n「范子曰：『……堯、舜、禹、湯，皆有預見之明，雖有凶年，而民不窮。』王曰：『善！』以丹書帛，致之枕中，以爲國寶。」\n\n《鹽鐵論》曰：「桃李實多者，來年爲之穰。」\n\n《物理論》曰：「正月望夜占陰陽，陽長卽旱，陰長卽水。立表以測其長短，審其水旱，表長丈二尺：月影長二尺者以下，大旱；二尺五寸至三尺，小旱；三尺五寸至四尺，調適，高下皆熟；四尺五寸至五尺，小水；五尺五寸至六尺，大水。月影所極，則正面也；立表中正，乃得其定。」又曰：「正月朔旦，四面有黃氣，其歲大豐。此黃帝用事，土氣黃均，四方並熟。有青氣雜黃，有螟蟲。赤氣，大旱。黑氣，大水，正朝占歲星，上有青氣，宜桑；赤氣，宜豆；黃氣，宜稻。」\n\n《史記天官書》曰：「正月旦，決八風：風從南方來，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽爲，〈「戎菽，胡豆也。爲，成也。」〉趣兵；北方，爲中歲；東北，爲上歲；東方，大水；東南，民有疾疫，歲惡。……正月上甲，風從東方來，宜蠶；從西方，若旦黃雲，惡。」\n\n《師曠占》曰：「黃帝問曰：『吾欲占歲苦樂善惡，可知否？』對曰：『歲欲甘，甘草先生；〈「薺。」〉歲欲苦，苦草先生；〈「葶藶。」〉歲欲雨，雨草先生；〈「藕。」〉歲欲旱，旱草先生；〈「蒺藜。」〉歲欲流，流草先生；〈「蓬。」〉歲欲病，病草先生。〈「艾。」〉』」",
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"園籬第三十一\n\n凡作園籬法，於牆基之所，方整深耕。凡耕，作三壟，中間相去各二尺。秋上酸棗熟時，收，於壟中穊種之。至明年秋，生高三尺許，間斸去惡者，相去一尺留一根，必須稀穊均調，行伍條直相當。至明年春，劙〈敕傳切〉去橫枝，劙必留距。〈若不留距，侵皮痕大，逢寒即死。〉劙訖，即編為巴籬，隨宜夾縛，務使舒緩。〈急則不復得長故也。〉又至明年春，更劙其末，又復編之，高七尺便足。〈欲高作者，亦任人意。〉非直姦人慚笑而返，狐狼亦自息望而迴。行人見者，莫不嗟嘆，不覺白日西移，遂忘前途尚遠，盤桓瞻矚，久而不能去。枳棘之籬，「折柳樊圃」，斯其義也。其種柳作之者，一尺一樹，初即斜插，插時即編。其種榆莢者，一同酸棗。如其栽榆，與柳斜植，高共人等，然後編之。數年成長，共相蹙迫，交柯錯葉，特似房籠。既圖龍蛇之形，復寫鳥獸之狀，緣勢嶔崎，其貌非一。若值巧人，隨便採用，則無事不成，尤宜作机。其盤紓茀鬱，奇文互起，縈布錦繡，萬變不窮。\n\n栽樹第三十二\n\n凡栽一切樹木，欲記其陰陽，不令轉易。〈陰陽易位則難生。小小栽者，不煩記也。〉\n大樹髡之，〈不髡，風搖則死。〉小則不髡。\n先為深坑，內樹訖，以水沃之，著土令如薄泥，東西南北搖之良久，〈搖則泥入根間，無不活者；不搖，根虛多死。其小樹，則不煩爾。〉然後下土堅築。〈近上三寸不築，取其柔潤也。〉時時溉灌，常令潤澤。〈每澆水盡，即以燥土覆之，覆則保澤，不然則乾涸。〉埋之欲深，勿令撓動。凡栽樹訖，皆不用手捉，及六畜觝突。〈《戰國策》曰：「夫柳，縱橫顛倒樹之皆生。使千人樹之，一人搖之，則無生柳矣。」〉\n凡栽樹，正月為上時，〈諺曰：「正月可栽大樹。」言得時則易生也。〉二月為中時，三月為下時。然棗——雞口，槐——兔目，桑——蝦蟆眼，榆——負瘤散，自餘雜木——鼠耳、虻翅，各其時。〈此等名目，皆是葉生形容之所象似，以此時栽種者，葉皆即生。早栽者，葉晚出。雖然，大率寧早為佳，不可晚也。〉樹，大率種數既多，不可一一備舉，凡不見者，栽蒔之法，皆求之此條。\n\n《淮南子》曰：「夫移樹者，失其陰陽之性，則莫不枯槁。」〈高誘曰：「失，猶易。」〉\n\n《文子》曰：「冬冰可折，夏木可結，時難得而易失。木方盛，終日採之而復生；秋風下霜，一夕而零。」〈非時者，功難立。〉\n\n崔寔曰：「正月，自朔暨晦，可移諸樹：竹、漆、桐、梓、松、柏、雜木。唯有果實者，及望而止；過十五日，則果少實。」\n\n《食經》曰：「種名果法：三月上旬，斫取好直枝，如大母指，長五尺，內著芋魁中種之。無芋，大蕪菁根亦可用。勝種核，核三四年乃如此大耳。可得行種。」\n\n凡五果，花盛時遭霜，則無子。常預於園中，往往貯惡草生糞。天雨新晴，北風寒切，是夜必霜。此時放火作熅，少得煙氣則免於霜矣。\n\n崔寔曰：正月盡二月可剝樹枝；二月盡三月可掩樹枝。〈埋樹枝土中令生二歲以上可移種矣。〉\n\n種棗第三十三\n\n〈《爾雅》曰：「壺棗；邊，要棗；櫅，白棗；樲，酸棗；楊徹，齊棗；遵，羊棗；洗，大棗；煮，填棗；蹶泄，苦棗；皙，無實棗；還味，棯棗。」郭璞注曰：「今江東呼棗大而銳上者為『壺』；壺，猶瓠也。要，細腰，今謂之『鹿盧棗』。櫅，即今棗子白熟。樲，樹小實酢。《孟子》曰：『養其樲棗。』遵，實小而員，紫黑色，俗呼『羊矢棗』。《孟子》曰：『曾皙嗜羊棗。』洗，今河東猗氏縣出大棗，子如雞卵。蹶泄，子味苦。皙，不著子者。還味，短味也。楊徹、煮填，未詳。」《廣志》曰：「河東安邑棗；東郡穀城紫棗，長二寸；西王母棗，大如李核，三月熟；河內汲郡棗，一名墟棗；東海蒸棗；洛陽夏白棗；安平信都大棗；梁國夫人棗。大白棗，名曰『蹙咨』，小核多肌；三星棗；駢白棗；灌棗。又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰之名。又有氐棗、木棗、崎廉棗，桂棗，夕棗也。」《鄴中記》：「石虎苑中有西王母棗，冬夏有葉，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。又有羊角棗，亦三子一尺。」《抱朴子》曰：「堯山有歷棗。」《吳氏本草》曰：「大棗，一名良棗。」《西京雜記》曰：「弱枝棗、玉門棗、西王母棗、棠棗、青花棗、赤心棗。」潘岳《閒居賦》有「周文弱枝之棗。丹棗。」按青州有樂氏棗，豐肌細核，多膏肥美，為天下第一。父老相傳云：「樂毅破齊時，從燕齎來所種也。」齊郡西安、廣饒二縣所有名棗即是也。今世有陵棗、幪弄棗也。〉\n\n常選好味者，留栽之。候棗葉始生而移之。〈棗性硬，故生晚；栽早者，堅垎生遲也。〉三步一樹，行欲相當。〈地不耕也。〉欲令牛馬履踐令淨。〈棗性堅強，不宜苗稼，是以不耕；荒穢則蟲生，所以須淨；地堅饒實，故宜踐也。〉正月一日日出時，反斧斑駮椎之，名曰「嫁棗」。〈不椎則花而無實；斫則子萎而落也。〉候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花。〈不打，花繁，不實不成。〉全赤即收。收法：日日撼〈胡感切〉而落之為上。〈半赤而收者，肉未充滿，乾則色黃而皮皺；將赤味亦不佳；全赤久不收，則皮硬，復有烏鳥之患。〉\n\n曬棗法：先治地令淨。〈有草萊，令棗臭。〉布椽於箔下，置棗於箔上，以朳聚而復散之，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。〈得霜露氣，乾速，成。陰雨之時，乃聚而苫蓋之。〉五六日後，別擇取紅軟者，上高廚而曝之。〈廚上者已乾，雖厚一尺亦不壞。〉擇去胮爛者。〈胮者永不乾，留之徒令污棗。〉其未乾者，曬曝如法。其阜勞之地，不任耕稼者，歷落種棗則任矣。〈棗性炒故。〉凡五果及桑，正月一日雞鳴時，把火遍照其下，則無蟲災。\n\n《食經》曰：「作乾棗法：新菰蔣，露於庭，以棗著上，厚三寸，復以新蔣覆之。凡三日三夜，撤覆露之，畢日曝，取乾，內屋中。率一石，以酒一升，漱著器中，密泥之。經數年不敗也。」\n\n棗油法：鄭玄曰：「棗油，擣棗實，和，以塗繒上，燥而形似油也。」乃成之。\n\n棗脯法：切棗曝之，乾如脯也。\n\n《雜五行書》曰：「舍南種棗九株，辟縣官，宜蠶桑。服棗核中人二七枚，辟疾病。能常服棗核中人及其刺，百邪不復干矣。」\n\n種椯棗法：〈陰地種之，陽中則少實。足霜，色殷，然後乃收之。早收者澀，不任食之也。〉\n\n《說文》云：「梬，棗也，似柿而小。」\n\n作酸棗麨法：〈多收紅軟者，箔上日曝令乾。大釜中煮之，水僅自淹。一沸即漉出，盆研之。生布絞取濃汁，塗盤上或盆中。盛暑，日曝使乾，漸以手摩挲，取為末。以方寸匕，投一椀水中，酸甜味足，即成好漿。遠行用和米麨，飢渴俱當也。〉\n\n種桃柰第三十四\n\n〈爾雅曰：「旄，冬桃。榹桃，山桃。」郭璞注曰：「旄桃，子冬熟。山桃，實如桃而不解核。」廣志曰：「桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，其桃美也，有秋赤桃。」《廣雅》曰：「抵子者，桃也。」《本草經》曰：「桃梟，在樹不落，殺百鬼。」《鄴中記》曰：「石虎苑中有句鼻桃，重二斤。」《西京雜記》曰：「榹桃，櫻桃，緗核桃，霜桃，言霜下可食，金城桃，胡桃，出西域，甘美可食，綺蔕桃，含桃，紫文桃。」〉\n\n桃，柰桃，欲種，法：熟時合肉全埋糞地中。〈直置凡地則不生，生亦不茂。桃性早實，三歲便結子，故不求栽也。〉至春既生，移栽實地。〈若仍處糞地中，則實小而味苦矣。〉栽法，以鍬合土掘移之。〈桃性易種難栽，若離本土，率多死矣，故須然矣。〉又法：桃熟時，於牆南陽中暖處，深寬為坑。選取好桃數十枚，擘取核，即內牛糞中，頭向上，取好爛糞和土厚覆之，令厚尺餘。至春桃始動時，徐徐撥去糞土，皆應生芽，合取核種之，萬不失一。其餘以熟糞糞之，則益桃味。桃性皮急，四年以上，宜以刀豎𠠫其皮。〈不𠠫者，皮急則死。〉七八年便老，〈老則子細。〉十年則死。〈是以宜歲歲常種之。〉又法：候其子細，便附土斫去，漉上生者，復為少桃，如此亦無窮也。桃酢法：桃爛自零者，收取，內之於瓮中，以物蓋口。七日之後，既爛，漉去皮核，密封閉之。三七日酢成，香美可食。\n\n《術》曰：「東方種桃九根，宜子孫，除凶禍。胡桃、柰桃種，亦同。」櫻桃：〈《爾雅》曰：「楔，荊桃。」郭璞曰：「今櫻桃。」《廣志》曰：「楔桃，大者如彈丸，子有長八分者，有白色肥者：凡三種。」《禮記》曰：「仲夏之月，……天子……羞以含桃。」鄭玄注曰：「今謂之櫻桃。」博物志曰：「櫻桃者，或如彈丸，或如手指。春秋冬夏，花實竟歲。」《吳氏本草》所說云：「櫻桃，一名牛桃，一名英桃。」〉\n\n二月初，山中取栽，陽中者還種陽地，陰中者還種陰地。〈若陰陽易地則難生，生亦不實：此果性。生陰地，既入園囿，便是陽中，故多難得生。宜堅實之地，不可用虛糞也。〉\n\n葡萄：〈漢武帝使張騫至大宛，取蒲萄實，於離宮別館旁盡種之。西域有蒲萄，蔓延、實並似蘡。《廣志》曰：「蒲萄有黃、白、黑三種」者也。〉蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱。〈十月中，去根一步許，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝莖薄安黍穰彌佳。無穰，直安土亦得。不宜濕，濕則冰凍。二月中還出，舒而上架。性不耐寒，不埋即死。其歲久根莖麤大者，宜遠根作坑，勿令莖折。其坑外處，亦掘土并穰培覆之。〉\n\n摘蒲萄法：〈逐熟者一一零疊〈一作「條」〉摘取，從本至末，悉皆無遺。世人全房折殺者，十不收一。〉\n\n作乾蒲萄法：〈極熟者一一零疊摘取，刀子切去蔕，勿令汁出。蜜兩分，脂一分，和內蒲萄中，煮四五沸，漉出，陰乾便成矣。非直滋味倍勝，又得夏暑不敗壞也。〉\n\n藏蒲萄法：〈極熟時，全房折取。於屋下作廕坑，坑內近地鑿壁為孔，插枝於孔中，還築孔使堅，屋子置土覆之，經冬不異也。〉\n\n種李第三十五\n\n〈《爾雅》曰：「休，無實李。痤，接慮李。駁，赤李。」《廣志》曰：「赤李。麥李，細小有溝道。有黃建李，青皮李，馬肝李，赤陵李。有糕李，肥黏似糕。有柰李，離核，李似柰。有劈李，熟必劈裂。有經李，一名老李，其樹數年即枯。有杏李，味小醋，似杏。有黃扁李。有夏李；冬李，十一月熟。有春季李，冬花春熟。」《荊州土地記》曰：「房陵、南郡有名李。」《風土記》曰：「南郡細李，四月先熟。」西晉傅玄《賦》曰：「河、沂黃建，房陵縹青。」《西京雜記》曰：「有朱李，黃李，紫李，綠李，青李，綺李，青房李，車下李，顏回李，出魯，合枝李，羌李，燕李。」今世有木李，實絕大而美。又有中植李，在麥後穀前而熟者。李欲栽。李性堅，實晚，五歲始子，是以藉栽。栽者三歲便結子也。〉\n\n李性耐久，樹得三十年；老雖枝枯，子亦不細。嫁李法：正月一日，或十五日，以塼石著李樹歧中，令實繁。\n\n又法：〈臘月中，以杖微打歧間，正月晦日復打之，亦足子也。〉\n\n又法：〈以煮寒食醴酪火掭著樹枝間，亦良。樹多者，故多束枝，以取火焉。〉李樹桃樹下，並欲鋤去草穢，而不用耕墾。〈耕則肥而無實。樹下犁撥亦死之。〉\n桃、李，大率方兩步一根。〈大穊連陰，則子細而味亦不佳。《管子》曰：「五沃之土，其木宜梅李。」《韓詩外傳》云：「簡王曰：『春樹桃李，夏得陰其下，秋得食其實。春種蒺藜，夏不得採其實，秋得刺焉。』」《家政法》曰：「二月徙梅李也。」〉\n\n作白李法：〈用夏李。色黃便摘取，於鹽中挼之。鹽入汁出，然後合鹽曬令萎，手捻之令褊。復曬，更捻，極褊乃止。曝使乾。飲酒時，以湯洗之，漉著蜜中，可下酒矣。〉\n\n種梅杏第三十六\n\n〈《爾雅》曰：「梅，枏也。」「時，英梅也。」郭璞注曰：「梅，似杏，實醋。」「英梅，未聞。」《廣志》曰：「蜀名梅為『䕩』，大如鴈子。梅杏皆可以為油、脯。黃梅以熟䕩作之。」《詩義疏》云：「梅，杏類也；樹及葉皆如杏而黑耳。實赤於杏而醋，亦可生噉也。煮而曝乾為蘇，置羹臛、齏中。又可含以香口。亦蜜藏而食。」《西京雜記》曰：「侯梅，朱梅，同心梅，紫蔕梅，燕脂梅，麗枝梅。」按梅花早而白，杏花晚而紅；梅實小而酸，核有細文，杏實大而甜，核無文采。白梅任調食及兗，杏則不任此用。世人或不能辨，言梅、杏為一物，失之遠矣。《廣志》曰：「榮陽有白杏，鄴中有赤杏，有黃杏，有柰杏。」\n《西京雜記》曰：「文杏，材有文彩。蓬萊杏，東海都尉于台獻，一株花雜五色，云是仙人所食杏也。」〉\n\n栽種與桃李同。\n\n作白梅法：〈梅子酸、核初成時摘取，夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿、十浸、十曝，便成矣。調鼎和兗，所在多入也。〉\n\n作烏梅法：〈亦以梅子核初成時摘取，籠盛，於突上熏之，令乾，即成矣。烏梅入藥，不任調食也。〉\n\n《食經》曰：「蜀中藏梅法：取梅極大者，剝皮陰乾，勿令得風。經二宿，去鹽汁，內蜜中。月許更易蜜。經年如新也。」\n\n作杏李麨法：〈杏李熟時，多收爛者，盆中研之，生布絞取濃汁，塗盤中，日曝乾，以手摩刮取之。可和水為漿，及和米麨，所在入意也。〉\n\n作烏梅欲令不蠹法：〈濃燒穰，以湯沃之，取汁，以梅投中，使澤。乃出蒸之。〉\n\n《釋名》曰：「杏可為油。」\n\n《神仙傳》曰：〈「董奉居廬山，不交人。為人治病，不取錢。重病得愈者，使種杏五株；輕病愈，為栽一株。數年之中，杏有十數萬株，鬱鬱然成林。其杏子熟，於林中所在作倉。宣語買杏者：『不須來報，但自取之，具一器穀，便得一器杏。』有人少穀往，而取杏多，即有五虎逐之。此人怖遽，檐傾覆，所餘在器中，如向所持穀多少。虎乃還去。自是以後，買杏者皆於林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得穀，賑救貧乏。」《尋陽記》曰：「杏在北嶺上，數百株，今猶稱董先生杏。」〉\n\n杏子人，可以為粥。〈多收賣者，可以供紙墨之直也。〉\n\n種梨第三十七\n\n〈《廣志》曰：「洛陽北邙張公夏梨，海內唯有一樹。常山真定，山陽鉅野，梁國睢陽，齊國臨菑，鉅鹿，並出梨。上黨楟梨，小而加甘。廣都梨——又云鉅鹿豪梨——重六斤，數人分食之。新豐箭谷梨。弘農、京兆、右扶風郡界諸谷中梨，多供御。陽城秋梨、夏梨。」《三秦記》曰：「漢武果園，一名『御宿』，有大梨如五升，落地即破。取者以布囊盛之，名曰『含消梨』。」《荊州土地記》曰：「江陵有名梨。」《永嘉記》曰：「青田村民家有一梨樹，名曰『官梨』，子大一圍五寸，常以供獻，名曰『御梨』。梨實落地即融釋。」《西京雜記》曰：「紫梨；芳梨，實小；青梨，實大；大谷梨；細葉梨；紫條梨；瀚海梨，出瀚海地，耐寒不枯；東王梨，出海中。」別有朐山梨，張公大谷梨，或作「糜雀梨」也。〉\n\n種者，梨熟時，全埋之。經年，至春地釋，分栽之，多著熟糞及水。至冬葉落，附地刈殺之，以炭火燒頭。二年即結子。〈若穭生及種而不栽者，則著子遲。每梨有十許子，唯二子生梨，餘皆生杜。〉插者彌疾。插法：用棠、杜。〈棠，梨大而細理；杜次之；桑梨大惡；棗、石榴上插得者，為上梨，雖治十，收得一二也。〉\n\n杜如臂以上，皆任插。〈當先種杜，經年後插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死則不生也。〉\n\n杜樹大者，插五枝；小者，或三或二。梨葉微動為上時，將欲開莩為下時。先作麻紉汝珍反，纏十許匝；以鋸截杜，令去地五六寸。〈不纏，恐插時皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大風則披。其高留杜者，梨樹早成，然宜高作蒿簞盛杜，以土築之令沒，風時，以籠盛梨，則免披耳。〉斜攕竹為籤，刺皮木之際，令深一寸許。折取其美梨枝陽中者，〈陰中枝則實少。〉長五六寸，亦斜攕之，令過心，大小長短與籤等；以刀微𠠜梨枝斜攕之際，剝去黑皮。〈勿令傷青皮，青皮傷即死。〉拔去竹籤，即插梨，令至𠠜處，木邊向木，皮還近皮。插訖，以綿幕杜頭，封熟泥於上，以土培覆，令梨枝僅得出頭，以土壅四畔。當梨上沃水，水盡以土覆之，勿令堅涸。百不失一。〈梨枝甚脆，培土時宜慎之，勿使掌撥，掌撥則折。〉\n\n其十字破杜者，十不收一。〈所以然者，木裂皮開，虛燥故也。〉\n\n梨既生，杜旁有葉出，輒去之。〈不去勢分，梨長必遲。〉\n\n凡插梨園中者，用旁枝，庭前者中心。〈旁枝，樹下易收；中心，上聳不妨。〉用根蔕小枝，樹形可喜，五年方結子；鳩腳老枝，三年即結子，而樹醜。〈《吳氏本草》曰：「金創，乳婦，不可食梨。梨多食則損人，非補益之物。產婦蓐中，及疾病未愈，食梨多者，無不致病。欬逆氣上者，尤宜慎之。」〉\n\n凡遠道取梨枝者，下根即燒三四寸，亦可行數百里猶生。\n\n藏梨法：初霜後即收。〈霜多即不得經夏也。〉於屋下掘作深廕坑，底無令潤濕。收梨置中，不須覆蓋，便得經夏。〈摘時必令好接，勿令損傷。〉\n\n凡醋梨，易水熟煮，則甜美而不損人也。\n\n種栗第三十八\n\n〈《廣志》曰：「栗，關中大栗，如雞子大。」\n蔡伯喈曰：「有胡栗。」\n《魏志》云：「有東夷韓國出大栗，狀如梨。」\n《三秦記》曰：「漢武帝果園有大栗，十五顆一升。」\n王逸曰：「朔濱之栗。」\n《西京雜記》曰：「榛栗，瑰栗，嶧陽栗，嶧陽都尉曹龍所獻，其大如拳。」〉\n\n栗，種而不栽。〈栽者雖生，尋死矣。〉\n栗初熟出殼，即於屋裏埋著濕土中。〈埋必須深，勿令凍徹。若路遠者，以韋囊盛之。停二日以上，及見風日者，則不復生矣。〉至春二月，悉芽生，出而種之。\n既生，數年不用掌近。〈凡新栽之樹，皆不用掌近，栗性尤甚也。〉三年內，每到十月，常須草裹，至二月乃解。〈不裹則凍死。《大戴禮‧夏小正》曰：「八月，栗零而後取之，故不言剝之。」〉\n\n《食經》藏乾栗法：「取穰灰，淋取汁漬栗。出，日中曬，令栗肉焦燥，可不畏蟲，得至後年春夏。」\n\n藏生栗法：〈著器中；曬細沙可燥，以盆覆之。至後年二月，皆生芽而不蟲者也。〉\n榛：〈《周官》注曰：「榛，似栗而小。」\n《說文》曰：「榛，似梓，實如小栗。」\n《衛詩》曰：「山有蓁。」《詩義疏》云：「蓁，栗屬。或從木。有兩種：其一種，大小枝葉皆如栗，其子形似杼子，味亦如栗，所謂『樹之榛栗』者。其一種，枝莖如木蓼，葉如牛李色，生高丈餘；其核中悉如李，生作胡桃味，膏燭又美，亦可食噉。漁陽、遼、代、上黨皆饒。其枝莖生樵，爇燭，明而無煙。」〉栽種與栗同。\n\n柰、林檎第三十九\n\n〈《廣雅》曰：「橏、掩、蓲，柰也。」《廣志》曰：「柰有白、青、赤三種。張掖有白柰，酒泉有赤柰。西方例多柰，家以為脯，數十百斛以為蓄積，如收藏棗栗。」魏明帝時，諸王朝，夜賜冬成柰一區。陳思王《謝》曰：「柰以夏熟，今則冬生；物以非時為珍，恩以絕口為厚。」詔曰：「此柰從涼州來。」《晉宮閣簿》曰：「秋有白柰。」《西京雜記》曰：「紫柰，綠柰。」別有素柰，朱柰。《廣志》曰：「里琴，似赤柰。」〉\n\n柰、林檎不種，但栽之。〈種之雖生，而味不佳。〉取栽如壓桑法。\n\n又法栽如桃李法。林檎樹以正月、二月中，飜斧斑駮椎之，則饒子。\n\n作柰麨法：〈拾爛柰，內瓮中，盆合口，勿令蠅入。六七日許，當大爛，以酒淹，痛抨之，令如粥狀。下水，更抨，以羅漉去皮子。良久，清澄，瀉去汁，更下水，復抨如初，嗅看無臭氣乃止。瀉去汁，置布於上，以灰飲汁，如作米粉法。汁盡，刀剔，大如梳掌，於日中曝乾，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也。〉\n\n作林檎麨法：〈林檎赤熟時，擘破，去子、心、蔕，日曬令乾。或磨或擣，下細絹篩；麤者更磨擣，以細盡為限。以方寸匕投於水中，即成美漿。不去蔕則大苦，合子則不度夏，留心則大酸。若乾噉者，以林檎麨一升，和米麵二升，味正調適。〉\n\n作柰脯法：〈柰熟時，中破，曝乾，即成矣。〉\n\n種柿第四十\n\n〈《說文》曰：「柿，赤實果也。」\n《廣志》曰：「小者如小杏。」又曰：「{木耎}棗，味如柿。晉陽{木耎}，肥細而厚，以供御。」\n王逸曰：「苑中牛柿。」\n李尤曰：「鴻柿若瓜。」\n張衡曰：「山柿。」\n左思曰：「胡畔之柿。」\n潘岳曰：「梁侯烏椑之柿。」〉\n\n柿，有小者，栽之；無者，取枝於{木耎}棗根上插之。\n\n插柿法〈闕〉。\n\n《食經》藏柿法：〈「柿熟時取之，以灰汁燥再三，乾令汁絕，著器中可食。」〉\n\n安石榴第四十一\n\n〈〉陸機曰：「張騫為漢使外國十八年，得塗林。塗林，安石榴也。」\n《廣志》曰：「安榴有甜、酸二等。」\n《鄴中記》云：「石虎苑中有安石榴，子大如盂碗，其味不酸。」\n《抱朴子》曰：「積石山有苦榴。」\n《京口記》曰：「龍剛縣有石榴。」\n《西京雜記》曰：「有甘石榴」也。\n\n栽石榴法：三月初，取枝大如手大指者，斬令長一尺半，八九枝共為一窠，燒下頭二寸。〈不燒則漏汁矣。〉掘圓坑深一尺七寸，口徑尺。豎枝於坑畔，〈環圓布枝，令勻調也。〉置枯骨、礓石於枝間，〈骨、石，此是樹性所宜。〉下土築之。一重土，一重骨、石，平坎止。〈其土令沒枝頭一寸許也。〉水澆常令潤澤。既生，又以骨、石布其根下，則科圓滋茂可愛。〈若孤根獨立者，雖生亦不佳焉。〉\n十月中，以蒲藁裹而纏之。〈不裹則凍死也。〉二月初乃解放。\n若不能得多枝者，取一長條，燒頭，圓屈如牛拘而橫埋之亦得。然不及上法根強早成。其拘中亦安骨、石。\n其斸根栽者，亦圓布之，安骨、石於其中也。\n\n種木瓜第四十二\n\n〈《爾雅》曰：「楙，木瓜。」郭璞注曰：「實如小瓜，酢可食。」\n《廣志》曰：「木瓜子可藏。枝可為數號，一尺百二十節。」\n《衛詩》曰：「投我以木瓜。」毛公曰：「楙也。」《詩義疏》曰：「楙，葉似柰葉，實如小瓜，黃似著粉者。欲啖者，截著熱灰中，令萎蔫，淨洗，以苦酒頭汁、蜜之，可案酒食。蜜封藏百日，乃食之，甚美。」〉\n\n木瓜，種子及栽皆得，壓枝亦生。栽種與桃李同。\n\n《食經》藏木瓜法：〈「先切去皮，煮令熟，著水中，車輪切，百瓜用三升鹽，蜜一斗漬之。晝曝，夜內汁中。取令乾，以餘汁密藏之。亦用濃杬汁也。」〉\n\n種椒第四十三\n\n〈《爾雅》曰：「檓，大椒。」\n《廣志》曰：「胡椒出西域。」\n《范子計然》曰：「蜀椒出武都，秦椒出天水。」\n按今青州有蜀椒種，本商人居椒為業，見椒中黑實，乃遂生意種之。凡種數千枚，止有一根生。數歲之後，便結子，實芬芳，香、形、色與蜀椒不殊，氣勢微弱耳。遂分布栽移，略遍州境也。〉\n\n熟時收取黑子。〈俗名「椒目」。不用人手數近捉之，則不生也。〉\n四月初，畦種之。〈治畦下水，如種葵法。〉\n方三寸一子，篩土覆之，令厚寸許；復篩熟糞，以蓋土上。旱輒澆之，常令潤澤。\n生高數寸，夏連雨時，可移之。移法：先作小坑，圓深三寸；以刀子圓𠠫椒栽，合土移之於坑中，萬不失一。〈若拔而移者，率多死。〉\n若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟蘘泥，掘出即封根合泥埋之。〈行百餘里，猶得生之。〉\n此物性不耐寒，陽中之樹，冬須草裹。〈不裹即死。〉\n其生小陰中者，少稟寒氣，則不用裹。〈所謂「習以性成」。一木之性，寒暑異容；若朱、藍之染，能不易質？故觀鄰識士，見友知人也。〉\n候實口開，便速收之，天晴時摘下，薄布曝之，令一日即乾，色赤椒好。〈若陰時收者，色黑失味。〉\n其葉及青摘取，可以為菹；乾而末之，亦足充事。\n《養生要論》曰：「臘夜令持椒臥房床旁，無與人言，內井中，除溫病。」\n\n種茱萸第四十四\n\n食茱萸也，山茱萸則不任食。\n二月、三月栽之。宜故城、隄、冢高燥之處。〈凡於城上種蒔者，先宜隨長短掘壍，停之經年，然後於壍中種蒔，保澤沃壤，與平地無差。不爾者，土堅澤流，長物至遲，歷年倍多，樹木尚小。〉\n候實開，便收之，掛著屋裏壁上，令廕乾，勿使煙熏。〈煙熏則苦而不香也。〉\n用時，去中黑子。〈肉醬、魚鮓，偏宜所用。〉\n\n《術》曰：「井上宜種茱萸，茱萸葉落井中，飲此水者，無溫病。」\n《雜五行書》曰：「舍東種白楊、茱萸三根，增年益壽，除患害也。」\n又《術》曰：「懸茱萸子於屋內，鬼畏不入也。」\n\n齊民要術卷四\n\n注釋",
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"種桑柘第四十五\n\n〈養蠶附〉\n\n〈《爾雅》曰：「桑，辨有葚，梔。」注云：「辨，半也。」「女桑，桋桑。」注曰：「今俗呼桑樹小而條長者為女桑樹也。」「檿桑，山桑。」注云：「似桑，材中為弓及車轅。」《搜神記》曰：「太古時，有人遠征。家有一女，並馬一匹。女思父，乃戲馬云：『能為我迎父，吾將嫁於汝。』馬絕韁而去，至父所。父疑家中有故，乘之而還。馬後見女，輒怒而奮擊。父怪之，密問女。女具以告父。父射馬，殺，曬皮於庭。女至皮所，以足蹙之曰：『爾馬，而欲人為婦，自取屠剝，如何？』言未竟，皮蹶然起，卷女而行。後於大樹枝間，得女及皮，盡化為蠶，續於樹上。世謂蠶為『女兒』，古之遺言也。因名其樹為桑，桑言喪也。」\n今世有荊桑、地桑之名。〉\n\n桑椹熟時，收黑魯椹，〈黃魯桑，不耐久。諺曰：「魯桑百，豐綿帛。」言其桑好，功省用多。〉即日以水淘取子，曬燥，仍畦種。〈治畦下水，一如葵法。〉常薅令淨。明年正月，移而栽之。〈仲春、季春亦得。〉率五尺一根。〈未用耕故。凡栽桑不得者，無他故，正為犁撥耳。是以須穊，不用稀；稀通耕犁者，必難慎，率多死矣；且穊則長疾。大都種椹，長遲，不如壓枝之速。無栽者，乃種椹也。〉其下常斸掘種菉豆、小豆。〈二豆良美，潤澤益桑。〉栽後二年，慎勿採、沐。〈小採者，長倍遲。〉大如臂許，正月中移之，〈亦不須髡。〉率十步一樹，〈陰相接者，則妨禾豆。〉行欲小掎角，不用正相當。〈相當者則妨犁。〉須取栽者，正月二月中，以鉤弋壓下枝，令著地，條葉生高數寸，仍以燥土壅之。〈土濕則爛。〉明年正月中，截取而種之。〈住宅上及園畔者，固宜即定；其田中種者，亦如種椹法，先穊種二三年，然後更移之。〉\n\n凡耕桑田，不用近樹。〈傷桑、破犁，所謂兩失。〉其犁不著處，斸地令起，斫去浮根，以蠶矢糞之。〈去浮根，不妨耬犁，令樹肥茂也。〉\n\n又法：〈歲常繞樹一步散蕪菁子，收穫之後，放豬啖之，其地柔軟，有勝耕者。〉種禾豆，欲得逼樹。〈不失地利，田又調熟。繞樹散蕪菁者，不勞逼也。〉\n剶桑，十二月為上時，正月次之，二月為下。〈白汁出則損葉。〉大率桑多者宜苦斫，桑少者宜省剶。秋斫欲苦，而避日中；〈觸熱樹焦枯，苦斫春條茂。〉冬春省剶，竟日得作。春採者，必須長梯高机，數人一樹，還條復枝，務令淨盡；要欲旦、暮，而避熱時。〈梯不長，高枝折；人不多，上下勞；條不還，枝仍曲；採不淨，鳩腳多；旦暮採，令潤澤；不避熱，條葉乾。〉秋採欲省，裁去妨者。〈秋多採則損條。〉椹熟時，多收，曝乾之，凶年粟少，可以當食。〈《魏略》曰：「楊沛為新鄭長。興平末，人多飢窮，沛課民益畜乾椹，收䝁豆，閱其有餘，以補不足，積聚得千餘斛。會太祖西迎天子，所將千人，皆無糧。沛謁見，乃進乾椹。太祖甚喜。及太祖輔政，超為鄴令，賜其生口十人，絹百匹，既欲厲之，且以報乾椹也。」今自河以北，大家收百石，少者尚數十斛。故杜葛亂後，飢饉荐臻，唯仰以全軀命，數州之內，民死而生者，乾椹之力也。〉\n\n種柘法：耕地令熟，耬耩作壟。柘子熟時，多收，以水淘汰令淨，曝乾。散訖，勞之。草生拔卻，勿令荒沒。三年，間斸去，堪為渾心扶老杖。〈一根三文。十年，中四破為杖，一根直二十文。〉任為馬鞭、胡床。〈馬鞭一枚直十文，胡床一具直百文。〉十五年，任為弓材，〈一張三百。〉亦堪作履。〈一兩六十。〉裁截碎木，中作錐、刀靶。〈音霸。一箇直三文。〉二十年，好作犢車材。〈一乘直萬錢。〉欲作鞍橋者，生枝長三尺許，以繩繫旁枝，木橛釘著地中，令曲如橋。十年之後，便是渾成柘橋。〈一具直絹一匹。〉欲作快弓材者，宜於山石之間北陰中種之。其高原山田，土厚水深之處，多掘深坑，於坑中種桑柘者，隨坑深淺，或一丈、丈五，直上出坑，乃扶疏四散。此樹條直，異於常材。十年之後，無所不任。〈一樹直絹十匹。〉\n\n柘葉飼蠶絲，可作琴瑟等絃，清鳴響徹，勝於凡絲遠矣。\n\n《禮記‧月令》曰：「季春……無伐桑柘。〈鄭玄注曰：「愛養蠶食也。」〉……具曲、植、筥、筐。〈注曰：「皆養蠶之器。曲，箔也。植，槌也。」〉后妃齋戒，親帥躬桑，……以勸蠶事，……無為散惰。」\n\n《周禮》曰：「馬質，……禁原蠶者。」〈注曰：「質，平也，主買馬平其大小之價直者。」「原，再也。天文，辰為馬；蠶書，蠶為龍精，月直『大火』則浴其蠶種：是蠶與馬同氣。物莫能兩大，故禁再蠶者，為傷馬與？」〉\n\n《孟子》曰：「五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣。」\n\n《尚書大傳》曰：「天子諸侯，必有公桑、蠶室，就川而為之。大昕之朝，夫人浴種于川。」\n\n《春秋考異郵》曰：「蠶，陽物，大惡水，故蠶食而不飲。陽立於三春，故蠶三變而後消；死於七，三七二十一，故二十一日而繭。」\n\n《淮南子》曰：「原蠶一歲再登，非不利也，然王者法禁之，為其殘桑也。」\n\n《氾勝之書》曰：「種桑法：五月取椹著水中，即以手潰之，以水灌洗，取子陰乾。治肥田十畝，荒田久不耕者尤善，好耕治之。每畝以黍、椹子各三升合種之。黍、桑當俱生，鋤之，桑令稀疏調適。黍熟，穫之。桑生正與黍高平，因以利鎌摩地刈之，曝令燥；後有風調，放火燒之，常逆風起火。桑至春生。一畝食三箔蠶。」\n\n俞益期《牋》曰：「日南蠶八熟，繭軟而薄。椹採少多。」\n\n《永嘉記》曰：：「永嘉有八輩蠶：蚖珍蠶、〈「三月績。」〉柘蠶、〈「四月初績。」〉蚖蠶、〈「四月初績。」〉愛珍、〈「五月績。」〉愛蠶、〈「六月末績。」〉寒珍、〈「七月末績。」〉四出蠶、〈「九月初績。」〉寒蠶。〈「十月績。」〉凡蠶再熟者，前輩皆謂之『珍』。養珍者，少養之。\n「愛蠶者，故蚖蠶種也。蚖珍三月既績，出蛾取卵，七八日便剖卵蠶生，多養之，是為蚖蠶。欲作『愛』者，取蚖珍之卵，藏內甖中，隨器大小，亦可十紙，蓋覆器口，安硎〈苦耕反〉泉、冷水中，使冷氣折其出勢。得三七日，然後剖生，養之，謂為『愛珍』，亦呼『愛子』。績成繭，出蛾生卵，卵七日，又剖成蠶，多養之，此則『愛蠶』也。\n「藏卵時，勿令見人。應用二七赤豆，安器底，臘月桑柴二七枚，以麻卵紙，當令水高下，與重卵相齊。若外水高，則卵死不復出；若外水下，卵則冷氣少，不能折其出勢。不能折其出勢，則不得三七日；不得三七日，雖出不成也。不成者，謂徒績成繭、出蛾、生卵，七日不復剖生，至明年方生耳。欲得蔭樹下。亦有泥器口，三七日亦有成者。」\n\n《雜五行書》曰：「二月上壬，取土泥屋四角，宜蠶，吉。」\n〈案今世有三臥一生蠶，四臥再生蠶。白頭蠶，頡石蠶，楚蠶，黑蠶，兒蠶，有一生、再生之異，灰兒蠶，秋母蠶，秋中蠶，老秋兒蠶，秋末老，獬兒蠶，綿兒蠶，同功蠶，或二蠶三蠶，共為一繭。凡三臥、四臥，皆有絲、綿之別。\n凡蠶從小與魯桑者，乃至大入簇，得飼荊、魯二桑；若小食荊桑，中與魯桑，則有裂腹之患也。〉\n\n楊泉《物理論》曰：「使人主之養民，如蠶母之養蠶，其用豈徒絲繭而已哉？」\n\n《五行書》曰：「欲知蠶善惡，常以三月三日，天陰如無日，不見雨，蠶大善。」\n「又法：〈埋馬牙齒於槌下，令宜蠶。〉」\n\n《龍魚河圖》曰：「埋蠶沙於宅亥地，大富，得蠶絲，吉利。以一斛二斗甲子日鎮宅，大吉，致財千萬。」\n\n養蠶法：收取種繭，必取居簇中者。〈近上則絲薄，近地則子不生也。〉泥屋用「福德利」上土。屋欲四面開窗，紙糊，厚為籬。屋內四角著火。〈火若在一處，則冷熱不均。〉初生以毛掃。〈用荻掃則傷蠶。〉調火令冷熱得所。〈熱則焦燥，冷則長遲。〉比至再眠，常須三箔：中箔上安蠶，上下空置。〈下箔障土氣，上箔防塵埃。〉小時採「福德」上桑，著懷中令暖，然後切之。〈蠶小，不用見露氣；得人體，則眾惡除。〉每飼蠶，卷窗幃，飼訖還下。〈蠶見明則食，食多則生長。〉老時值雨者，則壞繭，宜於屋裏簇之：薄布薪於箔上，散蠶訖，又薄以薪覆之。一槌得安十箔。\n又法：〈以大科蓬蒿為薪，散蠶令遍，懸之於棟梁、椽柱，或垂繩鉤弋、鶚爪、龍牙，上下數重，所在皆得。懸訖，薪下微生炭以暖之。得暖則作速，傷寒則作遲。數入候看，熱則去火。蓬蒿疏涼，無鬱浥之憂；死蠶旋墜，無污繭之患；沙、葉不作，無瘢痕之疵。鬱浥則難繰，繭污則絲散，瘢痕則緒斷。設令無雨，蓬蒿簇亦良。其在外簇者，脫遇天寒，則全不作繭。\n用鹽殺繭，易繰而絲肕。日曝死者，雖白而薄脆，縑練衣著，幾將倍矣，甚者，虛失歲功：堅、脆懸絕，資生要理，安可不知之哉？〉\n\n崔寔曰：「三月，清明節，令蠶妾治蠶室，塗隙穴，具槌、持、箔、籠。」\n\n《龍魚河圖》曰：「冬以臘月鼠斷尾。正月旦，日未出時，家長斬鼠，著屋中。祝云：『付敕屋吏，制斷鼠蟲；三時言功，鼠不敢行。』」\n\n《雜五行書》曰：「取亭部地中土塗灶，水、火、盜賊不經；塗屋四角，鼠不食蠶；塗倉、簞，鼠不食稻；以塞坎，百日鼠種絕。」\n\n《淮南萬畢術》曰：「狐目狸臘，鼠去其穴。」〈注曰：「取狐兩目，狸腦大如狐目三枚，擣之三千杵，塗鼠穴，則鼠去矣。」〉\n\n種榆白楊第四十六\n\n〈《爾雅》曰：「榆，白枌。」注曰：「枌榆，先生葉，卻著莢；皮色白。」《廣志》曰：「有姑榆，有朗榆。」按今世有刺榆，木甚牢肕，可以為犢車材。梜榆，可以為車轂及器物。山榆，人可以為蕪荑。凡種榆者，宜種刺、梜兩種，利益為多；其餘軟弱，例非佳木也。〉\n\n榆性扇地，其陰下五穀不植。〈隨其高下廣狹，東西北三方，所扇各與樹等。〉種者，宜於園地北畔，秋耕令熟，至春榆莢落時，收取，漫散，犁細㽟，勞之。明年正月初，附地芟殺，以草覆上，放火燒之。〈一根上必十數條俱生，只留一根強者，餘悉掐去之。〉一歲之中，長八九尺矣。〈不燒則長遲也。〉後年正月、二月，移栽之。〈初生即移者，喜曲，故須叢林長之三年，乃移植。〉初生三年，不用採葉，尤忌捋心；〈捋心則科茹不長，更須依法燒之，則依前茂矣。〉不用剶沐。〈剶者長而細，又多瘢痕；不剶雖短，麤而無病。諺曰：「不剶不沐，十年成轂。」言易麤也。必欲剶者，宜留二寸。〉\n於塹坑中種者，以陳屋草布塹中，散榆莢於草上，以土覆之。燒亦如法。〈陳草速朽，肥良勝糞。無陳草者，用糞糞之亦佳。不糞，雖生而瘦。既栽移者，燒亦如法也。〉\n又種榆法：其於地畔種者，致雀損穀；既非叢林，率多曲戾。不如割地一方種之。其白土薄地不宜五穀者，唯宜榆及白榆。\n地須近市。〈賣柴、莢、葉，省功也。〉梜榆、刺榆、凡榆：三種色，別種之，勿令和雜。〈梜榆，莢、葉味苦；凡榆，莢味甘，甘者春時將煮賣，是以須別也。〉耕地收莢，一如前法。先耕地作壟，然後散榆莢。〈壟者看好，料理又易。五寸一莢，稀穊得中。〉散訖，勞之。榆生，共草俱長，未須料理。明年正月，附地芟殺，放火燒之。亦任生長，勿使棠〈杜康反〉近。又至明年正月，斸去惡者，其一株上有七八根生者，悉皆斫去，唯留一根麤直好者。\n三年春，可將莢、葉賣之。五年之後，便堪作椽。不梜者，即可斫賣。〈一根十文。〉梜者鏇作獨樂及盞。〈一箇三文。〉十年之後，魁、碗、瓶、榼，器皿，無所不任。〈一碗七文，一魁二十，瓶、榼各直一百文也。〉十五年後，中為車轂及蒲桃𤭊。〈𤭊一口，直三百。車轂一具，直絹三匹。〉\n其歲歲料簡剶治之功，指柴雇人——十束雇一人——無業之人，爭來就作。賣柴之利，已自無貲；〈〈〉〉況諸器物，其利十倍。〈於柴十倍，歲收三十萬。〉斫後復生，不勞更種，所謂一勞永逸。能種一頃，歲收千匹。唯須一人守護、指揮、處分，既無牛、犁、種子、人功之費，不慮水、旱、風、蟲之災，比之穀田，勞逸萬倍。\n男女初生，各與小樹二十株，比至嫁娶，悉任車轂。一樹三具，一具直絹三匹，成絹一百八十匹：娉財資遣，粗得充事。\n\n《術》曰：「北方種榆九根，宜蠶桑，田穀好。」\n\n崔寔曰：「二月，榆莢成，及青收，乾以為旨蓄。〈「旨，美也；蓄，積也。司部收青莢，小蒸曝之，至冬以釀酒，滑香，宜養老。《詩》云：『我有旨蓄，亦以御冬』也。」〉色變白，將落，可作𨡭䤅。隨節早晏，勿失其適。〈「𨡭，音牟；䤅，音頭：榆醬。」〉」\n\n白楊，〈一名「高飛」，一名「獨搖」。〉性甚勁直，堪為屋材；折則折矣，終不曲撓。〈奴孝切。榆性軟，久無不曲，比之白楊，不如遠矣。且天性多曲，條直者少；長又遲緩，積年方得。凡屋材，松柏為上，白楊次之，榆為下也。〉\n\n種白楊法：秋耕令熟。至正月、二月中，以犁作壟，一壟之中，以犁逆順各一到，墒中寬狹，正似蔥壟。作訖，又以鍬掘底，一坑作小塹。斫取白楊枝，大如指、長三尺者，屈著壟中，以土壓上，令兩頭出土，向上直豎。二尺一株。明年正月中，剶去惡枝，一畝三壟，一壟七百二十株，一株兩根，一畝四千三百二十株。\n三年，中為蠶樀。〈都格反〉五年，任為屋椽。十年，堪為棟梁。以蠶樀為率，一根五錢，一畝歲收二萬一千六百文。〈柴及棟梁、椽柱在外。〉歲種三十畝，三年九十畝。一年賣三十畝，得錢六十四萬八千文。周而復始，永世無窮。比之農夫，勞逸萬倍。去山遠者，實宜多種。千根以上，所求必備。\n\n種棠第四十七\n\n〈《爾雅》曰：「杜，甘棠也。」《郭璞》注曰：「今之杜梨。」\n《詩》曰：「蔽芾甘棠。」毛云：「甘棠，杜也。」《詩義》疏云：「今棠梨，一名杜梨，如梨而小，甜酢可食也。」\n《唐詩》曰：「有杕之杜。」毛云：「杜，赤棠也。」「\n與白棠同，但有赤、白、美、惡。子白色者為白棠，甘棠也，酢滑而美。赤棠，子澀而酢，無味，俗語云：『澀如杜』。赤棠，木理赤，可作弓幹。」\n按今棠葉有中染絳者，有惟中染土紫者；杜則全不用。其實三種別異，《爾雅》、毛、郭以為同，未詳也。〉\n\n棠熟時，收種之。否則春月移栽。\n八月初，天晴時，摘葉薄布，曬令乾，可以染絳。〈必候天晴時，少摘葉，乾之；復更摘。慎勿頓收：若遇陰雨則浥，浥不堪染絳也。〉\n成樹之後，歲收絹一匹。〈亦可多種，利乃勝桑也。〉\n\n種穀楮第四十八\n\n〈《說文》曰：「穀者，楮也。」\n按今世人乃有名之曰「角楮」，非也。蓋「角」、「穀」聲相近，因訛耳。其皮可以為紙者也。〉\n\n楮宜澗谷間種之。地欲極良。秋上楮子熟時，多收，淨淘，曝令燥。耕地令熟，二月耬耩之，和麻子漫散之，即勞。秋冬仍留麻勿刈，為楮作暖。〈若不和麻子種，率多凍死。〉明年正月初，附地芟殺，放火燒之。一歲即沒人。〈不燒者瘦，而長亦遲。〉三年便中斫。〈未滿三年者，皮薄不任用。〉斫法：十二月為上，四月次之。〈非此兩月而斫者，楮多枯死也。〉每歲正月，常放火燒之。〈自有乾葉在地，足得火燃。不燒則不滋茂也。〉二月中，間斫去惡根。〈斸者地熟楮科，亦所以留潤澤也。〉移栽者，二月蒔之。亦三年一斫。〈三年不斫者，徒失錢無益也。〉\n指地賣者，省功而利少。煮剝賣皮者，雖勞而利大。〈其柴足以供燃。〉自能造紙，其利又多。種三十畝者，歲斫十畝，三年一遍，歲收絹百匹。\n\n種漆第四十九\n\n凡漆器，不問真偽，過客之後，皆須以水淨洗，置床箔上，於日中半日許曝之使乾，下晡乃收，則堅牢耐久。若不即洗者，鹽醋浸潤，氣徹則皺，器便壞矣。其朱裏者，仰而曝之——朱本和油，性潤耐日故。盛夏連雨，土氣蒸熱，什器之屬，雖不經夏用，六七月中，各須一曝使乾。世人見漆器暫在日中，恐其炙壞，合著陰潤之地，雖欲愛慎，朽敗更速矣。\n\n凡木畫、服翫、箱、椀之屬〈入五月，盡七月、九月中，每經雨，以布纏指，揩令熱徹，膠不動作，光淨耐久。若不揩拭者，地氣蒸熱，遍上生衣，厚潤徹膠便皺，動處起發，颯然破矣〉。\n\n種槐柳楸梓梧柞第五十\n\n〈《爾雅》曰：「守宮槐，葉晝聶宵炕。」注曰：「\n槐葉晝日聶合而夜炕布者名『守宮』。」《孫炎》曰：「炕，張也。」〉\n\n槐子熟時，多收，擘取數曝，勿令蟲生。五月夏至前十餘日，以水浸之，〈如浸麻子法也。〉六七日，當芽生。好雨種麻時，和麻子撒之。當年之中，即與麻齊。麻熟刈去，獨留槐。槐既細長，不能自立，根別豎木，以繩攔之。〈冬天多風雨，繩攔宜以茅裹；不則傷皮，成痕瘢也。〉明年斸地令熟，還於槐下種麻。〈脅槐令長。〉三年正月，移而植之，亭亭條直，千百若一。所謂「蓬生麻中，不扶自直。」若隨宜取栽，非直長遲，樹亦曲惡。〈宜於園中割地種之。若園好，未移之間，妨廢耕墾也。〉\n\n種柳：正月、二月中，取弱柳枝，大如臂，長一尺半，燒下頭二三寸，埋之令沒，常足水以澆之。必數條俱生，留一根茂者，〈餘悉掐去。〉別豎一柱以為依主，每一尺以長繩柱攔之。〈若不攔，必為風所摧，不能自立。〉一年中，即高一丈餘。其旁生枝葉，即掐去，令直聳上。高下任人，取足，便掐去正心，即四散下垂，婀娜可愛。〈若不掐心，則枝不四散，或斜或曲，生亦不佳也。〉六七月中，取春生少枝種，則長倍疾。〈少枝葉青氣壯，故長疾也。〉\n\n楊柳：下田停水之處，不得五穀者，可以種柳。八九月中水盡，燥濕得所時，急耕則钃楱之。至明年四月，又耕熟，勿令有塊，即作塲壟：一畝三壟，一壟之中，逆順各一到，塲中寬狹，正似蔥壟。從五月初，盡七月末，每天雨時，即觸雨折取春生少枝、長一尺以上者，插著壟中，二尺一根。數日即生。\n少枝長疾，三歲成椽。比如餘木，雖微脆，亦足堪事。一畝二千一百六十根，三十畝六萬四千八百根。根直八錢，合收錢五十一萬八千四百文。百樹得柴一載，合柴六百四十八載。載直錢一百文，柴合收錢六萬四千八百文。都合收錢五十八萬三千二百文。歲種三十畝，三年種九十畝；歲賣三十畝，終歲無窮。\n\n憑柳，可以為楯、車輞、雜材及椀。\n\n《術》曰：「正月旦取楊柳枝著戶上，百鬼不入家。」\n\n種箕柳法：山澗河旁及下田不得五穀之處，水盡乾時，熟耕數遍。至春凍釋，於山陂河坎之旁，刈取箕柳，三寸截之，漫散即勞。勞訖，引水停之。至秋，任為簸箕。五條一錢，一畝歲收萬錢。〈山柳赤而脆，河柳白而肕。〉\n\n《陶朱公術》曰：「種柳千樹則足柴。十年之後，髡一樹，得一載，歲髡二百樹，五年一周。」\n\n楸梓：〈《詩義疏》曰：「楸，梓之疏理色白而生子者為梓。」\n《說文》曰：「檟，楸也。」\n然則楸、梓二木，相類者也。白色有角者名為梓。以楸有角者名為「角楸」，或名「子楸」；黃色無子者為「柳楸」，世人見其木黃，呼為「荊黃楸」也。〉\n亦宜割地一方種之。梓、楸各別，無令和雜。\n\n種梓法：秋，耕地令熟。秋末初冬，梓角熟時，摘取曝乾，打取子。耕地作壟，漫散即再勞之。明年春，生。有草拔令去，勿使荒沒。後年正月間，斸移之，方兩步一樹。〈此樹須大，不得穊栽。〉\n楸既無子，可於大樹四面掘坑取栽移之。亦方兩步一根，兩畝一行。一行百二十樹，五行合六百樹。十年後，一樹千錢，柴在外。車板、盤合、樂器，所在任用。以為棺材，勝於柏松。\n\n《術》曰：「西方種楸九根，延年，百病除。」\n\n《雜五行書》曰：「舍西種梓楸各五根，令子孫孝順，口舌消滅也。」\n\n梧桐：〈《爾雅》曰：「榮，桐木。」注云：「即梧桐也。」又曰：「櫬，梧。」注云：「今梧桐。」\n是知榮、桐、櫬、梧，皆梧桐也。桐葉花而不實者曰白桐。實而皮青者曰梧桐，按今人以其皮青，號曰「青桐」也。〉\n青桐，九月收子。二三月中，作一步圓畦種之。〈方、大則難裹，所以須圓、小。〉治畦下水，一如葵法。五寸下一子，少與熟糞和土覆之。生後數澆令潤澤。〈此木宜濕故也。〉當歲即高一丈。至冬，豎草於樹間令滿，外復以草圍之，以葛十道束置。〈不然則凍死也。〉明年三月中，移植於廳齋之前，華淨妍雅，極為可愛。後年冬，不復須裹。成樹之後，樹別下子一石。〈子於葉上生，多者五六，少者二三也。〉炒食甚美。〈味似菱芡，多噉亦無妨也。〉\n白桐無子，〈冬結似子者，乃是明年之花房。〉亦繞大樹掘坑，取栽移之。成樹之後，任為樂器。〈青桐則不中用。〉於山石之間生者，樂器則鳴。\n青、白二桐並開，堪車板盤合屧等用。\n柞：〈《爾雅》曰：「栩，杼也。」注云：「柞樹。」\n按俗人呼杼為橡子，以橡殼為「杼斗」，以剜剜似斗故也。橡子儉歲可食，以為飯；豐年放豬食之，可以致肥也。〉\n宜於山阜之曲，三遍熟耕，漫散橡子，即再勞之。生則薅治，常令淨潔。一定不移。十年，中椽，可雜用。〈一根直十文。〉二十歲，中屋槫，〈一根直百錢。〉柴在外。斫去尋生，料理還復。\n凡為家具者，前件木，皆所宜種。〈十歲之後，無求不給。〉\n\n種竹第五十一\n\n〈中國所生，不過淡苦二種；其名目奇異者，列之於後條也。〉\n宜高平之地。〈近山阜，尤是所宜。下田得水即死。〉黃白軟土為良。\n正月、二月中，斸取西南引根並莖，芟去葉，於園內東北角種之，令坑深二尺許，覆土厚五寸。〈竹性愛向西南引，故於園東北角種之。數歲之後，自當滿園。諺云：「東家種竹，西家治地。」為滋蔓而來生也。其居東北角者，老竹，種不生，生亦不能滋茂，故須取其西南引少根也。〉稻、麥糠糞之。〈二糠各自堪糞，不令和雜。〉不用水澆。〈澆則淹死。〉勿令六畜入園。\n二月，食淡竹筍，四月、五月，食苦竹筍。〈蒸、煮、炰、酢，任人所好。〉\n其欲作器者，經年乃堪殺。〈未經年者，軟未成也。〉\n\n筍：〈《爾雅》曰：「筍，竹萌也。」\n《說文》曰：「筍，竹胎也。」\n孫炎曰：「初生竹謂之筍。」\n《詩義疏》云：「筍皆四月生。唯巴竹筍，八月生，盡九月，成都有之。篃，冬夏生，始數寸，可煮，以苦酒浸之，可就酒及食。又可米藏及乾，以待冬月也。」〉\n\n《永嘉記》曰：「含𥳔竹筍，六月生，迄九月，味與箭竹筍相似。凡諸竹筍，十一月掘土取皆得，長八九寸。長澤民家，盡養黃苦竹。永寧南漢，更年上筍，大者一圍五六寸。明年應上今年十一月筍，土中已生，但未出，須掘土取；可至明年正月出土訖。五月方過，六月便有含𥳔筍。含𥳔筍迄七月、八月。九月已有箭竹筍，迄後年四月。竟年常有筍不絕也。」\n\n《竹譜》曰：〈「棘竹筍，味淡，落人鬢髮。䝁、𥭕二筍，無味。雞頸竹筍，肥美。篃竹筍，冬生者也。」〉\n\n《食經》曰：〈「淡竹筍法：取筍肉五六寸者，按鹽中一宿，出，拭鹽令盡。煮糜一斗，分五升與一升鹽相和。糜熱，須令冷，內竹筍醎糜中一日。拭之，內淡糜中，五日，可食也。」〉\n\n種紅藍花梔子第五十二\n\n〈燕支、香澤、面脂、手藥、紫粉、白粉附〉\n\n〈花地欲得良熟。二月末三月初種也。〉\n種法：欲雨後速下，或漫散種，或耬下，一如種麻法。亦有鋤掊而掩種者，子科大而易料理。\n花出，欲日日乘涼摘取。〈不摘則乾。〉摘必須盡。〈留餘即合。〉\n五月子熟，拔，曝令乾，打取之。〈子亦不用鬱浥。〉\n五月種晚花。〈春初即留子，入五月便種，若待新花熟後取子，則太晚也。〉七月中摘，深色鮮明，耐久不黦，勝春種者。\n負郭良田種一頃者，歲收絹三百匹。一頃收子二百斛，與麻子同價，既任車脂，亦堪為燭，即是直頭成米。〈二百石米，已當穀田；三百匹絹，超然在外。〉\n一頃花，日須百人摘，以一家手力，十不充一。但駕車地頭，每旦當有小兒僮女十百為群，自來分摘，正須平量，中半分取。是以單夫隻婦，亦得多種。\n\n殺花法：〈摘取即碓擣使熟，以水淘，布袋絞去黃汁；更擣，以粟飯漿清而醋者淘之，又以布袋絞去汁，即收取染紅勿棄也。絞訖，著瓮器中，以布蓋上，雞鳴更擣令均，於席上攤而曝乾，勝作餅。作餅者，不得乾，令花浥鬱也。〉\n\n作燕支法：預燒落藜、藜、藋及蒿作灰，〈無者，即草灰亦得。〉以湯淋取清汁〈初汁純厚太釅，即殺花，不中用，唯可洗衣；取第三度淋者，以用揉花，和，使好色也。〉揉花。〈十許遍，勢盡乃止。〉布袋絞取淳汁，著瓷甕中。取醋石榴兩三箇，擘取子，擣破，少著粟飯漿水極酸者和之，布絞取瀋，以和花汁。〈若無石榴者，以好醋和飯漿亦得用。若復無醋者，清飯漿極酸者，亦得空用之。〉下白米粉，大如酸棗，〈粉多則白。〉以淨竹箸不膩者，良久痛攪。蓋冒至夜，瀉去上清汁，至淳處止，傾著帛練角袋子中懸之。明日乾浥浥時，捻作小瓣，如半麻子，陰乾之則成矣。\n\n合香澤法：好清酒以浸香：〈夏用冷酒，春秋溫酒令暖，冬則小熱。〉雞舌香、〈俗人以其似丁子，故為「丁子香」也。〉藿香、苜蓿、澤蘭香，凡四種，以新綿裹而浸之。〈夏一宿，春秋再宿，冬三宿。〉用胡麻油兩分，豬脂一分，內銅鐺中，即以浸香酒和之，煎數沸後，便緩火微煎，然後下所浸香煎。緩火至暮，水盡沸定，乃熟。〈以火頭內澤中作聲者，水未盡；有煙出，無聲者，水盡也。〉澤欲熟時，下少許青蒿以發色。以綿幕鐺觜、瓶口，瀉著瓶中。\n合面脂法：用牛髓。〈牛髓少者，用牛脂和之。若無髓，空用脂亦得也。〉溫酒浸丁香、藿香二種。〈浸法如煎澤方。〉煎法一同合澤，亦著青蒿以發色。綿濾著瓷、漆盞中令凝。若作脣脂者，以熟朱和之，青油裹之。\n其冒霜雪遠行者，常齧蒜令破，以揩脣，既不劈裂，又令辟惡。〈小兒面患皴者，夜燒梨令熟，以糠湯洗面訖，以暖梨汁塗之，令不皴。赤蓬染布，嚼以塗面，亦不皴也。〉\n合手藥法：取豬𦚞一具，〈摘去其脂。〉合蒿葉於好酒中痛挼，使汁甚滑。白桃人二七枚，〈去黃皮，研碎，酒解，取其汁。〉以綿裹丁香、藿香、甘松香、橘核十顆，〈打碎。〉著𦚞汁中，仍浸置勿出，瓷瓶貯之。夜煮細糠湯淨洗面，拭乾，以藥塗之，令手軟滑，冬不皴。\n\n作紫粉法：用白米英粉三分，胡粉一分，〈不著胡粉，不著人面。〉和合均調。取落葵子熟蒸，生布絞汁，和粉，日曝令乾。若色淺者，更蒸取汁，重染如前法。\n\n作米粉法：梁米第一，粟米第二。〈必用一色純米，勿使有雜白。〉使甚細，〈簡去碎者。〉各自純作，莫雜餘種。〈其雜米、糯米、小麥、黍米、穄米作者，不得好也。〉於木槽中下水，腳踏十遍，淨淘，水清乃止。大瓮中多著冷水以浸米，〈春秋則一月，夏則二十日，冬則六十日，唯多日佳。〉不須易水，臭爛乃佳。〈日若淺者，粉不滑美。〉日滿，更汲新水，就瓮中沃之，以酒杷攪，淘去醋氣，多與遍數，氣盡乃止。稍稍出著一砂盆中熟研，以水沃，攪之。接取白汁，絹袋濾，著別瓮中。麤沈者更研，水沃，接取如初。研盡，以杷子就瓮中良久痛抨，然後澄之。接去清水，貯出淳汁，著大盆中，以杖一向攪——勿左右迴轉——三百餘匝，停置，蓋瓮，勿令塵污。良久，清澄，以杓徐徐接去清，以三重布帖粉上，以粟糠著布上，糠上安灰；灰濕，更以乾者易之，灰不復濕乃止。然後削去四畔麤白無光潤者，別收之，以供麤用。〈麤粉，米皮所成，故無光潤。〉其中心圓如缽形，酷似鴨子白光潤者，名曰「粉英」。〈英粉，米心所成，是以光潤也。〉無風塵好日時，舒布於床上，刀削粉英如梳，曝之，乃至粉乾。足〈將住反〉手痛挼勿住。〈痛挼則滑美，不挼則澀惡。〉擬人客作餅，乃作香粉以供粧摩身體。\n\n作香粉法：唯多著丁香於粉合中，自然芬馥。〈亦有擣香末絹篩和粉者，亦有水浸香以香汁溲粉者，皆損色，又費香，不如全著合中也。〉\n\n種藍第五十三\n\n〈《爾雅》曰：「葴，馬藍。」注曰：「今大葉冬藍也。」\n《廣志》曰：「有木藍。」\n今世有茇赭藍也。〉\n藍地欲得良。三遍細耕。三月中浸子，令芽生，乃畦種之。治畦下水，一同葵法。藍三葉澆之。〈晨夜再澆之。〉薅治令淨。五月中新雨後，即接濕耬耩，拔栽之。〈《夏小正》曰：「五月啟灌藍蓼。」〉三莖作一科，相去八寸。〈栽時宜併功急手，無令地燥也。〉白背即急鋤。〈栽時既濕，白背不急鋤則堅確也。〉五遍為良。\n七月中作坑，令受百許束，作麥稈泥泥之，令深五寸，以苫蔽四壁。刈藍倒豎於坑中，下水，以木石鎮壓令沒。熱時一宿，冷時再宿，漉去荄，內汁於甕中。率十石甕，著石灰一斗五升，急手抨〈普彭反〉之，一食頃止。澄清，瀉去水，別作小坑，貯藍澱著坑中。候如強粥，還出甕中，藍澱成矣。\n種藍十畝，敵穀田一頃。能自染青者，其利又倍矣。\n\n崔寔曰：「榆莢落時，可種藍。五月，可別藍。六月，可種冬藍。〈冬藍，木藍也，八月用染也。〉」\n\n種紫草第五十四\n\n〈《爾雅》曰：「藐，茈草也。」「一名紫䈆草。」\n《廣志》曰：「隴西紫草，染紫之上者。」\n《本草經》曰：「一名紫丹。」\n《博物志》曰：「平氏山之陽，紫草特好也。」〉\n宜黃白軟良之地，青沙地亦善；開荒黍穄下大佳。性不耐水，必須高田。\n秋耕地，至春又轉耕之。三月種之：耬耩地，逐壟手下子，〈良田一畝用子二升半，薄田用子三升。〉下訖勞之。鋤如穀法，唯淨為佳，其壟底草則拔之。〈壟底用鋤，則傷紫草。〉\n九月中子熟，刈之。候稃〈芳蒲反〉燥載聚，打取子。〈濕載，子則鬱浥。〉\n即深細耕。〈不細不深，則失草矣。〉尋壟以杷耬取，整理。〈收草宜併手力，速竟為良，遭雨則損草也。〉一扼隨以茅結之，〈擘葛彌善。〉四扼為一頭，當日即斬齊，顛倒十重許為長行，置堅平之地，以板石鎮之令扁。〈濕鎮直而長，燥鎮則碎折，不鎮賣難售也。〉兩三宿，豎頭著日中，曝之浥浥然。〈不曬則鬱黑，太燥則碎折。五十頭作一「洪」，「洪」，十字，大頭向外，以葛纏絡。〉著敞屋下陰涼處棚棧上。其棚下勿使驢馬糞及人溺，又忌煙，皆令草失色。其利勝藍。\n若欲久停者，入五月，內著屋中，閉戶塞向，密泥，勿使風入漏氣。過立秋，然後開出，草色不異。若經夏在棚棧上，草便變黑，不復任用。\n\n伐木第五十五\n\n〈種地黃法附〉\n\n凡伐木，四月、七月則不蟲而堅肕。榆莢下，桑椹落，亦其時也。然則凡木有子實者，候其子實將熟，皆其時也。〈非時者，蟲而且脆也。〉凡非時之木，水漚一月，或火取乾，蟲皆不生。〈水浸之木，更益柔肕。〉\n\n《周官》曰：「仲冬斬陽木，仲夏斬陰木。」〈鄭司農云：「陽木，春夏生者；陰木，秋冬生者，松柏之屬。」鄭玄曰：「陽木生山南者，陰木生山北者。冬則斬陽，夏則斬陰，調堅也。」按柏之性，不生蟲蠹，四時皆得，無所選焉。山中雜木，自非七月、四月兩時殺者，率多生蟲，無山南山北之異。鄭君之說，又無取。則《周官》伐木，蓋以順天道，調陰陽，未必為堅肕之與蟲蠹也。〉\n\n《禮記‧月令》：「孟春之月，……禁止伐木。〈鄭玄注云：「為盛德所在也。」〉……孟夏之月，……無伐大樹。〈「逆時氣也。」〉……季夏之月，……樹木方盛，乃命虞人，入山行木，無為斬伐。〈「為其未堅肕也。」〉……季秋之月，……草木黃落，乃伐薪為炭。……仲冬之月，……日短至，則伐木取竹箭。〈比其堅肕成之極時也。」〉」\n\n《孟子》曰：「斧斤以時入山林，材木不可勝用。」〈趙岐注曰：「時謂草木零落之時；使材木得茂暢，故有餘。」〉\n\n《淮南子》曰：「草木未落，斤斧不入山林。」〈高誘曰：「九月草木解也。」〉\n\n崔寔曰：「自正月以終季夏，不可伐木，必生蠹蟲。或曰：『其月無壬子日，以上旬伐之，雖春夏不蠹。』猶有剖析間解之害，又犯時令，非急無伐。十一月，伐竹木。」\n\n種地黃法：須黑良田，五遍細耕。三月上旬為上時，中旬為中時，下旬為下時。一畝下種五石。其種還用三月中掘取者。逐犁後如禾麥法下之。至四月末、五月初生苗。訖至八月盡九月初，根成，中染。\n若須留為種者，即在地中勿掘之。待來年三月，取之為種。計一畝可收根三十石。\n有草，鋤不限遍數。鋤時別作小刃鋤，勿使細土覆心。今秋取訖，至來年更不須種，自旅生也。唯須鋤之。如此，得四年不要種之，皆餘根自出矣。\n\n齊民要術卷五\n\n注釋",
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"養牛馬驢騾第五十六\n\n〈相牛馬及諸病方法〉\n\n服牛乘馬，量其力能；寒溫飲飼，適其天性：如不肥充繁息者，未之有也。〈金日磾，降虜之煨燼，卜式編戶齊民，以羊、馬之肥，位登宰相。公孫弘、梁伯鸞，牧豕者，或位極人臣，身名俱泰；或聲高天下，萬載不窮。甯戚以飯牛見知，馬援以牧養發跡。莫不自近及遠，從微至著。嗚呼小子，何可已乎！故小童曰：「羊去亂群，馬去害者。」卜式曰：「非獨羊也，治民亦如是。以時起居，惡者輒去，無令敗群也。」〉\n\n諺曰：「羸牛劣馬寒食下」，〈言其乏食瘦瘠，春中必死。〉務在充飽調適而已。\n\n陶朱公曰：「子欲速富，當畜五牸。」〈牛、馬、豬、羊、驢五畜之牸。然畜牸則速富之術也。〉\n《禮記‧月令》曰：「季春之月，……合累牛、騰馬，遊牝于牧。〈「累、騰，皆乘匹之名，是月所以合牛馬。」〉……仲夏之月，……遊牝別群，則縶騰駒。〈「孕任欲止，為其牡氣有餘，恐相蹄齧也。」〉……仲冬之月，……馬牛畜獸，有放逸者，取之不詰。」〈「《王居明堂禮》曰：『孟冬命農畢積聚，繼收牛馬。』」〉\n\n凡驢、馬駒初生，忌灰氣，遇新出爐者，輒死。〈經雨者則不忌。〉\n\n馬：頭為王，欲得方；目為丞相，欲得光；脊為將軍，欲得強；腹脅為城郭，欲得張；四下為令，欲得長。\n凡相馬之法，先除「三羸」、「五駑」，乃相其餘。大頭小頸，一羸；弱脊大腹，二羸；小脛大蹄，三羸。大頭緩耳，一駑；長頸不折，二駑；短上長下，三駑；大髂〈枯價切〉短脅，四駑；淺髖薄髀，五駑。\n\n騮馬、驪肩、鹿毛、〈闕二字〉馬、驒、駱馬，皆善馬也。\n\n馬生墮地無毛，行千里。溺舉一腳，行五百里。\n相馬五藏法：肝欲得小；耳小則肝小，肝小則識人意。肺欲得大；鼻大則肺大，肺大則能奔。心欲得大；目大則心大，心大則猛利不驚，目四滿則朝暮健。腎欲得小。腸欲得厚且長，腸厚則腹下廣方而平。脾欲得小；膁腹小則脾小，脾小則易養。\n望之大，就之小，筋馬也；望之小，就之大，肉馬也：皆可乘致。致瘦欲得見其肉，〈謂前肩守肉。〉致肥欲得見其骨。〈骨謂頭顱。〉\n馬，龍顱突目，平脊大腹，䏶重有肉：此三事備者，亦千里馬也。\n「水火」欲得分，〈「水火」，在鼻兩孔間也。〉上脣欲急而方，口中欲得紅而有光：此馬千里。馬，上齒欲鉤，鉤則壽；下齒欲鋸，鋸則怒。頷下欲深。下脣欲緩。牙欲去齒一寸，則四百里；牙劍鋒，則千里。「嗣骨」欲廉如織杼而闊，又欲長。〈頰下側小骨是。〉目欲滿而澤；眶欲小，上欲弓曲，下欲直。「素中」欲廉而張。〈「素」，鼻孔上。〉\n「陰中」欲得平。〈股下。〉「主人」欲小。〈股裏上近前也。〉「陽裏」欲高，則怒。〈股中上近「主人」。〉\n額欲方而平。「八肉」欲大而明。〈耳下。〉「玄中」欲深。〈耳下近牙。〉耳欲小而銳如削筒，相去欲促。𩭳欲戴；中骨高二寸。〈𩭳中骨也。〉「易骨」欲直。〈眼下直下骨也。〉頰欲開，尺長。\n膺下欲廣一尺以上，名曰「挾〈一作扶〉尺」，能久走。「\n鞅」欲方。〈頰前。〉喉欲曲而深。胸欲直而出。〈髀間前向。〉「鳧」間欲開，望視之如雙鳧。\n頸骨欲大，肉次之。髻欲桎而厚且折；「季毛」欲長多覆，肝肺無病。〈髮後毛是也。〉\n背欲短而方，脊欲大而抗。脢筋欲大，〈夾脊筋也。〉「飛鳧」見者怒。〈膂後筋也。〉\n「三府」欲齊。〈兩髂及中骨也。〉尻欲頹而方。尾欲減，本欲大。\n脅肋欲大而窪，名曰「上渠」，能久走。\n「龍翅」欲廣而長。「升肉」欲大而明。〈髀外肉也。〉「輔肉」欲大而明。〈前腳下肉。〉\n腹欲充，腔欲小。〈腔，膁。〉「季肋」欲張。〈短肋。〉\n「懸薄」欲厚而緩。〈腳脛。〉「虎口」欲開。〈股內。〉\n腹下欲平滿，善走，名曰「下渠」，日三百里。\n「陽肉」欲上而高起。〈髀外近前。〉髀欲廣厚。「汗溝」欲深明。「直肉」欲方，能久走。〈髀後肉也。〉「輸〈一作翰〉鼠」欲方。〈「直肉」下也。〉「肭肉」欲急。〈髀裏也。〉「間筋」欲急短而減，善細走。〈「輸鼠」下筋。〉\n「機骨」欲舉，上曲如懸匡。馬頭欲高。\n「距骨」欲出前。「間骨」欲出。前後曰。〈外鳧，臨蹄骨也。〉「附蟬」欲大。前後目。〈「夜眼」。〉\n股欲薄而博，善能走。〈後髀前骨。〉\n臂欲長，而膝本欲起，有力。〈前腳膝上向前。〉肘腋欲開，能走。膝欲方而庳。髀骨欲短。兩肩骨欲深，名曰「前渠」，怒。\n蹄欲厚三寸，硬如石，下欲深而明，其後開如鷂翼，能久走。\n\n相馬從頭始：\n頭欲得高峻，如削成。頭欲重，宜少肉，如剝兔頭。「壽骨」欲得大，如綿絮苞圭石。〈「壽骨」者，髮所生處也。〉白從額上入口，名「俞膺」，一名「的顱」，奴乘客死，主乘棄市，大凶馬也。\n馬眼欲得高，眶欲得端正，骨欲得成三角，睛欲得如懸鈴、紫豔光。目不四滿，下脣急，不愛人；又淺，不健食。目中縷貫瞳子者，五百里；下上徹者，千里。睫亂者傷人。目小而多白，畏驚。瞳子前後肉不滿，皆凶惡。若旋毛眼眶上，壽四十年；值眶骨中，三十年；值中眶下，十八年；在目下者，不借。睛卻轉後白不見者，喜旋而不前。目睛欲得黃，目欲大而光，目皮欲得厚。目上白中有橫筋，五百里；上下徹者千里。目中白縷者，老馬子。目赤，睫亂，齧人。反睫者，善奔，傷人。目下有橫毛，不利人。目中有「火」字者，壽四十年。目偏長一寸，三百里。目欲長大。旋毛在目下，名曰「承泣」，不利人。目中五采盡具，五百里，壽九十年。良，多赤，血氣也；駑，多青，肝氣也；走，多黃，腸氣也；材知，多白，骨氣也；材□，多黑，腎氣也。駑，用策乃使也。白馬黑目，不利人。目多白，卻視有態，畏物喜驚。\n\n馬耳欲得相近而前豎，小而厚。一寸，三百里；三寸，千里。耳欲得小而前竦。耳欲得短，殺者良，植者駑，小而長者亦駑。耳欲得小而促，狀如斬竹筒。耳方者千里；如斬筒，七百里；如雞距者，五百里。\n\n鼻孔欲得大。鼻頭文如「王」、「火」字，欲得明。鼻上文如「\n王」、「公」，五十歲；如「火」，四十歲；如「天」，三十歲；如「小」，二十歲；如「今」，十八歲；如「四」，八歲；如「宅」，七歲。鼻如「水」文，二十歲。鼻欲得廣而方。\n\n脣不覆齒，少食。上脣欲得急，下脣欲得緩；上脣欲得方，下脣欲得厚而多理，故曰：「脣如板鞮，御者啼。」黃馬白喙，不利人。\n\n口中色欲得紅白如火光，為善材，多氣，良且壽。即黑不鮮明，上盤不通明，為惡材，少氣，不壽。一曰：相馬氣：發口中，欲見紅白色，如穴中看火，此皆老壽。一曰：口欲正赤，上理文欲使通直，勿令斷錯；口中青者，三十歲；如虹腹下，皆不盡壽，駒齒死矣。口吻欲得長。口中色欲得鮮好。旋毛在吻後為「銜禍」，不利人。「刺芻」欲竟骨端。「〈刺芻」者，齒間肉。〉\n\n齒，左右蹉不相當，難御。齒不周密，不久疾；不滿不厚，不能久走。\n一歲，上下生乳齒各二；二歲，上下生齒各四；三歲，上下生齒各六。\n四歲，上下生成齒二；〈成齒，皆背三入四方生也。〉五歲，上下著成齒四；六歲，上下著成齒六。〈兩廂黃，生區，受麻子也。〉\n七歲，上下齒兩邊黃，各缺區，平受米；八歲，上下盡區如一，受麥。\n九歲，下中央兩齒臼，受米；十歲，下中央四齒臼；十一歲，下六齒盡臼。\n十二歲，下中央兩齒平；十三歲，下中央四齒平；十四歲，下中央六齒平。\n十五歲，上中央兩齒臼；十六歲，上中央四齒臼；〈若看上齒，依下齒次第看。〉十七歲，上中央六齒皆臼。\n十八歲，上中央兩齒平；十九歲，上中央四齒平；二十歲，上下中央六齒平。\n二十一歲，下中央兩齒黃；二十二歲，下中央四齒黃；二十三歲，下中央六齒盡黃。\n二十四歲，上中央二齒黃；二十五歲，上中央四齒黃；二十六歲，上中齒盡黃。\n二十七歲，下中二齒白；二十八歲，下中四齒白；二十九歲，下中盡白。\n三十歲，上中央二齒白；三十一歲，上中央四齒白；三十二歲，上中盡白。\n\n頸欲得{月昆}而長，頸欲得重。頷欲折。胸欲出，臆欲廣。頸項欲厚而強。迴毛在頸，不利人。\n\n白馬黑毛，不利人。肩肉欲寧。〈寧者，卻也。〉「雙鳧」欲大而上。〈「雙鳧」，胸兩邊肉如鳧。〉\n\n脊欲得平而廣能負重；背欲得平而方。鞍下有迴毛，名「負尸」，不利人。\n\n從後數其脅肋，得十者良。凡馬：十一者，二百里；十二者，千里；過十三者，天馬，萬乃有一耳。〈一云：十三肋五百里，十五肋千里也。〉\n\n腋下有迴毛，名曰「挾尸」，不利人。\n\n左脇有白毛直上，名曰「帶刀」，不利人。\n\n腹下欲平，有「八」字；腹下毛，欲前向。腹欲大而垂結，脈欲多；「大道筋」欲大而直。〈「大道筋」，從腋下抵股者是。〉\n\n腹下陰前，兩邊生逆毛入腹帶者，行千里；一尺者，五百里。\n\n「三封」欲得齊如一。〈「三封」者，即尻上三骨也。〉\n\n尾骨欲高而垂；尾本欲大，欲高；尾下欲無毛。\n\n「汗溝」欲得深。\n\n尻欲多肉。莖欲得麤大。\n\n蹄欲得厚而大。\n\n踠欲得細而促。\n\n髂骨欲得大而長。\n\n尾本欲大而張。\n\n膝骨欲圓而張，大如杯盂。\n\n「溝」，上通尾本者，{足翕}殺人。\n\n馬有「雙腳脛亭」，行六百里。迴毛起踠膝是也。\n\n䏶欲得圓而厚，裏肉生焉。\n\n後腳欲曲而立。\n\n臂欲大而短。\n\n骸欲小而長。\n\n踠欲促而大，其間纔容靽。\n\n「烏頭」欲高。〈「烏頭」，後足外節。〉\n\n後足「輔骨」欲大。〈「輔足骨」者，後足骸之後骨。〉\n\n後左右足白，不利人。\n\n白馬四足黑，不利人。\n\n黃馬白喙，不利人。\n\n後左右足白，殺婦。\n\n相馬視其四蹄：後兩足白，老馬子；前兩足白，駒馬子。白毛者，老馬也。\n\n四蹄欲厚且大。四蹄顛倒若豎履，奴乘客死，主乘棄市，不可畜。\n\n久步即生筋勞；筋勞則「發蹄」，痛凌氣。〈一曰：生骨則發癰腫。一曰：「發蹄」，生癰也。〉久立則發骨勞；骨勞即發癰腫。\n\n久汗不乾則生皮勞；皮勞者，𩥇而不振。\n\n汗未善燥而飼飲之，則生氣勞；氣勞者，即𩥇而不起。\n\n驅馳無節，則生血勞；血勞則發強行。\n\n何以察「五勞」？終日驅馳，舍而視之：不𩥇者，筋勞也；{馬展}而不時起者，骨勞也；起而不振者，皮勞也；振而不噴者，氣勞也；噴而不溺者，血勞也。筋勞者，兩絆卻行三十步而已。〈一曰：筋勞者，𩥇起而絆之，徐行三十里而已。〉骨勞者，令人牽之起，從後笞之起而已。皮勞者，夾脊[1]摩之熱而已。氣勞者，緩繫之櫪上，遠餧草，噴而已。血勞者，高繫，無飲食之，大溺而已。\n飲食之節：食有「三芻」，飲有「三時」。何謂也？一曰惡芻，二曰中芻，三曰善芻。〈善謂飢時與惡芻，飽時與善芻，引之令食，食常飽，則無不肥。剉草麤，雖足豆穀，亦不肥充；細剉無節，簁去土而食之者，令馬肥，不啌苦江反，自然好矣。〉\n何謂「三時」？一曰朝飲，少之；二曰晝飲，則胸饜水；三曰暮，極飲之。〈一曰：夏汗、冬寒，皆當節飲。諺曰：「旦起騎穀，日中騎水。」斯言旦飲須節水也。每飲食，令行驟則消水，小驟數百步亦佳。十日一放，令其陸梁舒展，令馬硬實也。〉\n夏即不汗，冬即不寒；汗而極乾。\n\n飼父馬令不𨷖法：〈多有父馬者，別作一坊，多置槽廄；剉芻及穀豆，各自別安。唯著䪊頭，浪放不繫。非直飲食遂性，舒適自在，至於糞溺，自然一處，不須掃除。乾地眠臥，不濕不污。百匹群行，亦不𨷖也。〉\n\n飼征馬令硬實法：〈細剉芻，杴擲揚去葉，專取莖，和穀豆秣之。置槽於迥地，雖復雪寒，勿令安廠下。一日一走，令其肉熱，馬則硬實，而耐寒苦也。〉\n\n驘：〈驢覆馬生驘，則淮常。以馬覆驢，所生騾者，形容壯大，彌復勝馬。然必選七八歲草驢，骨口正大者：母長則受駒，父大則子壯。草驘不產，產無不死。養草驢，常須防勿令雜羣也。〉\n\n驢，大都類馬，不復別起條端。\n\n凡以豬槽飼馬，以石灰泥馬槽，馬汗繫著門：此三事，皆令馬落駒。〈《術》曰：「常繫獼猴於馬坊，令馬不畏、辟惡、消百病也。」〉\n\n治牛馬病疫氣方：〈取獺屎，煮以灌之。獺肉及肝彌良，不能得肉、肝，入用屎耳。〉\n\n治馬患喉痹欲死方：〈纏刀子露鋒刃一寸，刺咽喉，令潰破即愈。不治，必死也。〉\n\n治馬黑汗方：〈取燥馬屎置瓦上，以人頭亂髮覆之，火燒馬屎及髮，令煙出，著馬鼻上熏之，使煙入馬鼻中，須臾即瘥也。〉\n\n又方：〈取豬脊[1]引脂、雄黃、亂髮，凡三物，著馬鼻下燒之，使煙入馬鼻中，須臾即瘥。〉\n\n馬中熱方：〈煮大豆及熱飯噉馬，三度愈也。〉\n\n治馬汗凌方：〈取美豉一升，好酒一升——夏著日中，冬則溫熱——浸豉使液，以手搦之，絞去滓，以汁灌口。汗出，則愈矣。〉\n\n治馬疥方：〈用雄黃、頭髮二物，以臘月豬脂煎之，令髮消；以塼揩疥令赤，及熱塗之，即愈也。〉\n\n又方：〈湯洗疥，拭令乾。煮麵糊，熱塗之，即愈也。〉\n\n又方：〈燒柏脂塗之，良。〉\n\n又方：〈研芥子塗之，差。六畜疥，悉愈。然柏瀝、芥子，並是躁藥，其遍體患疥者，宜歷落斑駮，以漸塗之，待差，更塗餘處。一日之中，頓塗遍體，則無不死。〉\n\n治馬中水方：〈取鹽著兩鼻中，各如雞子黃許大，捉鼻，令馬眼中淚出，乃止，良矣。〉\n\n治馬中穀方：〈手捉甲上長髮，向上提之，令皮離肉，如此數過。以鈹刀子刺空中皮，令突過。以手當刺空，則有如風吹人手，則是穀氣耳。令人溺上，又以鹽塗，使人立乘數十步，即愈耳。〉\n\n又方：〈取餳如雞子大，打碎，和草飼馬，甚佳也。〉\n\n又方：〈取麥糱末三升，和穀飼馬，亦良。〉\n\n治馬腳（生附骨，不治者入膝節，令馬長跛）方：〈取芥子，熟擣，如雞子黃許，取巴豆三枚，去皮留臍，三枚亦熟擣，以水和，令相著。和時用刀子，不爾破人手。當附骨上，拔去毛。骨外，融蜜蠟周匝擁之，不爾，恐藥躁瘡大。著蠟罷，以藥傅骨上，取生布割兩頭，各作三道急裹之。骨小者一宿便盡，大者不過再宿。然要須數看，恐骨盡便傷好處。看附骨盡，取冷水淨洗瘡上，刮取車軸頭脂作餅子，著瘡上，還以淨布急裹之。三四日，解去，即生毛而無瘢。此法甚良，大勝炙者。然瘡未差，不得輒乘，若瘡中出血，便成大病也。〉\n\n治馬被刺腳方：〈用穬麥和小兒哺塗，即愈。〉\n\n馬炙瘡：〈未瘥，不用令汗。瘡白痂時，慎風。得瘥後，從意騎耳。〉\n\n治馬瘙蹄方：〈以刀刺馬踠叢毛中，使血出，愈。〉\n\n又方：〈融羊脂塗瘡上，以布裹之。〉\n\n又方：〈取鹹土兩石許，以水淋取一石五斗，釜中煎取三二斗。剪去毛，以泔清淨洗。乾，以鹹汁洗之。三度即愈。〉\n\n又方：〈以湯淨洗，燥拭之。嚼麻子塗之，以布帛裹。三度愈。若不斷，用穀塗。五六度即愈。〉\n\n又方：〈剪去毛，以鹽湯淨洗去痂，燥拭。於破瓦中煮人尿令沸，熱塗之，即愈。〉\n\n又方：〈以鋸子割所患蹄頭前正當中，斜割之，令上狹下闊，如鋸齒形；去之，如剪箭括。向深一寸許，刀子摘令血出，色必黑，出五升許，解放，即瘥。〉\n\n又方：〈先以酸泔清洗淨，然後爛煮豬蹄取汁，及熱洗之，瘥。〉\n\n又方：〈取炊底釜湯淨洗，以布拭令水盡。取黍米一升作稠粥，以故布廣三四寸，長七八寸，以粥糊布上，厚裹蹄上瘡處，以散麻纏之。三日，去之，即當瘥也。〉\n\n又方：〈耕地中拾取禾茇東倒西倒者——若東西橫地，取南倒北倒者，一壟取七科，三壟凡取二十一科，淨洗，釜中煮取汁，色黑乃止。剪卻毛，泔淨洗去痂，以禾茇汁熱塗之，一上即愈。〉\n又方：〈尿漬羊糞令液，取屋四角草，就上燒，令灰入缽中，研令熟。用泔洗蹄，以糞塗之。再三，愈。〉\n又方：〈煮酸棗根，取汁淨洗，訖。水和酒糟，毛袋盛，漬蹄沒瘡處。數度即愈也。〉\n又方：〈淨洗了，擣杏人和豬脂塗。四五上，即當愈。〉\n\n治馬大小便不通，眠起欲死，須急治之，不治，一日即死：〈以脂塗人手，探穀道中，去結屎。以鹽內溺道中，須臾得溺，便當差也。〉\n\n治馬卒腹脹，眠臥欲死方：〈用冷水五升，鹽二升，研鹽令消，以灌口中，必愈。〉\n\n治驢漏蹄方：〈鑿厚塼石，令容驢蹄，深二寸許。熱燒塼，令熱赤。削驢蹄，令出漏孔，以蹄頓著塼孔中，傾鹽、酒、醋，令沸浸之。牢捉勿令腳動。待塼冷，然後放之，即愈。入水、遠行，悉不發。〉\n\n牛，歧胡有壽。〈歧胡：牽兩腋；亦分為三也。〉\n眼去角近，行駃。眼欲得大。眼中有白脈貫瞳子，最快。「二軌」齊者快。〈「二軌」，從鼻至髀為「前軌」，從甲至髂為「後軌」。〉頸骨長且大，快。\n「壁堂」欲得闊。〈「壁堂」，腳、股間也。〉倚欲得如絆馬聚而正也。莖欲得小。「膺庭」欲得廣。〈「膺庭」，胸也。〉「天關」欲得成。〈「天關」，脊接骨也。〉「俊骨」欲得垂。〈「俊骨」，脊骨中央，欲得下也。〉\n洞胡無壽。〈洞胡：從頸至臆也。〉旋毛在「珠淵」，無壽。〈「珠淵」，當眼下也。〉「上池」有亂毛起，妨主。〈「上池」，兩角中，一曰「戴麻」也。〉倚腳不正，有勞病。角冷，有病。毛拳，有病。毛欲得短密，若長、疏，不耐寒氣。耳多長毛，不耐寒熱。單膂，無力。有生癤即決者，有大勞病。\n尿射前腳者快，直下者不快。亂睫者觝人。後腳曲及直，並是好相，直尤勝。進不甚直，退不甚曲，為下。行欲得似羊行。\n頭不用多肉。臀欲方。尾不用至地；至地，劣力。尾上毛少骨多者，有力。膝上縳肉欲得硬。角欲得細，橫、豎無在大。身欲得促，形欲得如卷。〈卷者，其形圓也。〉「插頸」欲得高。一曰，體欲得緊。\n大膁疏肋，難飼。龍頸突目，好跳。〈又云：不能行也。〉鼻如鏡鼻，難牽。口方易飼。\n「蘭株」欲得大。〈「蘭株」，尾株。〉「豪筋」欲得成就。〈「豪筋」，腳後橫筋。〉「豐岳」欲得大。〈「豐岳」，膝株骨也。〉蹄欲得豎。〈豎如羊腳。〉「垂星」欲得有「怒肉」。〈「垂星」，蹄上；有肉覆蹄，謂之「怒肉」。〉「力柱」欲得大而成。〈「力柱」，當車。〉肋欲得密，肋骨欲得大而張。〈張而廣也。〉髀骨欲得出俊骨上。〈出背脊骨上也。〉\n易牽則易使，難牽則難使。\n「泉根」不用多肉及多毛。〈「泉根」，莖所出也。〉懸蹄欲得橫。〈如「八」字也。〉「陰虹」屬頸，行千里。〈「陰虹」者，有雙筋自尾骨屬頸，甯公所飯也。〉「陽塩」欲得廣。〈「陽塩」者，夾尾株前兩膁上也。〉當「陽塩」中間脊骨欲得䆘。〈䆘則雙膂，不䆘則為單膂。〉\n常有似鳴者有黃。\n\n治牛疫氣方：〈取人參一兩，細切，水煮，取汁五六升，灌口中，驗。〉\n又方：〈臘月兔頭燒作灰，和水五六升灌之，亦良。〉\n又方：〈朱砂三指撮，油脂二合，清酒六合，暖，灌，即瘥。〉\n治牛腹脹欲死方：〈取婦人陰毛，草裹與食之，即愈。此治氣脹也。〉\n又方：〈研麻子取汁，溫令微熱，擘口灌之五六升許，愈。此治食生豆腹脹欲垂死者，大良。〉\n治牛疥方：〈煮烏豆汁，熱洗五度，即差耳。〉\n治牛肚反及嗽方：〈取榆白皮，水煮極熟，令甚滑，以二升灌之，即差也。〉\n治牛中熱方：〈取兔腸肚，勿去屎，以草裹，吞之，不過再三，即愈。〉\n治牛虱方：〈以胡麻油塗之，即愈。豬脂亦得。凡六畜虱，脂塗悉愈。〉\n治牛病：〈用牛膽一箇，灌牛口中，差。〉\n\n《家政法》曰：「四月伐牛茭。」〈四月青草，與茭豆不殊，齊俗不收，所失大也。〉\n\n《術》曰：「埋牛蹄著宅四角，令人大富。」\n\n養羊第五十七\n\n〈氊酥酪乾酪法，收驢馬駒羔犢法，羊病諸方並附〉\n\n常留臘月、正月生羔為種者上，十一月、二月生者次之。〈非此月數生者，毛必焦卷，骨骼細小。所以然者，是逢寒遇熱故也。其八、九、十月生者，雖值秋肥，然比至冬暮，母乳已竭，春草未生，是故不佳。其三、四月生者，草雖茂美，而羔小未食，常飲熱乳，所以亦惡。五、六、七月生者，兩熱相仍，惡中之甚。其十一月及二月生者，母既含重，膚軀充滿，草雖枯，亦不羸瘦；母乳適盡，即得春草，是以極佳也。〉大率十口二羝。〈羝少則不孕，羝多則亂群。不孕者必瘦，瘦則非唯不蕃息，經冬或死。〉羝無角者更佳。〈有角者，喜相觝觸，傷胎所由也。〉擬供廚者，宜剩之。〈剩法：生十餘日，布裹齒脈碎之。〉\n\n牧羊必須老人及心性宛順者，起居以時，調其宜適。卜式云：「牧民何異於是者。」〈若使急性人及小兒者，攔約不得，必有打傷之災；或勞戲不看，則有狼犬之害；懶不驅行，無肥充之理；將息失所，有羔死之患也。〉唯遠水為良，二日一飲。〈頻飲則傷水而鼻膿。〉緩驅行，勿停息。〈息則不食而羊瘦，急行則坌塵而蚛顙也。〉春夏早放，秋冬晚出。〈春夏氣軟，所以宜早；秋冬霜露，所以宜晚。《養生經》云：「春夏早起，與雞俱興；秋冬晏起，必待日光。」此其義也。夏日盛暑，須得陰涼；若日中不避熱，則塵汗相漸，秋冬之間，必致癬疥。七月以後，霜露氣降，必須日出霜露晞解，然後放之；不爾則逢毒氣，令羊口瘡、腹脹也。〉\n圈不厭近，必須與人居相連，開窗向圈。〈所以然者，羊性怯弱，不能禦物，狼一入圈，或能絕群。〉架北牆為廠。〈為屋即傷熱，熱則生疥癬。且屋處慣暖，冬月入田，尤不耐寒。〉圈中作臺，開竇，無令停水。二日一除，勿使糞穢。〈穢則污毛，停水則「挾蹄」眠濕則腹脹也。〉圈內須並牆豎柴柵，令周匝。〈羊不揩土，毛常自淨；不豎柴者，羊揩牆壁，土、鹹相得，毛皆成氊。又豎柵頭出牆者，虎狼不敢踰也。〉\n\n羊一千口者，三四月中，種大豆一頃雜穀，並草留之，不須鋤治，八九月中，刈作青茭。若不種豆、穀者，初草實成時，收刈雜草，薄鋪使乾，勿令鬱浥。〈䝁豆、胡豆、蓬、藜、荊、棘為上；大小豆萁次之；高麗豆萁，尤是所便；蘆、薍二種則不中。凡乘秋刈草，非直為羊，然大凡悉皆倍勝。崔寔曰：「七月七日刈芻茭」也。〉既至冬寒，多饒風霜，或春初雨落，青草未生時，則須飼，不宜出放。\n積茭之法：於高燥之處，豎桑、棘木作兩圓柵，各五六步許。積茭著柵中，高一丈亦無嫌。任羊繞柵抽食，竟日通夜，口常不住。終冬過春，無不肥充。若不作柵，假有千車茭，擲與十口羊，亦不得飽：群羊踐躡而已，不得一莖入口。\n不收茭者：初冬乘秋，似如有膚，羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死；羔小未能獨食水草，尋亦俱死。非直不滋息，或能滅群斷種矣。〈余昔有羊二百口，茭豆既少，無以飼，一歲之中，餓死過半。假有在者，疥瘦羸弊，與死不殊，毛復淺短，全無潤澤。余初謂家自不宜，又疑歲道疫病，乃飢餓所致，故他故也。人家八月收穫之始，多無庸暇，宜賣羊雇人，所費既少，所存者大。傳曰：「三折臂，知為良醫。」又曰：「亡羊治牢，未為晚也。」世事略皆如此，安可不存意哉？〉\n\n寒月生者，須燃火於其邊。〈夜不燃火，必致凍死。〉\n\n凡初產者，宜煮穀豆飼之。\n白羊留母二三日，即母子俱放。〈白羊性佷，不得獨留；并母久住，則令乳之。〉羖羊但留母一日，寒月者，內羔子坑中，日夕母還，乃出之；〈坑中暖，不苦風寒，地熱使眠，如常飽者也。〉十五日後，方喫草，乃放之。\n\n白羊，三月得草力，毛床動，則鉸之。〈鉸訖於河水之中淨洗羊，則生白淨毛也。〉五月，毛床將落，又鉸取之。〈鉸訖，更洗如前。〉八月初，胡葈子未成時，又鉸之。〈鉸了亦洗如初。其八月半後鉸者，勿洗：白露已降，寒氣侵人，洗即不益。胡葈子成，然後鉸者，非直著毛難治，又歲稍晚，比至寒時，毛長不足，令羊瘦損。漠北寒鄉之羊，則八月不鉸，鉸則不耐寒。中國必須鉸，不鉸則毛長相著，作氊難成也。〉\n\n作氊法：〈春毛秋毛，中半和用。秋毛緊強，春毛軟弱，獨用太偏，是以須雜。三月桃花水時，氊第一。凡作氊，不須厚大，唯緊薄均調乃佳耳。二年敷臥，小覺垢黑，以九月、十月，賣作𩍍氊，明年四五月出氊時，更買新者；此為長存，永不穿敗。若不數換者，非直垢污，穿穴之後，便無所直，虛成糜費。此不朽之功，豈可同年而語也？〉\n\n令氊不生蟲法：〈夏月敷席下臥上，則不生蟲。若氊多無人臥上者，預收榷柴、燥薪灰，入五月中，羅灰遍著氊上，厚五寸許，卷束，於風涼之處閣置，蟲亦不生。如其不爾，無不生蟲。〉\n\n羝羊，四月末，五月初鉸之。〈性不耐寒，早鉸值寒則凍死。雙生者多，易為繁息；性既豐乳，有酥酪之饒；毛堪酒袋，兼繩索之利：其潤益又過白羊。〉\n\n作酪法：〈牛羊乳皆得。別作、和作隨人意。\n牛產日，即粉穀如米屑，多著水煮，則作薄粥，待冷飲牛。牛若不飲者，莫與水，明日渴自飲。\n牛產三日，以繩絞牛項、脛，令遍身脈脹，倒地即縛，以手痛挼乳核令破，以腳二七遍蹴乳房，然後解放。羊產三日，直以手挼核令破，不以腳蹴。若不如此破核者，乳脈細微，攝身則閉；核破脈開，捋乳易得。曾經破核後產者，不須復治。\n牛產五日外，羊十日外，羔、犢得乳力強健，能噉水草，然後取乳。捋乳之時，須人斟酌：三分之中，當留一分，以與羔、犢。若取乳太早，及不留一分乳者，羔、犢瘦死。\n三月末，四月初，牛羊飽草，便可作酪，以收其利，至八月末止。從九月一日後，止可小小供食，不得多作：天寒草枯，牛羊漸瘦故也。\n大作酪時，日暮，牛羊還，即間羔犢別著一處，凌旦早放，母子別群，至日東南角，噉露草飽，驅歸捋之。訖，還放之，聽羔犢隨母。日暮還別。如此得乳多，牛羊不瘦。若不早放先捋者，比竟，日高則露解，常食燥草，無復膏潤，非直漸瘦，得乳亦少。\n捋訖，於鐺釜中緩火煎之——火急則著底焦。常以正月、二月預收乾牛羊矢煎乳，第一好：草既灰汁，柴又喜焦；乾糞火軟，無此二患。常以杓揚乳，勿令溢出；時復徹底縱橫直勾，慎勿圓攪，圓攪喜斷。亦勿口吹，吹則解。四五沸便止。瀉著盆中，勿便揚之。待小冷，掠取乳皮，著別器中，以為酥。\n屈木為棬，以張生絹袋子，濾熟乳，著瓦瓶子中臥之。新瓶即直用之，不燒。若舊瓶已曾臥酪者，每臥酪時，輒須灰火中燒瓶，令津出，迴轉燒之，皆使周匝熱徹，好乾，待冷乃用。不燒者，有潤氣，則酪斷不成。若日日燒瓶，酪猶有斷者，作酪屋中有蛇、蝦蟆故也。宜燒人髮，羊牛角以辟之，聞臭氣則去矣。\n其臥酪待冷暖之節，溫溫小暖於人體為合宜適。熱臥則酪醋，傷冷則難成。\n濾乳訖，以先成甜酪為酵——大率熟乳一升，用酪半匙——著杓中，以匙痛攪令散，瀉著熟乳中，仍以杓攪使均調。以氊、絮之屬，茹瓶令暖。良久，以單布蓋之。明旦酪成。\n若去城中遠，無熟酪作酵者，急揄醋飧，研熟以為酵——大率一斗乳，下一匙飧——攪令均調，亦得成。其酢酪為酵者，酪亦醋；甜酵傷多，酪亦醋。\n其六七月中作者，臥時令如人體，直置冷地，不須溫茹。冬天作者，臥時少令熱於人體，降於餘月，茹令極熱。〉\n\n作乾酪法：〈七月、八月中作之。日中炙酪，酪上皮成，掠取。更炙之，又掠。肥盡無皮，乃止。得一斗許，於鐺中炒少許時，即出於盤上，日曝。浥浥時作團，大如梨許。又曝使乾。得經數年不壞，以供遠行。\n作粥作漿時，細削，著水中煮沸，便有酪味。亦有全擲一團著湯中，嘗有酪味，還漉取曝乾。一團則得五遍煮，不破。看勢兩漸薄，乃削研，用倍省矣。〉\n\n作漉酪法：〈八月中作。取好淳酪，生布袋盛，懸之，當有水出滴滴然下。水盡，著鐺中暫炒，即出於盤上，日曝。浥浥時作團，大如梨許。亦數年不壞。削作粥、漿，味勝前者。炒雖味短，不及生酪，然不炒生蟲，不得過夏。乾、漉二酪，久停皆有暍氣，不如年別新作，歲管用盡。〉\n\n作馬酪酵法：〈用驢乳汁二三升，和馬乳，不限多少。澄酪成，取下澱，團，曝乾。後歲作酪，用此為酵也。〉\n\n抨酥法：〈以夾榆木椀為杷子——作杷法：割去椀半上，剜四廂各作一團孔，大小徑寸許，正底施長柄，如酒杷形——抨酥，酥酪甜醋皆得所，數日陳酪極大醋者，亦無嫌。\n酪多用大甕，酪少用小甕，置甕於日中。旦起，瀉酪著甕中炙，直至日西南角，起手抨之，令杷子常至甕底。一食頃，作熱湯，水解，令得下手，瀉著甕中。湯多少，令常半酪。乃抨之。良久，酥出，復下冷水。冷水多少，亦與湯等。更急抨之。於此時，杷子不須復達甕底，酥已浮出故也。酥既遍覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝，抨止。\n大盆盛冷水著甕邊，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥盡乃止。抨酥酪漿，中和飧粥。\n盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作團，著銅器中，或不津瓦器亦得。十日許，得多少，併內鐺中，燃牛羊矢緩火煎，如香澤法。當日內乳涌出，如雨打水聲，水乳既盡，聲止沸定，酥便成矣。冬即內著羊肚中，夏盛不津器。\n初煎乳時，上有皮膜，以手隨即掠取，著別器中；瀉熟乳著盆中，未濾之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酪成，若有黃皮，亦悉掠取：併著甕中，以物痛熟研良久，下湯又研，亦下冷水，純是好酥。接取，作團，與大段同煎矣。〉\n\n羊有疥者，間別之；不別，相染污，或能合群致死。羊疥先著口者，難治多死。\n\n治羊疥方：〈取黎蘆根，㕮咀令破，以泔浸之，以瓶盛，塞口，於灶邊常令暖，數日醋香，便中用。以塼瓦刮疥令赤，若強硬痂厚者，亦可以湯洗之，去痂，拭燥，以藥汁塗之。再上，愈。若多者，日別漸漸塗之，勿頓塗令遍——羊瘦，不堪藥勢，便死矣。〉\n\n又方：〈去痂如前法。燒葵根為灰。煮醋澱，熱塗之，以灰厚傅。再上，愈。寒時勿剪毛，去即凍死矣。\n又方：臘月豬脂，加熏黃塗之，即愈。〉\n\n羊膿鼻眼不淨者，皆以中水治方：〈以湯和鹽，用杓研之極鹹，塗之為佳。更待冷，接取清，以小角受一雞子者，灌兩鼻各一角，非直水差，永自去蟲。五日後，必飲。以眼鼻淨為候，不差，更灌，一如前法。〉\n\n羊膿鼻，口頰生瘡如乾癬者，名曰「可妒運」，迭相染易，著者多死，或能絕羣，治之方：〈豎長竿於圈中，竿頭施橫板，令獼猴上居數日，自然差。此獸辟惡，常安於圈中亦好。〉\n\n治羊「挾蹄」方：〈取羝羊脂，和鹽煎使熟，燒鐵令微赤，著脂烙之。著乾地，勿令水泥入。七日自然差耳。〉\n\n凡羊經疥得差者，至夏後初肥時，宜賣易之。不爾，後年春，疥發必死矣。\n\n凡驢馬牛羊收犢子、駒、羔法：〈常於市上伺候，見含重垂欲生者，輒買取。駒、犢一百五十日，羊羔六十日，皆能自活，不復藉乳。乳母好，堪為種產者，因留之以為種，惡者還賣：不失本價，坐嬴駒犢。還更買懷孕者。一歲之中，牛馬驢得兩番，羊得四倍。羊羔臘月、正月生者，留以作種；餘月生者，剩而賣之。用二萬錢為羊本，必歲收千口。所留之種，率皆精好，與世間絕殊，不可同日而語之。何必羔犢之饒，又羸酪之利矣。羔有死者，皮好作裘褥，肉好作乾臘，及作肉醬，味又甚美。〉\n\n《家政法》曰：「養羊法，當以瓦器盛一升鹽，懸羊欄中，羊喜鹽，自數還啖之，不勞人收。」\n\n「羊有病，輒相污，欲令別病法：當欄前作瀆，深二尺，廣四尺，往還皆跳過者無病；不能過者，入瀆中行過，便別之。」\n\n《術》曰：「懸羊蹄著戶上，辟盜賊。澤中放六畜，不用令他人無事橫截群中過。道上行，即不諱。」\n\n《龍魚河圖》曰：「羊有一角，食之殺人。」\n\n養豬第五十八\n\n〈《爾雅》曰：「豕子豬，𤡪，豶。幺，幼。奏者，豱。」「三豵，二師，一持，所寢橧，四𤠻皆白豥。」「其跡絕有力，𤜸。牝，豝。」注云：「彘、豬也。其子曰豚。一歲曰豵。」\n《廣雅》曰：「豨、豠、彘、鬯，皆豕也。豯、〈闕二字〉，豚也。」「豰，艾䝌也。」〉\n\n母豬取短喙無柔毛者良。〈喙長則牙多；一廂三牙以上則不煩畜，為難肥故。有柔毛者，爓治難淨也。〉\n牝者，子母不同圈。〈子母同圈，喜相聚不食，則死傷。〉牡者同圈則無嫌。〈牡性遊蕩，若非家生，則喜浪失。〉圈不厭小。〈圈小則肥疾。〉處不厭穢。〈泥污得避暑。〉亦須小廠，以避雨雪。\n春夏草生，隨時放牧。糟糠之屬，當日別與。〈糟糠經夏輒敗，不中停故。〉八、九、十月，放而不飼。所有糟糠，則蓄待窮冬春初。〈豬性甚便水生之草，杷耬水藻等令近岸，豬則食之，皆肥。〉\n初產者，宜煮穀飼之。其子三日便掐尾，六十日後犍。〈三日掐尾，則不畏風。凡犍豬死者，皆尾風所致耳。犍不截尾，則前大後小。犍者，骨細肉多；不犍者，骨麤肉少。如犍牛法者，無風死之患。〉十一、十二月生子豚，一宿，蒸之。〈蒸法：索籠盛豚，著甑中，微火蒸之，汗出便罷。〉不蒸則腦凍不合，不出旬便死。〈所以然者，豚性腦少，寒盛則不能自暖，故須暖氣助之。〉\n\n供食豚，乳下者佳，簡取別飼之。愁其不肥——共母同圈，粟豆難足——宜埋車輪為食場，散粟豆於內，小豚足食，出入自由，則肥速。\n\n《雜五行書》曰：「懸臘月豬羊耳著堂樑上，大富。」\n\n《准南萬畢術》曰：「麻鹽肥豚豕。」〈「取麻子三升，擣千餘杵，煮為羹，以鹽一升著中，和以糠三斛，飼豕即肥也。」〉\n\n養雞第五十九\n\n〈《爾雅》曰：「雞，大者蜀。蜀子，雓。未成雞，僆。絕有力，奮。」「雞三尺曰鶤。」郭璞注曰：「陽溝巨鶤，古之名雞。」\n《廣志》曰：「雞有胡髯、五指、金骹、反翅之種。大者蜀，小者荊。白雞金骹者，鳴美。吳中送長鳴雞，雞鳴長，倍於常雞。」\n《異物志》曰：「九真長鳴雞最長，聲甚好，清朗。鳴未必在曙時，潮水夜至，因之並鳴，或名曰『伺潮雞』。」\n《風俗通》云：「俗說朱氏公化而為雞，故呼雞者，皆言『朱朱』。」\n《玄中記》云：「東南有桃都山，上有大桃樹，名曰『桃都』，枝相去三千里。上有一天雞，日初出，光照此木，天雞則鳴，群雞皆隨而鳴也。」〉\n雞種，取桑落時生者良，〈形小，淺毛，腳細短者是也，守窠，少聲，善育雛子。〉春夏生者則不佳。〈形大，毛羽悅澤，腳麤長者是，遊蕩饒聲，產、乳易厭，既不守窠，則無緣蕃息也。〉\n雞，春夏雛，二十日內，無令出窠，飼以燥飯。〈出窠早，不免烏、鴟；與濕飯，則令臍膿也。〉\n雞棲，宜據地為籠，籠內著棧。雖鳴聲不朗，而安穩易肥，又免狐狸之患。若任之樹林，一遇風寒，大者損瘦，小者或死。\n燃柳柴，殺雞雛：小者死，大者盲。〈此亦燒穰殺瓠之流，其理難悉。〉\n\n養雞令速肥，不杷屋，不暴園，不畏烏、鴟、狐狸法：〈別築牆匡，開小門；作小廠，令雞避雨日。雌雄皆斬去六翮，無令得飛出。常多收秕、稗、胡豆之類以養之，亦作小槽以貯水。荊藩為棲，去地一尺。數掃去尿。鑿牆為窠，亦去地一尺。唯冬天著草——不茹則子凍。春夏秋三時則不須，直置土上，任其產、伏；留草則蟲生。雛出則著外許，以罩籠之。如鵪鶉大，還內牆匡中。其供食者，又別作牆匡，蒸小麥飼之，三七日便肥大矣。〉\n\n取穀產雞子供常食法：〈別取雌雞，勿令與雄相雜，其牆匡、斬翅、荊棲、土窠，一如前法。唯多與穀，令竟冬肥盛，自然穀產矣。一雞生百餘卵，不雛，並食之無咎。餅、炙所須，皆宜用此。〉\n\n瀹雞子法：〈打破，著沸湯中，浮出，即掠取，生熟正得，即加鹽醋也。〉\n\n炒雞子法：〈打破，著鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉，麻油炒之，甚香美。〉\n\n《孟子》曰：「雞、豚、狗、彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。」\n\n《家政法》曰：「養雞法：二月先耕一畝作田，秫粥灑之，刈生茅覆上，自生白蟲。便買黃雌雞十隻，雄一隻。於地上作屋，方廣丈五，於屋下懸簀，令雞宿上。并作雞籠，懸中。夏月盛晝，雞當還屋下息。并於園中築作小屋，覆雞得養子，烏不得就。」\n\n《龍魚河圖》曰：「玄雞白頭，食之病人。雞有六指者亦殺人。雞有五色者亦殺人。」\n\n《養生論》曰：「雞肉不可食小兒，食令生蚘蟲，又令體消瘦。鼠肉味甘，無毒，令小兒消穀，除寒熱，炙食之，良也。」\n\n養鵝、鴨第六十\n\n〈《爾雅》曰：「舒鴈，鵝。」\n《廣雅》曰：「鴐鵝，野鵝也。」\n《說文》曰：「鵱鷜，野鵝也。」\n晉沈充《鵝賦‧序》曰：「于時綠眼黃喙，家家有焉。太康中得大蒼鵝，從喙至足，四尺有九寸，體色豐麗，鳴聲驚人。」\n《爾雅》曰：「舒鳧，鶩。」\n《說文》云：「鶩，舒鳧。」\n《廣雅》曰：「鸗、鳧、鶩，鴨也。」\n《廣志》曰：「野鴨，雄者赤頭，有距。鶩生百卵，或一日再生；有露華鶩，以秋冬生卵：並出蜀中。」〉\n鵝、鴨，並一歲再伏者為種。〈一伏者得子少；三伏者，冬寒，雛亦多死也。〉\n大率鵝三雌一雄，鴨五雌一雄。鵝初輩生子十餘，鴨生數十；後輩皆漸少矣。〈常足五穀飼之，生子多；不足者，生子少。〉\n欲於廠屋之下作窠，〈以防豬犬狐狸驚恐之害。〉多著細草於窠中，令暖。先刻白木為卵形，窠別著一枚以誑之。〈不爾，不肯入窠，喜東西浪生；若獨著一窠，後有爭窠之患。〉生時尋即收取，別著一暖處，以柔細草覆藉之。〈停置窠中，凍即雛死。〉\n伏時，大鵝一十子，大鴨二十子；小者減之。〈多則不周。〉數起者，不任為種。〈數起則凍冷也。〉其貪伏不起者，須五六日一與食，起之令洗浴。〈久不起者，飢羸身冷，雖伏無熱。〉\n鵝鴨皆一月雛出。量雛欲出之時，四五日內，不用聞打鼓、紡車、大叫、豬、犬及舂聲；又不用器淋灰，不用見新產婦。〈觸忌者，雛多厭殺，不能自出；假令出，亦尋死也。〉\n雛既出，別作籠籠之。先以粳米為粥糜，一頓飽食之，名曰「填嗉」。〈不爾喜軒虛羌丘尚切〉量而死。然後以粟飯，切苦菜、蕪菁英為食。以清水與之，濁則易。〈不易，泥塞鼻則死。〉入水中，不用停久，尋宜驅出。〈此既水禽，不得水則死；臍未合，久在水中，冷徹亦死。〉於籠中高處，敷細草，令寢處其上。〈雛小，臍未合，不欲冷也。〉十五日後，乃出籠。〈早放者，非直乏力致困，又有寒冷，兼烏鴟災也。〉\n\n鵝唯食五穀、稗子及草、菜，不食生蟲。〈葛洪方稚川曰：「居『射工』之地，當養鵝，鵝見此物能食之，故鵝辟此物也。」〉鴨，靡不食矣。水稗實成時，尤是所便，噉此足得肥充。\n供廚者，子鵝百日以外，子鴨六七十日，佳。過此肉硬。\n大率鵝鴨六年以上，老，不復生伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯數年之中佳耳。\n\n《風土記》曰：「鴨，春季雛，到夏五月則任啖，故俗五六月則烹食之。」\n\n作杬子法：純取雌鴨，無令雜雄，足其粟豆，常令肥飽，一鴨便生百卵。〈俗所謂「谷生」者。此卵既非陰陽合生，雖伏亦不成雛，宜以供膳，幸無麛卵之咎也。〉\n取杬木皮，〈《爾雅》曰：「杬，魚毒。」郭璞注曰：「杬，大木，子似栗，生南方，皮厚汁赤，中藏卵、果。」無杬皮者，虎杖根、牛李根，並任用。《爾雅》云：「蒤，虎杖。」郭璞注云：「似紅草，麤大，有細節，可以染赤。」〉淨洗細莖，剉，煮取汁。率二斗，及熱下鹽一升和之。汁極冷，內甕中，〈汁熱，卵則致敗，不堪久停。〉浸鴨子。一月任食。煮而食之，酒食俱用。鹹徹則卵浮。〈吳中多作者，至數十斛。久停彌善，亦得經夏也。〉\n\n養魚第六十一\n\n《陶朱公養魚經》曰：「威王聘朱公，問之曰：『聞公在湖為漁父，在齊為鴟夷子皮，在西戎為赤精子，在越為范蠡，有之乎？』曰：『有之。』曰：『公任足千萬，家累億金，何術乎？』\n「朱公曰：『夫治生之法有五，水畜第一。水畜，所謂魚池也。以六畝地為池，池中有九洲。求懷子鯉魚長三尺者二十頭，牡鯉魚長三尺者四頭，以二月上庚日內池中，令水無聲，魚必生。至四月，內一神守；六月，內二神守；八月，內三神守。『神守』者，鱉也。所以內鱉者，魚滿三百六十，則蛟龍為之長，而將魚飛去；內鱉，則魚不復去，在池中，周遶九洲無窮，自謂江湖也。至來年二月，得鯉魚長一尺者一萬五千枚，三尺者四萬五千枚，二尺者萬枚。枚直五十，得錢一百二十五萬。至明年，得長一尺者十萬枚，長二尺者五萬枚，長三尺者五萬枚，長四尺者四萬枚。留長二尺者二千枚作種。所餘皆貨，得錢五百一十五萬錢。候至明年，不可勝計也。』\n「王乃於後苑治池。一年，得錢三十餘萬。池中九洲、八谷，谷上立水二尺，又谷中立水六尺。\n「所以養鯉者，鯉不相食，易長又貴也。」〈如朱公收利，未可頓求。然依法為池，養魚必大豐足，終天靡窮，斯亦無貲之利也。〉\n\n又作魚池法：〈三尺大鯉，非近江湖，倉卒難求；若養小魚，積年不大。欲令生大魚法：要須載取藪澤陂湖饒大魚之處、近水際土十數載，以布池底，二年之內，即生大魚。蓋由土中先有大魚子，得水即生也。〉\n蓴：〈《南越志》云：「石蓴，似紫菜，色青。」\n《詩》云：「思樂泮水，言采其茆。」毛云：「茆，鳧葵也。」《詩義疏》云：「茆，與葵相似。葉大如手，赤圓，有肥，斷著手中，滑不得停也。莖大如箸。皆可生食，又可汋，滑美。江南人謂之蓴菜，或謂之水葵。」\n《本草》云：「治痟渴、熱痹。」又云：「冷，補下氣。雜鱧魚作羹，亦逐水而性滑。謂之淳菜，或謂之水芹。服食之家，不可多噉。」〉\n\n種蓴法：〈近陂湖者，可於湖中種之；近流水者，可決水為池種之。以深淺為候，水深則莖肥而葉少，水淺則葉多而莖瘦。蓴性易生，一種永得。宜淨潔，不耐污，糞穢入池即死矣。種一斗餘許足用。〉\n\n種藕法：〈春初掘藕根節頭，著魚池泥中種之，當年即有蓮花。〉\n\n種蓮子法：〈八月、九月中，收蓮子堅黑者，於瓦上磨蓮子頭，令皮薄。取墐土作熟泥，封之，如三指大，長二寸，使蔕頭平重，磨處尖銳。泥乾時，擲於池中，重頭沈下，自然周正。皮薄易生，少時即出。其不磨者，皮既堅厚，倉卒不能生也。〉\n\n種芡法：〈一名「雞頭」，一名「鴈喙」，即今「芡子」是也。由子形上花似雞冠，故名曰「雞頭」。八月中收取，擘破，取子，散著池中，自生也。〉\n\n種芰法：〈一名菱。秋上子黑熟時，收取，散著池中，自生矣。\n《本草》云：「蓮、菱、芡中米，上品藥。食之，安中補藏，養神強志，除百病，益精氣，耳目聰明，輕身耐老。多蒸曝，蜜和餌之，長生神仙。」多種，儉歲資此，足度荒年。〉\n\n齊民要術卷六\n\n注釋\n\n^ 1.0 1.1 原作脊字下月以目替。",
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"貨殖第六十二\n\n范蠡曰：「計然云：『旱則資車，水則資舟，物之理也。』」\n白圭曰：「趣時若猛獸鷙鳥之發。故曰：吾治生猶伊尹、呂尚之謀，孫吳用兵，商鞅行法是也。」\n《漢書》曰：「秦漢之制，列侯、封君食租，歲率戶二百，千戶之君則二十萬；朝覲、聘享出其中。庶民、農、工、商賈，率亦歲萬息二千，百萬之家則二十萬；而更徭、租賦出其中，……\n「故曰：陸地，牧馬二百蹏，〈「孟康曰：五十匹也。蹏，古蹄字。」〉牛蹏、角千，〈「孟康曰：一百六十七頭。牛馬貴賤，以此為率。」〉千足羊；〈「師古曰：凡言千足者，二百五十頭也。」〉澤中，千足彘；水居，千石魚陂；〈「師古曰：言有大陂養魚，一歲收千石。魚以斤兩為計。」〉山居，千章之楸；〈「楸任方章者千枚也。師古曰：大材曰章，解在《百官公卿表》。」〉安邑千樹棗，燕、秦千樹栗，蜀、漢、江陵千樹橘，淮北滎南濟、河之間千樹楸，陳夏千畝漆，齊魯千畝桑麻，渭川千畝竹；及名國萬家之城，帶郭千畝畝鍾之田，〈「孟康曰：一鍾受六斛四斗。師古曰：一畝收鍾者，凡千畝。」〉若千畝梔、茜，〈「孟康曰：茜草、梔子，可用染也。」〉千畦薑、韭：此其人，皆與千戶侯等。\n「諺曰：『以貧求富，農不如工，工不如商，刺繡文不如倚市門。』此言末業，貧者之資也。〈「師古曰：言其易以得利也。」〉\n「通邑大都：酤，一歲千釀，〈「師古曰：千甕以釀酒。」〉䤈、醬千瓨，〈「胡雙反。師古曰：瓨，長頸甖也，受十升。」〉漿千儋，〈「孟康曰：儋，甖也。師古曰：儋，人儋之也，一儋兩甖。儋，音丁濫反。」〉屠牛、羊、彘千皮，穀糴千鍾，〈「師古曰：謂常糴取而居之。」〉薪藁千車，船長千丈，木千章，〈「洪洞方章材也。舊將作大匠掌材者曰章曹掾。」〉竹竿萬箇，軺車百乘，〈「師古曰：軺車，輕小車也。」〉牛車千兩，木器漆者千枚，銅器千鈞，〈「鈞，三十斤也。」〉素木、鐵器若梔、茜千石，〈「孟康曰：百二十斤為石。素木，素器也。」〉馬蹏、噭千，〈「師古曰：噭，口也。蹏與口共千，則為馬二百也。噭，音江釣反。」〉牛千足，羊、彘千雙，僮手指千，〈「孟康曰：僮，奴婢也。古者無空手游口，皆有作務，作務須手指，故曰『手指』，以別馬牛蹄角也。師古曰：手指，謂有巧伎者。指千則人百。」〉筋、角、丹砂千斤，其帛、絮、細布千鈞，文、采千匹，〈「師古曰：文，文繒也。帛之有色者曰采。」〉荅布、皮革千石，〈「孟康曰：荅布，白疊也。師古曰：麤厚之布也。其價賤，故與皮革同其量耳，非白疊也。荅者，重厚之貌。」〉漆千大斗，〈「師古曰：大斗者，異於量米粟之斗也。今俗猶有大量。」〉糱麴、鹽豉千合，〈「師古曰：麴糱以斤石稱之，輕重齊則為合；鹽豉則斗斛量之，多少等亦為合。合者，相配耦之言耳。今西楚荊、沔之俗，賣鹽豉者，鹽、豉各一斗，則各為裹而相隨焉，此則合也。說者不曉，迺讀為升合之『合』，又改作『台』，競為解說，失之遠矣。」〉鮐、鮆千斤，〈「師古曰：鮐，海魚也。鮆，刀魚也，飲而不食者。鮐音胎，又音菭。鮆音薺，又音才爾反。而說者妄讀鮐為『夷』，非惟失於訓物，亦不知音矣。」〉鮿、鮑千鈞，〈「師古曰：鮿，膊魚也，即今不著鹽而乾者也。鮑，今之鮿魚也。鮿音輒。膊，音普各反。䱒，音於業反。而說者乃讀鮑為鮠魚之鮠，音五回反，失義遠矣。鄭康成以為：䱒，於煏室乾之。亦非也。煏室乾之，即鮿耳，蓋今巴、荊人所呼『鰎魚』者是也，音居偃反。秦始皇載鮑亂臭，則是䱒魚耳；而煏室乾者，本不臭也。煏，音蒲北反。」〉棗、栗千石者三之，〈「師古曰：三千石。」〉狐、貂裘千皮，羔羊裘千石，〈「師古曰：狐、貂貴，故計其數；羔羊賤，故稱其量也。」〉旃席千具，它果采千種，〈「師古曰：果采，謂於山野采取果實也。」〉子貨金錢千貫，節駔儈，〈「孟康曰：節，節物貴賤也，謂除估儈，其餘利比於千乘之家也。師古曰：儈者，合會二家交易者也；駔者，其首率也。駔，音子朗反。儈，音工外反。」〉貪賈三之，廉賈五之：〈「孟康曰：貪賈，未當賣而賣，未當買而買，故得利少，而十得其三；廉賈，貴乃賣，賤乃買，故十得五也。」〉亦比千乘之家。此其大率也。……\n「卓氏曰：……吾聞岷山之下沃壄，下有踆鴟，至死不饑。〈「孟康曰：踆者蹲，水鄉多鴟；其山下有沃壄灌溉。師古曰：孟說非也。踆鴟，謂芋也。其根可食以充糧，故無飢年。《華陽國志》曰：汶山郡都安縣有大芋如蹲鴟也。」諺曰：富何卒？耕水窟；貧何卒？亦耕水窟。言下田能貧能富。〉……\n「丙氏……家，自父兄、子弟約：俯有拾，仰有取。」\n\n《淮南子》曰：「賈多端則貧，工多伎則窮，心不一也。」〈高誘曰：「賈多端，非一術；工多技，非一能：故心不一也。」〉\n\n塗甕第六十三\n\n凡甕，七月坯為上，八月為次，餘月為下。\n凡甕，無問大小，皆須塗治；甕津則造百物皆惡，悉不成，所以特宜留意。新出窯及熱脂塗者，大良。若市買者，先宜塗治，勿便盛水。〈未塗遇雨，亦惡。〉\n塗法：掘地為小圓坑，〈旁開兩道，以引風火。〉生炭火於坑中，合甕口於坑上而熏之。〈火盛喜破，微則難熱，務令調適乃佳。〉數數以手摸之，熱灼人手，便下。瀉熱脂於甕中，迴轉濁流，極令周匝；脂不復滲〈所蔭切〉，乃止。〈牛羊脂為第一好，豬脂亦得。俗人用麻子脂者，誤人耳。若脂不濁流，直一遍拭之，亦不免津。俗人釜上蒸甕者，水氣，亦不佳。〉以熱湯數斗著甕中，滌盪疏洗之，瀉卻；滿盛冷水。數日，便中用。〈用時更洗淨，日曝令乾。〉\n\n造神麴餅酒第六十四\n\n〈安麴在卷九藏瓜卷中〉\n\n凡作三斛麥麴法：蒸、炒、生，各一斛。炒麥：黃，莫令焦。生麥：擇治甚令精好。種各別磨。磨欲細。磨訖，合和之。\n七月取中寅日，使童子著青衣，日未出時，面向殺地，汲水二十斛。勿令人潑水，水長亦可瀉卻，莫令人用。其和麴之時，面向殺地和之，令使絕強。團麴之人，皆是童子小兒，亦面向殺地，有污穢者不使。不得令人室近。團麴，當日使訖，不得隔宿。屋用草屋，勿使瓦屋。地須淨掃，不得穢惡；勿令濕。畫地為阡陌，周成四巷。作「麴人」，各置巷中，假置「麴王」，王者五人。麴餅隨阡陌比肩相布。\n布訖，使主人家一人為主，莫令奴客為主。與「王」酒脯之法：濕「麴王」手中為椀，椀中盛酒、脯、湯餅。主人三遍讀文，各再拜。\n其房欲得板戶，密泥塗之，勿令風入。至七日開，當處翻之，還令泥戶。至二七日，聚麴，還令塗戶，莫使風入。至三七日，出之，盛著甕中，塗頭。至四七日，穿孔，繩貫，日中曝，欲得使乾，然後內之。其麴餅，手團二寸半，厚九分。\n\n祝麴文\n\n東方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黃帝土公、黃帝威神，某年、月，某日、辰，朝日，敬啟五方五土之神：\n\n主人某甲，謹以七月上辰，造作麥麴數千百餅，阡陌縱橫，以辨疆界，須建立五王，各布封境。酒、脯之薦，以相祈請，願垂神力，勤鑒所領：使蟲類絕蹤，穴蟲潛影；衣色錦布，或蔚或炳。殺熱火燌，以烈以猛；芳越薰椒，味超和鼎。飲利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦靜。敬告再三，格言斯整。神之聽之，福應自冥。人願無違，希從畢永。急急如律令。\n\n祝三遍，各再拜。\n\n造酒法：全餅麴，曬經五日許，日三過以炊帚刷治之，絕令使淨。若遇好日，可三日曬。然後細剉，布帊盛，高屋廚上曬經一日，莫使風土穢污。乃平量麴一斗，臼中擣令碎。若浸麴一斗，與五升水。浸麴三日，如魚眼湯沸，酘米。其米絕令精細。淘米可二十遍。酒飯，人狗不令噉。淘米及炊釜中水、為酒之具有所洗浣者，悉用河水佳也。\n若作秫、黍米酒，一斗麴，殺米二石一斗：第一酘，米三斗；停一宿，酘米五斗；又停再宿，酘米一石；又停三宿，酘米三斗。其酒飯，欲得弱炊，炊如食飯法，舒使極冷，然後納之。\n\n若作糯米酒，一斗麴，殺米一石八斗。唯三過酘米畢。其炊飯法，直下饙，不須報蒸。其下饙法：出饙甕中，取釜下沸湯澆之，僅沒飯便止。〈此元僕射家法。〉\n\n又造神麴法：其麥蒸、炒、生三種齊等，與前同；但無復阡陌、酒脯、湯餅、祭麴王及童子手團之事矣。\n預前事麥三種，合和細磨之。七月上寅日作麴。溲欲剛，擣欲精細，作熟。餅用圓鐵範，令徑五寸，厚一寸五分，於平板上，令壯士熟踏之。以杙刺作孔。\n淨掃東向開戶屋，布麴餅於地，閉塞窗戶，密泥縫隙，勿令通風。滿七日翻之，二七日聚之，皆還密泥。三七日出外，日中曝令燥，麴成矣。任意舉、閣，亦不用甕盛。甕盛者則麴烏腸，烏腸者，繞孔黑爛。若欲多作者任人耳，但須三麥齊等，不以三石為限。\n此麴一斗，殺米三石；笨麴一斗，殺米六斗：省費懸絕如此。用七月七日焦麥麴及春酒麴，皆笨麴法。\n\n造神麴黍米酒方：細剉麴，燥曝之。麴一斗，水九斗，米三石。須多作者，率以此加之。其甕大小任人耳。桑欲落時作，可得周年停。初下用米一石，次酘五斗，又四斗，又三斗，以漸待米消既酘，無令勢不相及。味足沸定為熟。氣味雖正，沸未息者，麴勢未盡，宜更酘之；不酘則酒味苦、薄矣。得所者，酒味輕香，實勝凡麴。初釀此酒者，率多傷薄，何者？猶以凡麴之意忖度之，蓋用米既少，麴勢未盡故也，所以傷薄耳。不得令雞狗見。所以專取桑落時作者，黍必令極冷也。\n\n又神麴法：以七月上寅日造。不得令雞狗見及食。看麥多少，分為三分：蒸、炒二分正等；其生者一分，一石上加一斗半。各細磨，和之。溲時微令剛，足手熟揉為佳。使童男小兒餅之，廣三寸，厚二寸。須西廂東向開戶屋中，淨掃地，地上布麴：十字立巷，令通人行；四角各造「麴奴」一枚。訖，泥戶勿令泄氣。七日開戶翻麴，還塞戶。二七日聚，又塞之。三七日出之。作酒時，治麴如常法，細剉為佳。\n\n造酒法：用黍米一斛，神麴二斗，水八升。初下米五斗，米必令五六十遍淘之。二酘七斗米。三酘八斗米。滿二石米以外，任意斟裁。然要須米微多，米少酒則不佳。冷煖之法，悉如常釀，要在精細也。\n\n神麴粳米醪法：春月釀之。燥麴一斗，用水七斗，粳米兩石四斗。浸麴發如魚眼湯。淨淘米八斗，炊作飯，舒令極冷。以毛袋漉去麴滓，又以絹濾麴汁於甕中，即酘飯。候米消，又酘八斗；消盡，又酘八斗。凡三酘，畢。若猶苦者，更以二斗酘之。此酒合醅飲之可也。\n\n又作神麴方：以七月中旬以前作麴為上時，亦不必要須寅日；二十日以後作者，麴漸弱。凡屋皆得作，亦不必要須東向開戶草屋也。大率小麥生、炒、蒸三種等分，曝蒸者令乾，三種合和，碓䑔。淨簸擇，細磨。羅取麩，更重磨，唯細為良，麤則不好。剉胡葉，煮三沸湯。待冷，接取清者，溲麴。以相著為限，大都欲小剛，勿令太澤。擣令可團便止，亦不必滿千杵。以手團之，大小厚薄如蒸餅劑，令下微浥浥。刺作孔。丈夫婦人皆團之，不必須童男。\n其屋，預前數日著貓，塞鼠窟，泥壁，令淨掃地。布麴餅於地上，作行伍，勿令相逼，當中十字通阡陌，使容人行。作「麴王」五人，置之於四方及中央：中央者面南，四方者面皆向內。酒脯祭與不祭，亦相似，今從省。\n布麴訖，閉戶密泥之，勿使漏氣。一七日，開戶翻麴，還著本處，泥閉如初。二七日聚之：若止三石麥麴者，但作一聚，多則分為兩三聚；泥閉如初。三七日，以麻繩穿之，五十餅為一貫，懸著戶內，開戶，勿令見日。五日後，出著外許懸之。晝日曬，夜受露霜，不須覆蓋。久停亦爾，但不用被雨。此麴得三年停，陳者彌好。\n\n神麴酒方：淨掃刷麴令淨，有土處，刀削去，必使極淨。反斧背椎破，令大小如棗、栗；斧刃則殺小。用故紙糊席，曝之。夜乃勿收，令受霜露。風、陰則收之，恐土污及雨潤故也。若急須者，麴乾則得；從容者，經二十日許受霜露，彌令酒香。麴必須乾，潤濕則酒惡。\n春秋二時釀者，皆得過夏；然桑落時作者，乃勝於春。桑落時稍冷，初浸麴，與春同；及下釀，則茹甕——止取微暖，勿太厚，太厚則傷熱。春則不須，置甕於塼上。\n秋以九月九日或十九日收水，春以正月十五日，或以晦日，及二月二日收水，當日即浸麴。此四日為上時，餘日非不得作，恐不耐久。收水法，河水第一好；遠河者取極甘井水，小鹹則不佳。\n\n清麴法：春十一日或十五日，秋十五或二十日。所以爾者，寒暖有早晚故也。但候麴香沫起，便下釀。過久麴生衣，則為失候；失候則酒重鈍，不復輕香。\n米必細䑔，淨淘三十許遍；若淘米不淨，則酒色重濁。大率麴一斗，春用水八斗，秋用水七斗；秋殺米三石，春殺米四石。初下釀，用黍米四斗，再餾弱炊，必令均熟，勿使堅剛、生減也。於席上攤黍飯令極冷，貯出麴汁，於盆中調和，以手搦破之，無塊，然後內甕中。春以兩重布覆，秋於布上加氊，若值天寒，亦可加草。一宿、再宿，候米消，更酘六斗。第三酘用米或七八斗。第四、第五、第六酘，用米多少，皆候麴勢強弱加減之，亦無定法。或再宿一酘，三宿一酘，無定准，惟須消化乃酘之。每酘皆挹取甕中汁調和之，僅得和黍破塊而已，不盡貯出。每酘即以酒杷遍攪令均調，然後蓋甕。\n雖言春秋二時殺米三石、四石，然要須善候麴勢：麴勢未窮，米猶消化者，便加米，唯多為良。世人云：「米過酒甜。」此乃不解法候。酒冷沸止，米有不消者，便是麴勢盡。\n酒若熟矣，押出，清澄。竟夏直以單布覆甕口，斬席蓋布上，慎勿甕泥；甕泥封交即酢壞。\n冬亦得釀，但不及春秋耳。冬釀者，必須厚茹甕、覆蓋。初下釀，則黍小暖下之。一發之後，重酘時，還攤黍使冷——酒發極暖，重釀暖黍，亦酢矣。\n其大甕多釀者，依法倍加之。其糠、瀋雜用，一切無忌。\n\n河東神麴方：七月初治麥，七日作麴。七日未得作者，七月二十日前亦得。麥一石者，六斗炒，三斗蒸，一斗生，細磨之。桑葉五分，蒼耳一分，艾一分，茱萸一分——若無茱萸，野蓼亦得用——合煮取汁，令如酒色。漉去滓，待冷，以和麴，勿令太澤。擣千杵。餅如凡餅，方範作之。\n\n卧麴法：先以麥𪌭布地，然後著麴訖，又以麥𪌭覆之。多作者，可以用箔、槌，如養蠶法。覆訖，閉戶。七日，翻麴，還以麥𪌭覆之。二七日，聚麴，亦還覆之。三七日，甕盛。後經七日，然後出曝之。\n\n造酒法：用黍米。麴一斗，殺米一石。秫米令酒薄，不任事。治麴必使表裏、四畔、孔內，悉皆淨削，然後細剉，令如棗、栗。曝使極乾。一斗麴，用水二斗五升。\n十月桑落初凍則收水釀者為上時。春酒正月晦日收水為中時。春酒，河南地暖，二月作；河北地寒，三月作；大率用清明節前後耳。初凍後，盡年暮，水脈既定，收取則用；其春酒及餘月，皆須煮水為五沸湯，待冷浸麴，不然則動。十月初凍尚暖，未須茹甕；十一月、十二月，須黍穰茹之。\n浸麴，冬十日，春七日，候麴發，氣香沫起，便釀。隆冬寒厲，雖日茹甕，麴汁猶凍，臨下釀時，宜漉出凍凌，於釜中融之——取液而已，不得令熱。凌液盡，還瀉著甕中，然後下黍，不爾則傷冷。假令甕受五石米者，初下釀，止用米一石。淘米須極淨，水清乃止。炊為饙，下著空甕中，以釜中炊湯，及熱沃之，令饙上水深一寸餘便止。以盆合頭。良久水盡，饙極熟軟，便於席上攤之使冷。貯汁於盆中，搦黍令破，瀉著甕中，復以酒杷攪之。每酘皆然。唯十一月、十二月天寒水凍，黍須人體暖下之；桑落、春酒，悉皆冷下。初冷下者，酘亦冷；初暖下者，酘亦暖；不得迴易冷熱相雜。次酘八斗，次酘七斗，皆須候麴糱強弱增減耳，亦無定數。\n大率中分米：半前作沃饙，半後作再餾黍。純作沃饙，酒便鈍；再餾黍，酒便輕香：是以須中半耳。\n冬釀六七酘，春作八九酘。冬欲溫暖，春欲清涼。酘米太多則傷熱，不能久。春以單布覆甕，冬用薦蓋之。冬，初下釀時，以炭火擲著甕中，拔刀橫於甕上。酒熟乃去之。冬釀十五日熟，春釀十日熟。\n至五月中，甕別椀盛，於日中炙之，好者不動，惡者色變。色變者宜先飲，好者留過夏。但合醅停須臾便押出，還得與桑落時相接。地窖著酒，令酒土氣，唯連簷草屋中居之為佳。瓦屋亦熱。作麴、浸麴、炊、釀，一切悉用河水。無手力之家，乃用甘井水耳。\n\n《淮南萬畢術》曰：「酒薄復厚，漬以莞蒲。」〈「斷蒲漬酒中，有頃出之，酒則厚矣。」〉\n凡冬月釀酒，中冷不發者，以瓦瓶盛熱湯，堅塞口，又於釜湯中煮瓶，令極熱，引出，著酒甕中，須臾即發。\n\n白醪麴第六十五\n\n〈皇甫吏部家法〉\n\n作白醪麴法：取小麥三石，一石熬之，一石蒸之，一石生。三等合和，細磨作屑。煮胡葉湯，經宿使冷，和麥屑，擣令熟。踏作餅：圓鐵作範，徑五寸，厚一寸餘。床上置箔，箔上安蘧蒢，蘧蒢上置桑薪灰，厚二寸。作胡葉湯令沸，籠子中盛麴五六餅許，著湯中，少時出，臥置灰中，用生胡葉覆上——以經宿，勿令露濕——特覆麴薄遍而已。七日翻，二七日聚，三七日收，曝令乾。作麴屋，密泥戶，勿令風入。若以床小，不得多著麴者，可四角頭豎槌，重置椽箔如養蠶法。七月作之。\n\n釀白醪法：取糯米一石，冷水淨淘，漉出著甕中，作魚眼沸湯浸之。經一宿，米欲絕酢，炊作一餾飯，攤令絕冷。取魚眼湯沃浸米泔二斗，煎取六升，著甕中，以竹掃衝之，如茗渤。復取水六斗，細羅麴末一斗，合飯一時內甕中，和攪令飯散。以氊物裹甕，并口覆之。經宿米消，取生疏布漉出糟。別炊好糯米一斗作飯，熱著酒中為汛，以單布覆甕。經一宿，汛米消散，酒味備矣。若天冷，停三五日彌善。\n一釀一斛米，一斗麴末，六斗水，六升浸米漿。若欲多釀，依法別甕中作，不得併在一甕中。四月、五月、六月、七月皆得作之。其麴預三日以水洗令淨，曝乾用之。\n\n笨麴餅酒第六十六\n\n〈笨，符本切〉\n\n作秦州春酒麴法：七月作之，節氣早者，望前作；節氣晚者，望後作。用小麥不蟲者，於大鑊釜中炒之。炒法：釘大橛，以繩緩縛長柄匕匙著橛上，緩火微炒。其匕匙如挽棹法，連疾攪之，不得暫停，停則生熟不均。候麥香黃便出，不用過焦。然後簸擇，治令淨。磨不求細；細者酒不斷麤，剛強難押。\n預前數日刈艾，擇去雜草，曝之令萎，勿使有水露氣。溲麴欲剛，灑水欲均。初溲時，手搦不相著者佳。溲訖，聚置經宿，來晨熟擣。作木範之：令餅方一尺，厚二寸。使壯士熟踏之。餅成，刺作孔。豎槌，布艾椽上，臥麴餅艾上，以艾覆之。大率下艾欲厚，上艾稍薄。密閉窗、戶。三七日麴成。打破，看餅內乾燥，五色衣成，便出曝之；如餅中未燥，五色衣未成，更停三五日，然後出。反覆日曬，令極乾，然後高廚上積之。此麴一斗，殺米七斗。\n\n作春酒法：治麴欲淨，剉麴欲細，曝麴欲乾。以正月晦日，多收河水；井水若鹹，不堪淘米，下饙亦不得。\n大率一斗麴，殺米七斗，用水四斗，率以此加減之。十七石甕，惟得釀十石米，多則溢出。作甕隨大小，依法加減。浸麴七八日，始發，便下釀。假令甕受十石米者，初下以炊米兩石為再餾黍，黍熟，以淨席薄攤令冷，塊大者擘破，然後下之。沒水而已，勿更撓勞。待至明旦，以酒杷攪之，自然解散也。初下即搦者，酒喜厚濁。下黍訖，以席蓋之。\n以後，間一日輒更酘，皆如初下法。第二酘用米一石七斗，第三酘用米一石四斗，第四酘用米一石一斗，第五酘用米一石，第六酘、第七酘各用米九斗：計滿九石，作三五日停。嘗看之，氣味足者乃罷。若猶少味者，更酘三四斗。數日復嘗，仍未足者，更酘三二斗。數日復嘗，麴勢壯，酒乃苦者，亦可過十石米，但取味足而已，不必要止十石。然必須看候，勿使米過，過則酒甜。其七酘以前，每欲酘時，酒薄霍霍者，是麴勢盛也，酘時宜加米，與次前酘等——雖勢極盛，亦不得過次前一酘斛斗也。勢弱酒厚者，須減米三斗。勢盛不加，便為失候；勢弱不減，剛強不消。加減之間，必須存意。\n若多作五甕以上者，每炊熟，即須均分熟黍，令諸甕遍得；若偏酘一甕令足，則餘甕比候黍熟，已失酘矣。\n酘，常令寒食前得再酘乃佳，過此便稍晚。若邂逅不得早釀者，春水雖臭，仍自中用。\n淘米必須極淨。常洗手剔甲，勿令手有鹹氣；則令酒動，不得過夏。\n\n作頤麴法：斷理麥艾布置法，悉與春酒麴同；然以九月中作之。大凡作麴，七月最良；然七月多忙，無暇及此，且頤麴，然此麴九月作，亦自無嫌。若不營春酒麴者，自可七月中作之。俗人多以七月七日作之。\n\n崔寔亦曰：「六月六日，七月七日，可作麴。」\n其殺米多少，與春酒麴同。但不中為春酒：喜動。以春酒麴作頤酒，彌佳也。\n\n作頤酒法：八月、九月中作者，水未定，難調適，宜煎湯三四沸，待冷然後浸麴，酒無不佳。大率用水多少，酘米之節，略準春酒，而須以意消息之。十月桑落時者，酒氣味頗類春酒。\n\n河東頤白酒法：六月、七月作。用笨麴，陳者彌佳，剗治，細剉。麴一斗，熟水三斗，黍米七斗。麴殺多少，各隨門法。常於甕中釀。無好甕者，用先釀酒大甕，淨洗曝乾，側甕著地作之。\n旦起，煮甘水，至日午，令湯色白乃止。量取三斗，著盆中。日西，淘米四斗，使淨，即浸。夜半炊作再餾飯，令四更中熟，下黍飯席上，薄攤，令極冷。於黍飯初熟時浸麴，向曉昧旦日未出時，下釀，以手搦破塊，仰置勿蓋。日西更淘三斗米浸，炊還令四更中稍熟，攤極冷，日未出前酘之，亦搦塊破。明日便熟。押出之。酒氣香美，乃勝桑落時作者。\n六月中，唯得作一石米。酒停得三五日。七月半後，稍稍多作。於北向戶大屋中作之第一。如無北向戶屋，於清涼處亦得。然要須日未出前清涼時下黍；日出以後熱，即不成。一石米者，前炊五斗半，後炊四斗半。\n笨麴桑落酒法：預前淨剗麴，細剉，曝乾。作釀池，以藁茹甕，不茹甕則酒甜，用穰則太熱。黍米淘須極淨。以九月九日日未出前，收水九斗，浸麴九斗。當日即炊米九斗為饙。下饙著空甕中，以釜內炊湯及熱沃之，令饙上游水深一寸餘便止。以盆合頭。良久水盡，饙熟極軟，瀉著席上，攤之令冷。挹取麴汁，於甕中搦黍令破，瀉甕中，復以酒杷攪之。每酘皆然。兩重布蓋甕口。七日一酘，每酘皆用米九斗。隨甕大小，以滿為限。假令六酘，半前三酘，皆用沃饙；半後三酘，作再餾黍。其七酘者，四炊沃饙，三炊黍飯。甕滿好熟，然後押出。香美勢力，倍勝常酒。\n\n笨麴白醪酒法：淨削治麴，曝令燥。漬麴必須累餅置水中，以水沒餅為候。七日許，搦令破，漉去滓。炊糯米為黍，攤令極冷，以意酘之。且飲且酘，乃至盡。粇米亦得作。作時必須寒食前令得一酘之也。\n\n蜀人作酴酒法〈酴音塗〉：十二月朝，取流水五斗，漬小麥麴二斤，密泥封。至正月、二月凍釋，發，漉去滓，但取汁三斗，殺米三斗。炊作飯，調強軟。合和，復密封。數十日便熟。合滓餐之，甘、辛、滑如甜酒味，不能醉人。多啖，溫溫小暖而面熱也。\n\n粱米酒法：凡粱米皆得用；赤粱、白粱者佳。春秋冬夏，四時皆得作。淨治麴如上法。笨麴一斗，殺米六斗；神麴彌勝。用神麴，量殺多少，以意消息。春、秋、桑葉落時，麴皆細剉；冬則擣末，下絹簁。大率一石米，用水三斗。春、秋、桑落三時，冷水浸麴，麴發，漉去滓。冬即蒸甕使熱，穰茹之；以所量水，煮少許粱米薄粥，攤待溫溫以浸麴；一宿麴發，便炊，下釀，不去滓。\n看釀多少，皆平分米作三分，一分一炊。淨淘，弱炊為再餾，攤令溫溫暖於人體，便下，以杷攪之。盆合，泥封。夏一宿，春秋再宿，冬三宿，看米好消，更炊酘之，還泥封。第三酘，亦如之。三酘畢，後十日，便好熟。押出。酒色漂漂與銀光一體，薑辛、桂辣、蜜甜、膽苦，悉在其中，芬芳酷烈，輕俊遒爽，超然獨異，非黍、秫之儔也。\n\n穄米酎法〈酎音宙〉：淨治麴如上法。笨麴一斗，殺米六斗；神麴彌勝。用神麴者，隨麴殺多少，以意消息。麴，擣作末，下絹簁。計六斗米，用水一斗。從釀多少，率以此加之。\n米必須𦥥，淨淘，水清乃止，即經宿浸置。明旦，碓擣作粉，稍稍箕簸，取細者如糕粉法。訖，以所量水煮少許穄粉作薄粥。自餘粉悉於甑中乾蒸，令氣好餾，下之，攤令冷，以麴末和之，極令調均。粥溫溫如人體時，於甕中和粉，痛抨使均柔，令相著；亦可椎打，如椎麴法。擘破塊，內著甕中。盆合，泥封。裂則更泥，勿令漏氣。\n正月作，至五月大雨後，夜暫開看，有清中飲，還泥封。至七月，好熟。接飲，不押。三年停之，亦不動。一石米，不過一斗糟，悉著甕底。酒盡出時，冰硬糟脆，欲似石灰。酒色似麻油，甚釅。先能飲好酒一斗者，唯禁得升半。飲三升，大醉。三升不澆，必死。\n凡人大醉，酩酊無知，身體壯熱如火者，作熱湯，以冷水解——名曰「生熟湯」，湯令均均小熱，得通人手——以澆醉人。湯淋處即冷，不過數斛湯，迴轉翻覆，通頭面痛淋，須臾起坐。與人此酒，先問飲多少，裁量與之。若不語其法，口美不能自節，無不死矣。一斗酒，醉二十人。得者無不傳餉親知以為恭。\n\n黍米酎法：亦以正月作，七月熟。淨治麴，擣末，絹簁，如上法。笨麴一斗，殺米六斗；用神麴彌佳，亦隨麴殺多少，以意消息。米細𦥥，淨淘，弱炊再餾黍，攤冷。以麴末於甕中和之，挼令調均，擘破塊，著甕中。盆合，泥封。五月暫開，悉同穄酎法。芬香美釅，皆亦相似。\n釀此二醞，常宜謹慎：多，喜殺人；以飲少，不言醉死，正疑藥殺，尤須節量，勿輕飲之。\n\n粟米酒法：唯正月得作，餘月悉不成。用笨麴，不用神麴。粟米皆得作酒，然青穀米最佳。治麴、淘米，必須細、淨。\n以正月一日日未出前取水。日出，即曬麴。至正月十五日，擣麴作末，即浸之。大率麴末一斗——堆量之——水八斗，殺米一石。米，平量之。隨甕大小，率以此加，以向滿為度。隨米多少，皆平分為四分，從初至熟，四炊而已。\n預前經宿浸米令液，以正月晦日向暮炊釀，正作饙耳，不為再餾。飯欲熟時，預前作泥置甕邊，饙熟即舉甑，就甕下之，速以酒杷就甕中攪作三兩遍，即以盆合甕口，泥密封，勿令漏氣。看有裂處，更泥封。七日一酘，皆如初法。四酘畢，四七二十八日，酒熟。\n此酒要須用夜，不得白日。四度酘者，及初押酒時，皆迴身映火，勿使燭明及甕。酒熟，便堪飲。未急待，且封置，至四五月押之彌佳。押訖，還泥封，須便擇取蔭屋貯置，亦得度夏。氣味香美，不減黍米酒。貧薄之家，所宜用之，黍米貴而難得故也。\n\n又造粟米酒法：預前細剉麴，曝令乾，末之。正月晦日日未出時，收水浸麴。一斗麴，用水七斗。麴發便下釀，不限日數，米足便休為異耳。自餘法用，一與前同。\n\n作粟米爐酒法：五月、六月、七月中作之倍美。受二石以下甕子，以石子二三升蔽甕底。夜炊粟米飯，即攤之令冷，夜得露氣，雞鳴乃和之。大率米一石，殺，麴末一斗，春酒糟末一斗，粟米飯五斗。麴殺若少，計須減飯。和法：痛挼令相雜，填滿甕為限。以紙蓋口，塼押上，勿泥之，泥則傷熱。五六日後，以手內甕中，看冷無熱氣，便熟矣。酒停亦得二十許日。以冷水澆。筒飲之。䣺出者，歇而不美。\n魏武帝上九醞法，奏曰：「臣縣故令九醞春酒法：用麴三十斤，流水五石，臘月二日漬麴。正月凍解，用好稻米，漉去麴滓便釀。法引曰：『譬諸蟲，雖久多完。』三日一釀，滿九石米止。臣得法，釀之常善。其上清，滓亦可飲。若以九醞苦，難飲，增為十釀，易飲不病。」\n九醞用米九斛，十醞用米十斛，俱用麴三十斤，但米有多少耳。治麴淘米，一如春酒法。\n\n浸藥酒法：以此酒浸五加木皮，及一切藥，皆有益神效。用春酒麴及笨麴，不用神麴。糖、瀋埋藏之，勿使六畜食。治麴法：須斫去四緣、四角、上下兩面，皆三分去一，孔中亦剜去。然後細剉，燥曝，末之。大率麴末一斗，用水一斗半。多作依此加之。釀用黍，必須細𦥥，淘欲極淨，水清乃止。用米亦無定方，準量麴勢強弱。然其米要須均分為七分，一日一酘，莫令空闕，闕即折麴勢力。七酘畢，便止。熟即押出之。春秋冬夏皆得作。茹甕厚薄之宜，一與春酒同，但黍飯攤使極冷，冬即須物覆甕。其斫去之麴，猶有力，不廢餘用耳。\n\n《博物志》胡椒酒法：「以好春酒五升；乾薑一兩，胡椒七十枚，皆擣末；好美安石榴五枚，押取汁。皆以薑、椒末，及安石榴汁，悉內著酒中，火暖取溫。亦可冷飲，亦可熱飲之。溫中下氣。若病酒，苦覺體中不調，飲之，能者四五升，不能者可二三升從意。若欲增薑、椒亦可；若嫌多，欲減亦可。欲多作者，當以此為率。若飲不盡，可停數日。此胡人所謂蓽撥酒也。」\n\n《食經》作白醪酒法：「生秫米一石。方麴二斤，細剉，以泉水漬麴，密蓋。再宿，麴浮，起。炊米三斗酘之，使和調，蓋。滿五日，乃好。酒甘如乳。九月半後不作也。」\n\n作白醪酒法：用方麴五斤，細剉，以流水三斗五升，漬之再宿。炊米四斗，冷，酘之。令得七斗汁。凡三酘。濟令清。又炊一斗米酘酒中，攪令和解，封。四五日，黍浮，縹色上，便可飲矣。\n\n冬米明酒法：九月，漬精稻米一斗，擣令碎末，沸湯一石澆之。麴一斤，末，攪和。三日極酢，合三斗釀米炊之，氣刺人鼻，便為大發，攪成。用方麴十五斤酘之。米三斗，水四斗，合和釀之也。\n\n夏米明酒法：秫米一石。麴三斤，水三斗漬之。炊三斗米酘之，凡三。濟出，炊一斗，酘酒中。再宿，黍浮，便可飲之。\n\n朗陵何公夏封清酒法：細剉麴如雀頭，先布甕底。以黍一斗，次第間水五升澆之。泥著日中，七日熟。\n\n愈瘧酒法：四月八日作。用米一石，麴一斤，擣作末，俱酘水中。須酢，煎一石，取七斗。以麴四斤，須漿冷，酘麴。一宿，上生白沫，起。炊秫一石，冷，酘中。三日酒成。\n\n作酃〈盧丁反〉酒法：以九月中，取秫米一石六斗，炊作飯。以水一石，宿漬麴七斤。炊飯令冷，酘麴汁中。覆甕多用荷、箬，令酒香。燥復易之。\n\n作和酒法：酒一斗；胡椒六十枚，乾薑一分，雞舌香一分，蓽撥六枚，下簁，絹囊盛，內酒中。一宿，蜜一升和之。\n\n作夏雞鳴酒法：秫米二斗，煮作糜；麴二斤，擣，合米和，令調。以水五斗漬之，封頭。今日作，明旦雞鳴便熟。\n\n作㰂酒法：四月取㰂葉，合花采之，還，即急抑著甕中。六七日，悉使烏熟，曝之，煮三四沸，去滓，內甕中，下麴。炊五斗米，日中可燥，手一兩抑之。一宿，復炊五斗米酘之，便熟。\n\n柯柂〈柂，良知反〉酒法：二月二日取水，三月三日煎之，先攪麴中水。一宿，乃炊秫米飯。日中曝之，酒成也。\n\n法酒第六十七\n\n〈〉\n釀法酒，皆用春酒麴。其米、糠、瀋汁、饙、飯，皆不用人及狗鼠食之。\n\n黍米法酒：預剉麴，曝之令極燥。三月三日，秤麴三斤三兩，取水三斗三升浸麴。經七日，麴發，細泡起，然後取黍米三斗三升，淨淘——凡酒米，皆欲極淨，水清乃止，法酒尤宜存意，淘米不得淨，則酒黑——炊作再餾飯。攤使冷，著麴汁中，搦黍令散。兩重布蓋甕口。候米消盡，更炊四斗半米酘之。每酘皆搦令散。第三酘，炊米六斗。自此以後，每酘以漸加米。甕無大小，以滿為限。酒味醇美，宜合醅飲之。飲半，更炊米重酘如初，不著水、麴，唯以漸加米，還得滿甕。竟夏飲之，不能窮盡，所謂神異矣。\n\n作當梁法酒：當梁下置甕，故曰「當梁」。以三月三日日未出時，取水三斗三升，乾麴末三斗三升，炊黍米三斗三升為再餾黍，攤使極冷：水、麴、黍俱時下之。三月六日，炊米六斗酘之。三月九日，炊米九斗酘之。自此以後，米之多少，無復斗數，任意酘之，滿甕便止。若欲取者，但言「偷酒」，勿云取酒。假令出一石，還炊一石米酘之，甕還復滿，亦為神異。其糠、瀋悉瀉坑中，勿令狗鼠食之。\n\n秔米法酒：糯米大佳。三月三日，取井花水三斗三升，絹簁麴末三斗三升，秔米三斗三升——稻米佳，無者，旱稻米亦得充事——再餾弱炊，攤令小冷，先下水、麴，然後酘飯。七日更酘，用米六斗六升。二七日更酘，用米一石三斗二升。三七日更酘，用米二石六斗四升，乃止——量酒備足，便止。合醅飲者，不復封泥。令清者，以盆蓋，密泥封之。經七日，便極清澄。接取清者，然後押之。\n\n《食經》七月七日作法酒方：「一石麴作『燠餅』：編竹甕下，羅餅竹上，密泥甕頭。二七日出餅，曝令燥，還內甕中。一石米，合得三石酒也。」\n\n又法酒方：焦麥麴末一石，曝令乾，煎湯一石，黍一石，合糅，令甚熟。以二月二日收水，即預煎湯，停之令冷。初酘之時，十日一酘，不得使狗鼠近之。於後無若或八日、六日一酘，會以偶日酘之，不得隻日。二月中即酘令足。常預煎湯停之，酘畢，以五升洗手，蕩甕。其米多少，依焦麴殺之。\n\n三九酒法：以三月三日，收水九斗，米九斗，焦麴末九斗——先曝乾之：一時和之，揉和令極熟。九日一酘，後五日一酘，後三日一酘。勿令狗鼠近之。會以隻日酘，不得以偶日也。使三月中，即令酘足。常預作湯，甕中停之，酘畢，輒取五升洗手，蕩甕，傾於酒甕中也。\n\n治酒酢法：若十石米酒，炒三升小麥，令甚黑，以絳帛再重為袋，用盛之，周築令硬如石，安在甕底。經二七日後，飲之，即迴。\n\n大州白𡓗麴方餅法：穀三石：蒸兩石，生一石，別磑之令細，然後合和之也。桑葉、胡葈葉、艾，各二尺圍，長二尺許，合煮之使爛。去滓取汁，以冷水和之，如酒色，和麴。燥濕以意酌之。日中擣三千六百杵，訖，餅之。安置暖屋床上：先布麥𥟠厚二寸，然後置麴，上亦與𥟠二寸覆之。閉戶勿使露見風日。一七日，冷水濕手拭之令遍，即翻之。至二七日，一例側之。三七日，籠之。四七日，出置日中，曝令乾。\n作酒之法，淨削刮去垢，打碎，末，令乾燥。十斤麴，殺米一石五斗。\n\n作桑落酒法：麴末一斗，熟米二斗。其米令精細，淨淘，水清為度。用熟水一斗。限三酘便止。漬麴，候麴向發便酘，不得失時。勿令小兒人狗食黍。\n作春酒，以冷水漬麴，餘各同冬酒。\n\n齊民要術卷七\n\n注釋",
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"黃衣、黃蒸及糱第六十八\n\n黃衣一名麥䴷。\n\n作黃衣法\n\n〈六月中，取小麥，淨淘訖，於瓮中以水浸之，令醋。漉出，熟蒸之。槌箔上敷席，置麥於上，攤令厚二寸許，預前一日刈薍葉薄覆。無薍葉者，刈胡枲，擇去雜草，無令有水露氣；候麥冷，以胡枲覆之。七日，看黃衣色足，便出曝之，令乾。去胡枲而已，慎勿颺簸。齊人喜當風颺去黃衣，此大謬：凡有所造作用麥䴷者，皆仰其衣為勢，今反颺去之，作物必不善矣。〉\n\n作黃蒸法\n\n〈六、七月中，取生小麥，細磨之。以水溲而蒸之，氣餾好熟，便下之，攤令冷。布置，覆蓋，成就，一如麥䴷法。亦勿颺之，慮其所損。〉\n\n作糱法\n\n〈八月中作。盆中浸小麥，即傾去水，日曝之。一日一度著水，即去之。腳生，布麥於席上，厚二寸許。一日一度，以水澆之，牙生便止。即散收，令乾，勿使餅；餅成則不復任用。此煮白餳糱。\n若煮黑餳，即待芽生青，成餅，然後以刀𠠫取，乾之。\n欲令餳如琥珀色者，以大麥為其糱。〉\n\n《孟子》曰：「雖有天下易生之物，一日曝之，十日寒之，未有能生者也。」\n\n常滿鹽、花鹽第六十九\n\n造常滿鹽法\n\n〈以不津甕受十石者一口，置庭中石上，以白鹽滿之，以甘水沃之，令上恒有游水。須用時，挹取，煎，即成鹽。還以甘水添之，取一升，添一升。日曝之，熱盛，還即成鹽，永不窮盡。風塵陰雨則蓋，天晴淨，還仰。若用黃鹽、鹹水者，鹽汁則苦，是以必須白鹽、甘水。〉\n\n造花鹽、印鹽法\n\n〈五、六月中旱時，取水二斗，以鹽一斗投水中，令消盡；又以鹽投之，水鹹極，則鹽不復消融。易器淘治沙汰之，澄去垢土，瀉清汁於淨器中。鹽滓甚白，不廢常用。又一石還得八斗汁，亦無多損。\n好日無風塵時，日中曝令成鹽，浮即接取，便是花鹽，厚薄光澤似鍾乳。久不接取，即成印鹽，大如豆，正四方，千百相似。成印輒沈，漉取之。花、印二鹽，白如珂雪，其味又美。〉\n\n作醬法第七十\n\n十二月、正月為上時，二月為中時，三月為下時。用不津甕，〈甕津則壞醬。嘗為菹、酢者，亦不中用之。〉置日中高處石上。〈夏雨，無令水浸甕底。以一鉒鏉一本作「生縮」鐵釘子，背「歲殺」釘著甕底石下，後雖有妊娠婦人食之，醬亦不壞爛也。〉\n用春種烏豆，〈春豆粒小而均，晚豆粒大而雜。〉於大甑中燥蒸之。氣餾半日許，復貯出更裝之，迴在上者居下，〈不爾，則生熟不多調均也。〉氣餾周遍，以灰覆之，經宿無令火絕。〈取乾牛屎，圓累，令中央空，燃之不煙，勢類好炭。若能多收，常用作食，既無灰塵，又不失火，勝於草遠矣。〉齧看：豆黃色黑極熟，乃下，日曝取乾。〈夜則聚、覆，無令潤濕。〉臨欲舂去皮，更裝入甑中蒸，令氣餾則下，一日曝之。明旦起，淨簸擇，滿臼舂之而不碎。〈若不重餾，碎而難淨。〉簸揀去碎者。作熱湯，於大盆中浸豆黃。良久，淘汰，挼去黑皮，〈湯少則添，慎勿易湯；易湯則走失豆味，令醬不美也。〉漉而蒸之。〈淘豆湯汁，即煮碎豆作醬，以供旋食。大醬則不用汁。〉一炊頃，下置淨席上，攤令極冷。\n預前，日曝白鹽、黃蒸、草𦺖〈居卹反〉、麥麴，令極乾燥。〈鹽色黃者發醬苦，鹽若潤濕令醬壞。黃蒸令醬赤美。𦺖令醬芬芳；𦺖，挼，簸去草土。麴及黃蒸，各別擣末細簁——馬尾羅彌好。〉大率豆黃三斗，麴末一斗，黃蒸末一斗，白鹽五升，𦺖子三指一撮。〈鹽少令醬酢；後雖加鹽，無復美味。其用神麴者，一升當笨麴四升，殺多故也。〉豆黃堆量不概，鹽、麴輕量平概。三種量訖，於盆中面向「太歲」和之，〈向「太歲」，則無蛆蟲也。〉攪令均調，以手痛挼，皆令潤徹。亦面向「太歲」內著甕中，手挼令堅，以滿為限；半則難熟。盆蓋，密泥，無令漏氣。\n熟便開之，〈臘月五七日，正月、二月四七日，三月三七日。〉當縱橫裂，周迴離甕，徹底生衣。悉貯出，搦破塊，兩甕分為三甕。日未出前汲井花水，於盆中以燥鹽和之，率一石水，用鹽三斗，澄取清汁。又取黃蒸於小盆內減鹽汁浸之，挼取黃瀋，漉去滓。合鹽汁瀉著甕中。〈率十石醬，用黃蒸三斗。鹽水多少，亦無定方，醬如薄粥便止：豆乾飲水故也。〉\n仰甕口曝之。〈諺曰：「萎蕤葵，日乾醬。」言其美矣。〉十日內，每日數度以杷徹底攪之。十日後，每日輒一攪，三十日止。雨即蓋甕，無令水入。〈水入則生蟲。〉每經雨後，輒須一攪。解後二十日堪食；然要百日始熟耳。\n\n《術》曰：「若為妊娠婦人壞醬者，取白葉棘子著甕中，則還好。〈俗人用孝杖攪醬，及炙甕，醬雖迴而胎損。〉乞人醬時，以新汲水一盞，和而與之，令醬不壞。」\n\n肉醬法\n\n牛、羊、麞、鹿、兔肉皆得作。取良殺新肉，去脂，細剉。〈陳肉乾者不任用。合脂令醬膩。〉曬麴令燥，熟擣，絹簁。大率肉一斗，麴末五升，白鹽兩升半，黃蒸一升，〈曝乾，熟擣，絹簁。〉盤上和令均調，內甕子中。〈有骨者，和訖先擣，然後盛之。骨多髓，既肥膩，醬亦然也。〉泥封，日曝。寒月作之。宜埋之於黍穰積中。二七日開看，醬出無麴氣，便熟矣。買新殺雉煮之，令極爛，肉銷盡，去骨取汁，待冷解醬。雞汁亦得。勿用陳肉，令醬苦膩。無雞、雉，好酒解之。還著日中。\n\n作卒成肉醬法\n\n牛、羊、麞、鹿、兔、生魚，皆得作。細剉肉一斗，好酒一斗，麴末五升，黃蒸末一升，白鹽一升，〈麴及黃蒸，並曝乾絹簁。唯一月三十日停，是以不須鹹，鹹則不美。〉盤上調和令均，擣使熟，還擘破如棗大。作浪中坑，火燒令赤，去灰，水澆，以草厚蔽之，令坩中纔容醬瓶。大釜中湯煮空瓶，令極熱，出，乾。掬肉內瓶中，令去瓶口三寸許，〈滿則近口者焦。〉碗蓋瓶口，熟泥密封。內草中，下土厚七八寸。〈土薄火熾，則令醬焦；熟遲氣味美好。是以寧冷不焦；焦，食雖便，不復中食也。〉於上燃乾牛糞火，通夜勿絕。明日周時，醬出，便熟。〈若醬未熟者，還覆置，更燃如初。〉臨食，細切蔥白，著麻油炒蔥令熟，以和肉醬，甜美異常也。\n\n作魚醬法\n\n〈鯉魚、鯖魚第一好；鱧魚亦中。鱭魚、鮐魚即全作，不用切。〉去鱗，淨洗，拭令乾，如膾法披破縷切之，去骨。大率成魚一斗，用黃衣三升，〈一升全用，二升作末。〉白鹽二升，〈黃鹽則苦。〉乾薑一升，末之。橘皮一合，〈縷切之。〉和令調均，內甕子中，泥密封，日曝。〈勿令漏氣。〉熟以好酒解之。\n作魚醬、肉醬，皆以十二月作之，則經夏無蟲。〈餘月亦得作，但喜生蟲，不得度夏耳。〉\n\n乾鱭魚醬法\n\n〈一名刀魚。六月、七月，取乾鱭魚，盆中水浸，置屋裏，一日三度易水。三日好淨，漉，洗去鱗，全作勿切。率魚一斗，麴末四升，黃蒸末一升——無蒸，用麥糱末亦得——白鹽二升半，於盤中和令均調，布置甕子，泥封，勿令漏氣。二七日便熟。味香美，與生者無殊異。〉\n\n《食經》作麥醬法\n\n〈「小麥一石，漬一宿，炊，臥之，令生黃衣。以水一石六斗，鹽三升，煮作鹵，澄取八斗，著甕中。炊小麥投之，攪令調均。覆著日中，十日可食。」〉\n\n作榆子醬法\n\n〈治榆子仁一升，擣末，篩之。清酒一升，醬五升，合和。一月可食之。〉\n\n又魚醬法\n\n〈成膾魚一斗，以麴五升，清酒二升，鹽三升，橘皮二葉，合和，於瓶內封。一日可食。甚美。〉\n\n作蝦醬法\n\n〈蝦一斗，飯三升為糝，鹽二升，水五升，和調。日中曝之。經春夏不敗。〉\n\n作燥脠始蟬反法\n\n〈羊肉二斤，豬肉一斤，合煮令熟，細切之。生薑五合，橘皮兩葉，雞子十五枚，生羊肉一斤，豆醬清五合。先取熟肉著甑上蒸令熱，和生肉；醬清、薑、橘和之。〉\n\n生脠法\n\n〈羊肉一斤，豬肉白四兩，豆醬清漬之，縷切。生薑、雞子，春、秋用蘇、蓼，著之。〉\n\n崔寔曰：「正月，可作諸醬，肉醬、清醬。四月，立夏後，鮦魚醬。五月，可為醬。上旬{鬲芻}〈楚校切〉豆，中庚煮之。以碎豆作『末都』。至六月、七月之交，分以藏瓜。可作魚醬。」\n\n作鱁鮧法\n\n〈昔漢武帝逐夷至於海濱，聞有香氣而不見物。令人推求，乃是漁父造魚腸於坑中，以至土覆之，香氣上達。取而食之，以為滋味。逐夷得此物，因名之，蓋魚腸醬也。〉取石首魚、魦魚、鯔魚三種腸、肚、胞，齊淨洗，空著白鹽，令小倚鹹，內器中，密封，置日中。夏二十日，春秋五十日，冬百日，乃好熟。食時下薑、酢等。\n\n藏蟹法\n\n九月內，取母蟹，〈母蟹臍大圓，竟腹下；公蟹狹而長。〉得則著水中，勿令傷損及死者。一宿則腹中淨。〈久則吐黃，吐黃則不好。〉先煮薄糖，〈糖，薄餳。〉著活蟹於冷糖甕中一宿。煮蓼湯，和白鹽，特須極鹹。待冷，甕盛半汁，取糖中蟹內著鹽蓼汁中，便死，〈蓼宜少著，蓼多則爛。〉泥封。二十日。出之，舉蟹臍，著薑末，還復臍如初。內著坩甕中，百箇各一器，以前鹽蓼汁澆之，令沒。密封，勿令漏氣，便成矣。特忌風裏，風則壞而不美也。\n\n又法：直煮鹽蓼湯，甕盛，詣河所，得蟹則內鹽汁裏，滿便泥封。雖不及前味，亦好。慎風如前法。食時下薑末調黃，盞盛薑酢。\n\n作酢第七十一\n\n〈酢者，今醋也。〉\n\n〈凡醋甕下，皆須安磚石，以離濕潤。為妊娠婦人所壞者，車轍中乾土末一掬著甕中，即還好。〉\n\n作大酢法\n\n〈七月七日取水作之。大率麥䴷一斗，勿揚簸；水三斗；粟米熟飯三斗，攤令冷。任甕大小，依法加之，以滿為限。先下麥䴷，次下水，次下飯，直置勿攪之。以綿幕甕口，拔刀橫甕上。一七日，旦，著井花水一。三七日，旦，又著一，便熟。常置一瓠瓢於甕，以挹酢；若用濕器、鹹器內甕中，則壞酢味也。\n〉\n\n秫米神酢法\n\n〈七月七日作。置甕於屋下。大率麥䴷一斗，水一石，秫米三斗，——無秫者，黏黍米亦中用。隨甕大小，以向滿為限。先量水，浸麥䴷訖；然後淨淘米，炊為再餾，攤令冷，細擘麴破，勿令有塊子，一頓下釀，更不重投。又以手就甕裏搦破小塊，痛攪令和，如粥乃止，以綿幕口。一七日，一攪；二七日，一攪；三七日，亦一攪。一月日，極熟。十石甕，不過五斗澱。得數年停，久為驗。其淘米泔即瀉去，勿令狗鼠得食。饙黍亦不得人啖之。〉\n\n又法：〈亦以七月七日取水。大率麥䴷一斗，水三斗，粟米熟飯三斗。隨甕大小，以向滿為度。水及黃衣，當日頓下之。其飯分為三分：七日初作時下一分，當夜即沸；又三七日，更炊一分投之；又三日，復投一分。但綿幕甕口，無橫刀、益水之事。溢即加甑。〉\n\n又法：〈亦七月七日作。大率麥麵一升，水九升，粟飯九升，一時頓下，亦向滿為限。綿幕甕口。三七日熟。\n前件三種酢，例清少澱多。至十月中，如壓酒法，毛袋壓出，則貯之。其糟，別甕水澄，壓取先食也。〉\n\n粟米、麴作酢法\n\n〈七月、三月向末為上時，八月、四月亦得作。大率笨麴末一斗，井花水一石，粟米飯一石。明旦作酢，今夜炊飯，薄攤使冷。日未出前，汲井花水，斗量著甕中。量飯著盆中，或栲栳中，然後瀉飯著甕中。瀉時直傾下，勿以手撥飯。尖量麴末，瀉著飯上，慎勿撓攪，亦勿移動。綿幕甕口。三七日熟。美釅少澱，久停彌好。凡酢未熟、已熟而移甕者，率多壞矣；熟則無忌。接取清，別甕著之。〉\n\n秫米酢法\n\n〈五月五日作，七月七日熟。入五月則多收粟米飯醋醬，以擬和釀，不用水也。醬以極醋為佳。末乾麴，下絹篩。經用粳、秫米為第一，黍米亦佳。米一石，用麴末一斗，麴多則醋不美。米唯再餾。淘不用多遍。初淘瀋汁瀉卻。其第二淘泔，即留以浸饙，令飲泔汁盡，重裝作再餾飯。下，撣去熱氣，令如人體，於盆中和之，擘破飯塊，以麴拌之，必令均調。下醋漿，更搦破，令如薄粥。粥稠即酢剋，稀則味薄。內著甕中，隨甕大小，以滿為限。七日間，一日一度攪之；七日以外，十日一攪，三十日止。初置甕於北蔭中風涼之處，勿令見日。時時汲冷水遍澆甕外，引去熱氣，但勿令生水入甕中。取十石甕，不過五六斗糟耳。接取清，別甕貯之，得停數年也。〉\n\n大麥酢法\n\n〈七月七日作。若七日不得作者，必須收藏取七日水，十五日作。除此兩日則不成。於屋裏近戶裏邊置甕。大率小麥䴷一石，水三石，大麥細造一石——不用作米則利嚴，是以用造。簸訖，淨淘，炊作再餾飯。撣令小暖如人體，下釀，以杷攪之，綿幕甕口。三日便發。發時數攪，不攪則生白醭，生白醭則不好。以棘子徹底攪之：恐有人髮落中，則壞醋。凡醋悉爾，亦去髮則還好。六七日，淨淘粟米五升，米亦不用過細，炊作再餾飯，亦撣如人體投之，杷攪，綿幕。三四日，看米消，攪而嘗之，味甜美則罷；若苦者，更炊二三升粟米投之，以意斟量。二七日可食，三七日好熟。香美淳嚴，一盞醋，和水一碗，乃可食之。八月中，接取清，別甕貯之，盆合，泥頭，得停數年。未熟時，二日三日，須以冷水澆甕外，引去熱氣，勿令生水入甕中。若用黍、秫米投彌佳，白、蒼粟米亦得。〉\n\n燒餅作酢法\n\n〈亦七月七日作。大率麥䴷一斗，水三斗，亦隨甕大小，任人增加。水、䴷亦當日頓下。初作日，軟溲數升麵，作燒餅，待冷下之。經宿，看餅漸消盡，更作燒餅投。凡四五投，當味美沸定便止。有薄餅緣諸麵餅，但是燒煿者，皆得投之。〉\n\n迴酒酢法\n\n〈凡釀酒失所味醋者，或初好後動未壓者，皆宜迴作醋。大率五石米酒醅，更著麴末一斗，麥䴷一斗，井花水一石；粟米飯兩石，撣令冷如人體，投之，杷攪，綿幕甕口。每日再度攪之。春夏七日熟，秋冬稍遲，皆美香。清澄後一月，接取，別器貯之。〉\n\n動酒酢法\n\n〈春酒壓訖而動不中飲者，皆可作醋。大率酒一斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。雨則盆蓋之，勿令水入；晴還去盆。七日後當臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動、撓攪之。數十日，醋成，衣沈，反更香美。日久彌佳。〉\n\n又方：〈大率酒兩石，麥䴷一斗，粟米飯六斗，小暖投之，杷攪，綿幕甕口。二七日熟，美釅殊常矣。\n\n神酢法\n\n要用七月七日合和。甕須好。蒸乾黃蒸一斛，熟蒸䴸三斛：凡二物，溫溫暖，便和之。水多少，要使相淹漬，水多則酢薄不好。甕中臥經再宿，三日便壓之，如壓酒法。壓訖，澄清，內大甕中。經二三日，甕熱，必須以冷水澆；不爾，酢壞。其上有白醭浮，接去之。滿一月，酢成可食。初熟，忌澆熱食，犯之必壞酢。若無黃蒸及䴸者，用麥䴷一石，粟米飯三斛合和之。方與黃蒸同。盛置如前法。甕常以綿幕之，不得盖。〉\n\n作糟糠酢法\n\n〈置甕於屋內。春秋冬夏，皆以穰茹甕下，不茹則臭。大率酒糟、粟糠中半。粗糠不任用，細則泥，唯中間收者佳。和糟、糠，必令均調，勿令有塊。先內荊、竹蓃於甕中，然後下糠、糟於蓃外，均平以手按之，去甕口一尺許便止。汲冷水，遶蓃外均澆之，候蓃中水深淺半糟便止。以蓋覆甕口。每日四五度，以碗杷取蓃中汁，澆四畔糠糟上。三日後，糟熟，發香氣。夏七日，冬二七日，嘗酢極甜美，無糟糠氣，便熟矣。猶小苦者，是未熟，更澆如初。候好熟，乃挹取蓃中淳濃者，別器盛。更汲冷水澆淋，味薄乃止。淋法，令當日即了。糟任飼豬。其初挹淳濃者，夏得二十日，冬得六十日；後淋澆者，止得三五日供食也。〉\n\n酒糟酢法\n\n春酒糟則釅，頤酒糟亦中用。然欲作酢者，糟常濕下；壓糟極燥者，酢味薄。作法：〈用石磑子辣穀令破，以水拌而蒸之。熟便下，撣去熱氣，與糟相拌，必令其均調，大率糟常居多。和訖，臥於酢甕中，以向滿為限，以綿幕甕口。七日後，酢香熟，便下水，令相淹漬。經宿，𨣋孔子下之。夏日作者，宜冷水淋；春秋作者，宜溫臥，以穰茹甕，湯淋之。以意消息之。〉\n\n作糟酢法\n\n〈用春糟，以水和，搦破塊，使厚薄如未壓酒。經三日，壓取清汁兩石許，著熱粟米飯四斗投之，盆覆，密泥。三七日酢熟，美釅，得經夏停之。甕置屋下陰地。〉\n\n《食經》作大豆千歲苦酒法\n\n〈「用大豆一斗，熟汰之，漬令澤。炊，曝極燥。以酒醅灌之。任性多少，以此為率。」〉\n\n作小豆千歲苦酒法\n\n用生小豆五斗，水汰，著、甕中。黍米作饙，覆豆上。酒三石灌之，綿幕甕口。二十日，苦酢成。\n\n作小麥苦酒法\n\n〈小麥三斗，炊令熟，著堈中，以布密封其口。七日開之，以二石薄酒沃之，可久長不敗也。〉\n\n水苦酒法\n\n〈取麴、粗米各二斗，清水一石，漬之一宿，泲取汁。炊米麴飯令熟，及熱酘甕中。以漬米汁隨甕邊稍稍沃之，勿使麴發飯起。土泥邊，開中央，板蓋其上。夏月，十三日便醋。〉\n\n新成苦酒法\n\n〈取黍米一斗，水五斗，煮作粥。麴一斤，燒令黃，搥破，著甕底。以熟好泥。二日便醋。已嘗經試，直醋亦不美。以粟米飯一斗投之，二七日後，清澄美釅，與大醋不殊也。〉\n\n烏梅苦酒法\n\n〈烏梅去核一升許肉，以五升苦酒漬數日，曝乾，擣作屑。欲食，輒投水中，即成醋耳。〉\n\n蜜苦酒法\n\n〈水一石，蜜一斗，攪使調和，密蓋甕口。著日中，二十日可熟也。〉\n\n外國苦酒法\n\n〈蜜一升，水三合，封著器中；與少胡𦸓子著中，以辟得不生虫。正月旦作，九月九日熟。以一銅匕水添之，可三十人食。〉\n\n崔寔曰：「四月四日可作酢。五月五日亦可作酢。」\n\n作豉法第七十二\n\n作豉法\n\n〈先作暖蔭屋，坎地深三二尺。屋必以草蓋，瓦則不佳。密泥塞屋牖，無令風及蟲鼠入也。開小戶，僅得容人出入。厚作藁籬以閉戶。\n四月、五月為上時，七月二十日後八月為中時；餘月亦皆得作，然冬夏大寒大熱，極難調適。大都每四時交會之際，節氣未定，亦難得所。常以四孟月十日後作者，易成而好。大率常欲令溫如人腋下為佳。若等不調，寧傷冷，不傷熱：冷則穰覆還暖，熱則臭敗矣。\n三間屋，得作百石豆。二十石為一聚。常作者，番次相續，恒有熱氣，春秋冬夏，皆不須穰覆。作少者，唯須冬月乃穰覆豆耳。極少者，猶須十石為一聚；若三五石，不自暖，難得所，故須以十石為率。\n\n用陳豆彌好；新豆尚濕，生熟難均故也。淨揚簸，大釜煮之，申舒如飼牛豆，掐軟便止，傷熱則豉爛。漉著淨地撣之，冬宜小暖，夏須極冷，乃內蔭屋中聚置。一日再入，以手刺豆堆中候看：如人腋下暖，便須翻之。翻法：以杷杴略取堆裏冷豆為新堆之心，以次更略，乃至於盡。冷者自然在內，暖者自然居外。還作尖堆，勿令婆陀。一日再候，中暖更翻，還如前法作尖堆。若熱湯人手者，即為失節傷熱矣。凡四五度翻，內外均暖，微著白衣，於新翻訖時，便小撥峰頭令平，團團如車輪，豆輪厚二尺許乃止。復以手候，暖則還翻。翻訖，以杷平豆，令漸薄，厚一尺五寸許。第三翻，一尺；第四翻，厚六寸。豆便內外均暖，悉著白衣，豉為粗定。從此以後，乃生黃衣。復撣豆令厚三寸，便閉戶三日。自此以前，一日再入。\n三日開戶，復以杴東西作壟耩豆，如穀壟形，令稀穊均調。杴鏟法，必令至地——豆若著地，即便爛矣。耩遍，以杷耩豆，常令厚三寸。間日耩之。後豆著黃衣，色均足，出豆於屋外，淨揚簸去衣。布豆尺寸之數，蓋是大率中平之言矣。冷即須微厚，熱則須微薄，尤須以意斟量之。\n揚簸訖，以大甕盛半甕水，內豆著甕中，以杷急抨之使淨。若初煮豆傷熟者，急手抨淨即漉出；若初煮豆微生，則抨淨宜小停之。使豆小軟則難熟，太軟則豉爛。水多則難淨，是以正須半甕爾。漉出，著筐中，令半筐許，一人捉筐，一人更汲水於甕上就筐中淋之，急斗擻筐，令極淨，水清乃止。淘不淨，令豉苦。漉水盡，委著席上。\n先多收穀蘵，於此時內穀蘵於蔭屋窖中，掊穀蔭作窖底，厚二三尺許，以蘧蒢蔽窖。內豆於窖中，使一人在窖中以腳躡豆，令堅實。內豆盡，掩席覆之，以穀蘵席上，厚二三尺許，復躡令堅實。夏停十日，春秋十二三日，冬十五日，便熟。過此以往則傷苦；日數少者，豉白而用費；唯合熟，自然香美矣。若自食欲久留不能數作者，豉熟則出曝之，令乾，亦得周年。\n豉法難好易壞，必須細意人，常一日再看之。失節傷熱，臭爛如泥，豬狗亦不食；其傷冷者，雖還復暖，豉味亦惡：是以又須留意，冷暖宜適，難於調酒。\n如冬月初作者，須先以穀蘵燒地令暖，勿焦，乃淨掃。內豆於蔭屋中，則用湯澆黍穄穰令暖潤，以覆豆堆。每翻竟，還以初用黍穰周匝覆蓋。若冬作，豉少屋冷，穰覆亦不得暖者，乃須於蔭屋之中，內微燃煙火，令早暖，不爾則傷寒矣。春秋量其寒暖，冷亦宜覆之。每人出，皆還謹密閉戶，勿令泄其暖熱之氣也。〉\n\n《食經》作豉法\n\n〈「常夏五月至八月，是時月也。率一石豆，熟澡之，漬一宿。明日，出，蒸之，手捻其皮破則可，便敷於地——地惡者，亦可席上敷之——令厚二寸許。豆須通冷，以青茅覆之，亦厚二寸許。三日視之，要須通得黃為可。去茅，又薄撣之，以手指畫之，作耕壟。一日再三如此。凡三日作此，可止。更煮豆，取濃汁，并秫米女麴五升，鹽五升，合此豉中。以豆汁灑溲之，令調，以手摶，令汁出指間，以此為度。畢，納瓶中，若不滿瓶，以矯桑葉滿之，勿抑。乃密泥之中庭。二十七日，出，排曝令燥。更蒸之時，煮矯桑葉汁灑溲之，乃蒸如炊熟久，可復排之。此三蒸曝則成。」〉\n\n作家理食豉法\n\n〈隨作多少，精擇豆，浸一宿，旦炊之，與炊米同。若作一石豉，炊一石豆。熟，取生茅臥之，如作女麴形。二七日，豆生黃衣，簸去之，更曝令燥。後以水浸令濕，手摶之，使汁出——從指歧間出——為佳，以著瓮器中。掘地作埳，令足容瓮器。燒埳中令熱，內瓮著埳中。以桑葉蓋豉上，厚三寸許，以物蓋瓮頭，令密塗之。十許日成，出，曝之，令浥浥然。又蒸熟，又曝。如此三遍，成矣。〉\n\n作麥豉法\n\n〈七月、八月中作之，餘月則不佳。闕治小麥，細磨為麵，以水拌而蒸之。氣餾好熟，乃下，撣之令冷，手挼令碎。布置覆蓋，亦如麥麹、黃蒸法。七日衣足，亦勿簸揚，以鹽湯周遍灑潤之。更蒸，氣餾極熟，乃下，撣去熱氣，及暖內甕中，盆蓋，於蘘糞中燠之。二七日，色黑，氣香，味美，便熟。摶作小餅，如神麴形，繩穿為貫，屋裏懸之。紙袋盛籠，以防青蠅、塵垢之污。用時，全餅著湯中煮之，色足漉出。削去皮粕，還舉。一餅得數遍煮用。熱、香、美，乃勝豆豉。打破，湯浸研用亦得；然汁濁，不如全煮汁清也。〉\n\n八和齏〈初稽反〉第七十三\n\n蒜一，薑二，橘三，白梅四，熟栗黃五，粳米飯六，鹽七，醬八。\n齏臼欲重，〈不則傾動起塵，蒜復跳出也。〉底欲平寬而圓。〈底尖擣不著，則蒜有麤成。〉以檀木為齏杵臼，〈檀木硬而不染汗。〉杵頭大小，令與臼底相安可，〈杵頭著處廣者，省手力，而齏易熟，蒜復不跳也。〉杵長四尺〈入臼七八寸圓之；以上，八稜作之。〉。平立，急舂之。〈舂緩則葷臭。久則易人。舂兗宜久熟，不可倉卒。久坐疲倦，動則塵起；又辛氣葷灼，揮汗或能灑污，是以須立舂之。〉\n蒜：淨剝，掐去強根，不去則苦。嘗經渡水者，蒜味甜美，剝即用；未嘗渡水者，宜以魚眼湯揷碌〈銀洽反〉半許半生用。朝歌大蒜，辛辣異常，宜分破去心——全心——用之，不然辣則失其食味也。\n生薑：削去皮，細切，以冷水和之，生布絞去苦汁。苦汁可以香魚羹。無生薑，用乾薑。五升兗，用生薑一兩，乾薑則減半兩耳。\n橘皮：新者直用，陳者以湯洗去陳垢。無橘皮，可用草橘子；馬芹子亦得用。五升兗，用一兩。草橘、馬芹，准此為度。薑、橘取其香氣，不須多，多則味苦。\n白梅：作白梅法，在《梅杏篇》。用時合核用。五升兗，用八枚足矣。\n熟栗黃：諺曰：「金兗玉膾」，橘皮多則不美，故加栗黃，取其金色，又益味甜。五升兗，用十枚栗。用黃軟者；硬黑者，即不中使用也。\n秔米飯：膾兗必須濃，故諺曰：「倍著兗」。蒜多則辣，故加飯，取其甜美耳。五升兗，用飯如雞子許大。\n先擣白梅、薑、橘皮為末，貯出之。次擣栗、飯使熟；以漸下生蒜，〈蒜頓難熟，故宜以漸。生蒜難擣，故須先下。〉舂令熟；次下㴙蒜。兗熟，下鹽復舂，令沫起。然後下白梅、薑、橘末復舂，令相得。下醋解之。〈白梅、薑、橘，不先擣則不熟；不貯出，則為蒜所殺，無復香氣，是以臨熟乃下之。醋必須好，惡則兗苦。大醋經年釅者，先以水調和，令得所，然後下之。慎勿著生水於中，令兗辣而苦。純著大醋，不與水調醋，復不得美也。〉\n右件法，止為膾兗耳。餘即薄作，不求濃。\n膾魚，肉裏長一尺者第一好；大則皮厚肉硬，不任食，止可作鮓魚耳。切膾人，雖訖亦不得洗手，洗手則膾濕；要待食罷，然後洗也。〈洗手則膾濕，物有自然相厭，蓋亦「燒穰殺瓠」之流，其理難彰矣。〉\n\n《食經》曰：「冬日橘蒜兗，夏日白梅蒜兗。肉膾不用梅。」\n\n作芥子醬法\n\n〈先曝芥子令乾；濕則用不密也。淨淘沙，研令極熟。多作者，可碓擣，下絹簁，然後水和，更研之也。令悉著盆，合著掃帚上少時，殺其苦氣——多停則令無復辛味矣，不停則太辛苦。摶作丸，大如李，或餅子，任在人意也。復曝乾。然後盛以絹囊，沈之於美醬中，須則取食。\n其為兗者，初殺訖，即下美酢解之。〉\n\n《食經》作芥醬法\n\n〈「熟擣芥子，細篩取屑，著甌裏，蟹眼湯洗之。澄去上清，後洗之。如此三過，而去其苦。微火上攪之，少熇，覆甌瓦上，以灰圍甌邊。一宿即成。以薄酢解，厚薄任意。」〉\n\n崔寔曰：「八月，收韭菁，作擣齏。」\n\n作魚鮓第七十四\n\n凡作鮓，春秋為時，冬夏不佳。〈寒時難熟。熱則非鹹不成，鹹復無味，兼生蛆；宜作裛鮓也。〉\n取新鯉魚，〈魚唯大為佳。瘦魚彌勝，肥者雖美而不耐久。肉長尺半以上，皮骨堅硬，不任為膾者，皆堪為鮓也。〉去鱗訖，則臠。臠形長二寸，廣一寸，厚五分，皆使臠別有皮。〈臠大者，外以過熟傷醋，不成任食；中始可噉；近骨上，生腥不堪食：常三分收一耳。臠小則均熟。寸數者，大率言耳，亦不可要。然脊骨宜方斬，其肉厚處薄收皮，肉薄處，小復厚取皮。臠別斬過，皆使有皮，不宜令有無皮臠也。〉手擲著盆水中，浸洗去血。臠訖，漉出，更於清水中淨洗。漉著盤中，以白鹽散之。盛著籠中，平板石上迮去水。〈世名「逐水」。鹽水不盡，令鮓臠爛。經宿迮之，亦無嫌也。〉水盡，炙一片，嘗鹹淡。〈淡則更以鹽和糝；鹹則空下糝，不復以鹽按之。〉\n炊秔米飯為糝，〈飯欲剛，不宜弱；弱則爛鮓。〉并茱萸、橘皮、好酒，於盆中合和之。〈攪令糝著魚乃佳。茱萸全用，橘皮細切：並取香氣，不求多也。無橘皮，草橘子亦得用。酒，辟諸邪惡，令鮓美而速熟。率一斗鮓，用酒半升，惡酒不用。〉\n布魚於瓮子中，一行魚，一行糝，以滿為限。腹腴居上。〈肥則不能久，熟須先食故也。〉魚上多與糝。以竹篛交橫帖上，〈八重乃止。無篛，菰、蘆葉並可用。春冬無葉時，可破葦代之。〉削竹插瓮子口內，交橫絡之。〈無竹者，用荊也。〉著屋中。〈著日中、火邊者，患臭而不美。寒月穰厚茹，勿令凍也。〉赤漿出，傾卻。白漿出，味酸，便熟。食時手擘，刀切則腥。\n\n作裹鮓法\n\n〈臠魚，洗訖，則鹽和糝。十臠為裹，以荷葉裹之，唯厚為佳，穿破則蟲入。不復須水浸、鎮迮之事。只三二日便熟，名曰「暴鮓」。荷葉別有一種香，奇相發起香氣，又勝凡鮓。有茱萸、橘皮則用，無亦無嫌也。〉\n\n《食經》作蒲鮓法\n\n〈「取鯉魚二尺以上，削，淨治之。用米三合，鹽二合，醃一宿。厚與糝。」〉\n\n作魚鮓法\n\n〈剉魚畢，便鹽醃。一食頃，漉汁令盡，更淨洗魚，與飯裹，不用鹽也。〉\n\n作長沙蒲鮓法\n\n〈治大魚，洗令淨，厚鹽，令魚不見。四五宿，洗去鹽，炊白飯，漬清水中。鹽飯釀。多飯無苦。〉\n\n作夏月魚鮓法\n\n〈臠一斗，鹽一升八合，精米三升，炊作飯，酒二合，橘皮、薑半合，茱萸二十顆，抑著器中。多少以此為率。〉\n\n作乾魚鮓法\n\n尤宜春夏。取好乾魚——若爛者不中，截卻頭尾，暖湯淨疏洗，去鱗，訖，復以冷水浸。一宿一易水。數日肉起，漉出，方四寸斬。炊粳米飯為糝，嘗鹹淡得所；取生茱萸葉布甕子底；少取生茱萸子和飯——取香而已，不必多，多則苦。一重魚，一重飯，〈飯倍多早熟。〉手按令堅實。荷葉閉口，〈無荷葉，取蘆葉；無蘆葉，乾蒻葉亦得。〉泥封，勿令漏氣，置日中。春秋一月，夏二十日便熟，久而彌好。酒、食俱入。酥塗火炙特精，𦙫之尤美也。\n\n作豬肉鮓法\n\n用豬肥豵肉。淨爓治訖，剔去骨，作條，廣五寸。三易水煮之，令熟為佳，勿令太爛。熟，出，待乾，切如鮓臠：片之皆令帶皮。炊粳米飯為糝，以茱萸子、白鹽調和。布置一如魚鮓法。〈糝欲倍多，令早熟。〉泥封，置日中，一月熟。蒜、齏、薑、鮓，任意所便。𦙫之尤美，炙之珍好。\n\n脯腊第七十五\n\n作五味脯法\n\n正月、二月、九月、十月為佳。用牛、羊、麞、鹿、野豬、家豬肉。或作條，或作片，罷，〈凡破肉，皆須順理，不用斜斷。〉各自別搥牛羊骨令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清。取香美豉，〈別以冷水淘去塵穢。〉用骨汁煮豉，色足味調，漉去滓。待冷，下：鹽；〈適口而已，勿使過鹹。〉細切蔥白，擣令熟；椒、薑、橘皮，皆末之，〈量多少。〉以浸脯，手揉令徹。片脯三宿則出，條脯須嘗看味徹乃出。皆細繩穿，於屋北簷下陰乾。條脯浥浥時，數以手搦令堅實。脯成，置虛靜庫中，〈著煙氣則味苦。〉紙袋籠而懸之。〈置於甕則鬱浥；若不籠，則青蠅、塵污。〉臘月中作條者，名曰「瘃脯」，堪度夏。每取時，先取其肥者。〈肥者膩，不耐久。〉\n\n作度夏白脯法\n\n〈臘月作最佳。正月、二月、三月，亦得作之。〉用牛、羊、麞、鹿肉之精者。〈雜膩則不耐久。〉破作片，罷，冷水浸，搦去血，水清乃止。以冷水淘白鹽，停取清，下椒末，浸。再宿出，陰乾。浥浥時，以木棒輕打，令堅實。〈僅使堅實而已，慎勿令碎肉出。〉瘦死牛羊及羔犢彌精。小羔子，全浸之。〈先用暖湯淨洗，無復腥氣，乃浸之。〉\n\n作甜肥脯法\n\n〈臘月取獐、鹿肉，片，厚薄如手掌。直陰乾，不著鹽。脆如凌雪也。〉\n\n作鱧魚脯法\n\n〈一名鮦魚也。〉十一月初，至十二月末作之。不鱗不破，直以杖刺口中，令到尾。〈杖尖頭作樗蒱之形。〉作鹹湯，令極鹹，多下薑、椒末，灌魚口，以滿為度。竹杖穿眼，十箇一貫，口向上，於屋北簷下懸之，經冬令瘃。至二月三月，魚成。生刳取五臟，酸醋浸食之，俊美乃勝「逐夷」。其魚，草裹泥封，煻灰中爊〈烏刀切〉之。去泥草，以皮、布裹而搥之。白如珂雪，味又絕倫，過飯下酒，極是珍美也。\n\n五味腊法\n\n〈臘月初作。〉用鵝、鴈、雞、鴨、鶬、鳵、鳧、雉、兔、鴒鶉、生魚，皆得作。乃淨治，去腥竅及翠上「脂瓶」。〈留「脂瓶」則臊也。〉全浸，勿四破。別煮牛羊骨肉取汁，〈牛羊則得一種，不須並用。〉浸豉，調和，一同五味脯法。浸四五日，嘗味徹，便出，置箔上陰乾。火炙，熟搥。亦名「瘃腊」，亦名「瘃魚」，亦名「魚腊」。〈雞、雉、鶉三物，直去腥藏，勿開臆。〉\n\n作脆腊法\n\n〈臘月初作。任為五味腊者，皆中作，唯魚不中耳。〉白湯熟煮，接去浮沫；欲出釜時，尤須急火，急火則易燥。置箔上陰乾之。甜脆殊常。\n\n作浥魚法\n\n〈四時皆得作之。〉凡生魚悉中用，唯除鮎、鱯〈上，奴嫌反；下，胡化切。〉耳。去直鰓，破腹作鮍，淨疎洗，不須鱗。夏月特須多著鹽；春秋及冬，調適而已，亦須倚鹹；兩兩相合。冬直積置，以席覆之；夏須甕盛泥封，勿令蠅蛆。〈瓮須鑽底數孔，拔引去腥汁，汁盡還塞。〉肉紅赤色便熟。食時洗卻鹽，煮、蒸、炮任意，美於常魚。〈作鮓、醬、爊、煎悉得。〉\n\n羹臛法第七十六\n\n《食經》作芋子酸臛法\n\n「豬羊肉各一斤，水一斗，煮令熟。成治芋子一升——別蒸之——蔥白一升，著肉中合煮，使熟。粳米三合，鹽一合，豉汁一升，苦酒五合，口調其味，生薑十兩。得臛一斗。」\n\n作鴨臛法\n\n用小鴨六頭，羊肉二斤，大鴨五頭。蔥三升，芋二十株，橘皮三葉，木蘭五寸，生薑十兩，豉汁五合，米一升，口調其味。得臛一斗。先以八升酒煮鴨也。\n\n作鼈臛法\n\n鼈具完全煑，去甲藏。羊肉一斤，蔥三升，豉五合，粳米半合，薑五兩，木蘭一寸，酒二升，煮鱉。鹽、苦酒，口調其味也。\n\n作豬蹄酸羹一斛法\n\n豬蹄三具，煮令爛，擘去大骨。乃下蔥、豉汁、苦酒、鹽，口調其味。舊法用餳六斤，今除也。\n\n作羊蹄臛法\n\n羊蹄七具，羊肉十五斤。蔥三升，豉汁五升，米一升，口調其味，生薑十兩，橘皮三葉也。\n\n作兔臛法\n\n兔一頭，斷，大如棗。水三升，酒一升，木蘭五分，蔥三升，米一合，鹽、豉、苦酒，口調其味也。\n\n作酸羹法\n\n用羊腸二具，餳六斤，瓠葉六斤。蔥頭二升，小蒜三升，麵三升，豉汁、生薑、橘皮，口調之。\n\n作胡羹法\n\n用羊脇六斤，又肉四斤，水四升，煮；出脇，切之。蔥頭一斤，胡荽一兩，安石榴汁數合，口調其味。\n\n作胡麻羹法\n\n用胡麻一斗，擣，煮令熟，研取汁三升。蔥頭二升，米二合，著火上。蔥頭、米熟，得二升半在。\n\n作瓠菜羹法\n\n用瓠葉五斤，羊肉三斤。蔥二升，鹽蟻五合，口調其味。\n\n作雞羹法\n\n雞一頭，解骨肉相離，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以蔥頭二升，棗三十枚合煮。羹一斗五升。\n\n作筍𥰮鴨羹法\n\n肥鴨一隻，淨治如糝羹法，臠亦如此。𥰮四升，洗令極淨；鹽淨，別水煮數沸，出之，更洗。小蒜白及蔥白、豉汁等下之，令沸便熟也。\n\n肺𦠆蘇本反法\n\n羊肺一具，煮令熟，細切。別作羊肉臛，以粳米二合，生煮之。\n\n作羊盤腸雌解法\n\n取羊血五升，去中脈麻跡，裂之。細切羊胳肪二升，切生薑一斤，橘皮三葉，椒末一合，豆醬清一升，豉汁五合，麵一升五合和米一升作糝，都合和，更以水三升澆之。解大腸，淘汰，復以白酒一過洗腸中，屈申以和灌腸。屈長五寸，煮之，視血不出，便熟。寸切，以苦酒、醬食之也。\n\n羊節解法\n\n羊肶一枚，以水雜生米三升，蔥一虎口，煮之，令半熟。取肥鴨肉一斤，羊肉一斤，豬肉半斤，合剉，作臛，下蜜令甜。以向熟羊肶投臛裏，更煮，得兩沸便熟。\n治羊，合皮如豬㹠法善矣。\n\n羌煑法\n\n好鹿頭，純煮令熟。著水中洗，治作臠，如兩指大。豬肉，琢，作臛。下蔥白，長二寸一虎口，細琢薑及橘皮各半合，椒少許；下苦酒、鹽、豉適口。一鹿頭，用二斤豬肉作臛。\n\n食膾魚蓴羹：芼羹之菜，蓴為第一。四月蓴生，莖而未葉，名作「雉尾蓴」，第一肥美。葉舒長足，名曰「絲蓴」。五月六月用絲蓴。入七月，盡九月十月內，不中食，蓴有蝸蟲著故也。蟲甚微細，與蓴一體，不可識別，食之損人。十月，水凍蟲死，蓴還可食。從十月盡至三月，皆食「瑰蓴」。瑰蓴者，根上頭、絲蓴下茇也。絲蓴既死，上有根茇，形似珊瑚，一寸許肥滑處任用；深取即苦澀。\n凡絲蓴，陂池種者，色黃肥好，直淨洗則用；野取，色青，須別鐺中熱湯暫𤉬之，然後用，不𤉬則苦澀。絲蓴、瑰蓴，悉長用不切。\n魚、蓴等並冷水下。若無蓴者，春中可用蕪菁英，秋夏可畦種芮菘、蕪菁葉，冬用薺葉以芼之。蕪菁等宜待沸，接去上沫，然後下之。皆少著，不用多，多則失羹味。乾蕪菁無味，不中用。豉汁於別鐺中湯煮一沸，漉出滓，澄而用之。勿以杓抳，抳則羹濁——過不清。煮豉但作新琥珀色而已，勿令過黑，黑則𪊇苦。唯蓴芼而不得著蔥、 䪥及米糝、菹、醋等。蓴尤不宜鹹。羹熟即下清冷水，大率羹一斗，用水一升，多則加之，益羹清俊甜美。下菜、豉、鹽，悉不得攪，攪則魚蓴碎，令羹濁而不能好。\n\n《食經》曰：「蓴羹：魚長二寸，唯蓴不切。鱧魚，冷水入蓴；白魚，冷水入蓴，沸入魚。與鹹豉。」又云：「魚長三寸，廣二寸半。」又云：「蓴細擇，以湯沙之。中破鱧魚，邪截令薄，准廣二寸，橫盡也，魚半體。煮三沸，渾下蓴。與豉汁、漬鹽。」\n\n醋菹鵝鴨羹：方寸准，熬之。與豉汁、米汁。細切醋菹與之，下鹽。半奠。不醋，與菹汁。\n\n菰菌魚羹：「魚，方寸准。菌，湯沙中出，擘。先煮菌令沸，下魚。」又云：「先下，與魚、菌、菜、糝、蔥、豉。」又云：「洗，不沙。肥肉亦可用。半奠之。」\n\n𥰞〈思尹反〉𥰯〈古可反〉魚羹：𥰯，湯漬令釋，細擘。先煮𥰯，令煮沸。下魚、鹽、豉。半奠之。\n\n鱧魚臛：用極大者，一尺巳下不合用。湯鱗治，邪截，臛葉方寸半准。豉汁與魚，俱下水中。與研米汁。煮熟，與鹽、薑、橘皮、椒末、酒。鱧澀，故須米汁也。\n\n鯉魚臛：用大者。鱗治，方寸，厚五分。煮，和，如鱧臛。與全米糝。奠時，去米粒，半奠。若過米奠，不合法也。\n\n臉𦢙：〈上，力減切；下，初減切。〉用豬腸。經湯出，三寸斷之，決破，細切，熬。與水，沸，下豉清、破米汁，蔥、薑、椒、胡芹、小蒜、芥，並細切鍛。下鹽、醋。蒜子細切血，將奠與之——早與血則變。大可增米奠。\n\n鱧魚湯：䏑，用大鱧，一尺已下不合用。淨鱗治，及霍葉斜截為方寸半，厚三寸。豉汁與魚，俱下水中。與白米糝。糝煮熟，與鹽、薑、椒、橘皮屑末。半奠時，勿令有糝。\n\n䰿臛：湯燖〈徐廉切〉，去腹中，淨洗，中解，五寸斷之，煮沸，令變色。出，方寸分准，熬之。與豉清、研汁，煮令極熟。蔥、薑、橘皮、胡芹、小蒜，並細切鍛與之。下鹽、醋。半奠。\n\n槧〈七豔切〉淡：用肥鵝鴨肉，渾煮。研為候，長二寸，廣一寸，厚四分許。去大骨。白湯別煮槧，經半日久，漉出，淅箕中杓迮去令盡。羊肉，下汁中煮，與鹽、豉。將熟，細切鍛胡芹、小蒜與之。生熟如爛，不與醋。若無槧，用菰菌——用地菌，黑裏不中。槧，大者中破，小者渾用。槧者，樹根下生木耳，要復接地生，不黑者乃中用。米奠也。\n\n損腎：用牛羊百葉，淨治令白，䪥葉切，長四寸，下鹽、豉中，不令大沸——大熟則肕，但令小卷止。與二寸蘇，薑末，和肉。漉取汁，盤滿奠。又用腎，切長二寸，廣寸，厚五分，作如上。奠，亦用八。薑、䪥，別奠隨之也。\n\n爛熟：爛熟肉，諧令勝刀，切長三寸，廣半寸，厚三寸半。將用，肉汁中蔥、薑、椒、橘皮、胡芹、小蒜並細切鍛，並鹽、醋與之，別作臛。臨用，寫臛中和奠。有沈，將用乃下，肉候汁中小久則變，大可增之。\n\n治羹臛傷鹹法\n\n取車轍中乾土末，綿篩，以兩重帛作袋子盛之，繩繫令堅堅，沈著鐺中。須臾則淡，便引出。\n\n蒸缹法第七十七〈缹，方九切〉\n\n《食經》曰：「蒸熊法\n\n取三升肉，熊一頭，淨治，煮令不能半熟，以豉清漬之一宿。生秫米二升，勿近水，淨拭，以豉汁濃者二升漬米，令色黃赤，炊作飯。以蔥白長三寸一升，細切薑、橘皮各二升，鹽三合，合和之，著甑中蒸之，取熟。」\n「蒸羊、肫、鵝、鴨，悉如此。」\n一本：「用豬膏三升，豉汁一升，合灑之。用橘皮一升。」\n\n蒸㹠法\n\n好肥肫一頭，淨洗垢，煮令半熟，以豉汁漬之。生秫米一升，勿令近水，濃豉汁漬米，令黃色，炊作饙，復以豉汁灑之。細切薑、橘皮各一升，蔥白三寸四升，橘葉一升，合著甑中，密覆，蒸兩三炊久。復以豬膏三升，合豉汁一升灑，便熟也。\n蒸熊、羊如肫法，鵝亦如此。\n\n蒸雞法\n\n肥雞一頭，淨治；豬肉一斤，香豉一升，鹽五合，蔥白半虎口，蘇葉一寸圍，豉汁三升，著鹽。安甑中，蒸令極熟。\n\n缹豬肉法\n\n淨燖豬訖，更以熱湯遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令淨。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，別著瓮中；稍稍添水，數數接脂。脂盡，漉出，破為四方寸臠，易水更煮。下酒二升，以殺腥臊——青、白皆得。若無酒，以酢漿代之。添水接脂，一如上法。脂盡，無復腥氣，漉出，板切，於銅鐺中缹之。一行肉，一行擘蔥、渾豉、白鹽、薑、椒。如是次第布訖，下水缹之，肉作琥珀色乃止。恣意飽食，亦不䬼〈烏縣切〉，乃勝燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，於銅器中布肉時下之。其盆中脂，練白如珂雪，可以供餘用者焉。\n\n缹豚法\n\n肥豚一頭十五斤，水三斗，甘酒三升，合煮令熟。漉出，擘之。用稻米四升，炊一裝；薑一升，橘皮二葉，蔥白三升，豉汁涑饙，作糝，令用醬清調味。蒸之，炊一石米頃，下之也。\n\n缹鵝法\n\n肥鵝，治，解，臠切之，長二寸。率十五斤肉，秫米四升為糝——先裝如缹豚法，訖，和以豉汁、橘皮、蔥白、醬清、生薑。蒸之，如炊一石米頃，下之。\n\n胡炮普教切肉法\n\n肥白羊肉——生始周年者，殺，則生縷切如細葉，脂亦切。著渾豉、鹽、擘蔥白、薑、椒、蓽撥、胡椒，令調適。淨洗羊肚，翻之。以切肉脂內於肚中，以向滿為限，縫合。作浪中坑，火燒使赤，卻灰火。內肚著坑中，還以灰火覆之，於上更燃火，炊一石米頃，便熟。香美異常，非煮、炙之例。\n\n蒸羊法\n\n縷切羊肉一斤，豉汁和之，蔥白一升著上，合蒸。熟，出，可食之。\n\n蒸豬頭法\n\n取生豬頭，去其骨，煮一沸，刀細切，水中治之。以清酒、鹽、肉，蒸，皆口調和。熟，以乾薑、椒著上食之。\n\n作懸熟法\n\n豬肉十斤，去皮，切臠。蔥白一升，生薑五合，橘皮二葉，秫米三升，豉汁五合，調味。若蒸七斗米頃下。\n\n《食次》曰：「熊蒸：大，剝，大爛。小者去頭腳。開腹，渾覆蒸。熟，擘之，片大如手。——又云：方二寸許。——豉汁煮秫米；䪥白寸斷，橘皮、胡芹、小蒜並細切，鹽，和糝。更蒸：肉一重，間米，盡令爛熟。方六寸，厚一寸。奠，合糝。」\n又云：「秫米、鹽、豉、蔥、䪥、薑，切鍛為屑，內熊腹中，蒸。熟，擘奠，糝在下，肉在上。」\n又云：「四破，蒸令小熟。糝用饙，蔥、鹽、豉和之。宜肉下，更蒸。蒸熟，擘，糝在下；乾薑、椒、橘皮、糝，在上。」〈「豚蒸，如蒸熊。」「鵝蒸，去頭，如豚。」〉\n\n「裹蒸生魚：方七寸准。——又云：五寸准。——豉汁煮秫米如蒸熊。生薑、橘皮、胡芹、小蒜、鹽，細切，熬糝。膏油塗箬，十字裹之，糝在上，復以糝屈牖篸〈祖咸反〉之。——又云：鹽和糝，上下與。細切生薑、橘皮、蔥白、胡芹、小蒜置上。篸箬蒸之。——既奠，開箬，楮邊奠上毛蒸。」\n\n「魚菜：白魚、𩼧〈音賓〉魚最上。淨治，不去鱗。一尺已還，渾。鹽、豉、胡芹、小蒜，細切，著魚中，與菜，並蒸。」\n又：「魚方寸准——亦云『五六寸』——下鹽、豉汁中。即出，菜上蒸之。奠，亦菜上。」又云：「竹籃盛魚，菜上，蒸。」又云：「竹蒸並奠。」\n\n「蒸藕法\n\n水和稻穰、糠，揩令淨，斫去節，與蜜灌孔裏，使滿，溲蘇麵，封下頭，蒸。熟，除麵，寫去蜜，削去皮，以刀截，奠之。」又云：「夏生冬熟。雙奠亦得。」\n\n𦙫腤煎消法第七十八\n\n𦙫魚鮓法\n\n先下水、鹽、渾豉、擘蔥，次下豬、羊、牛三種肉，腤兩沸，下鮓。打破雞子四枚，瀉中，如瀹雞子法。雞子浮，便熟，食之。\n\n《食經》𦙫鮓法\n\n「破生雞子，豉汁，鮓，俱煮沸，即奠。」又云：「渾用豉。奠訖，以雞子、豉怗。」又云：「鮓沸，湯中與豉汁、渾蔥白，破雞子寫中。奠二升。用雞子，眾物是停也。」\n\n五侯𦙫法\n\n用食板零𢬵，雜鮓、肉，合水煮，如作羹法。\n\n純蒸魚法\n\n「一名缹魚。用𩼧魚。治腹裏，去腮不去鱗。以鹹豉、蔥、薑、橘皮、酢，細切，合煮。沸，乃渾下魚。蔥白渾用。——又云：下魚中煮。沸，與豉汁、渾蔥白。將熟，下酢。又云：切生薑令長。——奠時，蔥在上。大，奠一；小，奠二。若大魚，成治准此。」\n\n腤雞：「一名『缹雞』，一名『雞𦢙』。以渾。鹽，豉，蔥白中截，乾蘇微火炙——生蘇不炙——與成治渾雞，俱下水中，熟煮。出雞及蔥，漉出汁中蘇、豉，澄令清。擘肉，廣寸餘，奠之，以暖汁沃之。肉若冷，將奠，蒸令暖。滿奠。」又云：「蔥、蘇、鹽、豉汁，與雞俱煮。既熟，擘奠，與汁，蔥、蘇在上，莫安下。可增蔥白，擘令細也。」\n\n腤白肉：「一名『白缹肉』。鹽、豉煮，令向熟，薄切：長二寸半，廣一寸准，甚薄。下新水中，與渾蔥白、小蒜、鹽、豉清。」又：「䪥葉切，長三寸。與蔥、薑，不與小蒜， 䪥亦可。」\n\n腤豬法\n\n〈一名「缹豬肉」，一名「豬肉鹽豉」。〉一如缹白肉之法。\n\n腤魚法\n\n用鯽魚，渾用。軟體魚不用。鱗治。刀細切蔥，與豉、蔥俱下，蔥長四寸。將熟，細切薑、胡芹、小蒜與之。汁色欲黑。無酢者，不用椒。若大魚，方寸准得用。軟體之魚，大魚不好也。\n\n蜜純煎魚法\n\n用鯽魚，治復中，不鱗。苦酒、蜜中半，和鹽漬魚，一炊久，漉出。膏油熬之，令赤。渾奠焉。\n勒鴨消：細研熬如餅臛，熬之令小熟。薑、橘、椒、胡芹、小蒜，並細切，熬黍米糝。鹽、豉汁下肉中復熬，令似熟，色黑。平滿奠。兔、雉肉，次好。凡肉，赤理皆可用。勒鴨之小者，大如鳩、鴿，色白也。\n\n鴨煎法\n\n用新成子鴨極肥者，其大如雉。去頭，爓治，卻腥翠、五藏，又淨洗，細剉如籠肉。細切蔥白，下鹽、豉汁，炒令極熟。下椒、薑末食之。\n\n𦵔綠第七十九\n\n《食經》曰：「白𦵔：鵝、鴨、雞白煮者，鹿骨，斫為准：長三寸，廣一寸。下杯中，以成清紫菜三四片加上，鹽、醋和肉汁沃之。」又云：「亦細切，蘇加上。」又云：「准訖，肉汁中更煮，亦啖。少與米糝。凡不醋，不紫菜。滿奠焉。」\n\n𦵔肖法\n\n用豬肉、羊、鹿肥者，䪥葉細切，熬之，與鹽、豉汁。細切菜菹葉，細如小蟲絲，長至五寸，下肉裏。多與菹汁令酢。\n\n蟬脯菹法\n\n「搥之，火炙令熟。細擘，下酢。」又云：「蒸之。細切香菜置上。」又云：「下沸湯中，即出，擘，如上香菜蓼法。」\n\n綠肉法\n\n用豬、雞、鴨肉，方寸准，熬之。與鹽、豉汁煮之。蔥、薑、橘、胡芹、小蒜，細切與之，下醋。切肉名曰「綠肉」，豬、雞、名曰「酸」。\n\n白瀹瀹，煮也，音藥肫法\n\n用乳下肥肫。作魚眼湯，下冷水和之，擘肫令淨，罷。若有麤毛，鑷子拔卻，柔毛則剔之。茅蒿葉揩洗，刀刮削令極淨。淨揩釜，勿令渝，釜渝則肫黑。絹袋盛肫，酢漿水煮之。繫小石，勿使浮出。上有浮沫，數接去。兩沸，急出之，及熱以冷水沃肫。又以茅蒿葉揩令極白淨。以少許麵，和水為麵漿；復絹袋盛肫，繫石，於麵漿中煮之。接去浮沫，一如上法。好熟，出，著盆中，以冷水和煮肫麵漿使暖暖，於盆中浸之。然後擘食。皮如玉色，滑而且美。\n\n酸肫法\n\n用乳下肫。燖治訖，並骨斬臠之，令片別帶皮。細切蔥白，豉汁炒之，香，微下水，爛煮為佳。下粳米為糝。細擘蔥白，並豉汁下之。熟，下椒、醋，大美。\n\n齊民要術卷八\n\n注釋",
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〈腩，奴感切〉\n\n羊、牛、麞、鹿肉皆得。方寸臠切。蔥白研令碎，和鹽、豉汁，僅令相淹。少時便炙，若汁多久漬，則肕。撥火開，痛逼火，迴轉急炙。色白熱食，含漿滑美。若舉而復下，下而復上，膏盡肉乾，不復中食。\n\n肝炙\n\n牛、羊、豬肝皆得。臠長寸半，廣五分，亦以蔥、鹽、豉汁腩之。以羊絡肚𦠐〈素干反〉脂裹，橫穿炙之。\n\n牛胘炙\n\n老牛胘，厚而脆。剗穿，痛蹙令聚，逼火急炙，令上劈裂，然後割之，則脆而甚美。若挽令舒申，微火遙炙，則薄而且肕。\n\n灌腸法\n\n取羊盤腸，淨洗治。細剉羊肉，令如籠肉，細切蔥白，鹽、豉汁、薑、椒末調和，令鹹淡適口，以灌腸。兩條夾而炙之。割食甚香美。\n\n《食經》曰作豉丸炙法\n\n「羊肉十斤，豬肉十斤，縷切之，生薑三升，橘皮五葉，藏瓜二升，蔥白五升，合擣，令如彈丸。別以五斤羊肉作臛，乃下丸炙煮之，作丸也。」\n\n𦢸炙豘法\n\n小形豘一頭，𦢸開，去骨，去厚處，安就薄處，令調。取肥豬肉三斤，肥鴨二斤，合細琢。魚醬汁三合，琢蔥白二升，薑一合，橘皮半合，和二種肉，著豬上，令調平。以竹丳丳之，相去二寸下丳。以竹箬著上，以板覆上，重物迮之。得一宿。明旦，微火炙。以蜜一升合和，時時刷之。黃赤色便熟。先以雞子黃塗之，今世不復用也。\n\n擣炙法\n\n取肥子鵝肉二斤，剉之，不須細剉。好醋三合，瓜菹一合，蔥白一合，薑、橘皮各半合，椒二十枚作屑，合和之，更剉令調。裹著充竹丳上。破雞子十枚，別取白，先摩之令調，復以雞子黃塗之。唯急火急炙之，使焦，汁出便熟。作一挺，用物如上；若多作，倍之。若無鵝，用肥豘亦得也。\n\n銜炙法\n\n取極肥子鵝一頭，淨治，煮令半熟，去骨，剉之。和大豆酢五合，瓜菹三合，薑、橘皮各半合，切小蒜一合，魚醬汁二合，椒數十粒作屑。合和，更剉令調。取好白魚肉細琢，裹作丳，炙之。\n\n作餅炙法\n\n取好白魚，淨治，除骨取肉，琢得三升。熟豬肉肥者一升，細琢。酢五合，蔥、瓜菹各二合，薑、橘皮各半合，魚醬汁三合，看鹹淡、多少，鹽之適口。取足作餅，如升盞大，厚五分。熟油微火煎之，色赤便熟，可食。〈一本：「用椒十枚，作屑和之。」〉\n\n釀炙白魚法\n\n白魚長二尺，淨治，勿破腹。洗之竟，破背，以鹽之。取肥子鴨一頭，洗治，去骨，細剉；酢一升，瓜菹五合，魚醬汁三合，薑、橘各一合，蔥二合，豉汁一合，和，炙之令熟。合取從背、入著腹中，丳之如常炙魚法，微火炙半熟，復以少苦酒雜魚醬、豉汁，更刷魚上，便成。\n\n腩炙法\n\n肥鴨，淨治洗，去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合，薑、蔥、橘皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。子鵝作亦然。\n\n豬肉鮓法\n\n好肥豬肉作臠，鹽令鹹淡適口。以飯作糝，如作鮓法。看有酸氣，便可食。\n\n啖炙\n\n用鵝、鴨、羊、犢、麞、鹿、豬肉肥者，赤白半，細研熬之。以酸瓜菹、筍菹、薑、椒、橘皮、蔥、胡芹細切、鹽、豉汁，合和肉，丸之。手搦〈汝角切〉為寸半方，以羊、豬胳肚𦠐裹之。兩歧簇兩條簇炙之——簇兩臠——令極熟。奠，四臠。牛、雞肉不中用。\n\n擣炙 〈一名「筒炙」，一名「黃炙」。〉\n\n用鵝、鴨、麞、鹿、豬、羊肉。細研熬和調如「㗖炙」。若解離不成，與少麵。竹筒六寸圍，長三尺，削去青皮，節悉淨去。以肉薄之，空下頭，令手捉，炙之。欲熟，——小乾，不著手——豎塸中，以雞鴨子白手灌之。若不均，可再上白。猶不平者，刀削之。更炙，白燥，與鴨子黃；若無，用雞子黃，加少朱，助赤色。上黃用雞鴨翅毛刷之。急手數轉，緩則壞。既熟，渾脫，去兩頭，六寸斷之。促奠二。若不即用，以蘆荻苞之，束兩頭——布蘆間可五分——可經三五日，不爾則壞。與麵則味少，酢多則難著矣。\n\n餅炙\n\n「用生魚，白魚最好，鮎、鱧不中用。下魚片：離脊肋，仰捓几上，手按大頭，以鈍刀向尾割取肉，至皮即止。淨洗，臼中熟舂之，勿令蒜氣。與薑、椒、橘皮、鹽、豉和。以竹木作圓範，格四寸面，油塗絹藉之。絹從格上下以裝之，按令均平，手捉絹，倒餅膏油中煎之。出鐺，及熱置柈上，盌子底按之令拗。將奠，飜仰之。若子奠，仰與盌子相應。」又云：「用白肉、生魚等分，細研熬和如上，手團作餅，膏油煎，如作雞子餅。十字解奠之，還令相就如全奠。小者二寸半，奠二。蔥、胡芹生物不得用，用則斑，可增。眾物若是，先停此；若無，亦可用此物助諸物。」\n\n範炙\n\n用鵝、鴨臆肉。如渾，椎令骨碎。與薑、椒、橘皮、蔥、胡芹、小蒜、鹽、豉，切，和，塗肉，渾炙之。斫取臆肉，去骨，奠如白煮之者。\n\n炙蚶\n\n鐵䥟上炙之。汁出，去半殼，以小銅柈奠之。大，奠六；小，奠八。仰奠。別奠酢隨之。\n\n炙蠣\n\n似炙蚶。汁出，去半殼，三肉共奠。如蚶，別奠酢隨之。\n\n炙車熬\n\n炙如蠣。汁出，去半殼，去屎，三肉一殼。與薑、橘屑，重炙令暖。仰奠四，酢隨之。勿太熟——則肕。\n\n炙魚\n\n用小𩼧、白魚最勝。渾用。鱗治，刀細謹。無小用大，為方寸准，不謹。薑、橘、椒、蔥、胡芹、小蒜、蘇、欓，細切鍛，鹽、豉、酢和，以漬魚。可經宿。炙時以雜香菜汁灌之。燥復與之，熟而止。色赤則好。雙奠，不惟用一。\n\n作𦞤奧糟苞第八十一\n\n作𦞤肉法\n\n驢、馬、豬肉皆得。臘月中作者良，經夏無蟲；餘月作者，必須覆護，不密則蟲生。麤臠肉，有骨者，合骨麤剉。鹽、麴、麥䴷合和，多少量意斟裁，然須鹽、麴二物等分，麥䴷倍少於麴。和訖，內甕中，密泥封頭，日曝之。二七日便熟。煮供朝夕食，可以當醬。\n\n作奧肉法\n\n先養宿豬令肥，臘月中殺之。𢸧訖，以火燒之令黃，用暖水梳洗之，削刮令淨，刳去五藏。豬肪煼取脂。肉臠方五六寸作，令皮肉相兼，著水令相淹漬，於釜中煼之。肉熟，水氣盡，更以向所煼肪膏煮肉。大率脂一升，酒二升，鹽三升，令脂沒肉，緩火煮半日許乃佳。漉出甕中，餘膏仍瀉肉甕中，令相淹漬。食時，水煮令熟，而調和之如常肉法。尤宜新韭「爛拌」。亦中炙噉。其二歲豬，肉未堅，爛壞不任作也。\n\n作糟肉法\n\n春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，著鹽令鹹。內捧炙肉於糟中。著屋下陰地。飲酒食飯，皆炙噉之。暑月得十日不臭。\n\n苞肉法\n\n十二月中殺豬，經宿，汁盡浥浥時，割作捧炙形，茅、菅中苞之。無菅、茅，稻稈亦得。用厚泥封，勿令裂；裂復上泥。懸著屋外北陰中，得至七八月，如新殺肉。\n\n《食經》曰：作犬䐑〈徒攝反〉法\n\n犬肉三十斤，小麥六升，白酒六升，煮之令三沸。易湯，更以小麥、白酒各三升，煮令肉離骨，乃擘。雞子三十枚著肉中。便裹肉，甑中蒸，令雞子得乾。以石迮之。一宿出，可食。名曰『犬䐑』。\n\n《食次》曰苞䐑法\n\n用牛、鹿頭，肫蹄，白煮。柳葉細切，擇去耳、口、鼻、舌，又去惡者，蒸之。別切豬蹄——蒸熟，方寸切——熟雞鴨卵、薑、椒、橘皮、鹽，就甑中和之。仍復蒸之，令極爛熟。一升肉，可與三鴨子，別復蒸令軟。以苞之：用散茅為束附之，相連必致令裹。大如鞾雍，小如人腳𨄔腸。大，長二尺；小，長尺半。大木迮之，令平正，唯重為佳。冬則不入水。夏作，小者不迮，用小板挾之：一處與板兩重，都有四板，以繩通體纏之，兩頭與楔楔〈蘇結反〉之兩板之間，楔宜長薄，令中交度，如楔車軸法，強打不容則止。懸井中，去水一尺許。若急待，內水中。用時去上白皮。名曰『水䐑』。」\n又云：「用牛、豬肉，煮切之如上。蒸熟，出置白茅上，以熟煮雞子白三重間之，即以茅苞，細繩穊束，以兩小板挾之，急束兩頭，懸井水中。經一日許，方得。」\n又云：「藿葉薄切，蒸。將熟，破生雞子，并細切薑、橘，就甑中和之。蒸、苞如初，奠如『白䐑』——一名『迮䐑』是也。」\n\n餅法第八十二\n\n《食經》曰：作餅酵法\n\n酸漿一斗，煎取七升；用粳米一升著漿，遲下火，如作粥。\n「六月時，溲一石麵，著二升；冬時，著四升作。\n\n作白餅法\n\n麵一石。白米七八升，作粥，以白酒六七升酵中，著火上。酒魚眼沸，絞去滓，以和麵。麵起可作。\n\n作燒餅法\n\n麵一斗。羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟，炙之。麵當令起。\n\n髓餅法\n\n以髓脂、蜜，合和麵。厚四五分，廣六七寸。便著胡餅鑪中，令熟。勿令反覆。餅肥美，可經久。\n\n《食次》曰：「粲 〈一名『亂積』。〉\n\n用秫稻米，絹羅之。蜜和水，水蜜中半，以和米屑。厚薄令竹杓中下——先試，不下，更與水蜜。作竹杓：容一升許，其下節，穊作孔。竹杓中，下瀝五升鐺裏，膏脂煮之。熟，三分之一鐺中也。」\n\n膏環 〈一名「粔籹」〉\n\n用秫稻米屑，水、蜜溲之，強澤如湯餅麵。手搦團，可長八寸許，屈令兩頭相就，膏油煮之。\n\n雞鴨子餅\n\n破寫甌中，不與鹽。鍋鐺中膏油煎之，令成團餅，厚二分。全奠一。\n\n細環餅、截餅 〈環餅一名「寒具」。截餅一名「蝎子」。〉\n\n皆須以蜜調水溲麵；若無蜜，煮棗取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令餅美脆。截餅純用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪。\n\n餢𩜶 〈起麵如上法。〉\n\n盤水中浸劑，於漆盤背上水作者，省脂，亦得十日軟，然久停則堅。\n乾劑於腕上手挽作，勿著勃。入脂浮出，即急飜，以杖周正之，但任其起，勿刺令穿。熟乃出之，一面白，一面赤，輪緣亦赤，軟而可愛。久停亦不堅。若待熟始飜，杖刺作孔者，洩其潤氣，堅硬不好。法須甕盛，濕布蓋口，則常有潤澤，甚佳。任意所便，滑而且美。\n\n水引、餺飥法\n\n細絹篩麵，以成調肉臛汁，待冷溲之。\n水引：挼如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮。\n\n餺飥：挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。\n\n切麵粥、〈一名綦子麵〉𪌳〈盧貨反〉麵〈蘇貨反〉粥法\n\n剛溲麵，揉令熟，大作劑，挼餅麤細如小指大。重縈於乾麵中，更挼如麤箸大。截斷，切作方碁。簸去勃，甑裏蒸之。氣餾，勃盡，下著陰地淨席上，薄攤令冷，挼散，勿令相黏。袋盛，舉置。須即湯煮，別作臛澆，堅而不泥。冬天一作得十日。\n𪌳麵：以粟飯饙，水浸，即漉著麵中，以手向簸箕痛挼，令均如胡豆。揀取均者，熟蒸，曝乾。須即湯煮，笊籬漉出，別作臛澆，甚滑美。得一月日停。\n\n粉餅法\n\n以成調肉臛汁，接沸溲英粉，〈若用麤粉，脆而不美；不以湯溲，則生不中食。〉如環餅麵，先剛溲，以手痛揉，令極軟熟；更以臛汁溲，令極澤鑠鑠然。割取牛角，似匙面大，鑽作六七小孔，僅容麤麻線。若作「水引」形者，更割牛角，開四五孔，僅容韭葉。取新帛細紬兩段，各方尺半，依角大小，鑿去中央，綴角著紬。〈以鑽鑽之，密綴勿令漏粉。用訖，洗，舉，得二十年用。〉裹盛溲粉，斂四角，臨沸湯上搦出，熟煮。臛澆。若著酪中及胡麻飲中者，真類玉色，稹稹著牙，與好麵不殊。〈一名「搦餅」。著酪中者，直用白湯溲之，不須肉汁。〉\n\n豚肉餅法 〈一名「撥餅」。〉\n\n湯溲粉，令如薄粥。大鐺中煮湯；以小杓子挹粉著銅缽內，頓缽著沸湯中，以指急旋缽，令粉悉著缽中四畔。餅既成，仍挹缽傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。臛澆、麻、酪任意，滑而且美。\n\n治麵砂墋〈初飲反〉法\n\n簸小麥，使無頭角，水浸令液。漉出，去水，瀉著麵中，拌使均調。於布巾中良久挻動之，土末悉著麥，於麵無損。一石麵，用麥三升。\n\n《雜五行書》曰：「十月亥日食餅，令人無病。」\n\n糉䊦法第八十三\n\n《風土記》注云：「俗先以二節一日，用菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日、夏至啖之。黏黍一名『糉』，一曰『角黍』，蓋取陰陽尚相裹未分散之時象也。」\n\n《食經》云粟黍法\n\n先取稻，漬之使釋。計二升米，以成粟一斗，著竹𥯕內，米一行，粟一行，裹，以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮，可炊十石米間，黍熟。\n\n《食次》曰䊦：\n\n用秫稻米末，絹羅，水、蜜溲之，如強湯餅麵。手搦之，令長尺餘，廣二寸餘。四破，以棗、栗肉上下著之遍，與油塗竹箬裹之，爛蒸。奠二，箬不開，破去兩頭，解去束附。\n\n煮𥺥〈草片反，米屑也。或作根。〉第八十四\n\n煮𥺥\n\n《食次》曰：「宿客足，作𥺥籷〈蘇革反〉𥺥米一升，以沸湯一升沃之；不用膩器。斷箕漉出滓，以𥺥箒舂取勃。勃，別出一器中。折米白煮，取汁為白飲，以飲二升投𥺥汁。——又云：合勃下飲訖，出勃。𥺥汁復悉寫釜中，與白飲合煮，令一沸，與鹽。白飲不可過。——折米弱炊，令相著，盛飯甌中，半奠，杓抑令偏著一邊，以𥺥汁沃之，與勃。」\n又云：「𥺥末以二升，小器中沸湯漬之。折米煮為飯，沸，取飯中汁升半。折箕漉𥺥出，以飲汁當向𥺥●汁上淋之，以𥺥箒舂取勃，出別勃置。復著折米瀋汁為白飲，以𥺥汁投中。鮭奠如常，食之。」\n又云：「若作倉卒難造者，得停西𥺥最勝。」\n又云：「以勃少許投白飲中；勃若散壞，不得和白飲，但單用𥺥汁焉。」\n\n煑醴酪第八十五\n\n煑醴酪\n\n昔介子推怨晉文公賞從亡之勞不及己，乃隱於介休縣綿上山中。其門人憐之，懸書於公門。文公寤而求之，不穫，乃以火焚山。推遂抱樹而死。文公以綿上之地封之，以旌善人。于今介山林木，遙望盡黑，如火燒狀，又有抱樹之形。世世祠祀，頗有神驗。百姓哀之，忌日為之斷火，煮醴酪而食之，名曰「寒食」，蓋清明節前一日是也。中國流行，遂為常俗。〈然麥粥自可禦暑，不必要在寒食。世有能此粥者，聊復錄耳。〉\n\n治釜令不渝法\n\n常於諳信處買取最初鑄者，鐵精不渝，輕利易燃。其渝黑難燃者，皆是鐵滓鈍濁所致。治令不渝法：以繩急束蒿，斬兩頭令齊。著水釜中，以乾牛屎燃釜，湯暖，以蒿三遍淨洗。抒卻水，乾燃使熱。買肥豬肉脂合皮大如手者三四段，以脂處處遍揩拭釜，察作聲。復著水痛疏洗，視汁黑如墨，抒卻。更脂拭，疏洗。如是十遍許，汁清無復黑，乃止；則不復渝。煮杏酪，煮餳，煮地黃染，皆須先治釜，不爾則黑惡。\n\n煮醴法\n\n與煮黑餳同。然須調其色澤，令汁味淳濃，赤色足者良。尤宜緩火，急則焦臭。傳曰：「小人之交甘若醴」，疑謂此，非醴酒也。\n\n煮杏酪粥法\n\n用宿穬麥，其春種者則不中。預前一月，事麥折令精，細簸揀。作五六等，必使別均調，勿令麤細相雜，其大如胡豆者，麤細正得所。曝令極乾。如上治釜訖，先煮一釜麤粥，然後淨洗用之。打取杏人，以湯脫去黃皮，熟研，以水和之，絹濾取汁。汁唯淳濃便美，水多則味薄。用乾牛糞燃火，先煮杏人汁，數沸，上作豚腦皺，然後下穬麥米。唯須緩火，以匕徐徐攪之，勿令住。煮令極熟，剛淖得所，然後出之。預前多買新瓦盆子容受二斗者，抒粥著盆子中，仰頭勿蓋。粥色白如凝脂，米粒有類青玉。停至四月八日亦不動。渝釜令粥黑，火急則焦苦，舊盆則不滲水，覆蓋則解離。其大盆盛者，數捲〈居萬反〉亦生水也。\n\n飧飯第八十六\n\n作粟飧法\n\n𦥥米欲細而不碎。〈碎則濁而不美。〉𦥥訖即炊。〈經宿則澀。〉淘必宜淨。〈十遍以上彌佳。〉香漿和暖水浸饙，少時，以手挼，無令有塊。復小停，然後壯。〈凡停饙，冬宜久，夏少時，蓋以人意消息之。若不停饙，則飯堅也。〉投飧時，先調漿令甜酢適口，下熱飯於漿中，尖出便止。宜少時住，勿使撓攪，待其自解散，然後撈盛，飧便滑美。〈若下飯即攪，令飯澀。〉\n\n折粟米法\n\n取香美好穀脫粟米一石，〈勿令有碎雜。〉於木槽內，以湯淘，腳踏；瀉去瀋，更踏；如此十遍，隱約有七斗米在，便止。漉出，曝乾。炊時，又淨淘。下饙時，於大盆中多著冷水，必令冷徹米心，以手挼饙，良久停之。〈折米堅實，必須弱炊故也，不停則硬。〉投飯調漿，一如上法。粒似青玉，滑而且美。〈又甚堅實，竟日不饑。弱炊作酪粥者，美於粳米。〉\n\n作寒食漿法\n\n以三月中清明前，夜炊飯，雞向鳴，下熟熱飯於甕中，以向滿為限。數日後便酢，中飲。因家常炊次，三四日輒以新炊飯一椀酘之。每取漿，隨多少即新汲冷水添之。訖夏，飧漿並不敗而常滿，所以為異。以二升，得解水一升，水冷清俊，有殊於凡。\n\n令夏月飯甕、井口邊無蟲法\n\n清明節前二日夜，雞鳴時，炊黍熟，取釜湯遍洗井口、甕邊地，則無馬蚿，百蟲不近井、甕矣。甚是神驗。\n\n治旱稻赤米令飯白法\n\n莫問冬夏，常以熱湯浸米，一食久，然後以手挼之。湯冷，瀉去，即以冷水淘汰，挼取白乃止。飯色潔白，無異清流之米。\n又，𦥥赤稻一臼，米裏著蒿葉一把，白鹽一把，合𦥥之，即絕白。\n\n《食經》曰作麵飯法\n\n用麵五升，先乾蒸，攪使冷。用水一升。留一升麵，減水三合；以七合水，溲四升麵，以手擘解。以飯，一升麵粉粉乾下。稍切取，大如栗顆。訖，蒸熟。下著節中，更蒸之。\n\n作粳米糗糒法\n\n取粳米，汰灑，作飯，曝令燥。擣細，磨，麤細作兩種折。\n\n粳米棗糒法\n\n炊飯熟爛，曝令乾，細篩。用棗蒸熟，迮取膏，溲糒。率一升糒，用棗一升。\n\n崔寔曰：「五月多作糒，以供出入之糧。」\n\n菰米飯法\n\n菰穀盛韋囊中；擣瓷器為屑，勿令作末，內韋囊中令滿，板上揉之取米。一作可用升半。炊如稻米。\n\n胡飯法\n\n以酢瓜菹長切，脟炙肥肉，生雜菜，內餅中急捲。捲用兩卷，三截，還令相就，並六斷，長不過二寸。別奠「飄兗」隨之。細切胡芹、蓼下酢中為「飄兗」。\n\n《食次》曰：「折米飯：生折，用冷水，用雖好，作甚難。蒯〈苦怪反〉米飯。〈蒯者，背洗米令淨也。」〉\n\n素食第八十七\n\n《食次》曰蔥韭羹法\n\n下油水中煮蔥、韭——五分切，沸俱下。與胡芹、鹽、豉、研米糝——粒大如粟米。\n\n瓠羹\n\n下油水中煮極熟——瓠體橫切，厚三分，沸而下。與鹽、豉、胡芹。累奠之。\n\n油豉\n\n豉三合，油一升，酢五升，薑、橘皮、蔥、胡芹、鹽，合和，蒸。蒸熟，更以油五升，就氣上灑之。訖，即合甑覆瀉甕中。\n\n膏煎紫菜\n\n以燥菜下油中煎之，可食則止。擘奠如脯。\n\n薤白蒸\n\n秫米一石，熟舂𦥥，令米毛，不𣼬。〈先擊反〉以豉三升煮之，𣼬箕漉取汁，用沃米，令上諧可走蝦。米釋，漉出——停米豉中，夏可半日，冬可一日，出米。蔥、薤等寸切，令得一石許，胡芹寸切，令得一升許，油五升，合和蒸之，可分為兩甑蒸之。氣餾，以豉汁五升灑之。凡三過三灑，可經一炊久。三灑豉汁，半熟，更以油五升灑之，即下。用熱食。若不即食，重蒸，取氣出。灑油之後，不得停竈上；則漏去油。重蒸不宜久，久亦漏油。奠訖，以椒、薑末粉溲之。甑亦然。\n\n𦢦〈音蘇〉托飯\n\n托二斗，水一石。熬白米三升，令黃黑，合托，三沸。絹漉取汁，澄清，以𦢦一升投中。無𦢦，與油二升，𦢦托好。一升，次「檀托」，一名「托中價」。\n\n蜜薑\n\n生薑一斤，淨洗，刮去皮，子切，不患長，大如細漆箸。以水二升，煮令沸，去沫。與蜜二升煮，復令沸，更去沫。子盛，合汁減半奠；用箸，二人共。無生薑，用乾薑，法如前，唯切欲極細。\n\n缹瓜瓠法\n\n冬瓜、越冬、瓠，用毛未脫者，〈毛脫即堅。〉漢瓜用極大饒肉者，皆削去皮，作方臠，廣一寸，長三寸。偏宜豬肉，肥羊肉亦佳；〈肉須別煮令熟，薄切。〉蘇油亦好。特宜菘菜。〈蕪菁、肥葵、韭等皆得。蘇油，宜大用莧菜。〉細擘蔥白，〈蔥白欲得多於菜。無蔥，薤白代之。〉渾豉、白鹽、椒末。先布菜於銅鐺底，次肉，〈無肉以蘇油代之。〉次瓜，次瓠，次蔥白、鹽、豉、椒末，如是次第重布，向滿為限。少下水，〈僅令相淹漬。〉缹令熟。\n\n又缹漢瓜法\n\n直以香醬、蔥白、麻油缹之。勿下水亦好。\n\n缹菌〈其殞反〉法\n\n菌，一名「地雞」，口未開，內外全白者佳；其口開裏黑者，臭不堪食。其多取欲經冬者，收取，鹽汁洗去土，蒸令氣餾，下著屋北陰乾之。當時隨食者，取即湯煠去腥氣，擘破。先細切蔥白，和麻油，〈蘇亦好。〉熬令香；復多擘蔥白，渾豉、鹽、椒末，與菌俱下，缹之。宜肥羊肉；雞、豬肉亦得。肉缹者，不須蘇油。〈肉亦先熟煮，薄切，重重布之如「缹瓜瓠法」，唯不著菜也。〉\n缹瓜瓠、菌，雖有肉、素兩法，然此物多充素食，故附素條中。\n\n缹茄子法\n\n用子未成者，〈子成則不好也。〉以竹刀骨刀四破之，〈用鐵則渝黑。〉湯煠去腥氣。細切蔥白，熬油令香；〈蘇彌好。〉香醬清、擘蔥白與茄子俱下，缹令熟。下椒、薑末。\n\n作𦵔藏生菜法第八十八\n\n蕪菁、菘、葵、蜀芥鹹𦵔法\n\n收菜時，即擇取好者，菅、蒲束之。作鹽水，令極鹹，於鹽水中洗菜，即內甕中。若先用淡水洗者，𦵔爛。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止，不復調和。𦵔色仍青，以水洗去鹹汁，煮為茹，與生菜不殊。\n其蕪菁、蜀芥二種，三日抒出之。粉黍米，作粥清；擣麥麵䴷作末，絹篩。布菜一行，以䴷末薄坌之，即下熱粥清。重重如此，以滿甕為限。其布菜法：每行必莖葉顛倒安之。舊鹽汁還瀉甕中。𦵔色黃而味美。\n作淡𦵔，用黍米粥清，及麥䴷末，味亦勝。\n\n作湯𦵔法\n\n菘菜佳，蕪菁亦得。收好菜，擇訖，即於熱湯中煠出之。若菜已萎者，水洗，漉出，經宿生之，然後湯煠。煠訖，冷水中濯之，鹽、醋中。熬胡麻油著，香而且脆。多作者，亦得至春不敗。\n\n䖆𦵔法\n\n𦵔，菜也。一曰：𦵔不切曰「䖆𦵔」。用乾蔓菁，正月中作。以熱湯浸菜冷柔軟，解辮，擇治，淨洗。沸湯煠，即出，於水中淨洗，復作鹽水暫度，出著箔上。經宿，菜色生好。粉黍米粥清，亦用絹篩麥䴷末，澆𦵔布菜，如前法；然後粥清不用大熱。其汁纔令相淹，不用過多。泥頭七日，便熟。𦵔甕以穰茹之，如釀酒法。\n\n作卒𦵔法\n\n以酢漿煮葵菜，擘之，下酢，即成𦵔矣。\n\n藏生菜法\n\n九月、十月中，於牆南日陽中掘作坑，深四五尺。取雜菜，種別布之，一行菜，一行土，去坎一尺許，便止。以穰厚覆之，得經冬。須即取，粲然與夏菜不殊。\n\n《食經》作葵𦵔法\n\n「擇燥葵五斛，鹽二斗，水五斗，大麥乾飯四斗，合瀨：案葵一行，鹽、飯一行，清水澆滿。七日黃，便成矣。」\n\n作菘鹹𦵔法\n\n水四斗，鹽三升，攪之，令殺菜。又法 菘一行，女麴間之\n\n作酢𦵔法\n\n三石甕。用米一斗，擣，攪取汁三升；煮滓作三升粥。令內菜甕中，輒以生漬汁及粥灌之。一宿，以青蒿、薤白各一行，作麻沸湯，澆之，便成。\n\n作𦵔消法 用羊肉二十斤，肥豬肉十斤，縷切之。𦵔二升，𦵔根五升，豉汁七升半，切蔥頭五升。\n\n蒲𦵔\n\n《詩義疏》曰：「蒲，深蒲也。《周禮》以為𦵔。謂蒲始生，取其中心入地者，蒻，大如匕柄，正白，生噉之，甘脆；又煮，以苦酒浸之，如食筍法，大美。今吳人以為𦵔，又以為酢。」\n\n世人作葵𦵔不好，皆由葵大脆故也。𦵔菘，以社前二十日種之；葵，社前三十日種之。使葵至藏，皆欲生花乃佳耳。葵經十朝苦霜，乃采之。秫米為飯，令冷。取葵著甕中，以向飯沃之。欲令色黃，煮小麥時時粣〈桑葛反〉之。\n崔寔曰：「九月，作葵𦵔。其歲溫，即待十月。」\n\n《食經》藏瓜法\n\n取白米一斗，䥶中熬之，以作糜。下鹽，使鹹淡適口，調寒熱。熟拭瓜，以投其中，密塗甕。此蜀人方，美好。又法：取小瓜百枚，豉五升，鹽三升。破，去瓜子，以鹽布瓜片中，次著甕中，綿其口。三日豉氣盡，可食之。\n\n《食經》藏越瓜法\n\n「糟一斗，鹽三升，淹瓜三宿。出，以布拭之，復淹如此。凡瓜欲得完，慎勿傷，傷便爛，以布囊就取之，佳。豫章郡人晚種越瓜，所以味亦異。」\n\n《食經》藏梅瓜法\n\n「先取霜下老白冬瓜，削去皮，取肉方正薄切如手板。細施灰，羅瓜著上，復以灰覆之。煮杬皮、烏梅汁著器中。細切瓜，令方三分，長二寸，熟煠之，以投梅汁。數日可食。以醋石榴子著中，并佳也。」\n\n《食經》曰樂安令徐肅藏瓜法\n\n取越瓜細者，不操拭，勿使近水，鹽之令鹹。十日許，出，拭之，小陰乾熇之，仍內著盆中。作和法：以三升赤小豆，三升秫米，並炒之，令黃，合舂，以三斗好酒解之。以瓜投中，密塗。乃經年不敗。\n\n崔寔曰：「大暑後六日，可藏瓜。」\n\n《食次》曰女麴\n\n秫稻米三斗，淨淅，炊為飯——軟炊。停令極冷，以麴範中用手餅之。以青蒿上下奄之，置床上，如作麥麴法。三七二十一日，開看，遍有黃衣則止。三七日無衣，乃停，要須衣遍乃止。出，日中曝之。燥則用。」\n\n釀瓜𦵔酒法\n\n秫稻米一石，麥麴成剉隆隆二斗，女麴成剉平一斗。釀法：須消化，復以五升米酘之；消化，復以五升米酘之。再酘酒熟，則用，不迮出。瓜，鹽揩，日中曝令皺，鹽和暴糟中停三宿，度內女麴酒中為佳。\n\n瓜𦵔法\n\n採越瓜，刀子割；摘取，勿令傷皮。鹽揩數遍，日曝令皺。先取四月白酒糟鹽和，藏之。數日，又過著大酒糟中，鹽、蜜、女麴和糟，又藏泥𤭛中，唯久佳。」又云：「不入白酒糟亦得。」又云：「大酒接出清，用醅，若一石，與鹽三升，女麴三升，蜜三升。女麴曝令燥，手拃令解，渾用。女麴者，麥黃衣也。」又云：「瓜淨洗，令燥，鹽揩之。以鹽和酒糟，令有鹽味，不須多，合藏之，密泥𤭛口。軟而黃，便可食。大者六破，小者四破，五寸斷之，廣狹盡瓜之形。」又云：「長四寸，廣一寸。仰奠四片。瓜用小而直者，不可用喎。」\n\n瓜芥𦵔\n\n用冬瓜，切長三寸，廣一寸，厚二分。芥子，少與胡芹子，合熟研，去滓，與好酢，鹽之，下瓜。唯久益佳也。\n\n湯𦵔法\n\n用少菘、蕪菁，去根，暫經沸湯，及熱與鹽、酢。渾長者，依杯截。與酢，并和菜汁；不爾，太酢。滿奠之。\n\n苦筍紫菜𦵔法\n\n筍去皮，三寸斷之，細縷切之；小者手捉小頭，刀削大頭，唯細薄，隨置水中。削訖，漉出，細切紫菜和之。與鹽、酢、乳。用半奠。紫菜，冷水漬，少久自解。但洗時勿用湯，湯洗則失味矣。\n\n竹菜𦵔法\n\n菜生竹林下，似芹，科大而莖葉細，生極穊。淨洗，暫經沸湯，速出，下冷水中，既搦去水，細切。又胡芹、小蒜，亦暫經沸湯，細切，和之。與鹽、醋。半奠。春用至四月。\n\n蕺𦵔法\n\n蕺去土、毛、黑惡者，不洗，暫經沸湯即出。多少與鹽。一升，以暖米清瀋汁淨洗之，及暖即出，漉下鹽、酢中。若不及熱，則赤壞之。又，湯撩蔥白，即入冷水，漉出，置蕺中，並寸切，用米。若椀子奠，去蕺節，料理接奠，各在一邊，令滿。\n\n菘根𣙥𦵔法\n\n菘，淨洗遍體，須長切，方如筭子，長三寸許。束根，入沸湯，小停出，及熱與鹽、酢。細縷切橘皮和之。料理，半奠之。\n\n熯〈呼幹反〉𦵔法\n\n淨洗，縷切三寸長許，束為小把，大如篳篥。暫經沸湯，速出之，及熱與鹽、酢，上加胡芹子與之。料理令直，滿奠之。\n\n胡芹小蒜𦵔法\n\n並暫經小沸湯出，下冷水中，出之。胡芹細切，小蒜寸切，與鹽、酢。分半奠，青白各在一邊。若不各在一邊，不即入於水中，則黃壞，滿奠。\n\n菘根蘿蔔𦵔法\n\n淨洗通體，細切長縷，束為把，大如十張紙卷。暫經沸湯即出，多與鹽，二升暖湯合把手按之。又，細縷切，暫經沸湯，與橘皮和，及暖與則黃壞。料理滿奠。熅菘、蔥、蕪菁根悉可用。\n\n紫菜𦵔法\n\n取紫菜，冷水漬令釋，與蔥𦵔合盛，各在一邊，與鹽、酢。滿奠。\n\n蜜薑法\n\n用生薑，淨洗，削治，十月酒糟中藏之。泥頭十日，熟。出，水洗，內蜜中。大者中解，小者渾用。豎奠四。」又云：「卒作：削治，蜜中煮之，亦可用。\n\n梅瓜法\n\n用大冬瓜，去皮、穰，𥫫子細切，長三寸，麤細如研餅。生布薄絞去汁，即下杬汁，令小暖。經宿，漉出。煮一升烏梅，與水二升，取一升餘，出梅，令汁清澄。與蜜三升，杬汁三升，生橘二十枚——去皮核取汁——復和之，合煮兩沸，去上沫，清澄令冷。內瓜訖，與石榴酸者、懸鉤子、廉薑屑。石榴、懸鉤，一杯可下十度。皮嘗看，若不大澀，杬子汁至一升。」又云：「烏梅漬汁淘奠。石榴、懸鉤，一奠不過五六。煮熟，去麤皮。杬一升，與水三升，煮取升半，澄清。\n\n梨𦵔法\n\n先作漤〈盧感反〉：用小梨，瓶中水漬，泥頭，自秋至春。至冬中，須亦可用。——又云：一月日可用。——將用，去皮，通體薄切，奠之，以梨漤汁，投少蜜，令甜酢。以泥封之。若卒作，切梨如上，五梨半用苦酒二升，湯二升，合和之，溫令少熱，下，盛。一奠五六片，汁沃上，至半。以篸置杯旁。夏停不過五日。又云：卒作，煮棗亦可用之。\n\n木耳𦵔\n\n取棗、桑、榆、柳樹邊生猶軟濕者，〈乾即不中用。柞木耳亦得。〉煮五沸，去腥汁，出置冷水中，淨洮。又著酢漿水中，洗出，細縷切。訖，胡荽、蔥白，〈少著，取香而已。〉下豉汁、醬清及酢，調和適口，下薑、椒末。甚滑美。\n\n𦼫𦵔法\n\n《毛詩》曰：「薄言采芑。」毛云：「菜也。」《詩義疏》曰：「𦼫，似苦菜，莖青；摘去葉，白汁出。甘脆可食，亦可為茹。青州謂之『芑』。西河、鴈門𦼫尤美，時人戀戀，不能出塞。」\n\n蕨\n\n《爾雅》云：「蕨，鱉。」郭璞注云：「初生無葉，可食。《廣雅》曰『紫藄』，非也。」《詩義疏》曰：「蕨，山菜也；初生似蒜莖，紫黑色。二月中，高八九寸，老有葉，瀹為茹，滑美如葵。今隴西、天水人，及此時而乾收，秋冬嘗之；又云以進御。三月中，其端散為三枝，枝有數葉，葉似青蒿，長麤堅強，不可食。周、秦曰『蕨』；齊、魯曰『鱉』，亦謂『蕨』。」\n又澆之。\n\n《食經》曰藏蕨法\n\n先洗蕨，把著器中，蕨一行，鹽一行，薄粥沃之。一法：以薄灰淹之，一宿，出，蟹眼湯瀹之。出熇，內糟中。可至蕨時。\n\n蕨𦵔\n\n取蕨，暫經湯出；小蒜亦然。令細切，與鹽、酢。」又云：「蒜、蕨俱寸切之。\n\n荇 〈字或作莕。〉\n\n《爾雅》曰：「莕，接余。其葉，苻。」郭璞注曰：「叢生水中，葉圓，在莖端，長短隨水深淺。江東𦵔食之。」\n\n《毛詩‧周南‧國風》曰：「參差荇菜，左右流之。」毛注云：「接余也。」\n\n《詩義疏》曰：「接余，其莖白；葉紫赤，正圓，徑寸餘，浮在水上；根在水底。莖與水深淺等，大如釵股，上青下白，以苦酒浸之為𦵔，脆美，可案酒。其華為蒲黃色。」\n\n餳餔第八十九\n\n史游《急就篇》：「饊生但反、飴、餳。」\n《楚辭》曰：「粔籹、蜜餌，有餭。」餭亦餳也。\n柳下惠見飴曰：「可以養老。」然則飴餔可以養老自幼，故錄之也。\n\n煮白餳法\n\n用白芽散糱佳；其成餅者，則不中用。用不渝釜，渝則餳黑。釜必磨治令白淨，勿使有膩氣。釜上加甑，以防沸溢。乾糱末五升，殺米一石。\n米必細𦥥，數十遍淨淘，炊為飯。攤去熱氣，及暖於盆中以糱末和之，使均調。臥於酳甕中，勿以手按，撥平而已。以被覆盆甕，令暖，冬則穰茹。冬須竟日，夏即半日許，看米消減離甕，作魚眼沸湯以淋之，令糟上水深一尺許，乃上下水洽訖，向一食頃，使拔酳取汁煮之。\n每沸，輒益兩杓。尤宜緩火，火急則焦氣。盆中汁盡，量不復溢，便下甑。一人專以杓揚之，勿令住手，手住則餳黑。量熟，止火。良久，向冷，然後出之。\n用粱米、稷米者，餳如水精色。\n\n黑餳法\n\n用青芽成餅糱。糱末一斗，殺米一石。餘法同前。\n\n琥珀餳法\n\n小餅如碁石，內外明徹，色如琥珀。用大麥糱末一斗，殺米一石。餘並同前法。\n\n煮餔法\n\n用黑餳糱末一斗六升，殺米一石。臥、煮如法。但以蓬子押取汁，以匕匙紇紇攪之，不須揚。\n\n《食經》作飴法\n\n「取黍米一石，炊作黍，著盆中。糱末一斗攪和。一宿，則得一斛五斗。煎成飴。」\n\n崔寔曰：「十月，先冰凍，作京餳，煮暴飴。」\n\n《食次》曰\n\n「白繭糖法：熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼淨者舂之為𥻓，須令極熟，勿令有米粒。幹為餅：法，厚二分許。日曝小燥，刀𠠫為長條，廣二分；乃斜裁之，大如棗核，兩頭尖。更曝令極燥，膏油煮之。熟，出，糖聚丸之；一丸不過五六枚。」又云：「手索𥻓，麤細如箭簳。日曝小燥，刀斜截，大如棗核。煮，丸，如上法。丸大如桃核。半奠，不滿之。」\n\n黃繭糖\n\n白秫米，精舂，不簸淅，以梔子漬米取色。炊、舂為𥻓；𥻓加蜜。餘一如白𥻓。作繭，煮，及奠，如前。\n\n煮膠第九十\n\n煮膠法\n\n煮膠要用二月、三月、九月、十月，餘月則不成。〈熱則不凝，無作餅。寒則凍瘃，令膠不黏。〉\n沙牛皮、水牛皮、豬皮為上，驢、馬、駝、騾皮為次。〈其膠勢力，雖復相似，但驢、馬皮薄毛多，膠少，倍費樵薪。〉破皮履、鞋底、格椎皮、靴底、破鞍、靫，但是生皮，無問年歲久遠，不腐爛者，悉皆中煮。〈然新皮膠色明淨而勝，其陳久者固宜，不如新者。〉其脂肕、鹽熟之皮，則不中用。〈譬如生鐵，一經柔熟，永無鎔鑄之理，無爛汁故也。〉唯欲舊釜大而不渝者。〈釜新則燒令皮著底，釜小費薪火，釜渝令膠色黑。〉\n法：於井邊坑中，浸皮四五日，令極液。以水淨洗濯，無令有泥。片割，著釜中，不須削毛。〈削毛費功，於膠無益。〉凡水皆得煮；然鹹苦之水，膠乃更勝。長作木匕，匕頭施鐵刃，時時徹底攪之，勿令著底。〈匕頭不施鐵刃，雖攪不徹底，不徹底則焦，焦則膠惡，是以尤須數數攪之。〉水少更添，常使滂沛。經宿晬時，勿令絕火。候皮爛熟，以匕瀝汁，看末後一珠，微有黏勢，膠便熟矣。〈為過傷火，令膠焦。〉取淨乾盆，置竈埵〈丁果反〉上，以漉米床加盆，布蓬草於床上，以大杓挹取膠汁，瀉著蓬草上，濾去滓穢。挹時勿停火。〈火停沸定，則皮膏汁下，挹不得也。〉淳熟汁盡，更添水煮之；攪如初法。熟復挹取。看皮垂盡，著釜焦黑，無復黏勢，乃棄去之。\n膠盆向滿，舁著空靜處屋中，仰頭令凝。〈蓋則氣變成水，令膠解離。〉凌旦，合盆於席上，脫取凝膠。口濕細緊線以割之。其近盆底土惡之處，不中用者，割卻少許。然後十字坼破之，又中斷為段，較薄割為餅。〈唯極薄為佳，非直易乾，又色似琥珀者好。堅厚者既難燥，又見黯黑，皆為膠惡也。〉近盆末下，名為「笨膠」，可以建車。近盆末上，即是「膠清」，可以雜用。最上膠皮如粥膜者，膠中之上，第一黏好。\n先於庭中豎槌，施三重箔樀，令免狗鼠，於最下箔上，布置膠餅，其上兩重，為作蔭涼，并扞霜露。〈膠餅雖凝，水汁未盡，見日即消；霜露霑濡，復難乾燥。〉旦起至食時，卷去上箔，令膠見日；〈凌旦氣寒，不畏消釋；霜露之潤，見日即乾。〉食後還復舒箔為蔭。雨則內敞屋之下，則不須重箔。四五日浥浥時，繩穿膠餅，懸而日曝。\n極乾，乃內屋內，懸紙籠之。〈以防青蠅塵土之污。〉夏中雖軟相著，至八月秋涼時，日中曝之，還復堅好。\n\n筆墨第九十一\n\n筆法\n\n韋仲將《筆方》曰：「先次以鐵梳梳兔毫及羊青毛，去其穢毛，蓋使不髯。茹訖，各別之。皆用梳掌痛拍整齊毫鋒端，本各作扁，極令均調平好，用衣羊青毛——縮羊青毛去兔毫頭下二分許。然後合扁，捲令極圓。訖，痛頡之。」\n「以所整羊毛中截，用衣中心——名曰『筆柱』，或曰『墨池』、『承墨』。復用毫青衣羊青毛外，如作柱法，使中心齊，亦使平均。痛頡，內管中，寧隨毛長者使深。寧小不大。筆之大要也。」\n\n合墨法\n\n好醇煙，擣訖，以細絹篩——於堈內篩去草莽若細沙、塵埃。此物至輕微，不宜露篩，喜失飛去，不可不慎。墨一斤，以好膠五兩，浸梣〈才心反〉皮汁中。梣，江南樊雞木皮也；其皮入水綠色，解膠，又益墨色。可下雞子白——去黃——五顆。亦以真珠砂一兩，麝香一兩，別治，細篩，都合調。下鐵臼中，寧剛不宜澤，擣三萬杵，杵多益善。合墨不得過二月、九月，溫時敗臭，寒則難乾潼溶，見風自解碎。重不得過三二兩。墨之大訣如此。寧小不大。\n\n齊民要術卷九\n\n注釋",
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"五䅽果蓏菜茹非中國物產者\n\n〈聊以存其名目，記其怪異耳。爰及山澤草木任食，非人力所種者悉附於此。〉\n\n五䅽\n\n[1]\n《山海經》曰：“廣都之野，百䅽自生，冬夏播琴。”郭璞注曰：“播琴，猶言播種，方俗言也。”“爰有膏稷、膏黍、膏菽。”郭璞注曰：“言好味，滑如膏。”\n\n《博物志》曰：“扶海洲上有草，名曰蒒。其實如大麥，從七月熟，人斂穫至冬乃訖，名曰自然䅽，或曰禹餘糧。\n\n又曰：“地三年種蜀黍，其後七年多虵。”\n\n稻\n\n異物志曰：“稻，一歲夏冬再種，出交趾。”\n\n俞益期《牋》曰：“交趾稻再熟也。”\n\n禾\n\n《廣志》曰：“梁禾，蔓生，實如葵子。米粉白如？，可為饘粥。牛食以肥。六月種，九月熟。”\n\n“感禾，扶疏生，實似大麥。”\n\n“揚禾，似藋，粒細。左折右炊，停則牙生。此中國巴禾，木稷也。”\n\n“大禾，高丈餘，子如小豆，出粟特國。”\n\n《山海經》曰：“崑崙墟，……上有木禾，長五尋，大五圍。”郭璞曰：“木禾，䅽類也。”\n\n《呂氏春秋》曰：“飯之美者，玄山之禾，不周之粟，陽山之穄。”\n\n《魏書》曰：“烏丸地宜青穄。”\n\n麥\n\n《博物志》曰：“人啖麥橡，令人多力健行。”\n\n《西域諸國志》曰：“天竺十一月六日為冬至，則麥秀。十二月十六日為臘，臘麥熟。”\n\n《說文》曰：“麰，周所受來麰也。”\n\n豆\n\n《博物志》曰：人食豆三年，則身重，行動難。恒食小豆，令人肌燥麤理。\n\n東牆\n\n《廣志》曰：“東牆，色青黑，粒如葵子；似蓬草。十一月熟。出幽、涼、并、烏丸地。”\n\n河西語曰：“貸我東牆，償我田粱。”\n\n《魏書》曰：“烏丸地宜東牆，能作白酒。”\n\n果蓏\n\n《山海經》曰：“平丘，……百果所在。”“不周之山，……爰有嘉果：子如棗，葉如桃，黃花赤樹，食之不飢。”\n\n《呂氏春秋》曰：“常山之北，投淵之上，有百果焉，群帝所食。”〈群帝，眾帝先升過者。〉\n\n《臨海異物志》曰：“楊桃，似橄欖，其味甜，五月、十月熟。諺曰：“楊桃無蹙，一歲三熟。”其色青黃，核如棗核。”\n\n《臨海異物志》曰：“梅桃子，生晉安侯官縣，一小樹，得數十石。實大三寸，可蜜藏之。”\n\n《臨海異物志》曰：“楊搖，有七脊，子生樹皮中。其體雖異，味則無奇。長四五寸，色青黃，味甘。”\n\n《臨海異物志》曰：“冬熟，如指大，正赤，其（九）味甘，勝梅。”\n\n“猴闥子，如指頭大，其味小苦，可食。”\n\n“關桃子，其味酸。”\n\n“土翁子，如漆子大，熟時甜酸，其色青黑。”\n\n“枸槽子，如指頭大，正赤，其味甘。”\n\n“雞橘子，大如指，味甘。永寧界中有之。”\n\n“猴總子，如小指頭大，與柿相似，其味不減於柿。”\n\n“多南子，如指大，其色紫，味甘，與梅子相似。出晉安。”\n\n“王壇子，如棗大，其味甘。出侯官越王祭太一壇邊有此果。無知其名，因見生處，遂名“王壇”。其形小於龍眼，有似木瓜。”\n\n《博物志》曰：“張騫使西域還，得安石榴、胡桃、蒲桃。”\n\n劉欣期《交州記》曰：“多感子，黃色，圍一寸。”\n\n“蔗子，如瓜大，亦似柚。”\n\n“彌子，圓而細，其味初苦後甘，食皆甘果也。”\n\n《杜蘭香傳》曰：“神女降張碩。常食粟飯，并有非時果。味亦不甘，但一食，可七八日不飢。”\n\n棗\n\n《史記？封禪書》曰：“李少君嘗游海上，見安期生食棗，大如瓜。”\n\n《東方朔傳》曰：“武帝時，上林獻棗。上以杖擊未央殿檻，呼朔曰：“叱叱，先生來來，先生知此篋裏何物？”朔曰：“上林獻棗四十九枚。”上曰：“何以知之？”朔曰：“呼朔者，上也；以杖擊檻，兩木，林也；朔來來者，棗也；叱叱者，四十九也。”上大笑。帝賜帛十匹。”\n\n《神異經》曰：“北方荒內，有棗林焉。其高五丈，敷張枝條一里餘。子長六七寸，圍過其長。熟，赤如朱。乾之不縮。氣味甘潤，殊於常棗。食之可以安軀，益氣力。”\n\n《神仙傳》曰：“吳郡沈羲，為仙人所迎上天。云：“天上見老君，賜羲棗二枚，大如雞子。””\n\n傅玄《賦》曰：“有棗若瓜，出自海濱；全生益氣，服之如神。”\n\n桃\n\n《漢舊儀》曰：“東海之內度朔山上，有桃，屈蟠三千里。其卑枝間，曰東北鬼門，萬鬼所出入也。上有二神人：一曰“荼”，二曰“鬱𣠠”，主領萬鬼：鬼之惡害人者，執以葦索以食虎。黃帝法而象之，因立桃梗於門戶，上畫荼、鬱𣠠，持葦索以禦凶鬼；畫虎於門當食鬼也。”〈{木-壘}音壘。《史記》注作度索山。〉\n\n《風俗通》曰：“今縣官以臘除夕，飾桃人，垂葦索，畫虎於門，效前事也。”\n\n《神農經》曰：“玉桃，服之長生不死。若不得早服之，臨死日服之，其尸畢天地不朽。”\n\n《神異經》曰：“東北有樹，高五十丈，葉長八尺，名曰“桃”。其子徑三尺二寸，小核，味和，食之令人短壽。”\n\n《漢武內傳》曰：“西王母以七月七日降，……令侍女更索桃。須臾以玉盤盛仙桃七顆，大如鴨子，形圓色青，以呈王母。王母以四顆與帝，三枚自食。”\n\n《漢武故事》曰：“東郡獻短人，帝呼東方朔。朔至，短人因指朔謂上曰：“西王母種桃，三千年一著子。此兒不良，以三過偷之矣。””\n\n《廣州記》曰：“廬山有山桃，大如檳榔形，色黑而味甘酢。人時登採拾，只得於上飽噉，不得持下，——迷不得返。”\n\n《玄中記》曰：“木子大者，積石山之桃實焉，大如十斛籠。”\n\n甄異傳曰：“譙郡夏侯規亡後，見形還家。經庭前桃樹邊過，曰：“此桃我所種，子乃美好。”其婦曰：“人言亡者畏桃，君不畏邪？”答曰：“桃東南枝長二尺八寸向日者，憎之；或亦不畏也。””\n\n《神仙傳》曰：“樊夫人與夫劉綱，俱學道術，各自言勝。中庭有兩大桃樹，夫妻各？其一：夫人？者，兩枝相鬥擊；良久，綱所？者，桃走出籬。”\n\n李\n\n《列異傳》曰：“袁本初時，有神出河東，號“度索君”。人共立廟。兗州蘇氏母病，禱。見一人著白單衣，高冠，冠似魚頭，謂度索君曰：“昔臨廬山下，共食白李；未久，已三千年。日月易得，使人悵然！”去後，度索君曰：“此南海君也。””\n\n梨\n\n《漢武內傳》曰：“太上之藥，有玄光梨。”\n\n《神異經》曰：“東方有樹，高百丈，葉長一丈，廣六七尺，名曰“梨”。其子徑三尺，割之，瓤白如素。食之為地仙，辟穀，可入水火也。”\n\n《神仙傳》曰：“介象，吳王所徵，在武昌。速求去，不許。象言病，帝以美梨一？賜象。須臾，象死。帝殯而埋之。以日中時死，其日晡時，到建業，以所賜梨付守苑吏種之。後吏以狀聞，即發象棺，棺中有一奏符。”\n\n柰\n\n《漢武內傳》曰：“仙藥之次者，有圓丘紫柰，出永昌。”\n\n橙\n\n《異苑》曰：“南康有？石山，有甘、橘、橙、柚。就食其實，任意取足；持歸家人噉，輒病，或顛仆失徑。”\n\n郭璞曰：“蜀中有“給客橙”，似橘而非，若柚而芳香。夏秋華實相繼，或如彈丸，或如手指。通歲食之。亦名“盧橘”。”\n\n橘\n\n《周官·考工記》曰：“橘踰淮而北為枳，……此地氣然也。”\n\n《呂氏春秋》曰：“果之美者，……江浦之橘。”\n\n《吳錄·地理志》曰：“朱光祿為建安郡，中庭有橘，冬月於樹上覆裹之，至明年春夏，色變青黑，味尤絕美。《上林賦》曰：“盧橘夏熟”，蓋近於是也。”\n\n裴淵《廣州記》曰：“羅浮山有橘，夏熟，實大如李；剝皮噉則酢，合食極甘。又有“壺橘”，形色都是甘，但皮厚氣臭，味亦不劣。”\n\n《異物志》曰：“橘樹，白花而赤實，皮馨香，又有善味。江南有之，不生他所。”\n\n《南中八郡志》曰：“交趾特出好橘，大且甘；而不可多噉，令人下痢。”\n\n《廣州記》曰：“盧橘，皮厚，氣、色、大如甘，酢多。九月正月色，至二月，漸變為青，至夏熟。味亦不異冬時。土人呼為“壺橘”。其類有七八種，不如吳、會橘。”\n\n甘\n\n《廣志》曰：“甘有二十一核。有成都平蔕甘，大如升，色蒼黃。犍為南安縣，出好黃甘。”\n\n《荊州記》曰：“枝江有名甘。宜都郡舊江北有甘園，名“宜都甘”。”\n\n《湘州記》曰：“州故大城內有陶侃廟，地是賈誼故宅。誼時種甘，猶有存者。”\n\n《風土記》曰：“甘，橘之屬，滋味甜美特異者也。有黃者，有赬者，謂之“壺甘”。”\n\n柚\n\n《說文》曰：“柚，條也，似橙，實酢。”\n\n《呂氏春秋》曰：“果之美者，……雲夢之柚。”\n\n《列子》曰：“吳楚之國，有大木焉，其名為櫾〈音柚〉，碧樹而冬青，生實丹而味酸。食皮汁，已憤厥之疾。齊州珍之。渡淮而北，化為枳焉。”\n\n裴淵《記》曰：“廣州別有柚，號曰“雷柚”，實如升大。”\n\n《風土記》曰：“柚，大橘也，色黃而味酢。”\n\n椵\n\n《爾雅》曰：“櫠，椵也。”郭璞注曰：“柚屬也。子大如盂，皮厚二三寸，中似枳，供食之，少味。”\n\n栗\n\n《神異經》曰：“東北荒中，有木高四十丈，葉長五尺，廣三寸，名“栗”。其實徑三尺，其殼赤，而肉黃白，味甜。食之多，令人短氣而渴。”\n\n枇杷\n\n《廣志》曰：“枇杷，冬花。實黃，大如雞子，小者如杏，味甜酢。四月熟。出南安、犍為、宜都。”\n\n《風土記》曰：“枇杷，葉似栗，子似蒳，十十而叢生。”\n\n《荊州土地記》曰：“宜都出大枇杷。”\n\n椑\n\n《西京雜記》曰：“烏椑，青椑，赤棠椑。”“宜都出大椑。”\n\n甘蔗\n\n《說文》曰：“藷蔗也。”按書傳曰，或為“芋蔗”，或“干蔗”，或“邯𤯈”，或“甘蔗”，或“都蔗”，所在不同。\n\n雩都縣土壤肥沃，偏宜甘蔗，味及采色，餘縣所無，一節數寸長。郡以獻御。\n\n《異物志》曰：“甘蔗，遠近皆有。交趾所產甘蔗特醇好，本末無薄厚，其味至均。圍數寸，長丈餘，頗似竹。斬而食之，既甘；迮取汁為飴餳，名之曰“糖”，益復珍也。又煎而曝之，既凝，如冰，破如博棋，食之，入口消釋，時人謂之“石蜜”者也。”\n\n《家政法》曰：“三月可種甘蔗。”\n\n䔖\n\n《說文》曰：“䔖，芡也。”《廣志》曰：“鉅野大䔖也大於常䔖。淮漢之南，凶年以芰為蔬，猶以預為資也。鉅野，魯藪也。”\n \n\n棪\n\n《爾雅》曰：“棪{木速}其劉，劉杙。”郭注曰：“棪，實似柰，赤可食。劉子，生山中。實如梨，甜酢，核堅。出交趾。”\n\n《南方草物狀》曰：“劉樹子大如李實。三月花色仍連著實。七八月熟，其色黃，其味酢。煮蜜藏之，仍甘好。”\n\n鬱\n\n《豳詩義疏》曰：“其樹高五六尺。實大如李，正赤色，食之甜。”\n\n《廣雅》曰：“一名雀李，又名車下李，又名郁李，亦名棣，亦名薁李。”《毛詩》：“六月食鬱及薁。””\n\n芡\n\n《說文》曰：“芡，雞頭也。”\n\n《方言》曰：“北燕謂之䓈〈音役〉，青、徐、淮、泗謂之芡，南楚江、淅之間謂之雞頭、鴈頭。”\n\n《本草經》曰：“雞頭一名鴈喙。”\n\n藷\n\n《南方草物狀》曰：“甘藷，二月種，至十月乃成卵。大如鵝卵，小者如鴨卵。掘食，蒸食，其味甘甜。經久得風，乃淡泊。”〈出交趾、武平、九真、興古也。〉\n\n《異物志》曰：“甘藷似芋，亦有巨魁。剝去皮，肌肉正白如脂肪。南人專食，以當米穀。”〈蒸、炙皆香美。賓客酒食亦施設，有如果實也。〉\n\n薁\n\n《說文》曰：“薁，櫻也。”\n\n《廣雅》曰：“燕薁，櫻薁也。”\n\n《詩義疏》曰：“櫻薁，實大如龍眼，黑色，今“車鞅藤實”是。《豳詩》曰：“六月食薁。””\n\n楊梅\n\n《臨海異物志》曰：“其子大如彈子，正赤，五月熟，似梅，味甜酸。”\n\n《食經》藏楊梅法：“擇佳完者一石，以鹽一升淹之。鹽入肉中，仍出，曝令乾熇。取杬皮二斤，煮取汁漬之，不加蜜漬。梅色如初，美好，可堪數歲。”\n\n沙棠\n\n《山海經》曰：“崑崙之山，……有木焉，狀如棠，黃華赤實，味如李而無核，名曰“沙棠”。可以禦水，時使不溺。”\n\n《呂氏春秋》曰：“果之美者，沙棠之實。”\n\n柤\n\n《山海經》曰：“蓋猶之山，上有甘柤，枝幹皆赤黃，白花黑實也。”\n\n《禮內則》曰：“柤、梨、薑、桂。”鄭注曰：“柤，梨之不臧者，……皆人君羞。”\n\n《神異經》曰：“南方大荒中有樹，名曰“柤”。二千歲作花，九千歲作實。其花色紫。高百丈，敷張自輔。葉長七尺，廣四五尺，色如綠青。皮如桂，味如蜜；理如甘草，味飴。實長九圍，無瓤、核，割之如凝酥。食者，壽以萬二千歲。”\n\n《風土記》曰：“柤，梨屬，內堅而香。”\n\n《西京雜記》曰：“蠻柤。”\n\n椰\n\n《異物志》曰：“椰樹，高六七丈，無枝條。葉如束蒲，在其上。實如瓠，繫在於巔，若掛物焉。實外有皮如胡盧。核裏有膚，白如雪，厚半寸，如豬膚，食之美於胡桃味也。膚裏有汁升餘，其清如水，其味美於蜜。食其膚，可以不饑；食其汁，則愈渴。又有如兩眼處，俗人謂之“越王頭”。”\n\n《南方草物狀》曰：“椰，二月花色，仍連著實，房相連累，房三十或二十七、八子。十一月、十二月熟，其樹黃實，俗名之為“丹”也。橫破之，可作？；或微長如栝蔞子，從破之，可為爵。”\n\n《南州異物志》曰：“椰樹，大三四圍，長十丈，通身無枝。至百餘年。有葉，狀如蕨菜，長丈四五尺，皆直竦指天。其實生葉間，大如升，外皮苞之如蓮狀。皮中核堅。過於核，裏肉正白如雞子，著皮，而腹內空：含汁，大者含升餘。實形團團然，或如瓜蔞，橫破之，可作爵形，並應器用，故人珍貴之。”\n\n《廣志》曰：“椰出交趾，家家種之。”\n\n《交州記》曰：“椰子有漿。截花，以竹筒承其汁，作酒飲之，亦醉也。”\n\n《神異經》曰：“東方荒中，有“椰木”，高三二丈，圍丈餘，其枝不橋。二百歲，葉盡落而生華，華如甘瓜。華盡落而生萼，萼下生子，三歲而熟。熟後不長不減，形如寒瓜，長七八寸，徑四五寸，萼覆其頂。此實不取，萬世如故。取者掐取，其留下生如初。其子形如甘瓜。瓤，甘美如蜜，食之令人有澤；不可過三升，令人醉，半日乃醒。木高，凡人不能得；唯木下有多羅樹，人能緣得之。一名曰“無葉”，一名“倚驕”。”張茂先注曰：“驕，直上不可那也。”\n\n檳榔\n\n俞益期《與韓康伯牋》曰：“檳榔，信南遊之可觀：子既非常，木亦特奇，大者三圍，高者九丈。葉聚樹端，房構葉下，華秀房中，子結房外。其擢穗似黍，其綴實似穀。其皮似桐而厚，其節似竹而穊。其內空，其外勁，其屈如覆虹，其申如縋繩。本不大，末不小；上不傾，下不斜：調直亭亭，千百若一。步其林則寥朗，庇其蔭則蕭條，信可以長吟，可以遠想矣。性不耐霜，不得北植，必當遐樹海南；遼然萬里，弗遇長者之目，自令人恨深。”\n\n《南方草物狀》曰：“檳榔，三月花色，仍連著實，實大如卵。十二月熟，其色黃；剝其子，肥強可不食，唯種作子。青其子，並殼取實曝乾之，以扶留藤、古賁灰合食之，食之即滑美。亦可生食，最快好。交阯、武平、興古、九真有之也。”\n\n《異物志》曰：“檳榔，若筍竹生竿，種之精硬，引莖直上，不生枝葉，其狀若柱。其顛近上未五六尺間，洪洪腫起，若瘣〈黃圭切。又音回。〉木焉；因坼裂，出若黍穗，無花而為實，大如桃李。又生棘針，重累其下，所以衛其實也。剖其上皮，煮其膚，熟而貫之，硬如乾棗。以扶留、古賁灰并食，下氣及宿食、白蟲，消穀。飲啖設為口實。”\n\n《林邑國記》曰：“檳榔樹，高丈餘，皮似青桐，節如桂竹，下森秀無柯，頂端有葉。葉下繫數房，房綴數十子。家有數百樹。”\n\n《南州八郡志》曰：“檳榔，大如棗，色青，似蓮子。彼人以為貴異，婚族好客，輒先逞此物；若邂逅不設，用相嫌恨。”\n\n《廣州記》曰：“嶺外檳榔，小於交阯者，而大於蒳子，土人亦呼為“檳榔”。”\n\n廉薑\n\n《廣雅》曰：“蔟葰〈相遺反〉，廉薑也。”《吳錄》曰：“始安多廉薑。”\n\n《食經》曰（三）：“藏薑法：蜜煮烏梅，去滓，以漬廉薑，再三宿，色黃赤如琥珀。多年不壞。”\n\n枸櫞\n\n裴淵《廣州記》曰：“枸櫞，樹似橘，實如柚大而倍長，味奇酢。皮以蜜煮為糝。”\n\n《異物志》曰：“枸櫞，似橘，大如飯筥。皮有香。味不美。可以浣治葛、苧，若酸漿。”\n\n鬼目\n\n《廣志》曰：“鬼目似梅，南人以飲酒。”\n\n《南方草物狀》曰：“鬼目樹，大者如李，小者如鴨子。二月花色，仍連著實。七八月熟。其色黃，味酸；以蜜煮之，滋味柔嘉。交阯、武平、興古、九真有之也。”\n\n裴淵《廣州記》曰：“鬼目、益知，直爾不可噉；可為漿也。”\n\n《吳志》曰：“孫皓時有鬼目菜，生工人黃耇家。依緣棗樹，長丈餘，葉廣四寸，厚三分。”\n\n顧微《廣州記》曰：“鬼目，樹似棠梨，葉如楮，皮白，樹高。大如木瓜，而小邪傾，不周正，味酢。九月熟。”\n\n“又有“草昧子”，亦如之。亦可為糝用。其草似鬼目。”\n\n橄欖\n\n《廣志》曰：“橄欖，大如雞子，交州以飲酒。”\n\n《南方草物狀》曰：“橄欖子，大如棗，大如雞子。二月華色，仍連著實。八月、九月熟。生食味酢，蜜藏仍甜。”\n\n《臨海異物志》曰：“餘甘子，如梭〈且全反〉形。初入口，舌澀；後飲水，更甘。大於梅實核，兩頭銳。東岳呼“餘甘”、“柯欖”，同一果耳。”\n\n《南越志》曰：“博羅縣有合成樹，十圍，去地二丈，分為三衢：東向一衢，木威，葉似楝，子如橄欖而硬，削去皮，南人以為糝。南向一衢，橄欖。西向一衢，“三丈”。三丈樹，嶺北之候也。”\n\n龍眼\n\n《廣雅》曰：“益智，龍眼也。”\n\n《廣志》曰：“龍眼樹，葉似荔支，蔓延，緣木生。子如酸棗，色黑，純甜無酸。七月熟。”\n\n《吳氏本草》曰：“龍眼，一名“益智”，一名“比目”。”\n\n《太平御覽》卷九七三引《吳氏本草》只是：“龍眼，一名比目”，無“一名益智”句，但《神農本草經》有“一名益智”。\n\n椹\n\n《漢武內傳》：“西王母曰：“上仙之藥，有扶桑丹椹。””\n\n荔支\n\n《廣志》曰：“荔支，樹高五六丈，如桂樹，綠葉蓬蓬，冬夏鬱茂。青華朱實，實大如雞子，核黃黑，似熟蓮子，實白如肪，甘而多汁，似安石榴，有甜酢者。夏至日將巳時，翕然俱赤，則可食也。一樹下子百斛。”\n\n“犍為僰道、南廣荔支熟時，百鳥肥。其名之曰“焦核”，小次曰“春花”，次曰“胡偈”：此三種為美。似“鱉卵”，大而酸，以為醢和。率生稻田間。”\n\n《異物志》曰：“荔支為異：多汁，味甘絕口，又小酸，所以成其味。可飽食，不可使厭。生時，大如雞子，其膚光澤。皮中食，乾則焦小，則肌核不如生時奇。四月始熟也。”\n\n益智\n\n《廣志》曰：“益智，葉似蘘荷，長丈餘。其根上有小枝，高八九寸，無華萼，其子叢生著之，大如棗，肉瓣黑，皮白。核小者，曰“益智”，含之隔涎濊。出萬壽，亦生交阯。”\n~\n《南方草物狀》曰：“益智，子如筆毫，長七八分。二月花色，仍連著實。五六月熟。味辛，雜五味中，芬芳。亦可鹽曝。”\n\n《異物志》曰：“益智，類薏苡。實長寸許，如枳椇子。味辛辣，飲酒食之佳。”\n\n《廣州記》曰：“益智，葉如蘘荷，莖如竹箭。子從心中出，一枚有十子。子內白滑，四破去之，取外皮，蜜煮為糝，味辛。”\n\n桶\n\n《廣志》曰：“桶子，似木瓜，生樹木。”\n\n《南方草物狀》曰：“桶子，大如雞卵。三月花色，仍連著實。八九月熟。採取，鹽酸漚之，其味酸酢；以蜜藏，滋味甜美。出交阯。”\n\n劉欣期《交州記》曰：“桶子如桃。”\n\n蒳子\n\n竺法真《登羅浮山疏》曰：“山檳榔，一名“蒳子”。幹似蔗，葉類柞。一叢十餘幹，幹生十房，房底數百子。四月採。”\n\n豆蔻\n\n《南方草物狀》曰：“豆蔻樹，大如李。二月花色，仍連著實，子相連累。其核根芬芳，成殼。七月八月熟。曝乾，剝食，核味辛，香五味。出興古。”\n\n劉欣期《交州記》曰：“豆蔻似杬樹。”\n\n環氏《吳記》曰：“黃初二年，魏來求豆蔻。”\n\n椬\n\n《廣志》曰：“椬查子甚酢。出西方。”\n\n餘甘\n\n《異物志》曰：“餘甘，大小如彈丸，視之理如定陶瓜。初入口，苦澀；咽之，口中乃更甜美足味。鹽蒸之，尤美，可多食。”\n\n蒟子\n\n《廣志》曰：“蒟子，蔓生，依樹。子似桑椹，長數寸，色黑，辛如薑。以鹽淹之，下氣、消穀。生南安。”\n\n芭蕉\n\n《廣志》曰：“芭蕉，一曰“芭菹”，或曰“甘蕉”。莖如荷、芋，重皮相裹，大如盂升。葉廣二尺，長一丈。子有角，子長六七寸，有蔕三四寸，角著蔕生，為行列，兩兩共對，若相抱形。剝其上皮，色黃白，味似蒲萄，甜而脆，亦飽人。其根大如芋魁，大一石，青色。其莖解散如絲，織以為葛，謂之“蕉葛”。雖脆而好，色黃白，不如葛色。出交阯、建安。”\n\n《南方異物志》曰：“甘蕉，草類，望之如樹。株大者，一圍餘。葉長一丈，或七八尺，廣尺餘。華大如酒盃，形色如芙蓉。莖末百餘子，大名為房。根似芋魁，大者如車轂。實隨華，每華一闔，各有六子，先後相次，子不俱生，華不俱落。\n\n“此蕉有三種：一種，子大如拇指，長而銳，有似羊角，名“羊角蕉”，味最甘好。一種，子大如雞卵，有似牛乳，味微減羊角蕉。一種，蕉大如藕，長六七寸，形正方，名“方蕉”，少甘，味最弱。\n\n“其莖如芋，取，濩而煮之，則如絲，可紡績也。”\n\n《異物志》曰：“芭蕉，葉大如筵席。其莖如芋，取，濩而煮之，則如絲，可紡績，女工以為絺綌，則今“交阯葛”也。其內心如蒜鵠頭生，大如合柈。因為實房，著其心齊；一房有數十枚。其實皮赤如火，剖之中黑。剝其皮，食其肉，如飴蜜，甚美。食之四五枚，可飽，而餘滋味，猶在齒牙間。一名“甘蕉”。”\n\n顧微《廣州記》曰：“甘蕉，與吳花、實、根、葉不異，直是南土暖，不經霜凍，四時花葉展。其熟，甘；未熟時，亦苦澀。”\n\n扶留\n\n《吳錄·地理志》曰：“始興有扶留藤，緣木而生。味辛，可以食檳榔。”\n\n《蜀記》曰：“扶留木，根大如箸，視之似柳根。又有蛤，名“古賁”，生水中，下，燒以為灰，曰“牡礪粉”。先以檳榔著口中，又取扶留藤長一寸，古賁灰少許，同嚼之，除胸中惡氣。”\n\n《異物志》曰：“古賁灰，牡礪灰也。與扶留、檳榔三物合食，然後善也。扶留藤，似木防己。扶留、檳榔，所生相去遠，為物甚異而相成。俗曰：“檳榔扶留，可以忘憂。””\n\n《交州記》曰：“扶留有三種：一名“穫扶留”，其根香美；一名“南扶留”，葉青，味辛；一名“扶留藤”，味亦辛。”\n\n顧微《廣州記》曰：“扶留藤，緣樹生。其花實，即蒟也，可以為醬。”\n\n菜茹\n\n《呂氏春秋》曰：“菜之美者：……壽木之華；括姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉〈括姑，山名。赤木、玄木，其葉皆可食。〉；餘瞀之南，南極之崖，有菜名曰“嘉樹”，其色若碧。〈餘瞀，南方山名。有嘉美之菜，故曰“嘉”，食之而靈。若碧，青色。〉”\n\n《漢武內傳》：“西王母曰：“上仙之藥，有碧海琅菜。””\n\n韭〈西王母曰：“仙次藥，有八紘赤韭。”〉\n\n蔥〈西王母曰：“上藥，玄都綺蔥。”〉\n\n䪥〈《列仙傳》曰：“務光服蒲䪥根。”〉\n\n蒜〈《說文》曰：“菜之美者，雲夢之蔒菜。”〉\n\n薑〈《呂氏春秋》曰：“和之美者，蜀郡楊樸之薑。”楊樸，地名。〉\n\n葵〈《管子》曰：“桓公……北伐山戎，出冬葵……，布之天下。”《列仙傳》曰：“丁次卿為遼東丁家作人。丁氏嘗使買葵，冬得生葵。問：“冬何得此葵？”云：“從日南買來。””《呂氏春秋》：“菜之美者，具區之菁”者也。〉\n\n鹿角〈《南越志》曰：“猴葵，色赤，生石上。南越謂之“鹿角”。”〉\n\n羅勒〈《遊名山志》曰：“步廊山有一樹，如椒，而氣是羅勒，土人謂為“山羅勒”也。”〉\n\n葙〈《廣志》曰：“葙，根以為菹，香辛。”〉\n\n紫菜〈吳都海邊諸山，悉生紫菜。又《吳都賦》云：“綸組紫菜”也。《爾雅》注云：“綸，今有秩嗇夫所帶糾青絲綸。組，綬也。海中草，生彩理有象之者，因以名焉。”〉\n\n芹〈《呂氏春秋》曰：“菜之美者，雲夢之芹。”〉：\n\n優殿〈《南方草木狀》曰：“合浦有菜名“優殿”，以豆醬汁茹食之，甚香美可食。”〉：\n\n雍〈《廣州記》云：“雍菜，生水中，可以為菹也。”〉：\n\n冬風〈《廣州記》云：“冬風菜，陸生，宜配肉作羹也。”〉：\n\n穀〈《字林》曰：“穀菜生水中。”〉[1][2]\n\n蔊菜〈音䍐，味辛。〉\n\n䔇〈胡對反。《呂氏春秋》曰：“菜之美者，有雲夢之䔇。”〉\n\n荶〈似蒜，生水中。〉\n\n芹菜〈音謹，似蒿也。〉\n\n菹菜〈紫色，有藤。〉\n\n𧅋菜〈〉：“葉似竹，生水旁。”\n\n藄菜〈似蕨。〉\n\n䔾菜〈似蕨，生水中。〉\n\n蕨菜〈虌也。《詩疏》曰：“秦國謂之蕨，齊魯謂之鼈。”〉\n\n{葟}菜〈似蒜，生水邊。〉\n\n䕭菜〈徐鹽反。似䓠荃菜也。一曰：“染草。”〉\n\n蓶菜〈音唯。似烏韭而黃。〉\n\n䓠菜〈他合反。生水中，大葉。〉\n\n藷菜〈根似芋，可食。又云：“薯蕷”別名。〉\n\n荷〈《爾雅》云：“荷，芙渠也。……其實，蓮。其根，藕。〉\n\n竹\n\n《山海經》曰：“嶓冢之山，……多桃枝、鉤端竹。”“雲山……有桂竹，甚毒，傷人必死。”〈今始興郡出筀竹，大者圍二尺，長四丈。交阯有篥竹，寔中，勁強，有毒，銳似刺，虎中之則死，亦此類。〉“龜山……多扶竹。”〈扶竹，笻竹也。〉《漢書》：“竹大者，一節受一斛，小者數斗，以為柙〈音匣〉榼。”“邛都高節竹，可為杖，所謂“邛竹”。”\n\n《尚書》曰：“楊州，厥貢篠簜。荊州，厥貢箘簵。”〈注云：“篠，竹箭；簜，大竹。箘、簵，皆美竹，出雲夢之澤。〉\n\n《禮斗威儀》曰：“君乘土而王，其政太平，蔓竹、紫脫常生。”〈其注曰：紫脫，北方物。〉\n\n《南方草物狀》曰：“由梧竹，吏民家種之，長三四丈，圍一尺八九寸，作屋柱。出交阯。”\n\n《魏志》云：“倭國，竹有條、幹。”\n\n《神異經》曰：“南山荒中有沛竹，長百丈，圍三丈五六尺，厚八九寸，可為大船。其子美，食之可以已瘡癘。〈張茂先注曰：“子，笋也。〉\n\n《外國圖》曰：“高陽氏有同產而為夫婦者，帝怒放之，於是相抱而死。有神鳥以不死竹覆之。七年，男女皆活。同頸異頭，共身四足。是為蒙雙民。”\n\n《廣州記》曰：“石麻之竹，勁而利，削以為刀，切象皮如切芋。”\n\n《博物志》云：“洞庭之山，堯帝之二女常泣，以其涕揮竹，竹盡成斑。”〈下雋縣有竹，皮不斑，即刮去皮，乃見。〉\n\n《華陽國志》云：“有竹王者，興於豚水。有一女浣於水濱，有三節大竹，流入女足間，推之不去。聞有兒聲，持歸，破竹，得男。長養，有武才，遂雄夷狄，氏竹為姓。所破竹，於野成林，今王祠竹林是也。”\n\n《風土記》曰：“陽羡縣有袁君家壇邊，有數林大竹，並高二三丈。枝皆兩披，下掃壇上，常潔淨也。”\n\n盛弘之《荊州記》曰：“臨賀謝休縣東山有大竹數十圍，長數丈。有小竹生旁，皆四五尺圍。下有盤石，徑四五丈，極高，方正青滑，如彈棋局。“兩竹屈垂，拂掃其上，初無塵穢。未至數十里，聞風吹此竹，如簫管之音。”\n\n《異物志》曰：“有竹曰䈏，其大數圍，節間相去局促，中實滿堅強，以為柱榱。”\n\n《南方異物志》曰：“棘竹“，有刺，長七八丈，大如甕。”\n\n曹毗《湘中賦》曰：“竹則篔簹、白、烏“一九”，實中、紺族。濱榮幽渚，繁宗隈曲；萋蒨陵丘，薆逮重谷。”\n\n王彪之《閩中賦》曰：“竹則苞甜、赤若縹箭斑弓。度世推節，征合實中。篔簹函人，桃枝育蟲。緗箬、素筍，彤竿、綠筒。”〈篔簹竹節中有物，長數寸，正似世人形，俗說相傳云“竹人”，時有得者。育蟲，謂竹䶉、竹中皆有耳，因說桃枝可得寄言。〉\n\n《神仙傳》曰：“壺公欲與費長房俱去，長房畏家人覺。公乃書一青竹，戒曰：“卿可歸家稱病，以此竹置卿臥處，默然便來還。”房如言。家人見此竹，是房屍，哭泣行喪。”\n\n《南越志》云：“羅浮山生竹，皆七八寸圍，節長一二丈，謂之“龍鍾竹”。”\n\n《孝經河圖》曰：“少室之山，有爨器竹，堪為釜甑。”\n\n“安思縣多苦竹，竹之醜有四：有青苦者，白苦者，紫苦者，黃苦者。”\n\n竺法真《登羅浮山疏》曰：“又有筋竹，色如黃金。”\n\n《晉起居注》曰：“惠帝二年，巴西郡竹生紫色花，結實如麥，皮青，中米白，味甘。”\n\n《吳錄》曰：“日南有篥竹，勁利，削為矛。”\n\n《臨海異物志》曰：“狗竹，毛在節間。”\n\n《字林》曰：“茸竹，頭有父文。”\n\n“䉑音模，竹，黑皮，竹浮有文。”\n\n“𥸡音感，竹，有毛。”\n\n“𥳞力印切，竹，實中。”\n\n筍\n\n《呂氏春秋》曰：“和之美者，越簵之箘。”高誘注曰：“箘，竹筍也。”\n\n《吳錄》曰：“鄱陽有筍竹，冬月生。”\n\n《筍譜》曰：“雞脛竹，筍肥美。”\n\n《東觀漢記》曰：“馬援至荔浦，見冬筍名‘苞’。上言：‘《禹貢》厥苞橘柚，疑謂是也。其味美於春夏。’”\n\n荼\n\n《爾雅》曰：“荼，苦菜。”“可食。”\n\n《詩義疏》曰：“山田苦菜甜，所謂“菫、荼如飴”。”\n\n蒿\n\n《爾雅》曰：“蒿，菣也。”“蘩，皤蒿也。”注云：“今人呼青蒿香、中炙啖者為菣。”“蘩，白蒿。”\n\n《禮外篇》曰：“周時德澤洽和，蒿茂大，以為宮柱，名曰“蒿宮”。”\n\n《神仙服食經》曰：““七禽方”，十一月采旁音彭勃。旁勃，白蒿也。白兔食之，壽八百年。”\n\n菖蒲\n\n〈闕〉\n\n薇\n\n《召南·詩》曰：“陟彼南山，言采其薇。”《詩義疏》云：“薇，山菜也，莖葉皆如小豆。藿，可羹，亦可生食之。今官園種之，以供宗廟祭祀也。”\n\n萍\n\n《爾雅》曰：“蓱，苹也。其大者蘋。”\n\n《呂氏春秋》曰：“菜之美者，崑崙之蘋。”\n\n石藫〈丈之切〉\n\n《爾雅》曰：“藫，石衣。”郭璞曰：“水菭也，一名“石髮”。江東食之。或曰：“藫葉似䪥而大，生水底，亦可食。””\n\n胡荾\n\n《爾雅》云：“菤耳，苓耳。”《廣雅》云：“枲耳也，亦云胡枲。”郭璞曰：“胡荾也，江東呼為“常枲”。”\n\n《周南》曰：“采采卷耳。”毛云：“苓耳也。”注云：“胡荾也。”《詩義疏》曰：“苓，似胡荽，白花，細莖，蔓而生。可鬻為茹，滑而少味。四月中生子，如婦人耳璫，或云“耳璫草”。幽州人謂之“爵耳”。”\n\n《博物志》：“洛中有驅羊入蜀，胡葸子著羊毛，蜀人取種，因名“羊負來”。”\n\n承露\n\n《爾雅》曰：“蔠葵，蘩露。”注曰：“承露也，大莖小葉，花紫黃色。實可食。”\n\n鳧茈\n\n樊光曰：“澤草，可食也。”\n\n菫\n\n《爾雅》曰：“齧，苦菫也。”注曰：“今菫葵也，葉似柳，子如米，汋食之，滑。”\n\n《廣志》曰：“瀹為羹。語曰：“夏荁秋菫滑如粉。””\n\n芸\n\n《禮記》云：“仲冬之月，……芸始生。”鄭玄注云：“香草。”\n\n《呂氏春秋》曰：“菜之美者，陽華之芸。”\n\n《倉頡解詁》曰：“芸蒿，葉似斜蒿，可食。春秋有白蒻，可食之。”\n\n莪蒿\n\n《詩》曰：“菁菁者莪。”“莪，蘿蒿也。”《義疏》云：“莪蒿，生澤田漸洳處，葉似斜蒿，細科。二月中生。莖葉可食，又可蒸，香美，味頗似蔞蒿。”\n\n葍\n\n《爾雅》云：“葍，藑茅也。”郭璞曰：“葍，大葉白華，根如指，正白，可啖。”“葍，華有赤者為藑；藑、葍一種耳。亦如陵苕，華黃、白異名。”\n\n《詩》曰：“言采其葍。”毛云：“惡菜也。”《義疏》曰：“河東、關內謂之“葍”，幽、兗謂之“燕葍”，一名“爵弁”，一名“藑”。根正白，著熱灰中，溫噉之。饑荒可蒸以禦饑。漢祭甘泉或用之。其華有兩種：一種莖葉細而香，一種莖赤有臭氣。”\n\n《風土記》曰：“葍，蔓生，被樹而升，紫黃色。子大如牛角，形如蟦，二三同蔕，長七八寸，味甜如蜜。其大者名“枺”。”\n\n《夏統別傳》注：“獲，葍也，一名“甘獲”。正圓，赤，粗似橘。”\n\n苹\n\n《爾雅》云：“苹，藾蕭。”注曰：“藾蒿也，初生亦可食。”\n\n《詩》曰：“食野之苹。”《詩疏》云：“藾蕭，青白色，莖似蓍而輕脆。始生可食，又可蒸也。”\n\n土瓜\n\n《爾雅》云：“菲，芴。”注曰：“即土瓜也。”\n\n《本草》云：“王瓜，一名土瓜。”\n\n《衛詩》曰：“采葑采菲，無以下體。”毛云：“菲，芴也”《義疏》云：“菲，似葍，莖麤，葉厚而長，有毛。三月中，蒸為茹，滑美，亦可作羹。《爾雅》謂之“蒠菜”。郭璞注云：“菲草，生下濕地，似蕪菁，華紫赤色，可食。”今河南謂之“宿菜”。”\n\n苕\n\n《爾雅》云：“苕，陵苕。黃華，蔈；白華，茇。”孫炎云：“苕華色異名者。”\n\n《廣志》云：“苕草，色青黃，紫華。十二月稻下種之，蔓延殷盛，可以美田。葉可食。”\n\n《陳詩》曰：“邛有旨苕。”《詩疏》云：“苕，饒也，幽州謂之“翹饒”。蔓生，莖如䝁〈魯刀切〉豆而細葉，似蒺蔾而青，其莖葉綠色，可生啖，味如小豆藿。”\n\n薺\n\n《爾雅》曰：“菥蓂，大薺也。”犍為舍人注曰：“薺有小，故言大薺。”郭璞注云：“似薺，葉細，俗呼“老薺”。”\n\n藻\n\n《詩》曰：“于以采藻。”注曰：“聚藻也。”《詩義疏》曰：“藻，水草也，生水底。有二種：其一種，葉如雞蘇，莖大似箸，可長四五尺；一種莖大如釵股，葉如蓬，謂之“聚藻”。此二藻皆可食。煮熟，挼去腥氣，米麵糝蒸為茹，佳美。荊揚人饑荒以當穀食。”\n\n蔣\n\n《廣雅》云：“蔣，菰也。其米謂之“雕胡”。”\n\n《廣志》曰：“菰可食。以作席，溫於蒲。生南方。”\n\n《食經》云：“藏菰法：好擇之，以蟹眼湯煮之，鹽薄灑，抑著燥器中，密塗稍用。”\n\n羊蹄\n\n《詩》云：“言采其蓫。”毛云：“惡菜也。”《詩義疏》曰：“今羊蹄。似蘆菔，莖赤。煮為茹，滑而不美。多噉令人下痢。幽、揚謂之“蓫”，一名“蓨”，亦食之。”\n\n菟葵\n\n《爾雅》曰：“莃，菟葵也。”郭璞注云：“頗似葵而葉小，狀如藜，有毛。汋啖之，滑。”\n\n鹿豆\n\n《爾雅》曰：“蔨，鹿捏。其實，莥。”郭璞云：“今鹿豆也，葉似大豆，根黃而香，蔓延生。”\n\n藤\n\n《爾雅》曰：“諸慮，山櫐、攝虎櫐。”郭璞云：“今江東呼櫐為藤，似葛而麤大。”\n\n“攝虎櫐，今虎豆也。纏蔓林樹而生，莢有毛刺。江東呼為㯿欇〈欇音涉〉。”\n\n《詩義疏》曰：“櫐，苣荒也，似燕薁，連蔓生，葉白色，子赤可食，酢而不美。幽州謂之“椎櫐”。”\n\n《山海經》曰：“畢山，其上……多櫐。”郭璞注曰：“今虎豆、狸豆之屬。”\n\n《南方草物狀》曰：“沈藤，生子大如齊甌。正月華色，仍連著實。十月、臘月熟，色赤。生食之，甜酢。生交阯。”\n\n“毦藤，生山中，大小如苹蒿，蔓衍生。人採取，剝之以作毦；然不多。出合浦、興古。”\n\n“蕳子藤，生緣樹木。正月、二月華色，四月、五月熟。實如梨，赤如雄雞冠，核如魚鱗。取，生食之，淡泊無甘苦。出交阯、合浦。”\n\n“野聚藤，緣樹木。二月華色，仍連著實。五六月熟。子大如羹甌。里民煮食。其味甜酢。出蒼梧。”\n\n“椒藤，生金封山。烏滸人往往賣之。其色赤。——又云，以草染之。——出興古。”\n\n《異物志》曰：“葭蒲，藤類，蔓延他樹，以自長養。子如蓮菆〈徂九反〉，著枝葛間，一日作扶相連。實外有殼，裏又無核。剝而食之，煮而曝之，甜美。食之不飢。”\n\n《交州記》曰：“含水藤，破之得水。行者資以止渴。”\n\n《臨海異物志》曰：“鍾藤，附樹作根，軟弱，須緣樹而作上下條。此藤纏裹樹，樹死，且有惡汁，尤令速朽也。藤咸成樹，若木自然，大者或至十五圍。”\n\n《異物志》曰：“葭藤，圍數寸，重於竹，可為杖。篾以縛船，及以為席，勝竹也。”\n\n顧微《廣州記》曰：“莉，如栟櫚，葉疏；外皮青，多棘刺。高五六丈者，如五六寸竹；小者如筆管竹。破其外青皮，得白心，即萪藤。\n\n“藤類有十許種：續斷草，藤也，一曰“諾藤”，一曰“水藤”。山行渴，則斷取汁飲之。治人體有損絕。沐則長髮。去地一丈斷之，輒更生根至地，永不死。\n\n“刀陳嶺有膏藤，津汁軟滑，無物能比。\n\n“柔萪藤，有子。子極酢，為菜滑，無物能比。”\n\n藜\n\n《詩》云：“北山有萊。”《義疏》云：“萊，蔾也，莖葉皆似“菉，王芻”。今兗州人蒸以為茹，謂之“萊蒸”。譙、沛人謂雞蘇為萊，故《三倉》云：“萊、茱萸”，此二草異而名同。”\n\n𦺖\n\n《廣志》云：“𦺖子，生可食。”\n\n薕\n\n《廣志》云：“三薕，似翦羽，長三四寸；皮肥細，緗色。以蜜藏之，味甜酸，可以為酒啖。出交州。正月中熟。”\n\n《異物志》曰：“薕實雖名“三薕”，或有五六，長短四五寸，薕頭之間正巖。以正月中熟，正黃，多汁。其味少酢，藏之益美。”\n\n《廣州記》曰：“三薕快酢，新說蜜為糝，乃美。”\n\n蘧蔬\n\n〈音氍𣮯。〉\n《爾雅》曰：“出隧，蘧蔬。”郭璞注云：“蘧蔬，似土菌，生“菰草”。今江東噉之，甜滑。”\n\n芺\n\n《爾雅》曰：“鉤，芺。”郭璞云：“大如拇指，中空，莖頭有臺，似薊。初生可食。”\n\n茿\n\n《爾雅》曰：“筑，萹蓄。”郭璞云：“似小藜，赤莖節，好生道旁。可食。又殺蟲。”\n\n蕵蕪\n\n《爾雅》曰：“須，蕵蕪。”郭璞注云：“蕵蕪，似羊蹄，葉細，味酢，可食。”\n\n隱荵\n\n《爾雅》云：“蒡，隱荵。”郭璞云：“似蘇，有毛，今江東呼為隱荵。藏以為菹，亦可瀹食。”\n\n守氣\n\n〈闕〉\n\n地榆\n\n《神仙服食經》云：“地榆，一名“玉札”。北方難得，故尹公度曰：“寧得一斤地榆，不用明月珠。”其實黑如豉，北方呼“豉”為“札”，當言“玉豉”。與五茄煮，服之可神仙。是以西域真人曰：“何以支長久？食石畜金鹽；何以得長壽？食石用玉豉。”此草霧而不濡，太陽氣盛也，鑠玉爛石。炙其根作飲，如茗氣。其汁釀酒，治風痹，補腦。”\n\n《廣志》曰：“地榆可生食。”\n\n人莧\n\n《爾雅》曰：“蕢，赤莧。”郭璞云：“今人莧赤莖者。”\n\n莓\n\n《爾雅》曰：“葥，山莓。”郭璞云：“今之木莓也，實似藨莓而大，可食。”\n\n鹿蔥\n\n《風土記》曰：“宜男，草也，高六尺，花如蓮。懷姙人帶佩，必生男。”\n\n陳思王《宜男花頌》云：“世人有女求男，取此草食之，尤良。”\n\n嵇含《宜男花賦序》云：“宜男花者，荊楚之俗，號曰“鹿蔥”。可以薦宗廟。稱名則義過“馬舄”焉。”\n\n蔞蒿\n\n《爾雅》曰：“購，蔏蔞。”郭璞注曰：“蔏蔞，蔞蒿也。生下田。初出可啖。江東用羹魚。”\n\n藨\n\n《爾雅》曰：“藨，麃。”郭璞注曰：“藨即莓也，江東呼“藨莓”。子似覆葐而大，赤，酢甜可啖。”\n\n藄\n\n《爾雅》曰：“藄，月爾。”郭璞注云：“即紫藄也，似蕨，可食。”\n\n《詩疏》曰：藄菜也。葉狹，長二尺，食之微苦，即今英菜也。《詩》曰：彼汾沮洳，言采其英〈一本作“莫”〉。\n\n覆葐\n\n《爾雅》曰：“茥，蒛葐。”郭璞云：“覆葐也，實似莓而小，亦可食。”\n\n翹搖\n\n《爾雅》曰：“柱夫，搖車。”郭璞注曰：“蔓生，細葉，紫華。可食。俗呼“翹搖車”。”\n\n烏蓲\n\n〈音丘〉\n\n《爾雅》曰：“菼，薍也。”郭璞云：“似葦而小，實中。江東呼為“烏蓲”。”\n\n《詩》曰：“葭、菼揭揭。”毛云：“葭，蘆；菼，薍。”《義疏》云：“薍，或謂之荻；至秋堅成即刈，謂之“萑”。三月中生。初生其心挺出，其下本大如箸，上銳而細，有黃黑勃，著之污人手。把取正白，噉之甜脆。一名“蓫薚”。揚州謂之“馬尾”。故《爾雅》云：“蓫薚，馬尾也。”幽州謂之“旨苹”。”\n\n茶\n\n《爾雅》曰：“檟，苦荼。”郭璞曰：“樹小似梔子。冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為“茶”，晚取者為“茗”。一名“荈”。蜀人名之“苦荼”。”\n\n《荊州地記》曰：“浮陵“三”荼最好。”\n\n《博物志》曰：“飲真荼，令人少眠。”\n\n荊葵\n\n《爾雅》曰：“荍，蚍衃。”郭璞曰：“似葵，紫色。”\n\n《詩義疏》曰：“一名“芘芣”。華紫綠色，可食，似蕪菁，微苦。《陳詩》曰：“視爾如荍。””\n\n竊衣\n\n九七《爾雅》曰：“蘮蒘，竊衣。”孫炎云：“似芹，江河間食之。實如麥，兩兩相合，有毛，著人衣。其華著人衣，故曰“竊衣”。”\n\n東風\n\n《廣州記》云：“東風，華葉似“落娠婦”，莖紫。宜肥肉作羹，味如酪，香氣似馬蘭。”\n\n荲\n\n〈丑六反〉\n《字林》曰：“草似冬藍。蒸食之，酢。”\n\n䓴\n\n〈而兗反〉\n木耳也。案：木耳，煮而細切之，和以薑橘，可為菹，滑美。\n\n莓\n\n〈亡代反〉\n莓草實，亦可食。\n\n荁\n\n〈音丸〉\n“荁，乾菫也。”\n\n䔮\n\n《字林》曰：“草，生水中，其花可食。”\n\n木\n\n《莊子》曰：“楚之南，有冥靈〈一作泠〉者，以五百歲為春，五百歲為秋。”\n\n司馬彪曰：“木，生江南，千歲為一年。”\n\n《皇覽·冢記》曰：“孔子冢塋中樹數百，皆異種，魯人世世無能名者。人傳言：孔子弟子，異國人，持其國樹來種之。故有柞、枌、雒離、女貞、五味、毚檀之樹。”\n\n《齊地記》曰：“東方有“不灰木”。”\n\n桑\n\n《山海經》曰：“宣山，……有桑，大五十尺，其枝四衢。〈言枝交互四出。〉其葉大尺，赤理，黃花，青葉。名曰“帝女之桑”〈婦人生蠶，故以名桑。〉。\n\n《十洲記》曰：“扶桑，在碧海中。上有大帝宮，東王所治。有椹桑樹，長數千丈，三千餘圍。兩樹同根，更相依倚，故曰“扶桑”。仙人食其椹，體作金色。其樹雖大，椹如中夏桑椹也，但稀而赤色。九千歲一生實，味甘香。”\n?\n《括地圖》曰：“昔烏先生避世於《芒尚山》，其子居焉。化民食桑，三十七年，以絲自裹；九年生翼，九年而死，其桑長千仞，蓋蠶類也。去琅邪二萬六千里。”\n\n《玄中記》云：“天下之高者，“扶桑”無枝木焉：上至天，盤蜿而下屈，通三泉也。”\n\n棠棣\n\n《詩》曰：“棠棣之華，萼不韡韡。”《詩義疏》云：“承花者曰萼。其實似櫻桃、薁；麥時熟，食美。北方呼之“相思”也。”\n\n《說文》曰：“棠棣，如李而小，子如櫻桃。”\n\n棫\n\n《爾雅》云：“棫，白桵。”注曰：“桵，小木，叢生，有刺。實如耳璫，紫赤，可食。”\n\n櫟\n\n《爾雅》曰：“櫟，其實梂。”郭璞注云：“有梂彙自裹。”孫炎云：“櫟實，橡也。”\n\n周處《風土記》云：“《史記》曰：“舜耕於歷山。”而始寧、邳、郯二縣界上，舜所耕田，在於山下，多柞樹。吳越之間，名柞為櫟，故曰“歷山”。”\n\n桂\n\n《廣志》曰：“桂，出合浦。其生必高山之嶺，冬夏常青。其類自為林，林間無雜樹。”\n\n《吳氏本草》曰：“桂，一名“止唾”。”\n\n《淮南萬畢術》曰：“結桂用蔥。”\n\n木綿\n\n《吳錄·地理志》曰：“交阯安定縣有木綿，樹高丈。實如酒杯，口有綿，如蠶之綿也。又可作布，名曰“白緤”，一名“毛布”。”\n\n又云：“交阯有欀木。其皮中有如白米屑者，乾擣之，以水淋之，似麵，可作餅。”\n\n仙樹\n\n《西河舊事》曰：“祁連山有仙樹。人行山中，以療饑渴者，輒得之。飽不得持去。平居時，亦不得見。”\n\n莎木\n\n《廣志》曰：“莎樹多枝葉，葉兩邊行列，若飛鳥之翼。其麵色白。樹收麵不過一斛。”\n\n《蜀志記》曰：“莎樹出麵，一樹出一石。正白而味似桄榔。出興古。”\n\n槃多\n\n裴淵《廣州記》曰：“槃多樹，不花而結實。實從皮中出。自根著子至杪，如橘大。食之。過熟，內許生蜜。一樹者，皆有數十。”\n\n《嵩山記》曰：“嵩寺中忽有思惟樹，即貝多也。有人坐貝多樹下思惟，因以名焉。漢道士從外國來，將子於山西腳下種，極高大。今有四樹，一年三花。”\n\n緗\n\n顧微《廣州記》曰：“緗，葉、子並似椒；味如羅勒。嶺北呼為“木羅勒”。”\n\n娑羅\n\n盛弘之《荊州記》曰：“巴陵縣南有寺，僧房床下，忽生一木，隨生旬日，勢凌軒棟。道人移房避之，木長便遲，但極晚秀。有外國沙門見之：“名為娑羅也。彼僧所憩之蔭，常著花，細白如雪。”元嘉十一年，忽生一花，狀如芙蓉。”\n\n榕\n\n《南州異物志》曰：“榕木，初生少時，緣榑他樹，如外方扶芳藤形，不能自立根本，緣繞他木，傍作連結，如羅網相絡，然後皮理連合，鬱茂扶疏，高六七丈。”\n\n杜芳\n\n《南州異物志》曰：“杜芳，藤形，不能自立根本，緣繞他木作房，藤連結如羅網相罥，然後皮理連合，鬱茂成樹。所托樹既死，然後扶疏六七丈也。”\n\n摩廚\n\n《南州異物志》曰：“木有摩廚，生于斯調國。其汁肥潤，其澤如脂膏，馨香馥郁，可以煎熬食物，香美如中國用油。”\n\n都句\n\n劉欣期《交州記》曰：“都句樹，似栟櫚。木中出屑如麵，可啖。”\n\n木豆\n\n《交州記》曰：“木豆，出徐聞。子美，似烏豆。枝葉類柳。一年種，數年採。”\n\n木堇\n\n《莊子》曰：“上古有椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。”司馬彪曰：“木堇也，以萬六千歲為一年，一名“蕣椿”。”\n\n傅玄《朝華賦序》曰：“朝華，麗木也，或謂之“洽容”，或曰“愛老”。”\n\n《東方朔傳》曰：“朔書與公孫弘借車馬曰：“木堇夕死朝榮，士亦不長貧。””\n\n《外國圖》曰：“君子之國，多木堇之花，人民食之。”\n\n潘尼《朝菌賦》云：“朝菌者，世謂之“木堇”，或謂之“日及”，詩人以為“蕣華”。”又一本云：“《莊子》以為“朝菌”。”\n\n顧微《廣州記》曰：“平興縣“三”有花樹，似堇，又似桑。四時常有花，可食，甜滑，無子。此蕣木也。”\n\n《詩》曰：“顏如蕣華。”《義疏》曰：“一名“木堇”，一名“王蒸”。”\n\n木蜜\n\n《廣志》曰：“木蜜，樹號千歲，根甚大。伐之四五歲，乃斷取不腐者為香。生南方。”\n\n“枳，木蜜，枝可食。”\n\n《本草》曰：“木蜜，一名木香。”\n\n枳柜\n\n《廣志》曰：“枳柜，葉似蒲柳；子似珊瑚，其味如蜜。十月熟，樹乾者美。出南方。邳、郯枳柜大如指。”\n\n《詩》曰：“南山有枸。”毛云：“柜也。”《義疏》曰：“樹高大似白楊，在山中。有子著枝端，大如指，長數寸，噉之甘美如飴。八九月熟。江南者特美。今官園種之，謂之“木蜜”。本從江南來。其木令酒薄；若以為屋柱，則一屋酒皆薄。”\n\n朹\n\n《爾雅》曰：“朹，檕梅。”郭璞云：“朹樹，狀似梅。子如指頭，赤色，似小柰，可食。”\n\n《山海經》曰：“單狐之山，其木多朹。”郭璞曰：“似榆，可燒糞田。出蜀地。”\n\n《廣志》曰：“機木生易長。居，種之為薪，又以肥田。”\n\n夫栘\n\n《爾雅》曰：“唐棣，栘。”注云：“白栘。似白楊。江東呼“夫栘”。”\n\n《詩》云：“何彼穠矣，唐棣之華。”毛云：“唐棣，栘也。”《疏》云：“實大如小李，子正赤，有甜有酢；率多澀，少有美者。”\n\n櫧音諸\n\n《山海經》曰：“前山，有木多櫧。”郭璞曰：“似柞，子可食。冬夏青。作屋柱難腐。”\n\n木威\n\n《廣州記》曰：“木威，樹高大。子如橄欖而堅，削去皮，以為粽。”\n\n榞木\n\n《吳錄·地理志》曰：“廬陵南縣有榞樹，其實如甘焦，而核味亦如之。”\n\n韶\n\n《廣州記》曰：“韶，似栗。赤色，子大如栗，散有棘刺。破其外皮，內白如脂肪，著核不離，味甜酢。核似荔支。”\n\n君遷\n\n《魏王花木志》曰：“君遷樹細似甘焦，子如馬乳。”\n\n古度\n\n《交州記》曰：“古度樹，不花而實。實從皮中出，大如安石榴，正赤，可食。其實中如有“蒲梨”者，取之數日，不煮，皆化成蟲，如蟻，有翼，穿皮飛出〈著屋正黑〉。”\n\n顧微《廣州記》曰：“古度樹，葉如栗而大於枇杷。無花，枝柯皮中生子。子似杏而味酢。取煮以為粽。取之數日，不煮，化為飛蟻。”\n\n熙安縣有孤古度樹生，其號曰“古度”。俗人無子，於祠炙其乳，則生男。以金帛報之。\n\n繫彌\n\n《廣志》曰：“繫彌樹，子赤，如㮕棗，可食。”\n\n都咸\n\n《南方草物狀》曰：“都咸樹，野生。如手指大，長三寸，其色正黑。三月生花色，仍連著實。七八月熟。里民噉子，及柯皮乾作飲，芳香。出日南。”\n\n都桷\n\n《南方草物狀》曰：“都桷樹，野生。二月花色，仍連著實。八九月熟。一如雞卵。里民取食。”\n\n夫編一本作“遍”\n\n《南方草物狀》云：“夫編樹，野生。三月花色，仍連著實。五六月成子，及握。煮投下魚、雞、鴨羹中，好。亦中鹽藏。出交阯、武平。”\n\n乙樹\n\n《南方記》曰：“乙樹，生山中。取葉，擣之訖，和繻葉汁煮之，再沸，止。味辛。曝乾，投魚肉羹中。出武平、興古。”\n\n州樹\n\n《南方記》曰：“州樹，野生。三月花色，仍連著實，五六及握，煮如李子。五月熟。剝核，滋味甜。出武平。”\n\n前樹\n\n《南方記》曰：“前樹，野生。二月花色，連著實，如手指，長三寸。五六月熟。以湯滴之，削去核食。以糟、鹽藏之，味辛可食。出交阯。”\n\n石南\n\n《南方記》曰：“石南樹，野生。二月花色，仍連著實。實如鷰卵，七八月熟。人採之，取核，乾其皮，中作肥魚羹，和之尤美。出九真。”\n\n國樹\n\n《南方記》曰：“國樹，子如鴈卵，野生。三月花色，連著實。九月熟。曝乾訖，剝殼取食之，味似栗。出交阯。”\n\n楮\n\n《南方記》曰：“楮樹，子似桃實。二月花色，連著實。七八月熟。鹽藏之，味辛。出交阯。”\n\n㯆\n\n《南方記》曰：“㯆樹，子如桃實，長寸餘。二月花色，連著實。五月熟，色黃。鹽藏，味酸似白梅。出九真。”\n\n梓棪\n\n《異物志》曰：“梓棪，大十圍，材貞勁，非利剛截，不能剋。堪作船。其實類棗，著枝葉重曝撓垂。刻鏤其皮，藏，味美於諸樹。”\n\n䔅母\n\n《異物志》云：“䔅母樹，皮有蓋，狀似栟櫚；但脆不中用。南人名其實為“䔅”。用之當裂作三四片。”\n\n《廣州記》曰：“䔅葉廣六七尺，接之以覆屋。”\n\n五子\n\n裴淵《廣州記》曰：“五子樹，實如梨，裏有五核，因名“五子”。治霍亂、金瘡。”\n\n白緣\n\n《交州記》曰：“白緣樹，高丈。實味甘，美於胡桃。”\n\n烏臼\n\n《玄中記》曰：“荊、揚有烏臼，其實如雞頭。迮之如胡麻子，其汁，味如豬脂。”\n\n都昆\n\n《南方草木狀》曰：「都昆樹野生，二月花色，仍連著實。八九月熟，如雞卵。里民取食之，皮核滋味醋。出九真、交阯。」\n\n注釋\n\n^ 1.0 1.1 䅽：穀之異體字。本卷有\"穀草\"，其字疑為木部，而非禾？\n\n↑ 穀：四庫本作穀，音義不詳，與五穀之\"䅽\"的寫法不同，本卷卷目及五䅽條目皆作䅽，餘則作穀)。",
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